Аонори: как использовать порошок и хлопья из сушеных водорослей и где их купить
Морские водоросли являются важной частью японской кухни, потому что они имеют особый вкус, известный как «умыили 5-й вкус.
Одно из распространенных заблуждений состоит в том, что все хлопья и порошки морских водорослей по сути одинаковы, но это не так.
Хлопья аонори и порошок аонори изготавливаются из особого вида японских съедобных водорослей, которые сушат и превращают в приправу для таких продуктов, как окономияки. Сушеный порошок аонори, а также хлопья используются в рецептах и в качестве приправы.
Самым известным японским продуктом из морских водорослей, должно быть, является нори, тёмно-зелёная вещь, в которую заворачивают суши-роллы.
Есть еще один тип, называемый вакаме, который используется для приготовления суп мисо. И давайте не будем забывать о комбу, который используется для ароматизации бульона даси.
Однако есть еще одна японская водоросль, которая невероятно универсальна, но менее известна за пределами Японии.
Сегодня я познакомлю вас с аонори, или вы можете знать его как зеленый умывальник.
Он выглядит как микроскопические хлопья нори, поэтому поначалу легко спутать аонори с измельченными нори. Однако эти две водоросли принципиально различны.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что такое аонори?
Аонори (青のり) — вид сушеных съедобных водорослей из Азии, используемых в качестве приправы ко многим японским блюдам.
Аонори произносится: а-о-не-ри
Аонори, не путать с нори, — это вид съедобных водорослей, произрастающих у берегов Японии.
Если аонори свежий, его можно есть сырым. Однако в Японии обычно используются высушенные и измельченные в порошок хлопья аонори.
Это землистый, крепкий, жирный, пикантный и ароматный высушенный и измельченный ингредиент, который используется для украшения или приправы к различным японским блюдам, таким как окономияки, TAKOYAKI, онигири, лапша якисобаИ многое другое!
В качестве начинки аонори продается в сушеном виде, измельченном в мелкие хлопья (например, хлопья скумбрии) или измельчить в более мелкую порошкообразную форму.
Это не влияет на вкус, но если вы хотите использовать его в качестве начинки для еды, хлопья будут более аппетитными по сравнению с порошком темно-зеленого цвета.
Некоторым людям нравится называть сушеную зеленую водоросль аонори на английском языке. Относится к тому же типу съедобных водорослей из вида роды Monostroma и Ulva.
Аонори с высоким содержанием магния, йода и кальция едят в сушеном виде в виде мелких порошкообразных хлопьев по всей Японии, потому что он считается здоровой приправой по сравнению с такими приправами, как соль.
Что такое порошок аонори и хлопья аонори?
Хлопья аонори и порошок аонори сделаны из одного и того же основного ингредиента: морских водорослей аонори. Но разница в текстуре.
Хотя они обе приправы зеленого цвета, порошок измельчается до более тонкой текстуры, а хлопья крупнее и видны, как хлопья бонито.
Хлопья сушеных водорослей аонори являются самыми популярными, и многие японские бренды продают их в пластиковых упаковках.
Порошок можно использовать в тушеных блюдах, карри или других жидких блюдах, но в основном его используют в качестве начинки поверх других ингредиентов (как на такояки) или в сочетании со специями и приправами (как фурикаке, которое можно легко сделать самому).
Какой вкус у аонори?
Аонори, как комбу (ламинария), вакаме и другие водоросли, используемые в японской кухне., используется для придания глубокого, вкусного умами разнообразным блюдам. Умами лучше всего описывается как «пикантный».
Аонори имеет запах, похожий на порошок зеленого чая маття, который создается химическим веществом под названием диметилсульфид (ДМС).
Он образован фитопланктоном и некоторыми наземными видами растений.
Вкус в основном смелый, землистый и пикантный, как и у большинства других видов съедобных водорослей.
Для чего используется аонори?
Аонори используется как приправа во многих японских рецептах. Как и многие другие морские водоросли, он богат витаминами и минералами, такими как кальций, йод, магний и полезные аминокислоты.
Хлопья водорослей аонори можно использовать в качестве начинки для других блюд, таких как окономияки (оладьи с жидкой капустой). Но я перечисляю лучшие продукты, для которых вы можете использовать порошок или хлопья аонори.
Аонори придает характерные морские и пикантные ароматы, когда его посыпают или смешивают с подогретым блюдом: частично рассол, наполовину земляной дым.
Хлопья аонори обычно используются для украшения якисоба, хрустящих такояки (жареных шариков из осьминога) и рисовые шарики онигири в Японии. Кроме того, его обычно добавляют поверх окономияки, натто и даже салатов.
Некоторым людям нравится добавлять немного аонори к своим блюда из лапши как якисоба.
Аонори используется в порошкообразных приправах, таких как фурикакэ (рисовая приправа, приготовленная из хлопьев морских водорослей, кацуобуси (сушеных хлопьев скумбрии), семян кунжута и ситими тогараси (смесь японских специй) из-за ее тонкой текстуры и сильного вкуса.
Аонори также можно добавлять в тесто темпура и добавлять в основу даси маринадов или закусок, таких как суп мисо.
Еще один фантастический способ использовать аонори — приправить супы и салаты, жаркое и множество других блюд, не только японских блюд.
Его также можно комбинировать с другими приправами, такими как майонез, чтобы приготовить хороший соус для макания, маринад или заправку.
Сделайте его аутентичным, используя настоящий японский майонез Kewpie
Аонори против нори
Одна из самых распространенных ошибок, которую делают люди, заключается в том, что они думают, что аонори — это просто другое название нори. Другие ошибочно предполагают, что нори — это то же самое, что и аонори, но на самом деле это разные виды водорослей.
Аонори, нори и аоса (третий вид водорослей) — это не одно и то же, и их можно отличить по нескольким основным характеристикам.
В то время как все три являются морскими водорослями, аонори, который принадлежит к роду водорослей Monostroma, имеет более сильный, землистый вкус и более яркий зеленый оттенок, чем его аналог.
Нори, с другой стороны, представляет собой темно-зеленые водоросли с соленым вкусом и оттенком дыма, происходящие от рода красных водорослей Pyropia.
Аонори обычно сушат и измельчают в хлопья, которые затем можно использовать в качестве ароматизатора или украшения. Нори, с другой стороны, имеет более мягкий вкус и обычно используется для приготовить суши, хотя его также можно использовать в качестве гарнира так же, как хлопья или порошок аонори.
Можно ли использовать нори вместо аонори?
Да, вы можете использовать нори вместо аонори, если не возражаете против другого вкуса.
Просто имейте в виду, что нори более соленые, а аонори более землистые. Если вы ищете точно такие же вкусы, вы не будете слишком счастливы.
Тем не менее, между этими двумя продуктами есть сходство, потому что они все еще являются разновидностями морских водорослей.
Если вы ищете ароматный аонори, вы можете использовать любой из родственных видов водорослей, но нори, вероятно, ближе всего к аонори.
Лучший бренд аонори для покупки
Японские потребители очень лояльны к некоторым конкретным брендам аонори.
Самый популярный должен быть всемирно известным Хлопья отафуку аонори.
Это лидеры продаж, потому что хлопья маленькие и тонкие, поэтому они просто «тают» поверх острого соуса такояки. Это действительно ароматная приправа.
Хлопья морских водорослей Takaokaya AoNori-Ko — еще один отличный вариант, но он имеет более сильный вкус по сравнению с отафуку. Это также немного более мелкий помол, но не совсем порошок.
Поэтому этот больше похож на порошок, потому что хлопья очень мелкие.
Как приготовить хлопья аонори
Приготовление аонори в домашних условиях довольно сложно и требует много времени. Гораздо проще купить хлопья аонори в магазине.
Аонори — это особый вид водорослей с побережья Японии. Если вы не живете в Японии, вам будет трудно достать этот свежий ингредиент.
Некоторые аонори цветут все лето, но большинство из них мелкие и непригодны для употребления в пищу.
Споры образуются осенью, когда температура моря составляет около 25 °С, и после этого они быстро растут, начиная с зимы и заканчивая весной и до начала лета.
Если вы когда-нибудь найдете его, вы можете высушить водоросли.
Когда у вас есть свежий аонори, вам нужно высушить его, оставив на солнце. Затем его нужно растолочь в мелкий порошок или разбить на более крупные хлопья.
Запасные Аонори
Поскольку хлопья аонори используются в качестве начинки для таких блюд, как окономияки и такояки, вы все равно можете наслаждаться вкусом продуктов, не содержащих аонори.
Эти сушеные водоросли не являются одним из основных ингредиентов, но они все же обеспечивают множество вкусных ароматов.
Несомненно, добавление хлопьев аонори поверх этих блюд улучшает их вкус и придает ощущение пикантности. настоящая японская культура.
Кроме того, продукты, покрытые хлопьями аонори, будут иметь более привлекательный и приятный вид.
Вы можете купить хлопья аонори в большинстве японских (или азиатских) продуктовых магазинов или в Интернете.
Но что, если вы не можете их найти и хотите подходящие заменители?
Вот ваши варианты:
Нори
Нори — это разновидность водорослей, которую можно использовать вместо хлопьев аонори.
Это необходимый ингредиент при приготовлении суши-роллов или рисовых шариков, поэтому вы сможете легко найти его в азиатских продуктовых магазинах.
У нори более мягкий вкус, чем у аонори, но если вы используете измельченные нори, блюдо по внешнему виду будет напоминать хлопья аонори.
В отличие от хлопьев аонори, большинство нори на рынке имеют квадратную форму.
Однако, если вы можете купить тертые нори в супермаркетах, используйте их в качестве начинки. Если вы получили квадратную форму, просто разорвите ее руками или измельчите ножницы кухонные.
Репчатый или зеленый лук
Хотя это не разновидность морских водорослей, зеленый лук является лучшим заменителем аонори. Зеленый лук мелко нарезают и посыпают такие продукты, как такояки, как хлопья аонори.
Вкусы разные, поэтому у вас не будет землистого и пикантного вкуса умами аонори, но зеленый лук имеет приятный сладкий и пикантный вкус. Он также имеет немного хруста, когда он приятный и свежий.
фурикакэ
Фурикаке — японская приправа к рису, приготовленная из семян кунжута, трав, рыбных хлопьев и, конечно же, различных видов хлопьев сушеных водорослей.
Таким образом, вкус этой приправы является отличной заменой порошка хлопьев аонори.
Существует несколько видов фурикакэ, состоящих из различных комбинаций специй, трав и видов хлопьев морских водорослей.
Самый популярный заменитель аонори называется Юкари фурикаке. Он сделан из красных листьев шисо, которые имеют кислый и соленый вкус. Этой рисовой начинкой посыпают онигири (рисовые шарики).
Аромат весьма уникален, но немного похож на аонори, поэтому вы можете использовать его в качестве альтернативы.
Однако он гораздо более соленый, чем хлопья водорослей аонори, поэтому используйте его с осторожностью.
Фурикаке против Аонори
Вы слышали о приправе для риса фурикаке? Фурикаке в переводе с японского означает «рассыпать». Это рисовая приправа и смесь трав, содержащая морские водоросли.
Фурикаке можно приготовить из нескольких ингредиентов, которые представляют собой сухие продукты, такие как яйца, морские водоросли или кунжут. Различные разновидности фурикакэ содержат различные комбинации морских водорослей и специй.
Но фурикакэ используется для приправы тарелки простого белого риса, салатов, такояки, окономияки и многих других японских блюд.
Однако фурикаке — это НЕ то же самое, что аонори. Аонори относится к одному типу сухих водорослей в виде хлопьев или порошка, тогда как фурикакэ содержит много разных ингредиентов.
Вкус фурикакэ определенно более сложный и имеет соленый, ореховый, пикантный вкус, в то время как аонори имеет землистый и крепкий вкус.
В Японии рис обычно едят в чистом виде. Однако на Западе рис обычно подают в качестве гарнира, поэтому фурикакэ так распространено в повседневной жизни японцев.
Рисовая приправа фурикаке, вдохновленная кухней и такими ингредиентами, как яйца и морские водоросли, сукияки и икра трески, придает остроту каждой тарелке!
Фурикаке теперь является общей фразой для смеси семян кунжута, морских водорослей, трав, рыбных хлопьев и соли, которая получила свое название от японского слова «посыпать».
Его широко прессуют в угощения на основе риса, такие как онигири, и подают поверх тарелок с пропаренным рисом, чтобы добавить еще один слой вкуса, текстуры и питания.
Сходство между водорослями фурикакэ и аонори заключается в том, что они оба являются приправой или начинкой для других продуктов.
Часто задаваемые вопросы
Некоторые вопросы все еще остаются без ответа, поэтому я здесь, чтобы поделиться ответами, которые вы ищете.
Как вы храните аонори?
Срок годности аонори составляет около 12 месяцев, но если вы хотите, чтобы он был вкусным и сохранял свою хрусткость, вам нужно хранить его в пакетах с застежкой-молнией в сухом месте.
Вы, вероятно, задаетесь вопросом, как сохранить свежесть аонори?
Дело в том, что аонори состоит из 20% белка. Он также содержит много влаги, поэтому вам необходимо продлить срок годности этого продукта, храня его в сухом, прохладном месте, вдали от солнечных лучей.
Когда дело доходит до хранения аонори, лучше всего хранить его повторно запечатанным в том же контейнере, в котором он был доставлен, или в любом пакете с застежкой-молнией, или в плотно закрытой банке, чтобы он не испортился.
Поскольку длительное воздействие воздуха может привести к образованию влаги в аонори, необходимо хранить его в банках с плотными крышками, чтобы предотвратить попадание воды.
Тщательно сохраняя аонори, вы можете продлить срок его хранения. Лучше всего, если вы держите его в сухом месте.
Вы должны хранить его свежим, поэтому независимо от того, открыли вы его или нет, убедитесь, что он хранится в защищенном от влаги месте.
Влага может испортить аонори, поэтому его нужно хранить в сухом месте, но вдали от солнечных лучей.
Как только он испортится, он изменит свой запах и вкус, и его станет небезопасно есть.
Можно ли положить аонори в холодильник или морозильник?
Аонори можно хранить в холодильнике в оригинальной упаковке. Обязательно закройте пакет, чтобы вода не попала внутрь.
Замораживание сухого порошка хлопьев аонори не является хорошей идеей, потому что он может потерять свою текстуру после того, как вы разморозите его для использования в своих рецептах.
Но, если вам нужно, вы можете технически заморозить аонори, и он сохранит свою свежесть, и хорошо, что он не портится.
Аонори портится?
Да, сухой аонори портится, как и любая другая пища. Его срок годности составляет примерно 1 год, поэтому после этого он портится.
В каждом доме, где готовят японскую еду, в кладовой должен быть пакет аонори, но всегда проверяйте срок годности, прежде чем использовать его.
Если вы ищете первые признаки порчи аонори, взгляните на следующие факторы:
Возьмите небольшое количество аонори в руку и раздавите или разотрите его, затем понюхайте и попробуйте на вкус, чтобы убедиться, что он все еще достаточно силен, чтобы быть эффективным.
Если вещи воняют, пришло время избавиться от них. Другим потенциальным результатом является то, что аонори теряет свой естественный аромат, а это означает, что он становится безвкусным.
От аонори следует отказаться, если вкус не различим или аромат не сильный.
Аонори вегетарианец?
Да, аонори вегетарианец, а также веган, потому что это не животное. Это морской овощ, известный как съедобная водоросль.
Аонори здоров?
Да, аонори полна витаминов и минералов, необходимых организму.
Этот тип сушеных водорослей имеет множество преимуществ для здоровья. Например, он полезен для кожи, улучшает пищеварение и поддерживает здоровье волос и зубов.
Кроме того, аонори богат минералами, витаминами и даже антиоксидантами.
Вот питательные вещества, которые вы найдете в этих водорослях:
Витамины: A, C, E, K, B1, B2, B6, B12, фолиевая кислота и ниацин.
Кроме того, аонори богат клетчаткой, которая полезна для здоровья кишечника и пищеварения. Йод также является распространенным компонентом аонори и помогает функции щитовидной железы.
Аонори, разновидность морской зелени, является одним из самых богатых питательными веществами продуктов на земле. Он имеет самую высокую концентрацию витаминов, минералов, антиоксидантов, жизненно важных жирных кислот, аминокислот и пищевых волокон среди всех морских овощей.
Навынос
Эта японская водоросль чаще всего используется для придания насыщенного вкуса умами таких блюд, как окономияки, такояки и якисоба.
Просто посыпав сверху, морские водоросли улучшают блюдо, а также придают отчетливый, приятный и пикантный аромат.
Если вы никогда раньше не пробовали аонори, посыпьте немного отафуку аонори во время следующей трапезы из риса или поверх полезного салата, и вы увидите, насколько это вкусно!
Все еще не большой любитель морских водорослей? Вот как можно приготовить суши без водорослей (рецепт, советы и идеи)
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
