Объяснение различий между корейским барбекю и японским барбекю

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено июня 7, 2022

Вы когда-нибудь пробовали корейское барбекю? Есть что-то очень приятное в том, чтобы сидеть за столом с друзьями и готовить собственные маринованные куски мяса так, как вам нравится.

Но если вам нравится сильный вкус говядины, вам может понравиться японское барбекю больше, потому что оно фокусируется на чистом мясном вкусе и дает вам вкусные соусы для окунания, если вы хотите.

Сегодня я хочу рассказать обо всех отличиях японского и корейского барбекю!

Корейское и японское барбекю похожи, потому что оба они представляют собой разные методы приготовления на гриле в помещении с использованием специальных грилей.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

В чем разница между японским и корейским барбекю?

Корейское барбекю относится к обеду, когда различные виды мяса маринуются и готовятся на встроенном в стол гриле.

Наиболее похожее японское барбекю также готовится на настольном гриле и называется «якинику». Это происходит от корейского барбекю, но в основном используются немаринованные нарезки размером с укус, которые потом обмакивают в соусы. 

В Японии барбекю — это не только якинику, мясо также можно приготовить на гриле теппаньяки или хибати. Я подробно расскажу о различных типах грилей, способах приготовления и популярных продуктах.

Но чем они отличаются? Разве они оба не жарят на гриле?

Нет сомнений, что корейское и японское барбекю похожи.

Во многих случаях еда (в основном мясо) готовится на гриле, встроенном в стол. Но в Японии также популярны портативные чугунные грили для теппаньяки.

И теппаньяки готовят не на углях, как корейское барбекю, а на плоской поверхности для гриля. Это приготовление на гриле за столом в центре, с которым вы, вероятно, больше всего знакомы из ресторана Benihana, хотя люди ошибочно называют это приготовлением на гриле hibachi.

Все сводится к двум основным различиям между корейским и японским барбекю: методу и вкусу. 

Читайте также: лучшие настольные грили якитори для гриля в японском стиле

Отличия в способе приготовления

Корейское барбекю славится своей уникальностью. Посетители сидят за столом с газовым или угольным грилем посередине.

Когда официанты приносят сырое маринованное мясо и овощи, каждый посетитель готовит еду на гриле.

У японского барбекю нет одного определенного метода приготовления на гриле; вместо этого есть 3:

1. Популярный метод приготовления на гриле называется y.акинику, и это похоже на корейское барбекю. Якинику — это термин, обозначающий «мясо на гриле». В большинстве случаев, как и в случае с корейским барбекю, люди сами жарят мясо и овощи на встроенном настольном гриле.
2. Второй способ – приготовление на грили теппаньяки, которые представляют собой электрические грили малого и среднего размера. Их также часто встраивают в стол, где шеф-повар готовит за столом.
3. Третий метод — якитори, когда шеф-повар сам готовит мясо (в основном куриные шашлычки) на небольшом прямоугольном угольном гриле за барной стойкой, за которой сидят люди.

Главный вывод: во многих случаях с японскими и корейскими грилями посетители сами готовят еду на небольшом гриле, будь то дома или в ресторане.

Одна примечательная особенность Корейская версия состоит в том, что его подают с большим количеством гарниров по сравнению с японским барбекю.

Очень многое (от сушеных кальмаров до кимчи и других интересных гарниров) может сопровождать корейское барбекю. Гарниры известны как блюда банчан.

С другой стороны, в японском барбекю есть выбор сырых овощей, которые подаются вместе с мясом на гриле.

Различия во вкусе

В корейском барбекю мясо (обычно это говядина или свинина) маринуется в пикантном и сладком соусе. Этот маринад придает больше всего аромата мясу.

Большинство корейских барбекю-ресторанов специализируются на приготовлении от 1 до 3 видов хорошо маринованного и ароматного мяса.

В Японии мясо (обычно это высококачественная говяжья вырезка) выделяется своим чистым вкусом. Также используются свинина или курица, хотя говядина является выдающимся мясом в японской культуре барбекю.

Мясо готовится на гриле сырым без слишком большого количества приправ или маринадов. Таким образом, он получает свой вкус от различных соусов для макания, включая соевый соус, Мирин, чеснок и многие другие. 

В общем, корейское барбекю зависит от вкуса маринадов, а японское барбекю зависит от соусов для макания.

Что такое корейское барбекю?

Почти в каждом крупном городе Кореи есть барбекю-ресторан, и такие восхитительные ингредиенты, как гочуджан и кимчи, нашли свое место в меню этих ресторанов.

Несмотря на то, что этот стиль приготовления пищи и еды не является новым в Корее, теперь он становится обычным явлением и в Северной Америке! Корейское барбекю называется гоги-гуи, и это приготовление на гриле в помещении, а не на открытом воздухе, как на Западе.

Как лучше всего охарактеризовать корейское барбекю?

Гоги-гуи — это уникальный опыт приготовления пищи на гриле, который фокусируется на совместном приготовлении пищи и еде. В типичном корейском барбекю-ресторане посетители сидят за столом с угольным или газовым грилем посередине. Обычно это меню типа «все, что вы можете съесть» с разнообразным мясом и овощами.

Вы получите тарелки с сырым мясом вместе с большим количеством гарниров (банчан), которые уже приготовлены или приготовлены другим способом, например, ферментированное кимчи.

Тогда каждый сможет начать готовить и есть себе еду! Многие корейцы любят жарить мясо, добавлять вареный рис и заворачивать его в листья салата, потому что это делает еду более питательной и полезной. 

Вероятно, это то, с чем у людей больше всего ассоциируется корейское барбекю: жареное мясо, завернутое в листья салата с рисом и ферментированным кимчи вместе с обжигающе острым соусом. Во всяком случае, так моя девушка представила его мне!

Это очень интересно, так как у вас есть возможность собрать свою семью и друзей за столом и у вас есть возможность готовить и есть в группе.

Кроме того, у всех есть возможность принять участие в процессе приготовления на гриле. Это означает, что никто не упустит возможность приготовить на гриле удовольствие, и каждый сможет приготовить на гриле кусок мяса, который ему нравится.

Вы должны посмотрите эти японские кулинарные книги. Я рассмотрел 23 из них, которые охватывают все стили приготовления пищи, о которых вы только можете подумать!

Популярные корейские блюда барбекю

Давайте посмотрим на самые популярные корейские блюда барбекю.

Bulgogi 

Bulgogi — популярный рецепт корейского барбекю из говядины, что переводится как «огненное мясо». Это нежные кусочки говядины, маринованные в соусе из соевого соуса, имбиря, Азиатская груша, перец, сахар и чеснок.

Иногда пулькоги готовят из свинины или курицы, но истинные любители корейского шашлыка предпочитают сочную говяжью вырезку или вырезку. Хитрость идеального говяжьего булкоги состоит в том, чтобы нарезать мясо тонкими ломтиками.

Затем мясо маринуется в пикантном и слегка сладком соусе пулькоги. Мясо приобретает аромат копченого угля, который фантастически сочетается с жирным соком при приготовлении на гриле.

Самгёпсал (свиная грудинка) 

Свиная грудинка - самый распространенный свиной кусок в Корее. Самгёпсаль (что означает «слои жира») — это ломтик ароматной и жирной мраморной свинины.

Его другое распространенное название - льемпо, которое представляет собой полную нарезку лечон кавали, нарезанную на кусочки толщиной около ¼ дюйма.

Эти нарезанные полоски обеспечивают быстрое приготовление каждого кусочка, а также поверхность нагревается достаточно сильно, чтобы сжечь слои жира. В результате у вас получится сочное и обжаренное на углях мясо, что делает его таким вкусным блюдом!

Галби (бескостная говядина / короткие ребрышки) 

Это обычное дело в любом корейском ресторане, как и свиная грудинка. На японском языке он известен как «каруби» и может использоваться для якинику.

Однако корейский маринад - это ингредиент, который делает эту бескостную говядину или короткие ребрышки восхитительными и разными.

Гальби из говядины обычно маринуют во фруктовом соке, чесноке и классическом соевом соусе. Тем не менее, маринад содержит фрукты, которые придают мясу сладость и аромат, что помогает сделать его нежнее. 

Дак гальби (курица без костей)

Если хотите, смените мясо и используйте соусы бульгоги или гальби, чтобы замариновать кусочки курицы с филе или без костей.

Лучше всего использовать филе грудки (тонко нарезанное) или бедра (без костей). Вы должны обязательно замариновать их в этих соусах.

Вы также можете оставить мясо немаринованным и позволить гостям обмакивать свои кусочки в соусе, который следует подавать на стороне.

Дынгсим (рибай или стейк из филе)

Вы также можете включить в свой барбекю стейк, например, рибай или филе.

Рибай может быть лучшим выбором, так как он даст вам наилучший результат: кусок говядины с жиром, который вам нужен для идеального гриля!

Усамгёп (ломтики говяжьего живота) и чадолбэги (полоски говяжьей грудинки) 

Эти 2 куска мяса напоминают ломтики свернутого бекона. Самое интересное в этих ломтиках то, что их легко приготовить и они требуют минимум усилий.

Но самое главное, как ты получишь свою долю от своего мясника. Всегда следите за тем, чтобы куски были заморожены, так как это предотвращает таяние слоев жира.

Лучший корейский гриль для покупки: CookKing

(просмотреть больше изображений)

Это бездымный закрытый алюминиевый гриль из литого алюминия, идеально подходящий для домашних вечеринок.

Вы используете его в помещении на плите, а поскольку он имеет антипригарную поверхность, вы можете готовить любое мясо, которое вам нравится, включая говядину, свинину, курицу, морепродукты, а также овощи.

Он имеет круглую форму, как и встроенные настольные грили, которые можно увидеть в ресторанах. Это портативный гриль, который можно брать с собой в дорогу, а также готовить на улице, если нужно, на походной плите.

В центре сковороды мясо остается горячим, поэтому его можно готовить на разных участках гриля.

Мне очень нравится эта недорогая сковорода-гриль, потому что она имеет систему слива жира, так что у вас остается хорошо приготовленное, хрустящее мясо барбекю, которое все еще сохраняет сочность, но не весь этот вредный жир!

Проверьте последние цены здесь

Как выбрать хороший корейский гриль?

Вот некоторые вещи, на которые следует обратить внимание:

• Источник тепла - Некоторые грили поставляются со встроенным источником тепла, в то время как другим потребуется переносная печь в качестве источника тепла. Некоторые из источников тепла включают газ или электричество.
• Размер – Важно отметить, что грили бывают разных размеров, от переносных, настольных до непереносных. Поэтому убедитесь, что вы выбрали гриль, который соответствует всем вашим потребностям, но не занимает слишком много места.
• Система управления смазкой – Приготовление на гриле (особенно корейское барбекю) может быть грязным, особенно при приготовлении на гриле свиной грудинки. Поэтому важно убедиться, что выбранный вами гриль имеет поддоны для сбора жира, чтобы уменьшить беспорядок.
• Материал – Разные грили сделаны из разных материалов. Некоторые из них включают тефлон, мраморную столешницу, сталь и литой алюминий.

Что такое японское барбекю?

Когда вы слышите корейское барбекю, у вас возникает определенный образ угольного гриля на столе. Но японское барбекю гораздо более разнообразно, и это не просто ОДИН особый стиль приготовления на гриле.

В некоторых случаях вы найдете решетку посередине стола, как в Корее. Решетка также круглая и утоплена в середине стола.

Но в других случаях еда готовится на угольном гриле теппаньяки или хибати, который представляет собой отдельный гриль, а не посреди вашего стола. 

Но якинику на самом деле не японское изобретение; это заимствовано из Кореи. В ресторанах якинику вы найдете такое же обеденное меню, что и в корейском барбекю.

Все виды мясных нарезок подаются с овощами, такими как капуста, лук и баклажаны.

В Японии самый популярный вид блюд на гриле - это говядина на гриле. В некоторых традиционных ресторанах якинику подают только говядину.

Вы можете ожидать найти говядину вагю, которая является самым дорогим и премиальным видом говядины в Японии. Однако в большинстве ресторанов разнообразное меню, которое не ограничивается кусочками сочной говядины.

Вы встретите говяжий язык (загар), кишечник, рубец, печень, лопатку (розу), короткое ребро (каруби), свинину, курицу и даже рыбу и морепродукты.

Популярные японские блюда барбекю

Якинику 

Это японский эквивалент барбекю, состоящий из кусочков говядины и свинины размером с укус, приготовленных на гриле на углях. Мясо всегда нарезается небольшими кусочками, поэтому его легко жевать. 

В наши дни многие люди также любят есть куриные голени с соус якинику. 

Соус Якинику называется жесткий, и это основная приправа к мясу, так как мясо якинику предварительно не приправляют.

Тара похожа на сладкий соус для барбекю, и существует множество вариаций. Обычно это делается из соевого соуса, мирина, сахара, чеснока, фруктового сока и семян кунжута. 

Yakitori

Якитори — обычное блюдо из жареной курицы, которое подают на шпажках. Различные части курицы обжариваются на углях до тех пор, пока они не станут мягкими внутри и хрустящими снаружи.

Некоторые из лучших и самых ароматных якитори готовятся из куриных бедер, печени и, конечно же, небольших кусочков грудки.

Якитон

Якитон - это тот же шашлык, что и якитори, но основным ингредиентом является свинина.

Свинину нарезают на более мелкие кусочки и жарят на гриле до тех пор, пока она не приобретет обугленный вид, но при этом сохранит сочную текстуру. 

Грили для японского барбекю

В Японии существует множество видов грилей, потому что приготовление барбекю в помещении очень популярно. Однако те грили, которые встроены в стол, предназначены для ужина в ресторане.

Чтобы приготовить японское барбекю дома, люди используют хибачи и грили теппаньяки. Но имейте в виду, что теппан не совсем похож на западное барбекю, потому что это горячая плита; однако многие японцы до сих пор называют это «барбекю».

Хибачи

Хибачи — самый популярный тип гриля, используемый для японского барбекю. Его также называют шичирин, и это небольшой переносной гриль, сделанный из чугуна.

Его обычно берут с собой в дорогу или используют дома для приготовления пищи на 1-3 человек.

Думайте об этом как о небольшой печи-гриле, работающей на угле. Оно имеет решетки, тогда как теппаньяки обычно представляют собой горячую тарелку. 

Обычно традиционные грили хибачи изготавливаются из фарфора или чугуна, они довольно тяжелые, но при этом портативные.

Теппаньяки

Как следует из названия, тэппанъяки означает приготовление в стиле тэппан, в котором овощи и мясо готовятся на гриле на железной тарелке.

Хотя горячие плиты отлично подходят для приготовления мяса на гриле, и японцы любят этот метод, это не то, о чем вы думаете, когда говорите «барбекю» на Западе.

Но это один из распространенных стилей барбекю в Японии, и он распространился на другие части мира. Повара теппаньяки обычно гипнотизируют своих гостей своим мастерством, когда они манипулируют ингредиентами на гриле с изысканностью и чутьем.

Теппаньяки также называют хибачи в других частях света, но это НЕ одно и то же.

Лучший гриль-хибати для японского барбекю: Marsh Allen

(просмотреть больше изображений)

Это разработано с концепцией доменной печи и эффектом дымохода, который позволяет вам готовить на гриле менее чем за 15 минут! Кроме того, эта концепция гарантирует постоянный нагрев под грилем.

Портативный винтажный чугунный угольный гриль Marsh Allen имеет варочную поверхность площадью 170 квадратных дюймов, что позволяет готовить самые разнообразные продукты.

Одна захватывающая особенность этого гриля заключается в том, что он может складываться в самоочищающуюся духовку, а также в самозатухающее барбекю!

Кроме того, гриль позволяет экономить неиспользованный древесный уголь, а это значит, что вы можете использовать его при следующем приготовлении на гриле. Это сэкономит вам драгоценное время и деньги.

Основным материалом гриля является углеродистая сталь, решетки для приготовления пищи из чугуна и удобные ручки, позволяющие переносить гриль.

Проверить цены и наличие здесь

Корейская и японская кухня

Корейский шашлык идеально подходит в ситуациях, когда вы хотите насладиться множеством гарниров, а также насладиться аппетитным ароматом приправленного мяса.

Говорят, что корейское барбекю предназначено для тех, кто любит приключения и хочет пробудить азарт в своих вкусовых рецепторах. Самое интересное в корейской кухне - это то, что вы готовите еду на гриле, установленном в центре стола.

Обычно на тарелке множество мясных нарезок и овощей, и каждый может выбрать то, что хочет, и готовить его столько, сколько пожелает.

С другой стороны, японское барбекю обычно предназначено для высококачественной говядины, приготовленной на высококачественном топливе (уголь бинтётан). Несмотря на то, что в этом типе барбекю используется соус для макания, говядина является главным блюдом.

Также нужно понимать, что Японское барбекю может быть дорогостоящим, особенно при использовании древесного угля бинтётан и говядины вагю. Но японское барбекю идеально подходит для небольших групп, а не для больших компаний. 

Японское барбекю интереснее?

Однако следует отметить, что не все японские барбекю состоят из дорогих кусков мяса, и такие продукты, как якитори, являются тому доказательством.

Как подчеркивалось ранее, корейское барбекю в значительной степени зависит от маринадов, и не обязательно использовать высококачественное мясо. 

Главный акцент японского шашлыка - вкус говядины. Важно понимать, что японцы очень серьезно относятся к своей говядине, и это может быть отражено в различных типах японского барбекю.

Это означает, что японцы редко используют маринады, а также традиционные гарниры не так интересны. Поэтому японское барбекю — не лучший выбор для вас, если вы ищете еду с множеством разных вкусов.

Однако нужно учитывать, что и японское, и корейское барбекю состоит из мяса на гриле, а также азиатских ароматов.

Если вы еще не знакомы ни с одним, просто знайте, что оба могут предложить вам незабываемые и приятные впечатления.

История корейского барбекю

Корейское барбекю имеет увлекательную историю. Он прошел долгий путь от своего первобытного происхождения до того места, где он теперь признан во всем мире.

Так как же корейское барбекю было представлено миру? Ну, вот как это произошло.

Считается, что корейцы произошли от восточных варваров Маек, группы кочевников, переселившихся из Центральной Азии на восток.

Группа, наконец, достигла северо-восточной Азии, которая сегодня является Кореей. Самое интересное в этой группе то, что она пришла с уникальным мясным блюдом, которое помогло им преодолеть суровые условия, с которыми они столкнулись во время миграции.

Название этого блюда было известно как мэкчок, и он состоял из мясных вырезок, которые уже были приправлены перед приготовлением..

Часто мясо консервировали в соли. Техника приготовления Маэка отличалась от техник, используемых в традиционных китайских мясных блюдах, где мясо приправляют после приготовления.

Эта группа предварительно приправляла еду по простой причине: чтобы сэкономить время, когда пришло время готовить еду, поскольку они всегда были в движении.

Этот стиль употребления приправленного мяса перед приготовлением на гриле стал популярным на Корейском полуострове, и многие местные жители переняли его.

Maekjeok является источником вдохновения для bulgogi. Поскольку пулькоги мариновали и вымачивали в воде, мясо всегда было ароматным, поэтому неудивительно, что блюдо стало таким популярным!

История японского барбекю

В то время как японцы наслаждаются довольно оживленной сценой барбекю, большинство жителей Запада гораздо лучше знакомы с корейским барбекю.

Одна из причин заключается в том, что японское барбекю является относительно новым, поскольку оно возникло где-то в 1940-х годах, в период Сева. 

Японцы начали есть красное мясо, как говядину, только в 1872 году, когда император Мэйдзи публично съел первый кусок говядины. До этого года было запрещено есть мясо из-за буддийской религиозной философии.

Даже в 1945 году культура барбекю все еще не была популярна, и большинство людей готовили мясо другими способами. Но благодаря корейскому влиянию открылось множество гриль-ресторанов, и гриль приобрел популярность!

После этого были также изобретены теппаньяки, чтобы американские солдаты, находившиеся там, могли развлечься и вкусно поесть. И теппаньяки стали чуть ли не больше шоу, чем просто ужин.

Корейское барбекю и японское барбекю вкусны.

Как мы видели, для корейского барбекю и японского барбекю разница сводится к мясу и способу приготовления. С точки зрения вкуса, это вопрос ингредиентов, которые вы используете, и дополнительных специй, которые можно найти в корейском барбекю.

Тем не менее, это 2 стиля барбекю, которые вы можете попробовать у себя дома, с семьей или с гостями.

Кроме того, грили можно легко найти в различных интернет-магазинах, и выбор лучшего позволит вам получить незабываемые впечатления от гриля. Тем не менее, выбирая гриль, важно убедиться, что вы выбрали гриль, который удовлетворит ваши потребности, а также тот, который впишется в место, где вы собираетесь его хранить.

Если вы хотите узнать больше о различиях между этими двумя азиатскими кухнями, следующая статья для вас, безусловно, это полное руководство по японской и корейской кухне и использованию специй

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.