Японские решетки для гриля | Какие материалы и чем они отличаются?
Решетка для гриля, вероятно, является самым важным компонентом гриля или плиты. Почему? Ну, потому что он напрямую контактирует с вашей едой, поскольку она помещается на решетку.
На самом деле не все решетки одинаковы, и между японскими и западными решетками для гриля есть заметные различия. Некоторые материалы являются лучшими теплораспределителями, чем другие.
Самые популярные типы японских грилей и плит имеют открытые решетки для гриля, потому что они предотвращают проваливание пищи. Сетчатые грили, обычно изготовленные из стали или чугуна, имеют антипригарное покрытие и равномерно распределяют тепло, обеспечивая хорошее прожаривание пищи.
Итак, из каких материалов сделаны японские решетки для гриля и как они сконструированы?
Я расскажу о наиболее распространенных грилях и их решетках и расскажу, чем эти решетки отличаются от западных.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Почему решетка для гриля имеет значение?
Люди склонны упускать из виду важность качественной решетки для гриля. Они думают, что дело больше в источнике тепла и типе гриля, чем в самих решетках. Но решетки тоже очень важны.
И вот почему:
- Решетка для гриля непосредственно контактирует с мясом и другими продуктами.
- Решетки имеют прямое влияние на то, как готовится пища, и на то, какие следы поджаривают.
Нужно искать решетки, обеспечивающие отличную теплоотдачу. Кроме того, вам нужно иметь антипригарное покрытие, чтобы еда не прилипала.
Наконец, решетка для гриля должна быть прочной и долговечной, чтобы не деформироваться от высоких температур.
Японская сетка для гриля / сетка для гриля
Решетка для гриля (также называемая сеткой для гриля) очень популярна в Японии.
Многие виды плит, например Конро грили, у вас есть эта решетка для гриля, которая сильно отличается от западных плит, у которых есть сверхпрочные толстые решетки для гриля.
Обычно эти сетчатые решетки изготавливаются из материала хромистой стали.
Решетки расположены очень близко друг к другу и имеют вид плетеной металлической решетки. Такая конструкция очень важна для японских грилей, поскольку она предотвращает падение продуктов через решетку.
Этот тип дизайна хорошо подходит для шашлыков якитори, а также для всех видов других продуктов, приготовленных на гриле. Овощи, которые имеют тенденцию катиться по решетке, не будут проваливаться через сетку.
Вы также можете использовать решетку для приготовления корейского барбекю и свиной грудинки. Также он отлично подходит для морепродуктов, особенно креветок и рыбы.
Узнайте больше о Разница между корейским барбекю и японским барбекю
Виды японских грилей и их решетки
Есть много видов японских грилей. Некоторые из них представляют собой полноценные грили на открытом воздухе, а некоторые - небольшие настольные или переносные.
У этих грилей есть различные типы решеток для гриля, и я делюсь с вами этой информацией.
Решетки гриля обычно сменные. Поскольку плетение сделано из тонких металлов, тепло может деформировать решетку, поэтому время от времени их можно менять. Ведь стоят решетки относительно недорого.
Хибачи
Гриль хибачи представляет собой небольшой круглый столовый мангал на углях, обычно сделанный из фарфора или жаропрочного керамического материала.
Для хибачи ищите чугунные решетки для гриля, потому что это один из самых прочных материалов.
Но решетки из нержавеющей стали также популярны, потому что они предотвращают прилипание пищи и их легко чистить.
Однако чугунные решетки делают хибачи прочным и надежным грилем.
Шичирин
Этот специальный гриль традиционно изготавливается из диатомовой земли, природного материала, похожего на глину, или современного керамического материала.
Это небольшой переносной настольный гриль, используемый для приготовления небольших кусков пищи и якинику (один из самые известные японские барбекю). Также можно приготовить шашлык и морепродукты.
Вы обнаружите, что решетки для гриля могут быть изготовлены из чугуна или чугуна с цинкованием.
Узнайте больше о гриль Шичирин в моем обзоре трех лучших грилей [+ объяснил Шичирин]
Конро
Это узкий тип небольшого коробчатого гриля, работающий на газе или угле. По сути, это тоже разновидность гриля хибачи.
Его используют в основном для приготовления шашлыков «яки», хотя приготовить можно что угодно. Решетки обычно изготавливаются из сварной нержавеющей стали.
Теппаньяки
Теппаньяки - это разновидность железного гриля.
Это решетка-загадка с гладкой плоской железной пластиной. Вместо классической решетки или решетчатой решетки, приготовление в стиле теппан все о приготовлении пищи на плоской сковороде.
Якитори - какие решетки вам нужны?
Гриль для якитори обычно имеет решетку из нержавеющей стали.
Большинство решеток для гриля якитори представляют собой сетку. Решетки для готовки обычно имеют длинную прямоугольную форму, которая идеально подходит для изготовления шампуров.
Также решетки уже традиционных круглых или прямоугольных.
Решетка имеет большое значение в зависимости от типа пищи, которую вы готовите. Например, якитори находится на вертеле, и его нужно катать.
Узоры из сетки гарантируют, что кусочки пищи не проваливаются через решетку. Кроме того, отдельные металлические части сетки очень тонкие.
Японцы предпочитают использовать тканую сетку в качестве решетки, а не разнесенных узоров.
А как насчет решеток?
Существуют специальные длинные прямоугольные грили якитори, предназначенные только для приготовления яки.
У них на самом деле нет решеток. У длинного гриля есть металлическая планка, проходящая через топку горизонтально, поддерживающая металлические или бамбуковые шпажки.
Таким образом, человек, готовящий блюдо, может во время приготовления переворачивать шампуры.
Хотите знать, если соус якитори такой же, как терияки?
Материалы решетки гриля
У западных и японских решеток для гриля общим является то, что они часто изготавливаются из одних и тех же материалов.
Фактически, наиболее популярными материалами, используемыми для изготовления решеток, являются нержавеющая сталь, чугун, сталь с эмалевым покрытием и оцинкованное железо. Анодированный алюминий также популярен, но в большей степени в западных грилях, таких как газовые грили Weber.
Конечно, используются и разные сплавы, но наиболее распространены три предыдущих.
Давайте посмотрим на эти три материала и на то, что делает каждый из них особенным. Я расскажу о плюсах и минусах каждого.
Нержавеющая сталь
Плюсы
- Легкий материал колосниковой решетки - легко маневрировать и получать доступ к углям под ней.
- Недорогой
- Быстро нагревается
- Довольно устойчиво к коррозии, хотя и не на 100%.
- Легко очистить
- Не прилипающий
Минусы
- Нержавеющая сталь - это тонкий материал, который не сохраняет тепло так же хорошо, как чугун.
- Со временем поверхность деградирует и становится шероховатой; таким образом, он теряет антипригарные свойства.
чугун
Плюсы
- Очень эффективно удерживает тепло
- Еда готовится равномерно
- Отличная теплопередача и классические следы от ожогов
- Очень прочный, если за ним ухаживать и выдержать
- Еда готовится немного быстрее
Минусы
- Склонен к коррозии и ржавчине, поэтому требует приправы.
- Нагревается дольше по сравнению с нержавеющей сталью
- Тяжело и трудно чистить
Покрытие эмалью или фарфором
Плюсы
- Используется как покрытие для нержавеющей стали и железа, но доступно по цене.
- Имеет гладкую антипригарную поверхность, которая не позволяет продуктам приставать к решеткам.
- Предотвращает коррозию и ржавчину металла.
- Очень прочный
- Улучшает удержание тепла для нержавеющей стали.
Минусы
- Покрытие эмали отслаивается после длительного использования.
- Очистка и высокая температура делают покрытие чувствительным и склонным к разрушению.
- Теряет антипригарные свойства.
Анодированный алюминий
Плюсы
- Анодированный алюминий безопасен для приготовления пищи; не удаляет токсичные частицы.
- Лучше поджаривать мясо в собственном соку.
- Это помогает жирным сокам прилипать к продуктам и придает им аромат.
- Очень хорошо улавливает и удерживает тепло.
- Не ржавеет легко.
Минусы
- Анодированный алюминий трудно чистить, поэтому вам придется много чистить решетки.
- Иногда начинает терять антипригарные свойства.
- Со временем может деформироваться.
Утюг с цинковым покрытием
Хочу лишь кратко упомянуть, что некоторые решетки изготавливаются из железа с цинкованием. Известное как оцинкованное железо, оно не подходит для приготовления пищи, потому что остатки цинка просачиваются в пищу и вредны для организма.
Эти решетки долговечны, потому что они устойчивы к ржавчине и коррозии. Однако эти железные решетки с покрытием не очень популярны, поэтому вам, вероятно, не стоит о них беспокоиться.
Японские и западные решетки для гриля
Я уже упоминал, что и западные, и японские решетки для гриля обычно изготавливаются из одних и тех же материалов, особенно из нержавеющей стали и чугуна. Но железо с цинковым покрытием тоже распространено и ничуть не хуже.
Основное отличие заключается в форме решеток, которая затем влияет на форму решеток.
Японские грили, как правило, намного меньше, чем классические коптильни на гранулах или пропане, у которых много места для приготовления пищи.
Например, у хибачи есть примерно половина или даже меньше места для приготовления пищи, чем у классического западного гриля. В результате решетки становятся меньше и ближе друг к другу.
Кроме того, рисунок решетки также отличается, потому что в японских плитах также есть сетчатые решетки. Эта решетка из проволочной сетки гарантирует, что еда (особенно овощи и морепродукты) не проваливается через решетку и не пригорает.
Большинство японских грилей имеют конструкцию с открытой решеткой.
Навынос
Главный вывод заключается в том, что японские и западные грили сильно различаются по форме и размеру. Таким образом, решетки для гриля тоже разные; Японские решетки обычно имеют открытую сетку, чтобы еда не проскальзывала между решетками.
Если вы собираетесь покупать специальные решетки для гриля конро, якитори или хибачи, поищите прочные решетки из нержавеющей стали или чугуна, потому что они лучше проводят тепло и готовят еду равномерно.
Пришло время готовить на гриле!
Также прочтите мой обзор на 7 лучших грилей бинчотан и древесный уголь бинчотан на каждый $ диапазон
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
