Ваш полный путеводитель по различным видам японского хлеба
Знаете ли вы, что хлеб не является основным продуктом питания в Японии?
Он не входит в состав большинства столов для завтрака; однако популярность хлеба в последние годы, особенно среди молодого поколения, растет, и сейчас он является одним из самых популярных. конамоно (или «мучные вещи») в Японии.
В ответ на это многие пекарни готовят всевозможные вкусные сорта хлеба, чтобы угодить всем!
Есть не один вид японского хлеба. На самом деле, существует много разных видов, и все они вкусные, но некоторые настолько уникальны, что вы наверняка никогда не видели их в западных продуктовых магазинах!
Вы, наверное, знакомы с восхитительно мягким и пористым японским молочным хлебом, но в этом посте я расскажу вам обо всех типах японского хлеба. Думайте об этом как о своем главном путеводителе по различным видам японского хлеба.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Японский и западный хлеб
Наиболее заметные различия между западным и японским хлебом - это вкус, форма и текстура буханок и булочек.
Вы привыкли к обычному белому хлебу, багетам и цельнозерновому хлебу. Но в Японии вы найдете пикантный, сладкий, пушистый и даже ароматный хлеб.
Первое, что приходит на ум, - это японский молочный хлеб.
Японский хлеб мягче западного. Часть этого связана с хлебной мукой, а часть - с ингредиентами и рецептом хлеба.
Еще одно отличие состоит в том, что для приготовления хлеба используются разные ингредиенты.
Например, в Японии у теста другой состав и химический состав. Хлеб в западном стиле обычно готовят из следующих основных ингредиентов:
- мука
- соль
- Водяные
Следовательно, в нем нулевое содержание жира.
Однако азиатский хлеб слаще и имеет более мягкую текстуру. Он содержит около 15% жира и 25% сахара, что придает ему молочную текстуру и вкус.
Большинство японских видов хлеба и булочек готовятся с использованием специальная хлебная мука а не универсальная мука, как в Америке. Это дает им эту уникальную текстуру.
Напоследок хочу поговорить о текстуре теста и способах его приготовления. В Японии используют особую технику под названием Юданэ или Тангчжун.
Это относится к технике приготовления дрожжевого хлеба, при которой готовится специальная паста для заправки, которую затем добавляют в хлебное тесто, чтобы придать ему мягкую нежную консистенцию. Он увеличивает влажность хлеба и предотвращает его высыхание и рассыпание.
Вы можете больше узнать о юдане и танчжун здесь.
Итак, суть в том, что японский хлеб и булочки мягкие, упругие (пористые) и более сладкие, тогда как западный хлеб имеет более твердую, толстую корку и более соленый вкус (например, хлеб на закваске).
Виды японского хлеба
Японский молочный хлеб
Вы, наверное, слышали об этом удивительном японском молочном хлебе, потому что это, вероятно, самый известный из них. Молочный хлеб Хоккайдо - лучший, и, к счастью, рецепт его довольно прост.
Это легкий, пушистый, нежный и воздушный хлеб молочного цвета и легкой сладости. Из этого хлеба обычно готовят лучшие бутерброды и тосты.
Молочный хлеб выпекается в виде буханки и продается целиком или нарезанным, в зависимости от предпочтений покупателя.
Вы найдете японский молочный хлеб во всех пекарнях, продуктовых магазинах и на местных рынках.
Молочный хлеб сделан из смеси дрожжей и муки, смешанной с водой. Это называется заправкой, и ее добавляют в тесто.
Вы должны взбить все ингредиенты в миске по методу танчжун. В результате получается супермягкий и пышный хлеб.
Рецепты молочного хлеба очень популярны, и японцы очень любят этот вид хлеба.
Шокупан
Шокупан, также известный как ши-пан, - это незаменимый и популярный вид хлеба, который можно найти во всех пекарнях и продуктовых магазинах.
Имеется в виду белый хлеб, который можно купить нарезанный или целиком. Похоже на французский тостовый хлеб или пейн де ми. В запеченном виде он имеет форму коробки, и его можно нарезать, чтобы сделать его вкуснее.
В 19 веке в Японию из Англии был завезен новый вид шокупана. Это было сделано для иностранцев.
После Второй мировой войны сёкупан начали готовить в Японии для японских военнослужащих, и именно тогда местные жители полюбили его.
Хотя белый хлеб широко доступен по всему миру, японский шёкупан - это немного другой продукт из-за его уникальной текстуры.
Японцы предпочитают хлеб с мягкой текстурой. Эту текстуру часто называют «моти моти», что примерно означает «мягкий и мягкий». Не путайте этот хлеб с моти, закуска / десерт (рецепт здесь).
По сравнению с западным хлебом шокупан легче и слаще. Некоторые японские пекарни делают хлеб из рисовой муки или рисовой муки, чтобы понравиться местным вкусовым рецепторам.
К популярным разновидностям шокупана относятся хлебцы в форме милой кошечки.
Anpan
Анпан (あ ん パ ン) - это оригинальный японский хлеб, наполненный восхитительной пастой из красной фасоли (анко).
Слово происходит от сочетания слова анко (паста из красной фасоли) и слова пан (хлеб). Этот хлеб - булочка, а не классический хлеб.
Анпан был изобретен в 1869 году в магазине под названием Главный магазин Кимурая (который, кстати, существует до сих пор). Хлебная булочка изготовлена из натуральных дрожжей из ферментированного риса и Кодзи рис чтобы удовлетворить вкус японцев.
Это сочетание хлеба и кондитерских изделий, и его чаще всего предпочитают дети.
Анпан вдохновил особого аниме-супергероя по имени Анпанман, у которого на голове булочка анпан. Он - источник вдохновения для многих детей и настоящий герой хлебного мира.
Вы можете найти эту булочку в большинстве японских пекарен, а иногда начинку анко заменяют шоколадом, чтобы она была более привлекательной для детей.
Анко также является популярной начинкой восхитительный японский десерт Имагаваяки (или Обаньяки)
Сковорода для дыни
Этот уникальный хлеб, также известный как дынный хлеб, выглядит как дыня.
Сковорода из дыни (メ ロ ン パ ン) - сладкий и пушистый хлеб, который больше напоминает сладкую булочку, чем классический белый хлеб.
Это не тот хлеб для сэндвичей, который хорошо сочетается с солеными и пикантными ингредиентами. Скорее, это сладкая закуска, идеально подходящая для завтрака или полуденного перекуса.
Хлеб мягкий и пышный, на дне лежит слой сладкого теста, похожего на печенье. Он не всегда со вкусом дыни, хотя его называют «дынная сковорода». Некоторые магазины используют дынный крем или тесто зеленого цвета, чтобы придать ему аромат или внешний вид дыни.
Сочетание мягкой булочки со сладкой корочкой печенья создает уникальную мягкую и хрустящую текстуру.
Дынный хлеб продается в пекарнях, а также в магазинах и супермаркетах.
Различные формы для дыни производятся разными хлебопекарнями и магазинами. В некоторых есть взбитые сливки и дынный крем, в то время как другие больше ориентированы на хрустящую текстуру теста для печенья.
Эти 15 лучших японских закусок, которые стоит попробовать прямо сейчас
Сливочная кастрюля
Противень со сливками по-английски называется кремовым хлебом. В основном он продается детям, особенно в виде закусок и обедов.
Это хлебец с начинкой из заварного крема. Айзо Сома изобрел его в 1904 году, и он основан на популярном лакомстве, известном как слойки с кремом.
По сравнению с другими видами сладкого хлеба, сковорода со сливками имеет более высокую пищевую ценность, поэтому это очень популярный хлеб.
Вы можете купить его во всех местных круглосуточных магазинах, пекарнях, супермаркетах и специализированных магазинах, таких как Hattendo. В этих специализированных магазинах производятся все виды кремового хлеба со сложными начинками, начинками и по модифицированным рецептам.
Чокопан
Чокопан (チ ョ コ パ ン) - это восхитительный сладкий десертный хлеб, похожий на шоколадный батончик, но имеющий другую форму.
По сути, это сладкая булочка с начинкой из шоколадно-кремовой пасты. В некоторых регионах шокопан - это белый мраморный хлеб, а его тесто имеет шоколадный вкус.
Этот вид хлеба также продается для детей, и вы найдете его в симпатичных формах и персонажах.
Choco korone - это чокопан в европейском стиле и, вероятно, самый известный сорт. Он напоминает корнет (конусообразный), а наполнен вкусным шоколадным кремом или пудингом.
Карри хлеб
Теперь вернемся к классическому типу соленого хлеба. Хлеб карри - это жареная во фритюре булочка с начинкой карри.
Самая простая форма карри-сковороды - мяч для регби. Во-первых, он наполнен густое японское карри. Затем он обжаривается во фритюре с панко (панировочными сухарями).
Есть много разновидностей этого продукта, и есть много компаний по производству хлеба и пекарен, которые производят его.
Некоторые из них скорее запекаются, чем жарятся во фритюре; в других есть сыр, смешанный с карри. К счастью, хлебопечки открывают безграничные возможности, и вы можете найти идеальный карри на свой вкус.
В зависимости от того, где вы делаете покупки, вкус и ингредиенты карри могут различаться.
Хотите просто карри? Попробуйте это идеальное легкое и подходящее для всей семьи японское карри Дориа
Сковорода
Сковорода Коппе, японский хлеб, похожий на булочки для хот-догов или купе, очень популярен, но обычно его продают с начинкой внутри, как бутерброд.
Он мягкий по текстуре и слегка сладкий, но начинка варьируется от сладкой до соленой.
Обычные начинки включают арахисовое масло, джем, масло, пасту из красной фасоли или тонкацу. Кастрюлю можно есть как в качестве еды, так и в качестве закуски, в зависимости от того, какая начинка используется.
Сковорода Coppe имеет долгую историю. Он был изобретен в 1919 году и использовался для школьных обедов с 1980-х годов. Обычно его считают альтернативой японскому молочному хлебу и шёкупану.
История японского хлеба
Хлеб не является традиционной японской едой, и европейцы представили его в середине шестнадцатого века.
Именно португальские торговцы первыми привезли хлеб в Японию. Хлеб по-португальски означает «pão». Теперь, если вы сравните японское слово, обозначающее хлеб, «сковорода», вы увидите, что оно происходит от португальского термина.
В 17 веке хлеб потерял популярность, потому что христианство и все, что с ним было, было запрещено.
Фактически, не многие люди делали хлеб до 19 века, и не было никаких реальных свидетельств того, что местные жители практиковали выпекание хлеба до этого периода.
Эгава Хидэтацу приготовил первый японский хлеб изготовлен для японцев в 1842 году.
Он отвечал за береговую оборону сёгуната Токугава вокруг Токийского залива.
Из-за нехватки продовольствия он испек твердый хлеб для солдат, а также построил раннюю отражательную печь в Идзунокуни (префектура Сидзуока). Эта печь теперь является объектом Всемирного наследия.
В то время как хлеб стал более популярным в период быстрой индустриализации Японии в период Мэйдзи (1868-1912), он не стал популярным среди местных жителей, потому что рис по-прежнему был основным продуктом питания.
В 1874 году Ясубей Кимура создал анпан, булочки, наполненные пастой из красных бобов, которые назывались анко. Anpan был настолько популярен, что был подарен императору Мэйдзи. Это привело к буму хлебных кондитерских изделий.
В армии популяризировали хлеб
Хлеб был впервые представлен японскому флоту в 1890 году как основной продукт питания для борьбы с дефицитом витамина B1.
До окончания Второй мировой войны его использовали только в качестве закуски. Армия США оккупировала Японию в то время, и они действительно настаивали на том, чтобы хлеб был частью обедов.
Система школьных обедов, называемая кюсёку, была создана для борьбы с послевоенной нехваткой продовольствия с использованием пшеницы и сухого молочного молока, предоставленных оккупационными властями США. Поэтому они включили хлеб как обычный компонент.
Хлеб также делали для бутербродов, которые были популярны среди американских войск.
Постепенно он был изменен в соответствии с японскими вкусами и стал квадратным. Шокупан (Ши Пан, буквально «ест хлеб»), который до сих пор можно найти в каждом продуктовом магазине и магазине.
В настоящее время хлеб является основной пищей и важной частью японской диеты, хотя рис по-прежнему доминирует.
Вот еще одно японское блюдо в западном стиле: сэндвич с суши Онигиразу (рецепт и многое другое здесь)
Часто задаваемые вопросы
Какой самый популярный хлеб в Японии?
Самый распространенный вид хлеба в Японии - шёкупан, потому что он универсален и идеально подходит для бутербродов и тостов.
Это белый мягкий хлеб квадратной формы, сделанный из белой муки, дрожжей и сухого молока. Тесто выпекается до красивого золотисто-коричневого цвета, имеет воздушную легкую консистенцию.
Есть небольшая путаница, потому что японский молочный хлеб на самом деле является разновидностью шёкупана, поэтому оба относятся к самой популярной категории.
Какой хлеб есть в Японии?
Как вы уже читали, в Японии есть много видов хлеба.
Но единственный фирменный японский хлеб - это Анпан, потому что он наполнен всемирно известной сладкой начинкой из красной фасоли.
Как называется японский сладкий хлеб?
Хотя существует несколько видов сладкого хлеба, термин «японский сладкий хлеб» относится к сковороде дыни.
Это одна из самых популярных сладких булочек в стране, и это очень модно. Вкусное тесто, покрытое тонким слоем теста для печенья, делает его хрустящим.
Сколько стоит хлеб в Японии?
Цены варьируются, но основная буханка хлеба стоит от 2 до 4 долларов.
Почему его называют молочным хлебом?
При приготовлении молочного хлеба ру (танчжун) готовят на молоке.
Тесто по-прежнему сохраняет влагу, но молоко делает хлеб упругим и воздушным, а смесь молока и дрожжей создает много пузырьков воздуха.
Навынос
Теперь, когда вы решили окунуться в мир японского хлеба, вы наверняка захотите попробовать их все.
На самом деле нет ничего более утешительного, чем теплая буханка шокупана или сладкого угощения, такого как чокопан или другой сладкий хлеб, чтобы утолить голод.
Хорошей новостью является то, что вы, вероятно, сможете приготовить большинство японских сортов хлеба в домашних условиях с помощью хлебопечки.
Но, если вы хотите избежать выпечки, я рекомендую посетить ближайшую азиатскую пекарню или продуктовый магазин и попробовать японский хлеб и выпечку!
Далее, узнайте о панировочных сухарях Panko (включая 14 заменителей на тот случай, если у вас закончились)
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.