7 самых популярных японских видов грибов и их вкусные рецепты

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено 22 ноября 2021 г.

Японские грибы сделали себе имя во всем мире благодаря своему внешнему виду и прекрасному вкусу.

У них есть тысячи категорий, в которых одни лесные грибы съедобны, а другие ядовиты.

Съедобные грибы подразделяются на несколько типов. Каждый из них имеет свои уникальные и отличительные особенности.

Кроме того, их вкус совсем другой, поэтому ими можно наслаждаться разными способами. Их ценят как полноценное блюдо, а также как гарнир во многих блюдах.

Эти грибы используются в нескольких традиционных и региональных рецептах, и вы можете увидеть, растут ли грибы в том или ином регионе, в зависимости от того, используются ли они в местных (аутентичных) блюдах.

Они также используются в популярных хибачи кулинарный стиль. Рестораны, а также уличной еды у продавцов есть свои особые стили и методы приготовления.

Вот как выращивают грибы в Японии, и приятно видеть, как:

В этой статье я дам обзор всех японских грибов, используемых в популярной японской кухне.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Виды грибов в Японии

В Японии, вероятно, гораздо больше видов грибов, чем мы можем когда-либо знать.

Они произрастают в нескольких разновидностях, но не все из них служат цели, по крайней мере, для нас. Давайте посмотрим на некоторые из широко используемых в Японии съедобных грибов и на то, как их готовят.

Шиитаке-гриб

Грибы шиитаке, вероятно, самые известные японские грибы и одни из самых потребляемых грибов в мире.

У них сверху огромные шляпы в результате гниения лиственных пород дерева. Они ароматные и дают гораздо больше вкуса, когда сушат и обезвоживают.

Шиитаке покрывает огромное количество меди, которая является основным элементом здоровья сердца. Специалисты говорят, что многие люди не получают рекомендованного количества меди в своем рационе.

Шиитаке может восполнить этот пробел. Благодаря своим свойствам обогащения белков они идеально подходят для вегетарианцев и веганов.

Они также обладают способностью лечить инфекции, уменьшать отеки и устранять опухоли благодаря содержанию в них пантотеновой кислоты и селена.

Рецепт хрустящих японских грибов шиитаке

Хрустящие грибы шиитаке очень аппетитны и регулярно используются для темпуры. Сушеный шиитаке можно регидратировать для приготовления веганского супа, и его регулярно комбинируют с комбу, чтобы приготовить твердый веганский бульон, который является отличным вариантом для использования вместо хлопьев из рыбы бонито в даси.

Для приготовления хрустящих и вкусных грибов шиитаке необходимы следующие основные ингредиенты:

Ингредиенты:

• Растительное масло
• Грибы шиитаке
• Соус терияки
• устричный соус
• 1 маленькая зеленая луковица, нарезанная кольцами

инструкции

1. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.
2. Добавить грибы и варить. Время от времени переворачивайте и встряхивайте, пока они не станут нежно-коричневого цвета. Продолжайте этот шаг от 8 до 10 минут.
3. Добавьте к грибам 2 столовые ложки воды и приготовьте их. Перемешивайте грибы, пока вода полностью не испарится и грибы не станут мягкими.
4. Повторяйте перемешивание еще примерно 2 минуты.
5. Переместите грибы в миску среднего размера и добавьте терияки и устричный соус.
6. Сразу же подавайте с зеленым луком, чтобы украсить блюдо и придать ему слегка хрустящую текстуру.

Заметки

Поскольку в соусе терияки уже достаточно соли, не добавляйте соль.

Японских ингредиентов в этом рецепте может не оказаться:

Соевый соус японских устриц:

Асамуракаси

купить на Amazon

Японский соус терияки:

Г-на Ёсиды

Проверьте все подлинные ингредиенты, которые я использую здесь, в моем японском списке ингредиентов.

Гриб майтаке

В переводе с японского «маитаке» означает «танец». Эти грибы получили такое название из-за своего фигурного вида. Его еще называют «лесной курицей», потому что верхушка у них похожа на пушистого цыпленка.

Говорят, что грибы майтаке обладают лечебными свойствами, поскольку они наполнены средствами для профилактики рака, витамином B, витамином C, медью, калием, аминокислотами и бета-глюканами.

Это полезно для иммунной системы и поддержания уровня холестерина и глюкозы в организме.

Рецепт жареного майтаке

Грибы майтаке необычайны с корочкой темпура при жарке. Он имеет песчаную текстуру, которую любит почти каждый японец. Это также прекрасный гарнир, и его легко приготовить в разных стилях.

На приготовление этого рецепта уходит около 30 минут. Вот один простой способ приготовить эти грибы.

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 упаковка грибов майтаке (90 г или около того)
• 2 стакана сушеных и крупно нарезанных листьев сюнгику
• ¼ чашка кацуобуси (ферментированный и обработанный тунец)
• 2 столовые ложки соевого соуса
• ½ чайной ложки сахара

Навигация

1. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне.
2. Добавьте масло и грибы майтаке.
3. Теперь добавьте немного соли и обжарьте грибы, пока края не начнут менять цвет.
4. Включите сюнгику и кацуобуси и обжарьте, пока листья не станут сморщенными.
5. Добавьте соевый соус и сахар и продолжайте жарить, пока в блюде не останется жидкости.
6. Подавать прямо сейчас!

Гриб мацутаке

Грибы мацутаке относятся к тому же классу, что и трюфели. Они растут под деревьями и обычно имеют длинные формы. Их даже можно есть в сыром виде без обработки.

Из-за их редкости и медленного роста они значительно дороже других грибов. У них также есть особый аромат, по которому вы можете их идентифицировать.

Мацутаке содержит медь, которая является основой для образования красных тромбоцитов в организме. Он также является отличным источником белка и других питательных веществ.

Рецепт риса мацутаке

Мацутаке чаще всего готовят в рис (с вкусными соусами), что придает ему сытный и пикантный вкус. Вы должны есть их вскоре после сбора урожая из-под деревьев, иначе они могут потерять свой аромат.

Ингредиенты:

• 3 чашки сырого японского в рисоварке короткозернистый рис
• 4-7 унций грибов мацутаке
• 2 ½ стакана бульона даси (читайте о эти замечательные заменители даси если у вас их нет)
• Японская мицуба или японская дикая петрушка для украшения
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки мирина
• 1 столовая ложка саке

Навигация

1. Промойте рис несколько раз под проточной водой, пока вода не станет прозрачной и прозрачной.
2. Обрежьте основание стеблей грибов.
3. Промокните грибы промокшим или бумажным полотенцем. Старайтесь не мыть грибы.
4. Нарежьте гриб вдоль тонкими ломтиками 1/8 дюйма.
5. Положите рис и приправу в рисоварке и включить даси.
6. Выложите грибы мацутаке поверх риса. Не смешивайте их изначально. Затем приступайте к приготовлению.
7. Когда рис будет готов, осторожно его перемешайте.
8. Украсить мицубой перед подачей на стол.

Если у вас еще нет саке, обязательно посмотри мой пост здесь. В нем есть много полезных советов и лучшие бренды, которые можно добавить к вашему блюду.

Гриб Симедзи

Сырые грибы симедзи имеют резкий вкус, поэтому их едят только в готовом виде. После того, как они приготовлены с несколькими соусами и ингредиентами, они приобретают восхитительный вкус!

Грибы симедзи - достойный источник белка, что делает их идеальным выбором для любителей овощей. Они содержат медь, витамин B, калий и цинк.

Рецепт лапши симедзи

В Японии грибы симедзи обычно готовят с лапшой. Их регулярно обжаривают или едят с соба или горячим горшком.

Ингредиенты:

• 7 унций сушеной лапши в японском стиле
• ½ стакана оливкового или кунжутного масла
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 6 унций грибов шимедзи с выброшенными стеблями
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 чайные ложки пасты мисо
• 2 столовые ложки мелко измельченной петрушки
• Соль и перец по вкусу

Навигация

1. Вскипятите большую кастрюлю с водой и приготовьте лапшу, как указано на упаковке.
2. Тем временем нагрейте масло в сковороде на слабом огне и добавьте зубчики чеснока.
3. Обжаривайте 30 секунд до появления аромата.
4. Увеличьте огонь и добавьте грибы симедзи.
5. Обжарить, пока грибы не станут нежными.
6. Снова уменьшите огонь и добавьте немного воды для варки из лапши, соевого соуса и пасты мисо. Перемешивайте, пока мисо хорошо не распадется.
7. После добавления соли и перца по вкусу дать соусу закипеть.
8. Хорошо перемешайте лапшу и добавьте соус.
9. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть каждую лапшу, и подавайте с петрушкой.

Король вешенка

Королевский вешенка также является отличным источником белка, а также содержит множество других питательных веществ и минералов.

Рецепт якитори с королевскими устрицами

Из-за песчанистого вкуса этих грибов их часто едят без чего-либо еще.

Например, в японских кафе якитори их подают на палочках с большим количеством маргарина и соли, а это все, что важно, чтобы подчеркнуть их характерный вкус.

Ингредиенты:

• 2 больших королевских вешенки
• 2 столовые ложки легкого соевого соуса
• 2 столовые ложки японского саке
• 2 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки арахисового масла
• 2 столовые ложки лука
• Поджаренные семена кунжута
• 2 порции вареного белого риса

Навигация

1. Сначала разрежьте королевские вешенки вертикально на 2 половинки. Затем обязательно разрежьте их на части толщиной 4 мм.
2. Добавьте в небольшую миску соевый соус, японское саке и сахар. Хорошо перемешайте смесь.
3. Для верхушки грибов возьмите столовую ложку соуса. Взбейте его палочками для еды, пока грибы не будут равномерно покрыты соусом. Мариновать 15 минут.
4. Добавьте 1 столовую ложку арахисового масла в сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте на среднем огне.
5. Всыпать 2 чайные ложки зеленого лука и пару раз перемешать.
6. Грибы готовить группами. Разложите их по сковороде так, чтобы они не перекрывали друг друга. Конечно, при приготовлении традиционных якитори вы можете положить их на шпажки и жарить на гриле рядом друг с другом.
7. Сохраните маринад для дальнейшего использования.
8. Когда основная сторона станет коричневой, переверните грибы палочками для еды, чтобы поджарить на огне противоположную сторону.
9. Продолжайте жарить на огне и переворачивать, пока обе стороны не станут немного темнее, с незначительно обгоревшими краями.
10. Переложите первую партию грибов на тарелку и дайте им отдохнуть.
11. Добавьте в остатки 1 столовую ложку масла и 2 чайные ложки зеленого лука. Продолжайте готовить остальные грибы постепенно, пока все не будут готовы.
12. Когда последний пучок грибов приготовится, добавьте предыдущие партии в сковороду, чтобы снова нагреть их.
13. Залить грибы маринадом. Продолжайте готовить на среднем или слабом огне, пока жидкость не впитается, в течение 2–3 минут.
14. Выложите грибы на приготовленный на пару рис и подавайте.

Гриб Намеко

«Намеко» изначально означает «слизистые грибы», так как они покрыты густым желатином. Они обладают хрустящим вкусом и используются во многих блюдах.

В основном они выращиваются в домашних условиях. На рынках они продаются в сушеном виде.

Говорят, что они укрепляют иммунную систему, и, как и многие другие грибы, они обладают свойствами борьбы со злокачественным ростом и предотвращают рак.

Рецепт супа с лапшой Намеко

В Японии его классно едят с суп мисо или с лапшой соба. У него ореховый вкус, и он идеально сочетается с шоколадом!

Ингредиенты:

• 1 свежая пачка грибов намеко (или консервированных)
• 1 упаковка тофу
• 2 столовые ложки мирина
• 2 мерных чашки воды
• 1 столовая ложка соевого соуса
• ½ стакана хлопьев скумбрии
• 1 лук

Навигация

1. Раскройте связку намеко и промойте в проточной воде. Хорошо слейте воду.
2. Выньте тофу из упаковки и нарежьте его небольшими квадратиками.
3. Нарежьте лук.
4. Положите грибы намеко в небольшую кастрюлю. Добавлять Мирин, вода, соевый соус и хлопья скумбрии.
5. Хорошо перемешайте и доведите до кипения на среднем огне, время от времени помешивая.
6. Уменьшите огонь до минимума и добавьте тофу. Готовьте еще 3 минуты.
7. Перемешайте легкими прикосновениями, чтобы тофу не разбивался.
8. Украсить зеленым луком.

Гриб эноки

Я люблю это! Это мои любимые японские грибы; такой милый и вкус отличный!

Грибы эноки - самые тонкие и длинные из всех съедобных грибов. Его едят с супами и салатами, и он очень популярен в японской культуре.

Они богаты витаминами B и D. Они, как известно, укрепляют иммунную систему, они также помогают избавиться от жира в кишечнике и улучшить самочувствие желудка и кишечника, так как в них много клетчатки.

Они также помогают вырабатывать больше инсулина, что полезно для людей с диабетом 2 типа.

Рецепт запеченных грибов эноки

Грибы эноки обладают легким вкусом и используются в широком спектре блюд для придания жевательной текстуры, не подавляя блюдо ароматом.

Их часто едят в супах, и я люблю их, например, в корейском армейском рагу. Их также часто завертывают в бекон в закусочных якитори.

Ингредиенты:

• 4 грамма грибов эноки
• 1 столовая ложка саке
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка белой пасты мисо
• 1/2 чайной ложки растительного масла

Навигация

1. Вымойте и подрежьте края грибов. Просто удалите ту часть стержня, которая немного сложнее.
2. Разделите отдельные пряди, осторожно потянув за них.
3. В небольшую миску добавьте столовую ложку японского саке, столовую ложку мисо паста, столовая ложка соевого соуса и пол чайной ложки растительного масла.
4. Перемешивайте, пока мисо не распадется.
5. Возьмите немного фольги и наложите ее на равные части. Выстелите небольшую миску фольгой, чтобы сформировать карман круглой формы. Выложите грибы эноки и соус на внутреннюю часть миски и хорошо перемешайте.
6. Сложите верхние части фольги так, чтобы весь пучок грибов с соусом был покрыт фольгой.
7. Поместите его в плиту при температуре 400 ° F на 15-20 минут.

Подавать горячим в качестве изысканного гарнира или гарнира к обычному японскому рису или пасте.

Как очистить грибы перед приготовлением

Знаете ли вы, что один из лучших способов очистить грибы - это вообще не чистить их? Я знаю, что сбивает с толку.

Грибы, естественно, содержат лишнюю влагу. Это означает, что при правильном приготовлении из-за избытка влаги наши восхитительные японские грибы могут стать слизистыми, мягкими и даже бесцветными. Не привлекательно.

Грибы очень пористые, а это значит, что, когда вы вводите слишком много жидкости за раз, они легко впитают ее. Когда это произойдет, будет сложно приготовить из них хрустящую корочку для ваших любимых рецептов и сделать их вкусными, потому что они будут просто заболоченными и отвратительными.

Если вы видите, что ваши свежие грибы грязные, вместо того, чтобы топить их в воде, возьмите сухую ткань или бумажное полотенце. Вы также можете использовать щетка для печенья если есть под рукой. Используйте эти предметы, чтобы как можно больше смахнуть грязь с грибов.

После очистки их можно хранить в холодильнике в бумажном пакете. При использовании пластика в холодильнике может образовываться конденсат. Опять же, это приводит к избытку влаги, чего мы хотим избежать при приготовлении блюд с грибами.

Если грибы действительно грязные, вы можете быстро промыть их теплой водой, а затем немедленно слить в воду. дуршлаг и промокните бумажным полотенцем или сухой тканью. Их следует сразу же приготовить. После стирки они не хранятся в холодильнике так долго. Так что подождите, пока вы не будете готовы использовать грибы для их мытья.

Чтобы узнать больше о том, как правильно очистить грибы перед приготовлением вкусных рецептов ниже, посмотрите это видео:

Часто задаваемые вопросы о грибах

Вот несколько наиболее часто задаваемых вопросов о еде и приготовлении блюд из азиатских грибов.

Какие грибы идут в рис с японскими грибами?

Что касается грибов, которые вы можете использовать в японском грибном рисе, на самом деле не существует правильной или неправильной формулы, на которую можно было бы вернуться. Киноко Гохан, например, - это простое японское грибное блюдо, которое содержит рис, овощи и мясо. Используемые грибы готовятся с рисом и впитывают весь аромат бульона. Это придает рису восхитительный землистый вкус.

В большинстве рецептов используются грибы шиитаке, но вешенки или любые другие японские грибы также подойдут для этого рецепта.

Все ли грибы съедобны?

Все грибы делятся на три категории: съедобные, ядовитые и несъедобные. Если вы не уверены на 100%, какой гриб вы нашли, то не стоит его есть. Съедобные грибы часто имеют узкое основание стебля, в то время как у многих ядовитых грибов основание стебля заметно толстое.

Как называется японский гриб?

Японские грибы по-японски называют «киноко» キ ノ コ.

Можно ли есть стебли грибов?

да. Большинство грибов съедобны. Например, грибы шиитаке меньшего размера легко приготовить, потому что вы можете просто снять стебель и аккуратно отделить его от шляпки гриба. В других случаях требуется больше внимания, иначе вы обнаружите, что, удаляя стебель, вы повредите гриб.

Почему японская кухня часто ферментируется?

Японская культура имеет долгую историю употребления ферментированных продуктов. Это во многом связано с японским климатом. Они часто маринуют свои продукты в уксусе и Сакэ. Бактерии и плесень, используемые для ферментации пищевых продуктов, безопасны для употребления только в Восточной Азии.

Стоит ли беспокоиться о конденсации на крышках посуды Tupperware при хранении грибов?

Когда слишком много влаги или конденсата, вы получите слизистые грибы. Чтобы этого избежать, не используйте пластик для хранения грибов. Вместо этого убедитесь, что они сухие, и храните их в бумажном пакете в холодильнике. Никогда не мойте грибы, пока не будете готовы их использовать.

Как вы находите лучшие свежие грибы шиитаке?

Выбирая лучшие грибы шиитаке, запах должен быть резким и свежим. Они должны быть насыщенными ароматом.

Если они больше, это также может означать, что они выросли с очень хорошо упитанного дерева, что в конечном итоге означает, что они также могут быть вкуснее.

Гриб шиитаке также следует есть в течение года после сбора урожая, иначе ароматный запах исчезнет, ​​и они могут заплесневеть.

Наслаждайтесь множеством видов японских грибов.

Как видите, есть очень много японских грибов, которые стоит попробовать. Будь то мацутаке, шиитаке, королевская устрица или грибы эноки, вы можете добавить в свои блюда множество блюд. Так что получайте удовольствие!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.