Лучший нож для суши | 15 лучших для сашими, мясных и рыбных ножов
Являетесь ли вы новичком или профессионалом суши Шеф-повар, вам понадобится нож для суши, чтобы помочь в приготовлении суши.
Эти ножи являются незаменимыми инструментами, которые идеально подходят для нарезки ингредиентов, необходимых для приготовления суши, а также для разрезания суши для идеальной презентации.
Однако есть одна проблема, с которой сталкивается большинство из нас - выбрать лучший нож для суши, поскольку на сегодняшнем рынке есть сотни вариантов.
Вы не хотите использовать обычный кухонный нож, потому что результаты не будут такими, как ожидалось.
Вот дневники шеф-повара мастера суши, которые покажут вам, что вы можете делать с правильными инструментами:
При выборе лучшего ножа для суши вам понадобится нож, который будет удобно лежать в руках, а также нож, сделанный из качественных и прочных материалов.
Сначала я расскажу вам о лучших вариантах, а затем дам вам некоторую справочную информацию о различных типах ножей и этих ведущих брендах:
При выборе лучшего ножа для суши вам понадобится нож, который будет удобно лежать в руках, а также нож, сделанный из качественных и прочных материалов.
В качестве ножа для суши, который может все это сделать и не сломает банк, я рекомендую Kyoku Samurai Yanagiba нож Это тонкий нож с узким лезвием в японском стиле, обладающий остротой, как у скальпеля, и прочной деревянной ручкой. Он идеально подходит для повседневного домашнего повара, который хочет порадовать семью суши-роллами.
Сначала я расскажу вам о лучших вариантах, а затем дам вам некоторую справочную информацию о различных типах ножей и этих ведущих брендах.
(
(
(
(Также читайте наш пост о Суши для начинающих
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
- 1 Путеводитель покупателя - купите лучший нож для суши
- 2 Обзор лучших ножей для суши и сашими
- 2.1 Лучший японский нож для сашими (Yanagiba): KYOKU Samurai Series — 10.5-дюймовый нож Yanagiba
- 2.2 Лучший дешевый нож для суши: Lucky Cook 10-дюймовый нож для сашими-суши
- 2.3 Лучший профессиональный нож для суши: Ёсихиро Широко Янаги
- 2.4 Лучший профессиональный набор ножей для суши: YOSHIHIRO чеканный дамаск
- 2.5 Лучший скалыватель костей и хрящей (Deba-bocho): кухонные ножи SANE-TATSU Deba bocho
- 2.6 Лучший нож для рыбы: Master Kuo G-5 XL 9.8 ″
- 2.7 Лучший нож для суши с отверстиями и лучший для сашими: коллекция Hinomaru sekizo
- 2.8 Лучший бюджетный нож для сашими и лучший для начинающих: кулинарная азиатская коллекция Mercer Yanagi
- 2.9 Лучший длинный нож для суши и сашими (такохики): Масамото Хон Касуми Тамаширо
- 2.10 Лучшие премиальные хоняки: Ёсихиро Мидзу Яки Хоняки
- 2.11 Лучший суши-нож для левшей: KS&E Hasegawa 10 дюймов
- 2.12 Лучший суши-нож для нарезки роллов: нож сантоку Oxford Chef
- 2.13 Лучший овощной нож (Usuba-bocho): нож TUO Nakiri 6.5 дюйма.
- 2.14 Лучший нож для нарезки Sujihiki: нож для нарезки MASAMOTO AT 10.5″
- 2.15 Лучший суши-тесак Кири: Сакаи Такаюки
- 3 Виды японских ножей для суши и сашими
- 4 Как держать и использовать нож для суши
- 5 Часто задаваемые вопросы
- 6 Итог
Путеводитель покупателя - купите лучший нож для суши
Теперь давайте подробнее рассмотрим, что нам нужно учитывать при поиске лучшего ножа для суши для дома.
Неважно, начинающий вы повар или профессиональный суши-повар. Возможно, вы захотите нарезать и собрать суши дома самостоятельно.
В таком случае вам понадобится лучший нож для суши.
Для приготовления суши и сашими используются одни и те же ножи, и оба являются ножами с одним скосом.
Между суши и сашими нет большой разницы, и они часто используются как синонимы. Однако это не одно и то же. Сашими - это тонко нарезанное сырое мясо, например тунец или лосось. Суши - это рис, смешанный с другими ингредиентами.
Традиционные ножи для суши янагиба имеют только одностороннюю кромку. Так что, если вы левша, к счастью, есть и левши!
Эти ножи также должны быть изготовлены из высококачественной закаленной стали, потому что для получения идеальных срезов вам понадобится хороший и острый нож. Это также позволяет ножу дольше сохранять острую кромку.
Узнать больше о чудесном японском ремесле изготовления ножей
Лезвие
Чтобы понять, какой тип лезвия идеально подходит для ножей для суши и сашими, нужно знать, чем они отличаются.
В чем разница между ножами для суши и сашими?
Наиболее уникальной особенностью ножей для суши и сашими является то, что у них относительно узкое лезвие, а у традиционных японских ножей - лезвие с одним скосом.
Это означает, что нож заточен так, чтобы лезвие удерживалось с одной стороны, а другая сторона оставалась ровной. Пища не прилипает к плоскому краю.
Суши-ножи предназначены для нарезать суши-роллы, нарезать овощи, нарезать рыбу, морепродукты и мясо. Но, с другой стороны, нож для сашими разработан специально для резки рыбы и морепродуктов.
Поскольку создание суши-роллов включает в себя множество этапов, нож для суши универсален и универсален, поэтому он может разрезать ингредиенты и роллы, когда они будут готовы к подаче.
И ножи для сашими, и ножи для суши традиционно изготавливают из высокоуглеродистой стали.
Этот материал отлично сохраняет гораздо более острую кромку, чем некоторые другие лезвия и другие типы ножей. Недостаток в том, что это стальное лезвие подвержено ржавчине.
Итак, одним из наиболее важных факторов, которые следует учитывать при выборе ножа для суши, является его острый край и его способность оставаться острым как можно дольше.
Рекомендуется использовать твердый стальной сплав или что-то с более высоким содержанием углерода. Это позволяет получить очень острый край и улучшить удержание края.
Узнать больше о различиях между суши и сашими здесь
Материалы ручки
Материал ручки - следующий по важности компонент, который следует учитывать при покупке хорошего ножа для суши.
Это также во многом связано с тем, как выглядит нож. У вас должен быть хороший захват, а также вам должно нравиться то, как выглядит ваш нож. У него должна быть эргономичная ручка, которой удобно пользоваться.
Ручка ножа для суши традиционно разрабатывается с учетом комфорта.
Ручка имеет D-образное поперечное сечение, что делает ее более эргономичной и не причиняет вред вашей руке после длительного использования.
Большинство настоящих японских ножей имеют деревянную ручку и костяной колпачок в верхней части.
Современные или более дешевые ножи для суши могут иметь ручки из пластика или композитного материала, что делает их пригодными для мытья в посудомоечной машине и еще более удобными в использовании.
Половина и полный запах
Суши-ножи созданы на основе традиционной японской катаны, и именно отсюда они унаследовали запах.
Хвостовик это металлическая часть ручки, которая проходит по всей длине ручки. Вы можете найти ножи с полным и полулезвием.
Половина хвостовика проходит только по половине рукоятки, а полный хвостовик проходит по всей рукоятке. Обычно лучше иметь нож с полным острием, потому что это означает, что нож более прочный и служит дольше.
Длина лезвия
Типичные ножи для суши имеют длину от 7 до 13 дюймов, но профессиональный нож для суши также может быть длиннее.
Нарезая сашими, вы хотите, чтобы мясо проходило без перерыва. Это оставляет красивый и аккуратный край.
Таким образом, чем длиннее лезвие вашего ножа, тем легче выполнять эти чистые надрезы и избегать многократных ударов.
Материал лезвия
Если вам интересно, какая сталь лучше всего подходит для колодца для суши, есть три типа, и все они подходят. Я бы выбрал версию из углеродистой стали.
Существует 3 популярных вида стали, из которых изготавливают ножи для суши. Какой из них лучший, на самом деле еще предстоит обсудить.
Углеродистая сталь
Углеродистая сталь - первая. Этот сорт стали обеспечивает самую острую кромку из возможных, но за ней труднее всего ухаживать, и она подвержена ржавчине.
Итак, если вы покупаете нож для суши из углеродистой стали, вам придется затачивать его чаще, чем другие разновидности стали, и вам нужно будет очень осторожно держать лезвие чистым и сухим.
Нержавеющая сталь
Второй вариант - нержавеющая сталь. Хотя нержавеющая сталь не ржавеет, она не сохраняет острые кромки так же хорошо, как углеродистая или композитная сталь.
Стальной композит
И последнее, но не менее важное: ножи из композитной стали имеют более острую кромку, чем ножи из нержавеющей стали, и менее подвержены ржавчине, но они также более дороги.
БРЕНДЫ
Как вы можете видеть из нашего списка выше, есть много известных торговых марок, упомянутых как одни из лучших суши-ножей на рынке сегодня.
Тем не менее, когда дело доходит до поиска лучшего японского суши-ножа, все сводится к тому, что вы ищете, и к вашим личным предпочтениям.
Вы также должны серьезно подумать о своем бюджете.
Образцы и дизайн лезвий
Много суши тоже связано с презентацией. По этой причине повара суши хотят убедиться, что у них есть ножи, которыми они гордятся.
Некоторые из высококлассных ножей для суши имеют слои из нескольких стальных сплавов с узорами в елочку или суминагаси. Другие ножи могут иметь более сложную гравировку, включая символы.
Вы заметите, что у некоторых ножей есть отверстия в лезвии.
Нет, это не только ради классного дизайна, но вместо этого отверстия создают воздушные зазоры, которые гарантируют, что липкий рис и все другие ингредиенты суши не прилипнут к сторонам лезвия.
Цена и бюджет
Наконец, нельзя забывать о цене и бюджете. Бюджет, который вы выберете, определит качество ножа для суши, который вы купите.
Тем не менее, вы все равно можете найти хороший нож для суши янагиба, который подходит для самых разных бюджетов.
Старайтесь избегать более дешевых ножей для суши, так как они не работают и точно не прослужат так долго.
С другой стороны, несколько сотен долларов приведут вас к более среднему уровню, где вы все еще можете найти доступный суши-нож, не прибегая к тысячам в поисках более высококачественных сортов и более профессионального японского суши-ножа.
Также проверьте мой обзор лучших наборов для приготовления суши и устроить суши-вечеринку!
Обзор лучших ножей для суши и сашими
Теперь вы больше разбираетесь в искусстве покупки суши-ножа, давайте углубимся в обширные обзоры моих лучших фаворитов.
Лучший японский нож для сашими (Yanagiba): KYOKU Samurai Series - нож Янагиба 10.5 дюймов
- Тип: янагиба (лучше всего для нарезки рыбного филе)
- Длина лезвия: 10.5 дюйма
- Одинарный скос
- Материал ручки: дерево венге
(просмотреть больше изображений)
Если вы начинаете свое домашнее путешествие по суши и сашими, вам понадобится здоровенный японский нож янагиба.
Поскольку это традиционный нож для суши, он может разрезать и нарезать ингредиенты и помочь вам приготовить суши, которые выглядят как булочки, которые вы найдете в ресторане.
У него лезвие 10.5 дюйма, что вполне подходит для ножа для суши. Лезвие с одним скосом изготовлено из криогенно обработанной высокоуглеродистой стали, что обеспечивает его остроту и отсутствие ржавчины.
Удивительно, насколько доступен этот качественный нож. У него даже есть ручка из дерева венге с тройными заклепками, обеспечивающая комфорт при резке.
Очень важно иметь удобную ручку, особенно для такого здоровенного ножа, как этот. Древесина венге темного цвета выглядит стильно, но при этом прочная и ударопрочная.
Большинство людей в восторге от того, насколько велик этот нож. С позвоночником толщиной более дюйма, это довольно большой нож. Когда дело доходит до баланса, он более тяжелый, и это хорошо для суши-ножа. Вы можете без особых усилий разделить рыбу и сурими на филе.
Лезвие действительно хорошо сделано, потому что его лезвие может пройти испытание на твердость напильника и при этом сохранить достаточную гибкость, чтобы с ним было легко резать. Он также острый как бритва и имеет твердость 56-58 HRC.
Этот нож KYOKU наиболее известен своим очень острым лезвием. Ремесленники приправляют лезвие при температуре 11-13°, чтобы оно было острым и оставалось острым даже после того, как вы разделали рыбу на филе и нарезали рис с уксусом и овощи.
Как только вы попробуете нарезать лосось, вы увидите, как легко лезвие скользит по мякоти. Для суши-роллов можно также нарезать небольшие кусочки без шероховатостей мякоти. Вы даже можете разрезать очень нежные ингредиенты, не переходя на другой нож.
Возникла проблема с небольшими визуальными дефектами ручки. Судя по всему, люди заметили крошечный зазор в ½ мм между концом лезвия и началом рукояти, и этот зазор подвержен ржавчине.
Кроме того, некоторые пользователи говорят, что лезвие слишком толстое, и использование ножа в течение нескольких часов может стать утомительным из-за его размера.
В целом, это лучший нож для суши для всех ваших потребностей в разделке, нарезке и филетировании, потому что он сбалансирован. У него острое лезвие, массивная конструкция, но удобная ручка снижает утомляемость пальцев, поэтому вы можете использовать его часами подряд, готовя восхитительные суши-роллы.
Если вы ищете нож по отличной цене за свои деньги, KYOKU Yanagiba - это то, что вам нужно. Нож обычно сравнивают с аналогичным ножом Kai Wasabi, но у него пластиковая ручка, а лезвие держится не так долго - поэтому я предпочитаю KYOKU.
Проверьте последние цены здесь
Лучший дешевый нож для суши: Lucky Cook 10-дюймовый нож для сашими-суши
- Тип: янагиба (лучше всего для нарезки рыбного филе)
- Длина лезвия: 10 дюйма
- Одинарный скос
- Материал ручки: дерево
(просмотреть больше изображений)
Если вы любите готовить суши, но не хотите тратить кучу денег на дорогие японские ножи, вы можете все нарезать и нарезать ножом Lucky Cook.
Нож не только очень доступный, но и очень острый и может легко конкурировать с KYOKU или Tivoli (у которых аналогичная цена).
С помощью этого ножа для сашими вы можете легко разрезать мясо и делать точные и чистые надрезы. Вы можете использовать его для нарезки рыбы небольшого и среднего размера.
Благодаря асимметричному лезвию с одним скосом вы можете разрезать все одним движением. Таким образом, вам не нужно тратить слишком много энергии, и ваши руки не болят даже после большого количества разделки филе.
Вы можете быть уверены, что это лезвие острое и хорошо удерживает кромку, поэтому оно отлично подходит для повседневного домашнего приготовления.
Это специальный рыбный нож, поэтому вы можете использовать его вместе с другими кухонными ножами для приготовления всех видов японских блюд, а не только суши или сашими.
Лезвие изготовлено из нержавеющей стали, которая не так хороша, как углеродистая, поэтому со временем можно ожидать образования ржавчины. Однако нержавеющая сталь является хорошим материалом для лезвий и прослужит долго.
Этот нож отлично подходит для измельчения большой рыбы, такой как тунец, но это один из лучших ножей для разрезания суши-роллов, даже несмотря на то, что у него узкое лезвие.
Поскольку лезвие острое, оно разрезает суши-роллы одним движением.
Рукоять ножа изготовлена из более дешевой древесины, поэтому она не такого высокого качества, как настоящие японские ремесленные ножи. B
Но его можно мыть в посудомоечной машине, и это дает ему преимущество перед многими другими подобными продуктами. Кроме того, ручка нескользящая, и ее довольно удобно держать.
Некоторые пользователи заметили, что нож заточен по-разному по длине лезвия, поэтому сначала может показаться, что он не заточен.
Я рекомендую почаще затачивать, чтобы получилась ровная кромка. Вы можете заметить незначительные дефекты заточки на кончике, но небольшая заточка решает проблему.
Суши-нож Lucky Cook - отличный универсальный нож, потому что он делает все: любой суши-повар или домашний повар может использовать его для филе рыбы, нарезания овощей, а затем нарезания рулетов.
С некоторыми специальными ножами вы можете выполнить только одну из этих задач, но это отличный дешевый универсальный нож.
Проверьте последние цены здесь
Лучший в целом бюджетный нож KYOKU Samurai vs Lucky Cook
Эти ножи имеют схожий дизайн и почти одинаковы по своим характеристикам, но янагиба KYOKU более высокого качества. Это настоящий японский нож для сашими, тогда как Lucky Cook - недорогая копия.
Основное отличие здесь - лезвие - у Lucky Cook есть довольно простой нож из нержавеющей стали. Это не так хорошо, как высокоуглеродистое лезвие KYOKU, потому что оно также не держит лезвие.
Вы также можете заметить различия в сборке, потому что Lucky Cook имеет некоторые незначительные недостатки на кончике, и вы можете сказать, что деталям уделяется не так много внимания.
Однако этот более дешевый нож легче, чем KYOKU, и некоторые люди говорят, что это делает его более удобным в использовании и хранении в течение длительного времени.
Вы можете использовать оба ножа для всех задач, связанных с приготовлением суши, таких как снятие шкуры, разделка рыбы, нарезание овощей тонкими полосками, а затем разрезание рисовых рулетов.
Если вы просто ищете простой нож для суши, который сделает все это, нож Lucky Cook - отличный вариант.
Но если вы цените превосходный дизайн и хотите хорошо сбалансированный нож, KYOKU стоит дополнительных долларов. Он также доступен по цене, но имеет более качественное лезвие.
Лучший профессиональный нож для суши: Ёсихиро Широко Янаги
- Тип: янагиба (лучше всего для нарезки рыбного филе)
- Длина лезвия: 9.5 дюйма
- Одинарный скос
- Материал ручки: дерево магнолии
(просмотреть больше изображений)
Суши-шеф-повар знает, что настоящий японский нож для суши, сделанный местными мастерами ручной работы, нельзя назвать высокой.
Yoshihiro Yanagi на сегодняшний день является одним из лучших ножей для суши профессионального уровня, потому что он разработан для износа при приготовлении суши в загруженных ресторанах.
Цена этого ножа невероятна, потому что, несмотря на то, что он дорогой, он может прослужить десятилетия и по-прежнему сохранять остроту после тонны использования.
Он имеет традиционный японский дизайн и внешний вид, с одним скосом, поэтому он станет отличным дополнением к любой коллекции ножей для профессионалов.
Это нож Касуми (выкованный из двух металлов) из железа и белой стали. Это прочная комбинация, которая хорошо удерживает кромку.
Но лезвие плоское с одной стороны и вогнутое с другой, поэтому потребуется некоторая практика, чтобы получить идеальный срез.
Нож выходит из коробки очень острым, но вы должны быть уверены, что при разделке рыбы вы не задели кость или разделочную доску, иначе вы рискуете порезать лезвие.
При правильном использовании нож может разрезать рыбу, овощи и приготовленный рис с минимальным повреждением пищевых клеток или без него.
Это делает его одним из самых точных ножей и всегда обеспечивает чистый срез. Когда янаги делает чистые нарезы, это не меняет текстуры и вкуса еды.
Что меня действительно впечатлило, так это то, что это лезвие может разрезать тонкие, как бумага, ломтики любой рыбы или овощей без разрывов и разрывов. Поэтому вы можете использовать его для сашими из лосося, тунца и сига, а также для суши.
У ножа легкая D-образная ручка из магнолии, которая очень прочная, но требует особого ухода. Это определенно не тот нож, который вы хотите бросить в посудомоечную машину, иначе вы его испортите.
По сравнению со всеми другими более дешевыми ножами для суши в этом списке, у Yoshihiro идеальный баланс между лезвием и ручкой.
Это делает его очень простым и удобным в использовании и делает точные разрезы, если вы освоите японские методы резки.
Однако следует отметить, что этот нож Янаги требует тщательного ухода и ухода, иначе он может сломаться и заржаветь.
Вы должны немедленно очистить и протереть лезвие после резки мяса и рыбы, чтобы предотвратить образование ржавчины. Поэтому это не лучший стартер Янаги для любителей, а больше подходит для профи.
Проверьте последние цены здесь
Лучший профессиональный набор ножей для суши: YOSHIHIRO чеканный дамаск
- Тип: различный
- Количество штук: 6
- Кованая текстура
- Длина лезвия: 5.3–9.5 дюйма
- Материал ручки: дерево
(просмотреть больше изображений)
Если вы думаете, что нож Yoshihiro Yanagiba впечатляет, вы, вероятно, захотите использовать полный набор из 6 предметов для повседневного использования.
Вы получаете три самых важных ножа, которые нужны профессиональному суши-повару, а также несколько других ножей, которые можно использовать для любых кухонных задач.
Когда вы делаете суши-роллы, вам всегда нужно нарезать всевозможные ингредиенты разной текстуры. Скорее всего, одного ножа недостаточно для каждой задачи.
Вот вам 6 ножей:
- 2 ножа Gyuto Chef, 8.25 дюйма (210 мм) и 9.5 дюйма (240 мм)
- Мелкий универсальный нож 5.3 дюйма (135 мм)
- Многоцелевой нож Santoku 7 дюймов (180 мм)
- Нож для слайсера Sujihiki 9.5 ”(240 мм) - идеально подходит для нарезания филе рыбы тонкими ломтиками.
- Нож для овощей Nakiri 6.5 ”(165 мм)
Вы можете использовать слайсер Sujihiki для филе рыбы, а затем накири, чтобы нарезать овощи тонкими полосками или небольшими кусочками. Поварские ножи помогут вам нарезать мясо (кроме рыбы), а сантоку отлично подойдет для нарезки суши-роллов.
У ножей есть кованое лезвие из дамасской стали который не только очень прочный и долговечный, но и вмятины гарантируют, что пища не прилипнет к краям лезвия. Таким образом, вы сможете очень быстро делать чистые разрезы.
Как и другие ножи Yoshihiro, все они очень хорошо сбалансированы, поэтому ваша рука не устает после большого количества готовки и резки.
Поскольку лезвия острые, как бритва, нет проблем с затуплением и черновой обработкой.
Эти ножи имеют рукоятки Yo (Western) с тройной заклепкой, что гарантирует их долговечность, но также обеспечивает очень надежный захват, потому что ваши пальцы прилегают к рукоятке.
У этих ножей огромное количество плюсов, но главный минус - это цена.
Такой набор обойдется вам более чем в 700 долларов, но, поскольку вы получаете 6 самых популярных японских ножей, это неплохая сделка.
Если у вас есть эти ножи, вам, вероятно, не понадобятся более профессиональные.
Проверить цены и наличие здесь
Ёсихиро Янаги vs Ёсихиро Сет
В битве профессиональных ножей все сводится к тому, что вам нужно для набора для приготовления суши.
Если у вас уже есть другие японские ножи, вам понадобится только специальный нож Янагиба, но если у вас его нет коллекция японских лезвий профессионального уровня, у вас должен получиться весь набор.
В нем есть все ножи, которые вам понадобятся, чтобы разрезать пищу различной текстуры.
Одиночный нож Yanagi - это классическое лезвие с одним скосом, которое именно то, что вам нужно для тонких и точных скруглений.
Но в комплекте есть ножи с одинарным и двойным скосом, так что вы можете найти тот, которым легко маневрировать.
Я всегда рекомендую Yoshihiro по той причине, что их ножи качественные и рассчитаны на всю жизнь.
У других брендов, таких как Dalstrong, есть похожие наборы, но они построены в более западном стиле и не так идеальны для приготовления суши.
Если вы можете найти ножи для суши Shun, вы тоже можете их приобрести, но они стоят примерно так же, как Ёсихиро, и также сделаны вручную. Йошихиро легче найти в Интернете, и они предлагают огромное количество разнообразных ножей.
Лучший скалыватель костей и хрящей (Deba-bocho): кухонные ножи SANE-TATSU Deba bocho
- Тип: деба бочо
- Длина лезвия: 7 дюйма
- Одинарный скос
- Материал ручки: дерево
(просмотреть больше изображений)
Это мясорубка для тяжелых условий эксплуатации, и он идеально подходит для разрезания хрящей рыбы и костей.
Нож для суши не идеален для домашних мастеров суши, он лучше всего подходит для профессиональных кухонь, где повара делают все - от разделки, разделки, обвалки рыбы и нарезки рыбы для суши.
В основном его используют профессиональные суши-повара, которые большую часть своего времени готовят целую рыбу для суши.
Но если вы из тех людей, которые хотят покупать целую рыбу или большие куски лосося, а также то, что очищать от косточек и разделывать рыбу по другим рецептам, вам может пригодиться большой тесак deba bocho.
Деба Бочо должна быть острой и тяжелой., и этот нож Sane Tatsu Japanese Yasugi Forged Steel - лучшее, что вы можете получить.
Это высококлассный профессиональный нож с одним скосом, который идеально подходит для легкого нарезания стейков и рыбных костей. Его необычайно толстое лезвие, до 6 мм, рассчитано на несколько лет эксплуатации.
Yasugi Forged Steel специально разработан для разрезания стейков, рыбы, хрящей и мелких костей, а также для выполнения любой другой сложной работы, например, обезглавливания рыбы.
Это потому, что лезвие имеет тупой угол на пятке, что предотвращает повреждение лезвия при прорезании более грубых головных и спинных костей.
Это лезвие выковано из высококачественной хромомолибденовой нержавеющей стали, что означает, что нож не ржавеет, в отличие от других лезвий.
Хотя это современный материал, он безопасен для мытья посуды и отлично держится.
Одним из недостатков этого ножа является рукоять - она кажется немного более качественной, чем лезвие, но все же довольно удобна в руках.
Поскольку дерево довольно хрупкое, я все же рекомендую мыть этот нож вручную после использования.
В целом, этот нож изготовлен вручную из высококачественной стали, что означает, что он соответствует самым высоким стандартам высококачественных ножей для суши.
Проверьте самые свежие цены здесь
Лучший нож для рыбы: Master Kuo G-5 XL 9.8 ″
- Тип: нож для рыбы
- Длина лезвия: 9.8 дюйма
- Изогнутый клинок
- Материал ручки: дерево
(просмотреть больше изображений)
Это лучший нож для рыбы для любых суши с тунцом и сашими. Он специально разработан для разделки и разделки крупных видов рыб.
Если вы просто делаете дома суши-роллы из купленного в магазине лосося или другой рыбы, вы можете отказаться от этого здоровенного тесака.
Но если у вас есть ресторан и вы хотите, чтобы повара работали с крупной рыбой, вам определенно понадобится тесак, подобный этому.
Master Kuo 9.8 ”имеет закругленное лезвие, которое позволяет легко разрезать плоть и кости. Вы должны плотно прижать пятку лезвия к рыбе и перекатить лезвие вперед, чтобы закончить режущее движение.
У этого массивного лезвия есть стержень толщиной 12 дюймов, который увеличивает вес тесака. При его использовании вам нужно приложить немало усилий.
Лезвие изготовлено из плакированной трехслойной нержавеющей стали и стоит своей цены. По сравнению с более дешевыми тесаками Dalstrong и Imarku, вы действительно можете сказать, что это специальный нож, потому что лезвие потрясающее.
Весь дизайн основан на китайском искусстве изготовления мечей, поэтому вы можете рассчитывать на точные удары одним движением.
У этого тесака действительно отличные отзывы, потому что он очень хорошо держит острую кромку. Кроме того, он не ржавеет слишком быстро.
Когда он ржавый, все, что вам нужно сделать, это заточить его, и слой ржавчины сразу сойдет. Таким образом, вы можете использовать этот тесак на долгие годы.
Ручка немного коротковата, поэтому вам нужно крепко держать ее в руках, чтобы она не соскользнула. Он сделан из дерева с текстурированным рисунком, чтобы он не выскользнул из ваших пальцев.
Если вы хотите сделать суши из большой рыбы вроде тунца, этот азиатский тесак просто необходим.
Проверьте последние цены здесь
Сане-Тацу деба бочо против Мастера Куо, разделывающего рыбу
Deba bocho - это гибрид ножа и тесака, форма которого похожа на нож повара, а Master Kuo - классический тесак с круглым лезвием.
Если вам нужно разрезать и разделать рыбу малого и среднего размера, вам подойдет только нож Deba Bocho, но если вы используете целиком тунца или большого лосося, вам понадобится здоровенный нож для рыбы.
Sane-Tatsu - довольно дорогой бренд, но их столовые приборы сделаны в Японии из материалов премиум-класса, поэтому их деба-бочо прослужит вам намного дольше, чем бюджетные бренды, такие как Mercer.
Эти ножи deba bocho тускнеют после первого использования.
То же самое можно сказать и о тесаке Мастера Куо.
Это один из лучших в своей категории, и, поскольку вам нужно использовать его для измельчения жирной плоти и крупных костей, вам не нужны хлипкие бюджетные версии.
Лучший нож для суши с отверстиями и лучший для сашими: коллекция Hinomaru sekizo
- Тип: янагиба с дырочками
- Длина лезвия: 9 дюйма
- Двойной скос
- Материал ручки: дерево
(просмотреть больше изображений)
Вы любите готовить суши и сашими дома, но изо всех сил пытаетесь нарезать чистое рыбное филе и полоски?
Нож Hinomaru Sekizo с дырочками - лучшее решение. Этот нож имеет 11 маленьких отверстий на дне лезвия, которые представляют собой воздушные зазоры, предотвращающие прилипание мяса рыбы и других ингредиентов к лезвию. На самом деле отверстия предназначены только для уменьшения трения между лезвием и пищей.
Это лучший способ обеспечить чистые порезы, которые совершенно не повредят текстуру пищи. Нож особенно хорош для нарезки вяленого лосося.
Лезвие изготовлено из грязеотталкивающей нержавеющей стали, поэтому оно устойчиво к ржавчине, если вытереть его сразу после использования.
По сравнению с обычными ножами для суши, у этого ножа не сплошной, а двойной скошенный край.
Это делает его подходящим и для новичков, потому что он такой же, как и обычные западные ножи, к которым привыкло большинство из нас.
Наличие отверстий действительно помогает вам быстро резать, потому что вам не нужно постоянно удалять прилипшие кусочки пищи. Поэтому, используя этот нож, вы почувствуете, что это продолжение вашей руки.
Вы даже можете заточить его самостоятельно, используя точильный камень и нож не так требователен в уходе, как более дорогие. Но лезвие очень острое — оно может снять кожу с рыбы и овощей и разрезать авокадо на мельчайшие кусочки для ваших суши-роллов.
Основным недостатком отверстий является то, что некоторые продукты, например отлично приготовленный рис для суши, будет цепляться за отверстия, поэтому я не рекомендую его для резки рулонов. Лучше всего зарезервировать для нарезки ингредиентов.
Хотя технически нож предотвращает прилипание риса, на самом деле это не так, поэтому для нарезки суши-роллов используйте сантоку или другой нож без отверстий.
Нож Hinomaru довольно дешевый и недорогой, поэтому это отличная покупка, и другие определенно подумают, что вы заплатили за него больше 20 долларов.
Проверьте последние цены здесь
Лучший бюджетный нож для сашими и лучший для начинающих: кулинарная азиатская коллекция Mercer Yanagi
- Тип: янагиба с дырочками
- Длина лезвия: 10 дюйма
- Одинарный скос
- Материал ручки: сантопрен
(просмотреть больше изображений)
Правильный янаги с одним скосом для сашими более полезен в долгосрочной перспективе, чем нож для суши с отверстиями, особенно если вы цените универсальность.
Этот недорогой нож для сашими от Mercer - нож хорошего качества, созданный в стиле традиционного японского янаги.
Это хороший нож как для новичков, так и для более опытных домашних поваров, потому что он очень острый и обладает всеми конструктивными особенностями дорогих ножей премиум-класса.
В отличие от премиального ножа Kyoku Samurai, этот изготовлен из высокоуглеродистой немецкой стали, а не японской. Но он по-прежнему хорошо работает, когда дело доходит до нарезки рыбы и ингредиентов для суши.
Удивительно, но он даже на ветру разрезает жесткое жевательное мясо осьминога, что делает его идеальным ножом для нарезать кубиками свежего осьминога для такояки.
Конечно, нельзя ожидать, что лезвие будет такого же качества, но оно по-прежнему устойчиво к ржавчине и очень острое. Секрет его остроты - выпуклый помол, который не только гарантирует, что вы можете разрезать что угодно одним движением, но и не позволяет пище прилипать к лезвию.
В некотором смысле он похож на нож с отверстиями, поэтому вы можете использовать его как замену, если не хотите тратить деньги на два ножа.
У ножа овальная ручка из сантопрена, за которую удобно держать. Этот резиновый материал делает рукоять ножа более мягкой и легкой, поэтому его легче использовать в течение длительного времени.
Клиенты постоянно хвалят эту резиновую ручку, потому что ее легче чистить и мыть. Эти традиционные деревянные ручки требуют значительного ухода, а вот эта - нет.
Когда дело доходит до подобных ножей, есть веская причина выбрать Mercer вместо Wusthof - он легче, а позвоночник и пятка намного более гладкие.
В целом, это отличный инструмент для нарезки рыбы и овощей, а лезвие сохраняет свою остроту намного лучше, чем некоторые из ножей стоимостью более 100 долларов на Amazon.
Проверьте последние цены здесь
Нож Hinomaru с отверстиями против бюджетного ножа Mercer
Оба этих ножа предназначены для легкой и точной нарезки и филе сырой рыбы. Они оба находятся в одинаковом ценовом диапазоне, но главное различие в том, что у Hinomaru есть эти отверстия для воздуха, а у Mercer - нет.
Если вы изо всех сил пытаетесь разрезать сырую рыбу и овощи, не прилипая к краю лезвия, вы обнаружите, что нож Hinomaru может значительно улучшить ваши навыки резки суши.
Кроме того, лезвие имеет двойной скос, поэтому его проще использовать, чем одинарный.
Бюджетный нож Mercer отлично подходит для нарезки еды на очень тонкие полоски. У него более острый край, и, поскольку это нож с одним скосом, вам нужно попрактиковаться в его использовании, прежде чем вы сможете уверенно приступить к резке, как шеф-повара ресторана.
Это действительно зависит от того, насколько липкая и текстурированная рыба - если вы просто нарезаете лосось, вам могут даже не понадобиться эти дырочки.
Наконец, есть разница между лезвиями. Резиновую ручку Mercer удобнее держать и легче чистить.
Если вам не нравится ощущение деревянных ручек, выберите эту. Деревянный нож Хиномару - это нормально, но не о чем бредить.
Лучший длинный нож для суши и сашими (такохики): Масамото Хон Касуми Тамаширо
- Тип: такохики
- Длина лезвия: 14 дюйма
- Одинарный скос
- Материал ручки: дерево
(просмотреть больше изображений)
Нож Такохики - это разновидность Янагибы, но с квадратным острием.
Этот нож родом из Токио, и его можно использовать для тех же задач, для которых вы используете обычную янагибу. Он отлично подходит для разделки рыбы для суши и сашими.
Масамото — это дорогой японский нож премиум-класса, но, вероятно, самый прочный и лучший длинный нож, который вы найдете. Он может мгновенно нарезать сырую рыбу без каких-либо разрывов или разрывов в текстуре мяса.
Для разделки осьминогов обычно используют ножи такохики. Квадратный наконечник лезвия идеально подходит для разрезания свернутых щупалец осьминога. Он позволяет тянуть и разворачивать щупальца.
Но у квадратного наконечника есть и второе применение, потому что он помогает переносить и поднимать нарезанную рыбу с разделочной доски на тарелку, не повреждая форму и текстуру.
Я знаю, что говорил здесь об осьминогах, но вы можете с большой точностью разрезать любой тип рыбной плоти.
Наличие более длинного лезвия также упрощает нарезку более крупных кусков рыбы, и вы можете разрезать мясо на филе за меньшее количество движений.
Лезвие из белой стали очень острое и хорошо держит лезвие. Эта инновационная смесь белой стали изготовлена из материалов, которые родом из Японии, и местные мастера делают ножи, используя только лучшие из лучших основных ресурсов.
Этот нож не подведет, когда нужно работать быстро - поэтому он отлично подойдет поварам-суши в ресторанах. Большинству домашних поваров, вероятно, не нужно тратить столько денег на дорогой нож для сашими.
Традиционная узкая деревянная ручка делает нож очень сбалансированным в руке.
Единственная проблема заключается в том, что использование этого ножа с длинным лезвием требует немного больше навыков. Найти баланс труднее, но после длительного использования он может казаться тяжелым.
Проверьте последние цены здесь
- Тип: хоняки такохики
- Длина лезвия: 11.8 дюйма
- Одинарный скос
- Материал ручки: черное дерево
(просмотреть больше изображений)
Если вы собираетесь приобрести один дорогой нож для суши, вы не найдете ничего лучше, чем хоняки Ёсихиро. Лишь немногие японские мастера могут изготовить эти похожие на мечи ножи.
Технически это еще один нож такохики, но у него нет полностью квадратного кончика лезвия, как у Масамото.
Нож изготовлен из дорогой стали синего цвета и имеет зеркальная полировка - Вы можете увидеть качество, просто взглянув на него.
Традиционно хоньяки изготавливается теми же методами, что и кузнечное дело.
Хоньяки - это долгий и кропотливый метод изготовления, позволяющий снизить твердость стали. Но он придает ему эластичность и долговечность, поэтому он подходит для нарезки любой мякоти рыбы и морепродуктов.
Таким образом, высокая цена отражает качество и тот факт, что этот нож «настоящая ковка», как и японский меч.
Если вы раньше использовали нож янаги, вы можете довольно быстро научиться пользоваться такохики.
Он предназначен для разрезания длинных щупалец осьминога, но также позволяет нарезать кусочки рыбы толщиной с бумагу для суши-роллов.
Лезвие этого ножа более плоское, но более легкое, что позволяет выполнять непрерывные разрезы. С одной стороны у него плоская шлифовка и вогнутый ободок, а с обратной стороны - плоский обод.
Эта комбинация идеально подходит для сохранения текстуры мяса и рыбы, не повреждая ее.
Если мне нужно высказать одну критику, это высокая цена, но, поскольку они производят ограниченное количество этих ножей в год, это неудивительно, и такое качество трудно превзойти.
Этот нож для профессионалов, которым действительно нужно острое и точное лезвие.
Проверьте последние цены здесь
Масамото Такохики vs Ёсихиро Хоняки
Это два ножа такохики премиум-класса, созданные для профессионалов. Они подходят для разделки осьминогов и другой сырой рыбы и морепродуктов.
Заметная разница в том, что у масамото такохики традиционный квадратный наконечник, который является обязательным требованием, если вы готовите с осьминогом.
Но если вы ищете идеальную остроту, подобную мечу, и не особо ориентируетесь на осьминога, нож хоняки - мечта каждого суши-повара.
Что делает Yoshihiro интересным, так это ручка из черного дерева. Это восьмиугольная форма в стиле Ва, которую удобнее держать, чем деревянную ручку Масамото.
Конечно, вы ожидаете, что этими дорогими ножами будет удобно пользоваться, но правда в том, что японские ножи довольно сложно удерживать и балансировать.
Ручка из черного дерева Yoshihiro обеспечивает более надежный захват, чем деревянная ручка Masamoto.
Нож Масамото сделан из «секретной» смеси железа и стали, называемой белой сталью, в то время как Хоняки выкован из синей стали, как меч. Это самое острое и прочное лезвие в этом списке.
Все сводится к личным предпочтениям и бюджету. Поскольку эти ножи работают одинаково, вы можете выбрать любой наконечник, который вам нужен больше.
Лучший суши-нож для левой руки: KS&E Hasegawa 10 дюймов
- Тип: янагиба (лучше всего для нарезки рыбного филе)
- Длина лезвия: 10 дюйма
- Одинарный скос
- Материал ручки: дерево
(просмотреть больше изображений)
Не волнуйтесь, левши, для вас есть идеальный нож для суши. Каждый заслуживает острый нож для суши, потому что есть множество домашних поваров-левшей-любителей и профессиональных поваров.
Использование обычного ножа для суши, предназначенного для правшей, является откровенно опасным. Вы рискуете не только получить травму, но и испортить тонкую, нежную текстуру рыбы.
Лезвие скошено и идеально заточено с левой стороны, поэтому оно подходит только для левшей.
Нож для суши KS&E 10 дюймов изготовлен в Хасегаве, Япония, опытными мастерами. Он имеет лезвие из нержавеющей стали и традиционную деревянную ручку.
Лезвие устойчиво к коррозии и ржавчине, если его мыть и сушить после каждого использования.
Вы можете сравнить этот левый нож с KYOKU Samurai Yanagiba, потому что они имеют одинаковое качество и цену. Нож KS&E имеет восьмиугольное лезвие, что делает его эргономичным и удобным в использовании.
Таким образом, даже если вы левша, вы можете резать с той же точностью, что и правша. Нет никакой разницы в функциональности между этим левым ножом и всеми остальными.
Лезвие толщиной 3 мм идеально подходит для нарезки сырой рыбы, но вы даже можете нарезать остальные ингредиенты суши на мелкие кусочки.
Не торопитесь учиться использовать этот нож. Он не предназначен для новичков, потому что у него лезвие с одинарным скосом.
Вам понадобятся некоторые навыки нарезки, прежде чем вы сможете нарезать лосося или тунца одним движением.
Эксперты могут сказать, что этот нож не совсем рядом с Shun или Yoshihiros, но если вы левша, который хочет отличный нож сашими, не тратя целое состояние, вам он понравится.
В целом, нож - отличное изделие японского производства с острым скошенным краем и прочной рукояткой.
Я настоятельно рекомендую его домашним поварам, которые хотят избавиться от опасностей и опасностей правых ножей при разделке рыбы и морепродуктов.
Проверьте последние цены здесь
Сделайте свою коллекцию полноценной с 8 лучшими японскими ножами для левой руки, выбранными шеф-поваром
Лучший суши-нож для нарезки роллов: Нож сантоку Oxford Chef
- Тип: сантоку
- Длина лезвия: 7 дюйма
- Двойной скос
- Материал ручки: композит
(просмотреть больше изображений)
Вам сложно разрезать суши-роллы? Многие люди не могут разрезать суши на булочки, потому что рис и начинка, как правило, разваливаются во время нарезки.
Решение этой проблемы - хороший нож Santoku с грантоном (полым) лезвием.
Этот тип конструкции лезвия предпочтителен для nt-522b7fcc-b25b-48ce-9528-039614e225d0″ class="textannotation">прорезания липких ингредиентов, таких как рис с уксусом для суши, потому что полые гребни подобны воздушным карманам, которые предотвращают прилипание пищи к лезвию. .
В результате вы можете нарезать идеальные кусочки суши, которые останутся нетронутыми перед подачей на стол.
Нож тяжелый, но хорошо сбалансированный, поэтому он плавно скользит и обеспечивает надежный захват. Вы можете описать процесс резки как «гладкий, как масло». Он с легкостью режет приготовленный рис, овощи, мясо и сырую рыбу.
Клиенты говорят, что с его помощью можно даже разрезать тыкву и отделить очень большие куски мяса.
Эта универсальность делает его идеальным ножом для суши, потому что он может делать все, и если вы не готовы тратить много денег, этот один нож может заменить множество других.
Оксфордский нож Full Tang имеет очень удобную эргономичную рукоять. Он обеспечивает оптимальный зазор между суставами, поэтому вы можете резать и колоть плавными движениями руки, не повреждая суставы и не утомляя пальцы.
Некоторые пользователи жалуются, что этот нож немного разбалансирован, и это может сделать ваши разрезы неточными.
Я думаю, это зависит от размера ваших рук, но имейте в виду, что это довольно большой и громоздкий нож.
Я не рекомендую его для деликатных задач по разделке рыбного филе. Янаги - лучший вариант в этом случае.
Кроме того, когда вы режете кислые продукты, вы быстро заметите пятна на стальном лезвии. Его нужно немедленно очистить, чтобы избежать некрасивых пятен и ржавчины.
В целом, этот нож Santoku является более доступной альтернативой Santoku бренда KYOKU или альтернативой Mikarto.
Это лучший выбор, потому что он дольше сохраняет край и легче поддерживать пятку.
Проверьте последние цены здесь
Лучший овощной нож (Усуба-бочо): Нож TUO Nakiri 6.5 дюйма
- Тип: овощной нож усуба / накири
- Длина лезвия: 6.5 дюйма
- дровокол
- Двойной скос
- Материал ручки: паккавуд
(просмотреть больше изображений)
Суши-роллы наполнены всевозможными овощами от огурцов до авокадо и болгарского перца. Но секрет великолепных суши-роллов, которые сохраняют свою идеальную форму, заключается в использовании очень тонко нарезанных овощей.
Накири и Усуба-бочо относятся к специальным японским ножам для овощей. У него очень острое обоюдоострое лезвие, которое поможет вам делать тонкие и чистые надрезы.
href="https://www.bitemybun.com/best-usuba-square-knife/">Usuba можно перевести как тонкое лезвие, которое используется для нарезки и шинковки овощей на тонкие пластины. Вы также можете использовать его для очистки и тонкой нарезки.
Ассоциация Накири следит за тем, чтобы фрукты или овощи, которые вы нарезали этим ножом всегда можно прорезать одним нажатием, поэтому он отлично снимает нагрузку на руки от других типов ножей.
TUO - недорогой нож в японском стиле, сделанный из немецкой стали.
Лезвие подвергается криогенному отпуску, что придает ему твердость, долговечность и небольшую гибкость, благодаря чему вы можете нарезать еду с мелкой текстурой.
Только имейте в виду, что это тесак для овощей, а не для мяса. Я не рекомендую пытаться филе этой рыбы - она слишком велика, а лезвие слишком велико для такой мелкой задачи.
Многих пугает широкий клинок, но накири - хорошо сбалансированный нож. У него полный хвост и тройные заклепки, которые способствуют его прочной конструкции.
Некоторые люди говорят, что тесак не такой острый, как должен быть, поэтому его труднее прорезать через твердую кожуру овощей. Эта проблема, скорее всего, является результатом крупного зерна на ленточно-шлифовальном станке.
Тем не менее, это дешевый нож, и детали отделки не совсем на том же уровне, что и у гораздо более дорогих аналогов, таких как Shun.
Также переход от пластиковой ручки к металлическому клинку не такой плавный.
Эти мелкие недостатки отражают цену. Ручка сделана из действительно хорошего паккавуда, но она гигиенична и ее легко чистить по сравнению с обычным деревом.
Этот Накири отлично справится со всеми вашими потребностями в нарезке овощей, нарезке кубиками и мясом. Хорошей новостью является то, что вы можете использовать бочо накири или усуба для всех других задач по приготовлению овощей, а не только для суши.
Проверьте последние цены здесь
Oxford Chef Сантоку против TUO Накири
Если вам нужен нож, чтобы разрезать 5-4789-a98e-99c21dd49f00″ class="textannotation unambiguated wl-thing" itemid="https://data.wordlift.io/wl143530/post/разные-суши-типы-объяснение" >суши раскатываются на более мелкие кусочки, чтобы подать их вашему гостю или семье, нож Santoku с лезвием Granton просто необходим.
Он также может выполнять почти все задачи по нарезке овощей, которые вам понадобятся для приготовления суши, поэтому накири может оказаться ненужным.
Однако, если вы готовите много вегетарианских и веганских суши, вам понадобится тесак Накири, чтобы нарезать и нарезать овощи на мелкие кусочки.
Оба этих ножа удобны в использовании и имеют эргономичную ручку.
Выбирая нож Santoku, вы получаете своего рода универсальный режущий инструмент для кухни, тогда как Nakiri - это специальный нож.
Это не лучший вариант для разделки и разделки рыбы и морепродуктов, в то время как разделка рыбы сойдет с рук с помощью Santoku. Текстура мяса может оказаться не совсем идеальной, но оно подходит для домашних суши.
Поскольку сантоку имеет острый наконечник и лезвие в форме овечьей лапки, его также можно использовать для нарезки булочек и выполнения точных и мелких надрезов в продуктах питания. Я бы не стал пытаться выполнять точную резку с помощью накири.
Читайте также: 5 основных видов традиционных японских суши
Лучший нож для нарезки Sujihiki: нож для нарезки MASAMOTO AT 10.5″
- Тип: слайсер и разделочный нож Sujihiki
- Длина лезвия: 10.5 дюйма
- Двойной скос
- Материал ручки: паккавуд
(просмотреть больше изображений)
Если вам трудно пользоваться японскими односкатными лезвиями, я вас понимаю.
Этот судзихики с двойным скосом — хорошая альтернатива янагибе, и он немного облегчит работу по резке.
Японский судзихики — это большой нож для нарезки жаркого, больших кусков говядины и даже рыбы.
Шеф-повара суши также используют этот нож для нарезки таких ингредиентов роллов, как копченый лосось, авокадо и огурцы.
Нож имеет длинное узкое лезвие и заостренный кончик, который быстро пронзает плоть, поэтому вы можете использовать его для резки рыбы и морепродуктов, не разрывая и не разрывая их.
Это позволяет делать идеальные нарезки для суши-роллов.
Но этот нож в основном используется жителями Запада в качестве альтернативы традиционному японскому ножу Янаги.
У него лезвие с двойным скосом, что упрощает его использование, даже если вы не знакомы с японским лезвием. Многие люди используют этот специальный нож, чтобы разрезать блок сашими.
Хорошая новость – этим ножом без проблем могут пользоваться даже левши, так что он очень универсален.
Рукоятка изготовлена из прочного дерева пакка, поэтому она намного лучше справляется с такими элементами, как влажность.
Что касается веса рукояти, то она умеренно тяжелая, но это делает нож хорошим – только у дешевых ножей очень легкие лезвия, но долго они вам не прослужат.
Лезвие этого ножа изготовлено из устойчивой к пятнам и ржавчине нержавеющей стали, которая не требует такого ухода, как углеродистая сталь.
Большинство людей предпочитают углеродистую сталь, но этот нож японского производства имеет хорошее качество сборки, поэтому материал не является проблемой.
Покупателям нравится, что этот нож очень хорошо держит заточку, и вы можете сказать, что это высококачественный предмет.
Люди, которые покупают этот нож, чтобы нарезать ингредиенты для суши, очень довольны его стоимостью. Это стоит вложений, потому что это многоцелевой нож, и каждый может его использовать.
Несмотря на то, что это нож с двойным скосом, он изначально заточен для правшей в соотношении 70/30, поэтому, если вы левша, сначала нужно заточить заднюю часть лезвия.
Масамото часто сравнивают с ножами Shun, а Masamoto предпочитают те, кого раздражают зазубренные лезвия Shun — их довольно сложно заточить.
Проверьте последние цены здесь
Лучший суши Кири Кливер: Сакаи Такаюки
- Тип: резак для суши-роллов
- Длина лезвия: 9.44″
- Двойной скос
- Материал ручки: смола
(просмотреть больше изображений)
В некоторых частях Японии этот id=”urn:enhancement-c16e3054-fb1b-450d-83bf-3cc354ea1fe9″ class=”textannotation unambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/ разные-типы-суши-объяснение»>суши-кири — самый популярный нож для нарезки суши-роллов.
Вы можете быть довольны янагибой, но если вы знакомы с регионами Осака и Киото, возможно, вы слышали об этом специальном ноже для суши-роллов.
Он похож на тесак с закругленным круглым типом лезвия.
Этот нож используется для нарезки и нарезки роллов суши и суши Баттера, также называемых суши Хако.
Эти ножи сделаны ремесленниками и стоят очень дорого. Таким образом, вам может не понадобиться этот конкретный нож, если вы не повар-суши.
В этом случае он облегчит вам жизнь, поскольку имеет закругленное лезвие, идеально подходящее для точной нарезки булочек.
У ножа очень роскошная восьмиугольная пластиковая рукоятка — этот материал легко чистится и более гигиеничен, чем большинство деревянных рукояток.
Несмотря на то, что тесак немного тяжеловат, нож хорошо сбалансирован, поэтому руки не устают.
Этот нож Sakai с лезвием из легированной стали является одним из самых устойчивых к коррозии и ржавчине. Лезвие качественное и прочное, так что при необходимости можно разрезать и рыбу.
Ножи Sakai очень высокого качества, а их лезвия известны своими острыми краями.
Это делает нарезку риса, рыбы и овощей с уксусом очень легкой и гладкой. Еда не прилипает к краю лезвия.
Sakai — один из ведущих производителей ножей в Японии с более чем 600-летней историей — мастера обладают высокой квалификацией, поэтому и цены высокие.
Обычно Sakai сравнивают с ножами Shun, но это шаг вперед с точки зрения общего дизайна и качества.
Если вы ищете коллекционный нож для суши для своей коллекции, который может прослужить всю жизнь, Sakai — лучший выбор.
Проверьте последние цены здесь
Виды японских ножей для суши и сашими
Существует более одного типа b584d4-65d5-44ca-ae63-2effc1b220e9″ class="textannotation unambiguated wl-thing" itemid="https://data.wordlift.io/wl143530/entity/japanese-knives">японский нож используется для изготовления Янагиба
ножи янагиба обычно используются для снятия кожи с рыбы и нарезки бескостного филе рыбы для блюд сашими и суши. Их также можно использовать для разделки мелкой и средней рыбы.
Узкое лезвие Янагибы и несколько острый угол лезвия значительно уменьшают количество усилий, необходимых для разрезания пищи.
Из-за процесса резки, острого угла лезвия и острого края поверхность среза имеет относительно небольшое повреждение клеток. Это особенно важно для блюд, в которых рыбу едят сырой, поскольку это помогает сохранить первоначальный вкус и текстуру рыбы.
Деба-бочо
Деба-бочо - это нож меньшего размера. Он используется для разрезания костей и хрящей рыбы.
Он считается довольно мощным тесаком и подходит для более сложных задач по приготовлению суши. Этот нож особенно удобен, если вы собираете целую рыбу и готовите ее для суши дома или в ресторане.
Японская Деба часто используется для измельчения и приправы мяса птицы и другого мяса с мелкими костями.
Значительный вес Deba является преимуществом, потому что при надлежащем уходе твердая пяточная часть ножа может использоваться для разрезания или рубки костей, присутствующих в мелкой и средней рыбе.
Это отличный нож для лосося, которым можно нарезать филе для суши.
Деба также широко используются, чтобы разрезать рыбьи головы пополам, и при правильном использовании их также можно использовать для безопасного удаления и разделения открытых лап и клешней крабов.
Не рекомендуется использовать Deba для рубки крупных костей, потому что лезвие может сломаться.
Усуба и Накири
Усуба бочо - это овощной нож или тесак с тонким, прямым лезвием, заточенным с правой стороны. Катаба - название этой резкости с одной стороны.
В наши дни его часто заменяют на накири, что почти то же самое, потому что ножи накири дешевле. Их используют, чтобы нарезать все овощи для суши на мелкие и тонкие ломтики.
Суши-нож Usuba используется суши-поварами, чтобы нарезать тонкие, как бритва, ломтики и листы. из овощей для
Santoku
Сантоку в переводе с японского означает «три добродетели», и это относится к превосходным характеристикам ножа при разделке рыбы, мяса и овощей.
Он имеет плоскую форму живота, что позволяет использовать его для измельчения вверх и вниз, что идеально для приготовления суши.
Сантоку - универсальный нож, поэтому вы можете использовать его для мяса, овощей, а также для нарезки рулетов.
Такохики
Нож Такохики на самом деле является разновидностью Янагибы, но местным токийским вариантом. Он используется для тех же задач, что и янагиба, но имеет квадратный наконечник.
Эта конструкция подходит для разрезания свернутых щупалец осьминога и приготовления мяса осьминога для суши, такояки и других блюд. Японские блюда из осьминога.
Чтобы использовать нож, нужно протянуть и поднять лезвие сквозь плоть. Квадратный наконечник идеально подходит для того, чтобы поднять мясо с разделочной доски и положить его на тарелку.
Сусикири
Сушикири — это японское слово, означающее «id=»urn:enhancement-962297f9-ae8b-4c5a-8cd0-01e400625090″ class=»textannotation unambiguated wl-thing» itemid=»https://data.wordlift.io/wl143530/post /разные-типы-суши-объяснены»>нарезка суши».
Роллы суши и суши баттера нарезаются одним ломтиком, не сминаясь, благодаря длинному симметрично изогнутому лезвию.
В регионе Кансай (Осака) эти ножи очень популярны, но трудно найти такие ножи в Штатах или даже на Амазоне. Это потому, что эти ножи производятся японскими мастерами в ограниченном количестве.
Нож выглядит как тесак, но лезвие округлое и изогнутое, а не прямое и широкое, как у усуба.
Как держать и использовать нож для суши
Положение пальцев
Конечно, у вас есть хороший нож для суши, но как вы его держите? Это, возможно, самая серьезная проблема, с которой сталкиваются многие люди, потому что маневрирование японскими ножами немного отличается от традиционного ножа западного стиля.
Если вы хотите стать профессионалом в нарезке чистых и точных ломтиков суши, вам следует сначала научиться правильно держать нож и избегать травм.
Большинство людей держат нож за рукоять, что неправильно. Основание ножа следует держать указательным и большим пальцами, а не крепко сжимать рукоять.
Оберните остальные три пальца вокруг рукоятки. Поначалу это положение кажется трудным и неэффективным, но удерживание ножа для суши таким образом повышает точность при выполнении аккуратных надрезов и разрезов под особым углом.
Некоторые люди держат свои ножи для суши указательными пальцами за верхнюю часть лезвия, и вы тоже можете это сделать. если вы держите нож таким образом, у вас больше контроля над кончиком лезвия.
Но для создания эстетически привлекательных «суши-типов»>суши-роллов требуется полный контроль над всем лезвием. Этого можно достичь, используя первый подход, который гарантирует, что указательный и большой пальцы служат опорой для поддержки.
Позиционирование режущей руки
От того, как вы поставите режущую руку, зависит, левша вы или правша.
Рука, которую вы используете, чтобы нарезать еду, та же самая, которой вы держите пищу, и вы должны использовать эту доминирующую руку, чтобы резать и нарезать.
Большинство людей не знают, что если вы хотите лучше нарезать суши, вы должны точно расположить режущую руку.
Согните пальцы внутрь, чтобы захватить пищу, и придайте руке форму лапы при разрезании. Убедитесь, что ваш большой палец также согнут.
Некоторые люди, с другой стороны, используют большие пальцы, чтобы удерживать разделочную доску на месте. Это нормально; просто убедитесь, что он не находится рядом с лезвием, чтобы избежать несчастных случаев.
Если у вас есть разделочная доска с липкой поверхностью, проще следить за тем, чтобы разделочная доска не двигалась, пока вы готовите суши.
При нарезке сферических предметов, таких как огурцы или сурими, держите большой палец на разделочной доске, чтобы еда не скатилась.
Еще один важный момент, о котором следует помнить, это то, что ваш средний палец всегда должен быть перпендикулярен разделочной доске.
Когда вы будете нарезать еду, нож будет двигаться по поверхности вашего пальца. Легче избежать порезов, если он перпендикулярен доске.
Резка под углом ножом для суши — отличная привычка. Таким образом вы сможете освободить больше места на доске.
Кроме того, если нож расположен перпендикулярно доске, вам приходится наклоняться в одну сторону, что быстро утомляет.
Чтобы улучшить свои навыки измельчения, потренируйтесь правильно держать нож и резать руки при приготовлении ”>суши-роллы или всякий раз, когда вы используете Когда нож не используется, как его хранить?
Этикет ножа для суши также включает в себя то, как обращаться с ножом, когда он не используется.
Поместите нож на верхний край разделочной доски так, чтобы острие ножа было направлено от доски, как только вы закончите нарезать роллы для суши.
Это относится к надлежащему этикету и делается таким образом, чтобы люди вокруг вас знали, что вы больше не пользуетесь ножом.
Это предохранит вас или кого-либо еще на кухне от травм, когда они тянутся за ножом.
Кроме того, если он находится прямо на доске, всем будет легче увидеть, где находится нож.
Закончили готовить? Не храните свою коллекцию японских ножей в кухонном ящике, но инвестируйте в правильное решение для хранения ножей (Вы можете поблагодарить меня позже)
Часто задаваемые вопросы
Почему Янагибу называют ножом «Ивовый клинок»?
Японское слово Yanagiba ((柳刃包丁) переводится как «лезвие ивового листа» на английский язык. Причина, по которой лезвие этого ножа так называется, заключается в том, что лезвие имеет форму ивового листа. Это длинное, но тонкое лезвие, похожее на лист. .
Даже остроугольный кончик напоминает форму японской ивы.
Нож с лезвием из ивы известен как лучший нож для суши, потому что длинное лезвие с наклонным кончиком позволяет делать чистые разрезы одним движением, не создавая плохой зигзагообразной формы.
Чем хороши японские ножи?
Японские ножи так хороши и известны во всем мире из-за своей остроты.
Причина, по которой вы можете сделать их такими острыми, в том, что качественная сталь, из которой они были выкованы, и это позволяет им затачивать под лучшим углом, чем большинство ножей.
Такие острые ножи с легкостью прорезают практически все, что избавляет повара от чрезмерного давления.
Японские ножи дешевле в Японии?
Японские ножи в самой Японии существенно дешевле, чем в Америке или других западных странах. Во многом это связано с тем, что их не нужно отправлять, чтобы их можно было доставить вам.
С другой стороны, это просто кухонные ножи, и мы в основном платим здесь небольшую надбавку только из-за названия, и мы думаем, что они классные.
Подходит ли нож сантоку для суши?
Ассоциация Santoku - хороший нож для суши, но можно и лучше.
Если вы купили Японский нож, скорее всего, у вас есть нож Сантоку. Это самый универсальный нож, который только может быть у японских поваров, и он подходит для приготовления многих блюд.
Но ent-7b0a3bd6-1ae2-44a5-83d7-6ccd395ccad8″ class="textannotation unambiguated wl-thing" itemid="https://data.wordlift.io/wl143530/post/разные-суши-типы-объяснение">суши-повара хотите использовать лучший нож для работы и будете выбирать отдельный нож для каждой отдельной задачи по приготовлению суши.
Итог
Как отмечалось ранее, вам понадобится нож для суши d4d196f8″ class="textannotation unambiguated wl-thing" itemid="https://data.wordlift.io/wl143530/post/ Different-sushi-types-explained"> для суши в любое время. подготовка
Суши уже нарезаны и готовы? Закончите это с 16 лучших соусов для суши, которые стоит попробовать! (список названий + легкие рецепты)
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
