Как подают якитори? С чем его подают и как его есть
Если вас давно интересует японская кухня, то наверняка вы не слышали о легендарной якитори Хотя бы один раз!
Есть две вещи, которые делают это блюдо таким особенным. Во-первых, это совершенно восхитительный вкус, а во-вторых, к нему прилагается строгий этикет «настоящей японской уличной еды».
Угадай, что? Вы не можете просто есть якитори, как «любую» уличную еду!
Тем не менее, у начинающих довольно часто история поиска изобилует такими вопросами, как «почему это так?», «Как правильно есть якитори?» и «как это правильно подают?» и т.п.
Если вы один из них, вы находитесь в правильном месте!
Как правило, это три шашлыка, все они разные по разнообразию и по-разному на вкус. Человек, который ест якитори, должен начать с шампура, который наименее насыщен ароматом, и продвигаться вверх. В таком виде якитори обычно едят как закуску.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Как подают якитори?
В Японии ресторан якитори есть практически на каждой второй улице.
Обычно это небольшие помещения, предназначенные для еды на вынос, поскольку якитори - это портативная еда, которую часто едят в уличном стиле.
Поскольку на самом деле это не деликатес, его подача не ограничивается строгой японской кулинарной этикой; следовательно, он подается по усмотрению продавца.
Поскольку якитори — это обычная еда, ее часто подают с пивом или саке. Легкие ароматы хорошо дополняют алкоголь.
В Японии есть магазины, специально предназначенные для продажи якитори. Эти магазины называются якитори-я.
Однако, если вы идете в якитори-я, то для каждого ресторана существуют определенные способы подачи якитори.
Во-первых, куриные органы и мясо всегда будут на шампурах для куши, сразу после гриля (хотя это распространено везде).
Вам предложат разнообразные куриные шашлычки с мясными частями на ваш выбор.
Обычно это три шашлыка за раз, но вы можете увеличить количество, если действительно хотите утолить голод.
Шашлычки будут отличаться друг от друга по интенсивности вкуса. Обычно такие органы, как сердце и печень, только натирают солью, чтобы сохранить их естественный вкус.
Напротив, другие мясные нарезки, такие как куриные крылышки, куриные бедра, печень и т. д., политы соевым соусом, чтобы придать их вкусу некоторую интенсивность.
В большинстве ресторанов якитори к шпажкам добавляют дополнительные приправы и специи, чтобы придать блюду сложный вкус. Но это необязательно.
Они также позволяют вам выбрать, хотите ли вы, чтобы все шашлычки были приправлены солью или пикантным соусом якитори (что не то же самое, что соус терияки).
О, и еще есть емкость, в которую можно положить бамбуковые шпажки, как только вы съедите их мясо.
Ставить их на обеденный стол, безусловно, грубо, и повара в целом крайне не одобряют это.
Якитори также продается из ятай (киоски с японской уличной едой). Это небольшие уличные тележки, которые уличные торговцы используют для продажи товара.
Их часто можно найти на улицах с интенсивным движением, а также на фестивалях, где едят якитори.
Якитори также продается на спортивных мероприятиях и в ресторанных двориках.
Таким образом, хотя якитори в основном является уличной едой, его также подают в сидячих ресторанах, а также его можно купить в продуктовых магазинах в вакуумной упаковке и в консервах.
Узнайте здесь какой специальный уголь используется для жарки якитори и где его купить
Как есть якитори
Особого этикета для подачи якитори не существует, и в каждом ресторане свой подход.
Сказав это, есть определенные вещи, которые вам нужно иметь в виду, некоторые традиционные методы питания, которых посетители должны придерживаться, чтобы получить аутентичный опыт якитори!
Ешьте с шампура
Первым и главным из них было бы съесть кусочки курицы прямо с бамбукового шампура, пока они еще горячие.
Хотя вы также можете использовать для этой цели палочки для еды, это обычно считается оскорбительным по отношению к шеф-повару. Не говоря уже о том, что это отнимает много времени!
Поступая таким образом, вы не только проявляете неуважение ко всей тяжелой работе, которую шеф-повар вложил в приготовление блюда, но и делаете мясо холодным, что портит весь вкус и, следовательно, весь опыт.
Ешьте в правильном порядке
Во-вторых, есть блюдо в правильном порядке.
Лучше всего начинать со слегка приправленных шашлыков, а затем переходить к кусочкам курицы с более насыщенным вкусом.
Это сделает ваш опыт якитори намного более приятным, как и должно быть!
Вернуть бамбуковые шпажки
После того, как вы закончите жевать свои любимые кусочки курицы якитори, вы хотели бы вести себя хорошо и положить все бамбуковые шпажки обратно в деревянную миску или емкость.
Если вы этого не сделаете, вы пойдете против упомянутых традиций.
Попробуйте дип-соус
Для них считается неприличным этикетом класть на якитори какие-либо приправы. Его нужно есть именно так, как его приготовил повар.
Тем не менее, большинство ресторанов якитори также предлагают соус для макания с шампурами, чтобы сделать их более восхитительными.
Некоторые из наиболее распространенных приправ с якитори включают ситими тогараси, перец сансё, васаби, юдзукошо и пасту умэбоси.
Хотя вы найдете одну из вышеупомянутых приправ уже на столе, обязательно закажите ее, если ее там нет.
Читайте также: Якитори без глютена? Не все, берегитесь соусов!
Поедание якитори в ресторане
Хотя якитори обычно подают в уличном стиле, когда его подают в ресторане, следует соблюдать определенный этикет.
В ресторанах якитори подают с несколькими шашлыками на тарелке.
Как правило, есть три шампура, каждый из которых отличается разнообразием.
У них может быть разный вкус, или они могут содержать разные виды куриного мяса, или они могут содержать совсем не куриное мясо.
Человек, который ест якитори, должен начать с наименее ароматного вертела и постепенно увеличивать его количество.
В таком виде якитори обычно едят как закуску. Однако его также можно добавлять в еду.
Повара могут подавать его с другими традиционными японскими гарнирами, такими как лапша и рис. Они также могут служить подносом с образцами различных видов мяса якитори.
Домашние повара, которые хотят приготовить мясо с богатым вкусом, добавят его в пасту, салаты и другие блюда.
Вот как это делает Торишин, единственный ресторан якитори, отмеченный звездой Мишлен:
Из какого мяса готовят якитори?
Якитори можно приготовить из разных частей курицы, и курицу можно приготовить по-разному.
Вот некоторые части и препараты, которые обычно используются:
- Куриное бедрышко
- глотка
- Грудка
- Курица и зеленый лук
- Куриные тефтели
- Куриная кожа обжаренная на гриле до хрустящей корочки
- Куриное крыло
- Куриный хвост
- Куриный тонкий кишечник
- Куриный хрящ
- Куриное сердце
- Куриная печенка
Узнать больше здесь около 16 разных видов якитори!
Якитори всегда делают только из курицы?
И якитори не всегда готовят из курицы.
Его также можно приготовить из говядины, свинины или овощей на гриле. Обычно используется гриб, хотя технически он больше не называется якитори.
Овощи, такие как лук, также можно чередовать с курицей, чтобы получить шашлык, широко известный в американской культуре.
Однако любое блюдо на вертеле, приготовленное из кусочков курицы, часто называют кусияки вместо якитори.
Где поесть якитори в Японии?
Если вы хотите пойти в модное место и насладиться блюдом во всей его красе, вот некоторые из самых известных мест якитори в Японии, которые вам нужно посетить прямо сейчас:
Гинза Торишиге
Ginza Torisige, расположенный в лучшем торговом районе Токио, является одним из самых известных и старейших ресторанов Японии, предлагающих якитори.
Ресторан предлагает один из лучших якитори во всей стране, а также другие достойные внимания блюда, такие как печально известные перепела на гриле и сухое карри.
Гиза Торишиге имеет два этажа и около 80 мест, которые всегда будут заполнены; Именно поэтому я настоятельно рекомендую бронировать места заранее.
Еще одна примечательная вещь — это то, как они подают саке. Его подают в серебряном чайнике, что, по мнению посетителей, делает его вкус намного мягче и приятнее.
Ожидаемый счет в Ginza Torisige за обед составляет 1000 иен, а за ужин — 6000 иен.
Страна птиц Гиндза
Bird Land Ginza — еще один печально известный японский ресторан якитори, расположенный в районе Гиндза, всего в нескольких шагах от Ginza Torisige.
Что делает якитори этого ресторана такими известными, так это их исключительный вкус и очень специфический тип курицы, который они готовят, известный как «Окукудзи-сямо».
Это единственный в своем роде цыпленок, когда дело доходит до вкуса, и его выращивают в префектуре Ибараки в соответствии со строгими правилами и стандартами.
Другими словами, это вагю из куриного мяса, редкое и уникальное!
Тем не менее, посещайте ресторан только в том случае, если у вас в кармане есть не менее 10,000 XNUMX иен.
Благодаря статусу 1 звезды Мишлен это довольно дорогой ресторан, поэтому он занял второе место в моем списке.
Торияма
Ok! Если у вас нет особых пристрастий к какой-то конкретной части курицы и вы более чем счастливы исследовать ее, этот ресторан якитори для вас.
Другими словами, это для любопытных!
В Торитаме вы найдете все кусочки курицы, использованные в звездном блюде якитори. Кроме того, каждый кусок готовится по-разному, что позволяет раскрыть настоящий вкус каждого шашлыка.
Еще одна вещь, которая делает эту закусочную одной из моих любимых, — это легкая и непринужденная обстановка.
В заведении 20 посадочных мест, на фоне играет джазовая музыка, что делает его очень спокойным и веселым местом для ужина.
В меню также есть вегетарианские шашлычки, если вы хотите привести своих друзей-вегетарианцев!
Заключительные слова
Якитори — отличное уличное блюдо? Определенно! Но похоже ли оно на любое другое уличное блюдо? Твердое нет! Особенно, когда дело доходит до еды.
Как и во многих других кухнях, где вы можете есть все, что вам нравится, употребление якитори требует соблюдения этикета «настоящего японского уличного блюда».
Многие люди не знают об этом, когда впервые пробуют якитори, что делает их первый опыт совершенно неудовлетворительным, а также раздражает местных поваров.
Чтобы избежать этого, я постарался поделиться всем, что вам нужно знать о том, как подают и едят якитори.
Теперь мне нужно от вас придерживаться того, через что мы только что прошли, и у вас будет одно из лучших впечатлений от японской кухни в вашей жизни!
Нет возможности посетить Японию в ближайшее время? Вот как вы делаете свои собственные традиционные якитори дома
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
