Можно ли приготовить даши с вакаме? Это не лучшая замена
Вы когда-нибудь были без комбу, когда пытались приготовить даси? Одна альтернатива, которую вы могли бы рассмотреть, это вакаме. Они оба водоросли, верно?
вакамэ не будет лучшей заменой комбу, чтобы сделать Даши из-за разницы в текстуре и вкусе. Хотя они немного похожи на вкус, вы не получите умами, необходимого для хорошего даси. Есть гораздо лучшие заменители комбу.
Бульон вакаме и бульон комбу похож на вкус. Но станет ли вакаме хорошей заменой комбу? Читай дальше что бы узнать.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что такое комбу?
Комбу - это съедобные водоросли, которые широко едят в азиатской кухне. Он имеет сильный аромат умами и является фирменным ингредиентом при приготовлении даси.
Его также можно есть в свежем виде в сашими, а также в цукудани, блюдо, пропитанное соевым соусом и сдобренный мирином.
Что такое вакаме?
Вакаме - это съедобные водоросли с нежно сладким, но сильным вкусом и характерной текстурой. Его часто используют в супах и салатах.
Читайте также: японские водоросли комбу, вакаме и ламинария - это одно и то же?
Что такое Даши?
Даши - это семейство бульонов, которые используются для приготовления различных японских супов и других блюд.
Это использовано в качестве основы мисо-супа его также можно добавлять в мучную основу жареных блюд, таких как окономияки и такояки.
Вот таблица Bridgets Healthy Kitchen, показывающая разницу между ними в азиатском супермаркете:
Можно ли использовать вакамэ в качестве замены комбу в даши?
Некоторые люди говорят, что для приготовления даси можно использовать вакамэ вместо комбу. Однако бытует мнение, что на самом деле это не так. умами удар.
Разница во вкусе будет еще более заметной по сравнению с более ароматными версиями комбу более высокого уровня.
Еще одна проблема заключается в том, что вакаме становится очень слизистым при приготовлении, и это может повлиять на текстуру даси. Комбу имеет более плотную текстуру.
Наконец, комбу добавляет даси ароматическую ценность, которой не хватает вакаме.
Лучшие заменители Комбу
Итак, если вакамэ не работает как заменитель комбу в даси, что вы можете использовать?
Некоторые говорят, что сушеные хлопья бонито помогут.
Несмотря на то, что они не обладают таким же вкусом, они придают даси дымный, соленый вкус, который компенсирует это.
Другие говорят, что другие исходные ингредиенты, богатые глутаминовыми кислотами (аминокислоты, содержащиеся в вакаме, которые придают ему пикантный вкус), сделают свое дело.
Рекомендуются томатный и грибной бульоны.
Если вы пытаетесь избежать глутамата, подойдет и куриный бульон.
Сделать даси без комбу будет сложно, но возможно. Какие ингредиенты вы бы использовали вместо?
Читайте также: это лучшие заменители вашего запаса даси с
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
