12 лучших заменителей соевого соуса, которые у вас уже есть

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен сентябрь 29, 2022

Соевый соус придает фирменный, насыщенный, пикантный и соленый вкус умами азиатским блюдам.

Но что, если у вас закончился соевый соус?

Или если у вас аллергия на пшеницу или другие виды аллергии, значит, у вас ее быть не может?

Тамари — лучший заменитель, если у вас аллергия на глютен. Это соевый соус без пшеницы. Но если вам нужна замена прямо сейчас, потому что вы уже готовите, у вас могут быть Вустершир, анчоусы, Магги или даже соль в крайнем случае.

Давайте посмотрим на 12 лучших заменителей и как их использовать!

Вот краткий список заменителей, но позже я расскажу о каждом подробнее, чтобы вы могли решить, какие из них наиболее подходят для ваших блюд.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что такое соевый соус?

Чем лучше вы понимаете, что такое соевый соус, тем больше вы будете знать, чем заменить его в своих блюдах, поскольку некоторые заменители работают лучше в одной ситуации, чем в другой.

Соевый соус — это жидкость, приготовленная из ферментированных соевых бобов, рассола (или соленой воды), жареных зерен и плесень под названием кодзи. Это то, что делает его одновременно соленым и умами.

Трудно заменить вкус, но лучшие заменители добавляют:

1. влажность
2. умы
3. соль

Лучшие заменители соевого соуса

Tamari

Тамари - отличная альтернатива для людей, которые любят вкус соевого соуса, но предпочли бы обойтись без пшеницы.

Это идеальная альтернатива соевому соусу без глютена.

Как соевый соус, тамари также делают из соевых бобов, производя аналогичный вкус умами. Тем не менее, он имеет более насыщенный вкус, который не такой соленый.

В общем, тамари будет великолепным вкусом практически в любом блюде, в котором вы можете использовать соевый соус. Он особенно хорош для макания и часто используется в суши-ресторанах, даже если вы думаете, что это соевый соус.

Этот соус Сан-Дж тамари это самый известный бренд и мой личный фаворит в использовании:

(просмотреть больше изображений)

2. Вустерширский соус

Вустерширский соус может происходить из совершенно другой части земного шара (по происхождению он британец), но его ферментированные качества сделать его отличным заменителем соевого соуса.

В нем намного меньше натрия, поэтому он идеально подходит для тех, кто хочет сократить потребление соли.

Тем не менее, это не рекомендуется для людей с аллергией на моллюсков или морепродукты. Соус готовится из солодового уксуса, специй, сахара, соли, лука, чеснока, анчоусов, экстракта тамаринда и патоки.

Эти ингредиенты придают ему насыщенный вкус умами, похожий на соевый соус. Тем не менее, он немного острее и слаще.

Идеально подходит для использования в качестве заменителя соевого соуса в мясных блюдах!

3. Кокосовые аминокислоты

Кокосовые аминокислоты - это соус, приготовленный из сброженного кокосового сока.

Вопреки своему названию, на вкус он не похож на кокос. По сравнению с соевым соусом он имеет вкус умами, но немного слаще.

Он также содержит меньше натрия и не содержит глютена. Его можно использовать для замены соевого соуса практически в любом рецепте.

(просмотреть больше изображений)

4. Жидкие аминокислоты

Liquid Aminos — это жидкий белковый концентрат. Как и соевый соус, он сделан из соевых бобов, но не ферментирован.

Он не содержит глютена, но содержит сою и не содержит мало натрия.

По вкусу жидкие аминокислоты очень похожи на соевый соус, но немного слаще и легче. Его можно использовать в качестве заменителя соевого соуса в большинстве блюд.

(просмотреть больше изображений)

5. Сушеные грибы

Сушеные грибы также могут быть хорошей альтернативой соевому соусу. В частности, наиболее близким по вкусу будут грибы шиитаке.

Грибы нужно будет регидратировать в воде, чтобы получить жидкую текстуру, и по сравнению с другими продуктами, упомянутыми в списке, они могут быть не такими близкими по вкусу. Но они сделают в крайнем случае!

Они также не содержат глютена, сои и содержат мало натрия.

Сушеные грибы можно использовать практически в любом блюде, в которое вы добавляете соевый соус, но они не обеспечивают такого богатого вкуса.

6. Рыбный соус.

Рыбный соус — это приправа, приготовленная из рыбы или криля, ферментированных в соусе до 2 лет. Он производит сильный вкус умами.

На самом деле, вкус намного сильнее, чем у соевого соуса. Так что лучше использовать его в меру.

Несмотря на название, рыбный соус не имеет рыбного вкуса. Он хорошо сочетается с мясом, салатами и жареным картофелем.

Если вам интересно: Соус из анчоусов такой же, как рыбный соус?

7. Приправа Магги

Приправа Maggi производится из ферментированного пшеничного протеина с большим количеством добавленной глутаминовой кислоты.

Он явно не без глютена, но кислоты придают ему насыщенный вкус умами. Его называют «троюродным братом соевого соуса».

В то время как приправа эффективна для создания вкуса умами, именно соленый вкус будет выделяться. Он также очень концентрированный, поэтому используйте его по вкусу.

Приправа магги может придать любой еде пикантную глубину, но чаще всего ее используют в супах, соусах и тушеных блюдах.

8. Умэбоши уксус

Умэбоши уксус изготавливается из кислых слив, которые солят и взвешивают для получения рассола, который затем высушивают на солнце и разливают по бутылкам. Конечным продуктом является уксус.

У уксуса соленый вкус, что делает его отличным заменителем соевого соуса, но он не имеет такого насыщенного вкуса умами. Некоторые рекомендуют сочетать его с аминокислотами, чтобы получить лучшее из обоих миров.

Хотя умэбоси хорошо сочетается с большинством продуктов, рекомендуется использовать его из-за того, что он придает вкус вареным овощам. Он также может улучшить вкус заправок для салатов.

9. Жидкая паста мисо

Паста мисо очень похоже на соевый соус. Как и соевый соус, он также из ферментированных соевых бобов и кодзи. Поэтому неудивительно, что он является хорошей заменой в рецептах!

Самой большой проблемой при использовании пасты мисо будет превращение ее в жидкое вещество. Этого можно добиться добавлением воды, уксуса и аминокислот.

Тип пасты, которую вы используете, повлияет на профиль вкуса. Красное мисо насыщенное и ароматное, что делает его идеальной заменой соевого соуса по сравнению с более мягкими сортами, такими как желтый или белое мисо.

Поскольку мисо очень похоже на соевый соус, он станет идеальной альтернативой любому блюду.

Читайте также: Могу ли я использовать красный или коричневый вместо белой пасты мисо? [Как заменить]

10. Поваренная соль

Конечно, соль не имеет того же вкуса умами, что и соевый соус, но она определенно придает солености. Самое приятное то, что почти у всех есть соль в кухонных шкафчиках, так что это самый простой заменитель, если не что иное.

Морская соль – еще один вариант. Она отличается от обычной соли как текстурой, так и обработкой.

Некоторые говорят, что у них немного разные вкусы, в то время как другие говорят, что это едва заметно.

Тем не менее, если вы предпочитаете одно другому, используйте свои предпочтения в качестве альтернативы соевому соусу.

11. Анчоусы

Анчоусы имеют насыщенный соленый вкус, который можно сравнить с соевым соусом. Мелко нарезанные, их можно добавить в жаркое или соус, чтобы добиться аналогичного вкуса.

Однако, поскольку анчоусы нельзя превратить в жидкость, они не будут хорошо работать в качестве соуса для окунания или маринада, если их заранее не смешать с соусом и смешать.

Анчоусы также могут быть властными при использовании в рецептах, поэтому будьте осторожны, добавляя их в свои блюда.

12. Соус шою

Соус сёю - это название соевого соуса в японском стиле.

Существуют светлые и темные сорта шою. Он сделан из аналогичных ингредиентов, включая соевые бобы, пшеницу, соль и воду.

Сёю имеет тенденцию быть тоньше и легче, чем другие виды соевого соуса, но, по сути, между сёю и соевым соусом мало различий.

Поэтому он станет идеальной заменой любому блюду!

Сделайте свой собственный заменитель соевого соуса

Если у вас аллергия на сою или вы не можете есть пшеницу, есть отличный рецепт, который вы можете приготовить.

Вот видео о том, как приготовить соевый соус с нуля от Gourmet Vegetarian Kitchen:

Заменитель соевого соуса в домашних условиях за 15 минут

Йуст Нуссельдер

Соевый соус может решить или разрушить рецепт. Если у вас их нет под рукой, это может разочаровать, но, к счастью, этот рецепт очень вкусный!

Оценок пока нет

Рецепт печати Рецепт булавки

Время приготовления 15 минут мин

Общее время 15 минут мин

"Курс" Соус

Кухня Японский

Порций 1 чашку

калорий 59 килокалория

Ингредиенты:

 

Обычные СШАМетрика

 

1x2x3x

• 4 ст.л. говяжий бульон
• 2 ч.л. темная патока
• 4 ч.л. бальзамический уксус
• 1 зажимать белый перец
• ½ ч.л. молотый имбирь
• 1 ½ чашки Водяные
• 1 зажимать чесночный порошок

инструкции

 

• Смешайте все ингредиенты в кастрюле.
• Перемешать вместе на среднем огне. Дайте смеси закипеть.
• Дайте ему кипеть, пока его объем не уменьшится до 1 стакана. Это должно быть достигнуто примерно через 15 минут.

Заметки

Этот рецепт даст 1 чашку (или 8 унций) соевого соуса. Меньшие бутылки, которые вы покупаете в продуктовом магазине, обычно имеют объем 5 унций, так что этого будет достаточно, чтобы использовать их в своих рецептах и ​​приправах.

С точки зрения стоимости, весь рецепт будет стоить около 90 центов, что намного дешевле, чем любая бутылка приличного соевого соуса, которую вы можете купить на рынке. Учитывая, что у вас будет много оставшихся ингредиентов для использования в других рецептах, вы далеко продвинетесь вперед!

Питание

Калории: 59килокалорияУглеводы: 13gБелок: 1gЖир: 1gНасыщенный жир: 1gНатрий: 247mgКалий: 232mgволокно: 1gСахар: 10gВитамин А: 1IUВитамин С: 1mgКальций: 43mgЖелезо: 1mg

Пробовали рецепт?Дайте нам знать как это было!

Большинство из этих ингредиентов, вероятно, у вас уже есть, но если вы думаете:

«Эй, я искал замену соевому соусу, потому что у меня его нет под рукой, но и патоки у меня тоже нет под рукой!»

Я знаю. Это лучший заменитель, потому что он имеет правильный цвет. Но вы также можете использовать 2 чайные ложки кукурузного сиропа (темного, если он у вас есть), меда или кленового сиропа вместо патоки.

Вы можете не получить такую ​​же густоту самодельного соевого соуса или правильный цвет, но вы будете на правильном пути к идеальной подгонке к вашему блюду.

Не отчаивайтесь, если у вас закончился соевый соус

Соевый соус может решить или разрушить рецепт. Если в вашей кладовой их нет, это может разочаровать. Но, к счастью, есть много заменителей, которые могут работать в крайнем случае!

Что вы предпочитаете использовать, когда ваша бутылка пуста?

Читать далее: Все о Kikkoman, бренд, наиболее известный своим соевым соусом..

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.