Китайская еда против японской кухни | Объяснение 3 основных отличий

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено май 31, 2022

В каждой стране мира есть своя кухня, которая является истинным отражением ее ценностей и культуры.

Тем не менее, еда - это универсальный язык, понятный каждому, и он нужен людям, чтобы выжить.

Однако каждый по-своему интерпретирует то, как должна выглядеть их любимая кухня. Однако все зависит от того, откуда мы родом.

Например, европейская кухня сильно отличается от азиатской. Однако азиатская кухня тоже различается, особенно если речь идет о японской и китайской кухне.

Многие люди путают китайскую и японскую еду, потому что между ними много общего. Однако есть много заметных различий в ингредиентах, способах приготовления и вкусах.

В этом посте я рассмотрю разницу между японской и китайской едой!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

китайская еда

Также известная как китайская кухня, китайская еда относится к стилю приготовления пищи в Китае, а также в прилегающих к нему регионах. Китайская кухня имеет богатую и интересную историческую основу, которая восходит к более чем 1,000 лет назад, при различных династиях.

Однако со временем китайская кухня изменилась, и главная причина этого заключается в том, чтобы учесть различные предпочтения местных жителей.

Одна из самых примечательных особенностей китайской кухни - это то, что молочные продукты используются редко.

Сегодня у нас есть около 8 признанных блюд китайской кухни, в том числе:

• Аньхой
• кантонский
• Сычуань
• Фуцзянь
• Хунань
• Цзянсу
• Чжэцзян
• Шаньдун

Основные углеводы, подаваемые в китайской кухне, — это лапша и рис, а также овощи в каждом китайском приеме пищи. В китайской кухне также используется разные виды соусов на рис и приправы.

Самые популярные виды китайской кухни

Вот список самых популярных китайских блюд, с которыми знакомо большинство людей. Многие из них являются основными блюдами в западно-китайских ресторанах не только в Азии. Кто не знает вкусных блинчиков с начинкой?

К популярным блюдам относятся:

• Hotpot
• лапша
• Блюда из риса, особенно жареный рис
• Сычуаньская свинина
• Жареные свиные шарики с соусом
• Креветки с вермишелью
• Пельмени
• Чау мейн
• утка по-пекински
• Роллы на пару
• Кисло-сладком свинины
• курица Кунг Пао
• Блинчики с начинкой
• Вонтоны

японская еда

Японская кухня находится под сильным влиянием традиционной культуры японского народа. В этой кухне в качестве основного блюда подают рис, а в дополнение к рису подают еще как минимум 2 гарнира.

Уникальность японской кухни заключается в использовании свежих ингредиентов, а также в здоровом и легком внешнем виде блюд. Например, суп мисо, который является самым популярным супом в Японии, является простым и здоровый бульон из пасты мисо и водоросли.

Кроме того, еще одна примечательная черта японской кухни — использование сырой пищи, что очень распространено, и большинство иностранцев посещают Японию только для того, чтобы попробовать ее. Это видно по популярности суши, которые стали обычным лакомством в разных далеких от Японии странах.

В отличие от западной культуры, в японской кухне разные блюда подаются по-разному, каждое блюдо в отдельной маленькой миске или тарелке. Основная причина этого в том, что японцы не любят, когда вкус различных продуктов смешивается друг с другом. Это означает, что у вас всегда должен быть разделитель, особенно при упаковке блюд в коробку для бенто.

Японцы также любят чай, особенно черный или зеленый чай.

Они используют листья матча в традиционных чайных церемониях. Матча — очень универсальный ингредиент, используемый во многих японских закусках. рисовые миски с зеленым чаем (это очазуке!). у меня даже есть рецепт мороженого с зеленым чаем матча здесь на сайте.

Самые популярные виды японской кухни

Большинство этих японских блюд популярны во всем мире. Вы найдете их во всевозможных азиатских ресторанах на Западе. Некоторые блюда, например, суши, настолько популярны, что трудно найти город без суши-ресторана!

К популярным блюдам относятся:

• суши
• Сашими
• темпура
• Лапша всех видов
• Якисоба
• Удон
• Yakitori
• окономияки
• Суп мисо
• оценка
• Японское карри
• Takoyaki
• Тофу

Чем похожи китайская и японская кухня?

Наиболее заметным сходством между этими двумя кулинарными культурами является использование свежих ингредиентов.

Будь то свежие морепродукты или свежие овощи, блюда почти всегда требуют свежего мяса и продуктов. 

Обе культуры также являются крупными потребителями соевого соуса и тофу. Кроме того, оба употребляют блюда из риса и лапши. 

Что отличает японскую кухню от китайской?

Важно отметить, что азиатская кухня очень уникальна, если сравнивать ее с кухнями разных уголков мира.

Однако и японская, и китайская кухни имеют определенные стили приготовления и приготовления пищи, которые делают их чем-то похожими, но также и разными.

В этом посте я расскажу о нескольких различиях между китайской и японской едой.

Одна из первых вещей, которую гурман может заметить в этих двух типах кухни, это то, что японская еда демонстрирует более тонкий вкус, чем китайская кухня.

Японская кухня намного легче для желудка

Японская кухня представляет собой ингредиенты, способы приготовления и способ питания в Японии. Еда намного полезнее и легче для желудка.

Вот почему японская кухня считается более здоровой по сравнению с китайской.

Углеводы и жир

Одна из главных причин, по которым разница между японской и китайской едой заключается в используемых рецептах.

Китайские рецепты требуют много жира во время приготовления пищи, и это увеличивает калорийность каждого приема пищи. Кроме того, основными продуктами китайской кухни являются лапша и рис, которые также способствуют повышенному потреблению углеводов.

Несмотря на то, что приготовление японской еды может состоять из небольшого количества риса в некоторых блюдах, его количество меньше по сравнению с китайской едой.

Сковороды

Еще одна интересная особенность японской кухни (которая также делает ее лучше) — это их традиционные методы приготовления пищи.

В отличие от китайцев, японцы предпочитают использовать плоские сковороды, называемые тэппанами, а не воки. Использование плоских сковородок позволяет японцам готовить различные вкусные блюда без большого количества жира и масла. Использование вока требует использования масла, такие как кунжутное и растительное масло. 

Одна вещь, которую вы должны отметить в отношении использования плоских сковородок, заключается в том, что вы можете готовить пищу при очень высоких температурах, не нанося ущерба питательной ценности пищи, которую вы готовите.

Как правило, плоские сковороды, используемые японцами, можно сравнить с грилем, который позволяет повару готовить сырые овощи, сохраняя при этом сочную текстуру внутри. Вот почему вы найдете японскую еду легкой и хрустящей и без большинства нежелательных масел.

Кроме того, как подчеркивалось ранее, у японцев есть одно практическое правило - есть определенные продукты в сыром и сыром виде. Это очень распространено в Японии, особенно когда речь идет о морепродуктах.

Читайте также: как вы можете извлечь выгоду из правильной рисоварки

Китайская кухня требует большой подготовки

Китайцы же готовят большую часть еды в воке.

В основном вы встретите китайского повара, использующего вок для жарки различных видов пищи, и это включает в себя постоянное переворачивание и смешивание ингредиентов, содержащихся в еде.

Основная идея использования вока для приготовления пищи заключается в обеспечении равномерного приготовления пищи.

Есть еще одна интересная вещь, которую вы должны отметить о китайской кухне: она считается большой и важной частью китайского кулинарного искусства. Вот почему названия большинства китайских блюд придуманы на удачу.

Например, в тот момент, когда вы посещаете китайский ресторан, вы узнаете некоторые распространенные блюда, такие как апельсиновый цыпленок, куриный чау-мейн, яично-цветочный суп, а также другие интересные блюда. Вы должны отметить, что эти названия выделяют продукты.

Кроме того, китайцы любят использовать много специй и трав в своих блюдах, чтобы придать пище больше вкуса.

Ресторанная китайская еда

Важно не путать еду на вынос с традиционной домашней китайской едой, которая намного полезнее и сложнее.

Рестораны быстрого питания или китайские рестораны в западном стиле предлагают быстрые рецепты жареных блюд с добавлением нездоровых ингредиентов и добавок.

Одной из самых проблемных добавок является усилитель вкуса под названием MSG (глутамат натрия). Это заставляет вас жаждать этого типа пищи, и это вызывает привыкание, как сахар.

Глутамат натрия часто встречается в таких блюдах, как кисло-сладкая свинина. Это плохо для вашего сердца и талии, но FDA считает это безопасной добавкой. 

Азиатские чаи

И в японской, и в китайской культуре чай также считается одним из основных продуктов в их кухне. Однако важно отметить, что чаи, потребляемые в японской и китайской кухне, различаются.

Например, китайцы любят пить черный чай, а японцы любят пить зеленый чай в дополнение к своей еде.

Однако в обеих кухнях чай употребляют во время еды или после нее, чтобы помочь пищеварению.

Мясо и морепродукты

Еще одно интересное и общее различие между китайской и японской едой - это потребляемые первые блюда. Например, японцы любят говядину, курицу и рыбу, а китайцы - свинину, курицу, говядину и рыбу.

Вы заметите, что в большинстве японских блюд не используется свинина. Они заменяют его обилием свежих морепродуктов, что делает блюда более полезными. 

Что касается мяса, то в японской кухне гораздо больше сырых блюд из морепродуктов, чем в китайской. Подумайте о таких продуктах, как суши, уни и сашими.

Чаще всего они содержат много сырых ингредиентов, особенно морепродуктов. Например, уни является сырым морским ежом.

Приправы и ароматизаторы

Китайцы любят хорошее острое блюдо. Как правило, они используют в своих блюдах больше специй и трав, поэтому еда получается более ароматной.

Например, вы найдете множество рецептов, в которых используется чеснок. Не так в Японии; чеснок редко является основным ингредиентом приправы в японских блюдах. 

Напротив, японцы предпочитают минимально приправленную пищу. У них уникальный вкусовой профиль, называемый умами, что переводится как пикантный.

Вы не найдете умами в китайских блюдах. Умами - легкий тип соленого или пикантного вкуса. это не слишком подавляет ваши вкусовые рецепторы. 

Давайте рассмотрим некоторые из наиболее распространенных специй, трав и приправ, используемых в обеих культурах. 

Обычные китайские специи, травы и приправы

• Чеснок
• Острый перец горошком
• Горчица острая
• Пяти специй порошок
• Зеленый лук
• Соевый соус
• Звездчатого аниса
• Тмин
• Укроп
• лавровый лист
• устричный соус
• Рисовое вино
• Острая бобовая паста

Обычные японские специи, травы и приправы

• Бонито хлопья
• Соевый соус
• мисо
• Морские водоросли
• Даши
• Шичими
• Sesame
• Черный перец
• Ginger
• Васаби
• Куркума
• Соевые свечи Гвоздика
• Соевые свечи Корица

Вы заметите, что японцы предпочитают вкус морепродуктов, а китайцы больше любят острые ароматы. 

Коротко о различиях

Мы можем разбить эти различия на 3 пункта:

1. Здравоохранения

Первое различие между японской и китайской едой заключается в том, насколько полезны блюда. Как мы видели ранее, японские продукты более питательны и легче китайских.

В основном японская кухня предполагает использование свежих ингредиентов и не содержит тяжелых приправ. С другой стороны, китайские продукты более жирные, в основном из-за используемых методов жарки.

Японцы любят жарить на гриле или даже подавать еду, когда она находится в естественном состоянии. Это делает японскую еду более свежей и здоровой для употребления.

Типичное китайское жаркое с высоким содержанием калорий и натрия. Вредны не ингредиенты, а масла и жиры.

Например, учтите, что жареные овощи содержат до 2,200 мг натрия, что вредно для здоровья сердца.

Во многих японских рецептах вместо этого используются овощи на пару, которые низкокалорийны. 

2. Ингредиенты

Ингредиенты, используемые в этих двух кухнях, значительно различаются. Китайская кухня предполагает использование большего количества мяса по сравнению с японской кухней.

Традиционно в японской кухне в качестве белка используются морепродукты, а не мясо. Однако мясо становится популярным в стране, особенно после ее модернизации.

Китай, с другой стороны, полагается на мясо во множестве своих кухонь.

Исследования показали, что за последние 30 лет спрос на мясо в Китае увеличился. Этот спрос увеличился почти в 4 раза!

3. Методы приготовления

Наконец, методы приготовления, используемые в этих двух кухнях, также сильно различаются. Китайцы используют много приправ в своей кухне, чтобы выделить еду.

Не позволяйте смеси ингредиентов застать вас врасплох. Есть комбинации, которые вы не увидите в других блюдах!

Поэтому, если вы видите блюдо, состоящее из мяса, рыбы, грибов, а также разных овощей, и в блюде много приправ, то, скорее всего, это китайское блюдо.

Также китайская кухня любит использовать экзотическое мясо, но Японская кухня не делает.

Японцы тоже смешивают разные блюда, но вы увидите, что их используют в многочисленных гарнирах, а не смешивают вместе на одной тарелке.

Они любят сохранять естественный вкус свежей рыбы, а также некоторых видов мяса. они им нравятся приготовленный на гриле теппан с плоской поверхностью или на решетках как на гриль хибачи с некоторыми хорошими соусами.

Жарка является важной частью приготовления пищи в обеих этих культурах. Японские блюда часто жарятся во фритюре, а китайские - в воке. 

Стиль приготовления хибачи: китайский или японский?

Термин «хибачи», вероятно, звучит знакомо; это потому, что приготовление хибати чрезвычайно популярно. «Хибачи» относится к японской технике приготовления на гриле, которая развивалась на протяжении многих лет. 

Он предполагает приготовление пищи на большой плоской сковороде из чугуна или листового металла. Обычно на этой горячей плоской сковороде готовят рис, мясо и овощи.

Терияки - популярное блюдо, приготовленное таким образом. Приготовление в стиле хибачи усиливает вкус блюд и делает их вкуснее. 

Наслаждайтесь китайской и японской едой

Хотя большинству людей нравится азиатская еда, абсолютно важно понимать разницу между этими двумя кухнями. Вы должны уметь различать китайскую и японскую кухню.

Однако вы заметите, что самая большая разница заключается во вкусе. Кроме того, эти культуры используют разные ингредиенты в своих продуктах.

Читайте также: Бенихана настоящая японская еда?

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.