Диненгденг: филиппинский суп с жареной рыбой
Горячий суп с большим количеством листовых овощей и восхитительной жареной рыбой — идеальное простое блюдо, если вы хотите попробовать вкусную филиппинскую кухню.
Это блюдо называется Dinengdeng, и это легко сделать дома.
Ключ к хорошему dinengdeng находится в бульоне, который сделан с водой от промывки риса. Добавление большого количества овощей сделает бульон ароматным, а жареная рыба добавит приятный хруст.
Хотя вы можете приготовить dinengdeng с жареной или приготовленной на гриле рыбой, в этом рецепте используется жареная рыба, потому что мне кажется, что это придает дополнительный вкус. Кроме того, хрустящая корочка уравновешивает мягкость листовой зелени!
В этом посте вы узнаете, как легко приготовить этот рецепт dinengdeng и его историю. Я также поделюсь некоторыми вариантами и заменами, которые вы можете попробовать.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Рецепт жареной рыбы dinengdeng
Ингредиенты:
- 3 штук рыба бангус среднего размера (молочная рыба) или морской окунь
- 10-12 штук окра
- 1 средний лук измельченный
- 1.5 чашки калабаса (цветы тыквы)
- 4 чашки вода для промывки риса
- 3 штук ампалайя (горькая тыква) нарезанный
- 12 штук ситау (стручковая фасоль или стручковая фасоль) измельченный
- 2 помидоры средней спелости измельченный
- 2 гвоздика чеснок измельченный
- 1 Маленький кусок имбирь измельченный
- 1 чашку листья острого перца (dahon ng sili)
- 1/2 чашку лабонг (побеги бамбука)
- 3 ст.л. багун монамон (паста из анчоусов)
- 1 ст.л. соль
- 1/2 чашку растительное масло для жарки рыбы
инструкции
- Сначала нужно подготовить рыбу. Рыбу очистить и натереть солью.
- В кастрюлю добавьте масло и начните жарить рыбу, пока она не станет золотисто-коричневой. Далее каждую рыбку переворачиваем и хорошо обжариваем. Когда все будет готово, снимите и отложите в сторону для последующего использования.
- Возьмите чистую кастрюлю и налейте воду для промывки риса. Дайте ему закипеть.
- Теперь добавьте лук, измельченный имбирь, чеснок и лук. Накройте кастрюлю крышкой и варите на среднем огне около 5 минут.
- Добавьте багун, бамию, тыкву и фасоль и готовьте от 8 до 12 минут.
- Добавьте побеги бамбука, листья острого перца и цветок тыквы. Готовьте еще 3 или 4 минуты.
- Когда все будет готово, добавьте жареную рыбу сверху, накройте крышкой и дайте ей готовиться еще 1 минуту.
- Переложите в сервировочные тарелки и подавайте горячим.
Посмотрите это видео от пользователя YouTuber Simpol, чтобы увидеть, как делают dinengdeng:
Советы по приготовлению
Цель приготовления dinengdeng с жареной рыбой состоит в том, чтобы выявить все вкусы овощей, а также рыбы.
Для равномерного приготовления нарежьте овощи как можно ровнее.
Добавляйте овощи в зависимости от того, сколько времени они варятся. Первыми должны войти более медленные, например, более твердые овощи. Так как они готовятся быстрее всего, листовые овощи следует добавлять в последнюю очередь. Побеги бамбука можно добавить в последнюю очередь, если они уже приготовлены.
Помидоры, имбирь и лук готовятся первыми перед другими овощами, потому что они готовятся дольше.
Кроме того, я хочу убедиться, что каждый овощ приготовлен идеально, сохраняя при этом свою эстетическую привлекательность. Для этого добавьте нелистовые овощи (окра, место и ампалайя) в середине периода приготовления.
Нарежьте ампалайю тонкими ломтиками и замочите их в воде с небольшим количеством соли, чтобы уменьшить горечь. Перед приготовлением дайте ему постоять не менее 20–30 минут, чтобы устранить большую часть горького вкуса.
Рыба, помимо багунского монамона, имеет важное значение для вкуса блюда. Я часто выключаю огонь через 1-2 минуты после того, как рыба с овощами закипит.
Таким образом, жидкость сможет впитать аромат рыбы.
Имейте в виду, что рыба частично погружена в воду, потому что она была расположена поверх овощей. Это добавит аромат вашему блюду, сохраняя при этом текстуру жареной рыбы, поэтому сначала съедайте верхнюю часть, если хотите получить хрустящую корочку.
Добавляйте совсем немного соли, потому что паста из багуна может быть довольно соленой и подавляющей.
Лучше всего использовать воду, оставшуюся после промывки риса. Вы всегда можете добавить больше воды, если вам кажется, что бульон слишком густой.
Заменители и вариации
Вы можете использовать любое количество филиппинских овощей для этого супа.
Например, листья джута (салуйот), листья таро (габи), алугбате (малабарский шпинат) и водяной шпинат (Кангконг) являются хорошими заменителями листовых овощей. Если вы не можете найти эти овощи, просто добавьте шпинат.
Горькая дыня или горькая тыква (ампалая), баклажан (талонг), а также расширение UPO (бутылочная тыква) также являются хорошим выбором для нелистовых овощей. Люди также любят добавлять сладкий картофель, потому что он делает суп более насыщенным.
Бамбуковые побеги и бамия также важны, но вы можете комбинировать все виды свежих овощей, которые у вас есть под рукой. Стручковая фасоль, змеиная фасоль и длинная фасоль (ситау) — все это хороший выбор. Некоторые люди любят добавлять Malunggay листья (моринга) и в этот суп.
Что касается рыбы, то некоторые люди предпочитают dinengdeng с жареной рыбой, тогда как другим нравится рыба на гриле.
Традиционная местная рыба называется бангус или молочная рыба, но вы можете использовать морского окуня или тилапию.
Что касается ароматизатора, багун монамон — лучший выбор, и он сделан из молотых анчоусов. Если вам кажется, что вкус слишком насыщенный, вы всегда можете разбавить багун.
Если вы не можете его найти, вы можете использовать багун аламанг (пасту из креветок), которая также является хорошей заменой и имеет похожий вкус умами.
Bagoong isda (рыбная паста) — еще одна хорошая альтернатива. Даже простой рыбный соус тоже работает!
Что такое динэндэн?
Диненгденг — это разновидность филиппинского овощного супа, который готовят из различных овощей и рыбы. Есть несколько местных вариаций, и в некоторых частях страны есть свои уникальные особенности этого блюда.
В некоторых регионах он также известен как inabraw, и этот термин на самом деле относится к процессу приготовления, а не к самому блюду.
Наиболее распространенными овощами, используемыми в диненгденге, являются бамия, ампалайя (горькая тыква), калабаса (цветы тыквы), ситау (стручковая фасоль или змеиная фасоль) и лабонг (побеги бамбука).
Суп обычно готовят с багун монамон (паста из анчоусов) или багун аламанг (креветочная паста), чтобы придать ему соленый и пикантный вкус.
Добавляется жареная или жареная рыба, и получается очень сытное блюдо.
Это популярное блюдо среди филиппинцев, его часто подают во время встреч или особых случаев.
Origin
Диненгденг родом из региона Илокос на Филиппинах. Считается, что он возник в доколониальную эпоху, когда люди добавляли в суп жареную или хрустящую рыбу, чтобы сделать его более питательным.
Считается, что на это блюдо илокано повлияли другие подобные блюда, такие как булангланг (из Батангаса).
Это популярное блюдо во всех филиппинских регионах, и его часто готовят из овощей, выращенных в этом районе.
Как подавать и есть
Лучше всего подавать горячий обед со свежей жареной рыбой в большой миске с большим количеством бульона.
Рыбу обычно кладут поверх овощей, чтобы она не переварилась и не потеряла свою хрустящую корочку.
Суп можно есть с пропаренным белым рисом или наслаждаться им отдельно.
Во время еды будьте осторожны с горячим супом и используйте ложку, чтобы зачерпнуть немного бульона, прежде чем добавлять в миску овощи и рыбу.
Его также можно есть с дополнительными порциями багуна (пасты из анчоусов) или пати (рыбного соуса).
Подобные блюда
Есть много похожих филиппинских блюд из бульона. Булангланг — это тип супа, который готовится из овощей, но обычно без рыбы. По сути, это тот же суп, только без рыбы!
Пинакбет это еще один тип супа, приготовленный из овощей, но в нем используется другой вид рыбы, называемый тилапией. Tinola также похожа на dinengdeng, но вместо рыбы в ней используется курица.
Тогда есть некоторые другие филиппинские супы, которые более разнообразны, но не менее вкусны.
Например, синиганг — это суп, приготовленный из бульона тамаринда и различных овощей. Его также можно приготовить из разного мяса, такого как курица, свинина, креветки или говядина.
Булало — еще один филиппинский суп, приготовленный из говяжьей рульки и костного мозга. Суп обычно получается очень сытным и довольно питательным.
Как хранить и разогревать
Вы можете хранить остатки в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.
Разогрейте на плите на среднем огне до горячего состояния.
Возможно, вам придется добавить немного воды, чтобы разбавить суп, так как он загустеет по мере остывания.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
В чем разница между dinengdeng и inabraw?
Термин «инабру» относится к процессу приготовления, а «диненгденг» — это само блюдо.
Inabraw означает «готовить на воде» на илокано, и этот метод приготовления часто используется для блюд, приготовленных из овощей.
Таким образом, технически все dinengdeng являются inabraw, но не все inabraw являются dinengdeng.
Какую рыбу можно использовать для обеда?
Самый распространенный тип рыбы, используемой для dinengdeng, — молочная рыба (бангус), но вы можете использовать любой тип рыбы, который вам нравится.
Некоторые люди также используют морского окуня, морского леща, тилапию, сома или даже лосося. Просто убедитесь, что рыба свежая и правильно очищена перед приготовлением!
Как почистить рыбу для dinengdeng?
Чистить рыбу может быть немного сложно, но вот несколько советов, которые облегчат эту задачу.
Сначала удалите чешуйки, соскоблив их ножом. Вы также можете использовать рыбную чистку, если она у вас есть.
Далее отрезаем голову и хвост рыбы.
Затем сделайте надрез вдоль брюха и удалите кишки. Промойте рыбу внутри и снаружи холодной водой.
Наконец, нарежьте рыбу на желаемые кусочки и отложите до готовности к употреблению.
Какие овощи можно использовать для обеда?
Наиболее распространенными овощами, используемыми для dinengdeng, являются баклажаны, бамия, листья амаранта и кабачки. Но на самом деле вы можете использовать любые овощи, которые вам нравятся или которые есть под рукой.
Некоторые люди также добавляют ситау (стручковую фасоль), китайскую капусту, сладкий картофель, капусту или даже морковь.
Вы можете изменить рецепт dinengdeng, чтобы сделать его более подходящим для того, что у вас есть в вашей кладовой.
Диненгденг здоров?
Как и другие жареные блюда, именно жареная рыба лишает это блюдо полезных свойств.
Но в целом dinengdeng на самом деле довольно полезное блюдо, потому что оно готовится из овощей и рыбы.
Овощи — хороший источник клетчатки, витаминов и минералов, а рыба — хороший источник белка и омега-3 жирных кислот.
В этом супе мало насыщенных жиров и калорий, а также он не содержит глютена.
Сделайте горшок dinengdeng сегодня вечером
Dinengdeng можно есть с приготовленным на пару белым рисом или наслаждаться им, когда вы просто жаждете тарелки горячей комфортной еды.
Этот рецепт — отличный способ насладиться двумя любимыми филиппинскими блюдами: жареной рыбой и пикантным бульоном! Так что в следующий раз, когда вам захочется чего-нибудь полезного и успокаивающего, приготовьте горшок диненгденга.
Рекомендуемая литература
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.