Эскабече: кисло-сладкий рецепт филиппинской рыбы (лапу-лапу)
Употребление рыбы может быть отличным способом получить белки и полезные омега-3 жирные кислоты. И что может быть лучше, чем пообедать окачивать?
Escabeche — это кисло-сладкий филиппинский рыбный рецепт, который обязательно произведет впечатление не только на ваши вкусовые рецепторы, но и на всех остальных.
Широкая плоская рыба, как лапу-лапу or тилапия обжаривают в масле, а затем готовят в уксус, сахар и смесь специй. Сладкий и кислый вкусы идеально сочетаются друг с другом, что делает блюдо невероятно вкусным.
Рыба покрыта уксусной смесью с луком и сладким перцем, благодаря чему она приобретает приятный яркий цвет. Нельзя отрицать, что это блюдо аппетитно.
Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить это блюдо! Я делюсь простым рецептом и советами по приготовлению, которые помогут вам приготовить вкуснейший эскабеш для всей семьи!
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Приготовление рецепта эскабече
Аромат имбирь в эскабече так аппетитно. имбирь полоски служат двум целям: придать ароматный вкус и уменьшить рыбный запах рыбы.
Есть также красный и зеленый болгарский перец, чтобы добавить легкий аромат стручкового перца. Морковь тонко нарезана, а некоторые вырезаны в виде маленьких цветов для сервировки и украшения.
Также ознакомьтесь с нашими Синиганг на лапу-лапу рецепт вкусного супа мисо
Рецепт кисло-сладкой рыбы Escabeche
Ингредиенты:
- 1 крупная рыба или 1 лапу-лапу (от 1 до 2 фунтов) очищенный и соленый
- 1 средний красный перец нарезанный полосками
- 1 средний красный лук нарезанный
- 1 чашку белый уксус
- 5 гвоздика чеснок раздавленный
- 1 кусок имбирь 1-дюймовый кусок нарезанный
- 1 ч.л. весь перец горошком
- 1/2 морковь соленый
- ½ соль соль
- ¼ чашку сахар
- ½ чашку растительное масло
- 2 ст.л. мука для дноуглубительных работ
инструкции
- Обваляйте рыбу в муке с двух сторон.
- Нагрейте растительное масло на сковороде, затем обжарьте рыбу с обеих сторон до хрустящей корочки. Отложите в сторону.
- Нагрейте чистую сковороду и влейте уксус. Дайте закипеть.
- Добавьте сахар, цельный перец, имбирь и чеснок. Варить 1 минуту.
- Положите лук, морковь и красный болгарский перец. Перемешать и варить, пока овощи не станут мягкими.
- Посыпьте солью и перемешайте.
- Выложить обжаренную рыбу. Готовьте от 2 до 3 минут.
- Выключите огонь и переложите на сервировочную тарелку.
- Обслуживать. Делитесь и наслаждайтесь!
Питание
Посмотрите видео пользователя YouTube The GREAT Savor PH о приготовлении эскабече:
Советы по приготовлению
При приготовлении эскабеша по этому рецепту обязательно обваляйте рыбу в муке, приправленной солью и перцем, перед жаркой. Это придаст рыбе хрустящую текстуру.
Обязательно хорошенько почистите рыбу и хорошенько посолите. Затем вы можете обжарить его с обеих сторон, пока он не станет красивым и хрустящим.
Для соуса можно использовать белый или коричневый сахар. Выбор остается за вами!
Мне нравится использовать белый уксус, и это лучший тип для использования.
И если вы хотите немного остроты в своем эскабече, не стесняйтесь добавлять в смесь немного перца чили.
Какую рыбу лучше всего использовать для эскабеша?
Для этого рецепта я рекомендую такую рыбу, как лапу-лапу (называемую по-английски морской окунь). Эта рыба идеально подходит для эскабеша, потому что она не слишком жирная и имеет твердую текстуру.
В этом рецепте эскабеш используется нежирная рыба, в которой очень мало костей. Кроме того, чем площе и шире рыба, тем лучше она жарится.
Другие варианты включают в себя:
- Тилапия (это проще всего найти, дешево и вкусно)
- Талакиток (также называемый джекфиш)
- Майя-майя (также называемая люцианом)
- Таниг (также называемый морским окунем)
- Синий марлин
- Лосось
Лосось также можно использовать, если это единственный вид рыбы, доступный в вашем районе. Я знаю, что многие из вас могут найти лосось в продуктовом магазине, и он по-прежнему вкусен в сочетании с кисло-сладким соусом.
Можно ли использовать замороженную рыбу для этого рецепта?
Да, ты можешь! Только не забудьте полностью разморозить рыбу перед приготовлением. Единственная проблема, с которой я столкнулся с замороженной рыбой, заключается в том, что консистенция получается не такой, как раньше.
Когда вы жарите замороженную рыбу, снаружи она будет приготовлена, но внутри все еще будет немного ледяной.
Если у вас есть время, я рекомендую разморозить рыбу на ночь в холодильнике. Это поможет обеспечить равномерное приготовление рыбы.
Но еще одна вещь, которую следует отметить, это то, что, когда рыба маринуется в уксусе, она становится мягкой, а ранее замороженная рыба имеет тенденцию становиться чрезмерно мягкой.
Заменители и вариации
В провинциях Самар и Лейте эскабече окрашивают в желтый цвет за счет добавления луян дилау или куркума.
Существует иберийская версия этого рецепта эскабече, в котором приготовленную рыбу оставляют мариноваться на ночь в соусе из вина или уксуса.
В Китае есть еще одна версия, где рыбу обмакивают в кляре, а затем жарят. Филиппинцы уже давно адаптировали эту китайскую версию.
Существует множество вариантов эскабеша, но самые популярные из них:
– Escabeche восточный: в этом блюде используется кисло-сладкий соус из ананасов, болгарского перца и лука.
– Escabeche de honduras: в этом блюде используется маринованный соус из уксуса, лука и болгарского перца.
Некоторые любят добавлять в это блюдо морковь, сельдерей и зеленый сладкий перец.
Этот кисло-сладкий рыбный рецепт можно также приготовить из курицы. Просто замаринуйте кусочки курицы в соусе на 3-4 часа перед приготовлением.
Если вам не нравится целая рыба, вы можете использовать филе. Просто нарежьте рыбу на мелкие кусочки и маринуйте от 30 минут до часа после ее жарки.
Что такое эскабече?
В водах Филиппин много рыбы, поэтому неудивительно, что рыбные рецепты популярны в Филиппинская кухня. Одним из таких рецептов является эскабече, блюдо из свежей рыбы.
Эскабече обычно готовят из рыбы, маринованной и/или приготовленной в уксусе и бульоне со специями. Это популярное блюдо испанской и латиноамериканской кухни.
Эскабече также известна как кисло-сладкая рыба. У него кисло-сладкий соус, в котором пропитывается рыба в кляре.
Термин «escabeche» происходит от испанского глагола escabechar, что означает «мариновать» или «мариновать».
Блюдо обычно готовится путем приготовления рыбы или мяса (обычно курицы или свинины) в уксусе и специях, а затем подается холодным или при комнатной температуре.
Эскабече обычно готовят из цельной рыбы, особенно из выпотрошенной, очищенной и очищенной рыбы Лапу-Лапу. Затем его обжаривают в масле и готовят с уксусом, сахаром и специями, такими как перец горошком.
Маринование рыбы в этой кисло-сладкой смеси было местным способом сохранения рыбы в течение более длительного периода времени.
В настоящее время эскабече подается в качестве основного блюда и нравится многим из-за его уникального вкуса.
Origin
Этот рыбный рецепт эскабече — блюдо испанского и филиппинского происхождения.
Испанский эскабече — это блюдо из маринованной рыбы или мяса, а филиппинский эскабече — кисло-сладкое рыбное блюдо.
Филиппинская версия Escabeche происходит от испанского escabecio, которое, в свою очередь, произошло от арабского al-sikbaj.
Блюдо, скорее всего, возникло в Персии, а затем мигрировало в Испанию, Португалию и страны Средиземноморья, прежде чем попасть на Филиппины.
Угадайте, сколько лет этому рыбному блюду? Вы можете не поверить, но филиппинский эскабече родился где-то в 1500-х годах!
В чем разница между испанским Escabeche и филиппинским Escabeche?
Хотя оба блюда кисло-сладкие, в испанской версии используется оливковое масло, а в филиппинском — растительное масло.
Испанский эскабече больше похож на рассол, так как рыба готовится, а затем маринуется в смеси уксуса.
С другой стороны, в филиппинском блюде для приготовления рыбы используется соус на основе уксуса.
Как подавать и есть
Лучше всего, если вы подадите эскабеш с соусом на гарнир и полейте им рыбу непосредственно перед подачей, чтобы сохранить хрустящую корочку жареной рыбы.
Рыба имеет тенденцию быть очень сырой, если рыба пропитана соусом эскабече.
Вы можете подавать эскабеш горячим или холодным. Однако чаще его подают холодным или комнатной температуры.
Эскабече обычно едят как основное блюдо. Его можно подавать с белым рисом, но можно есть и просто так.
Вы даже можете подавать его с атчарой.
Атчара — филиппинское блюдо из маринованной папайи. Многим нравится подавать рыбу с маринованными продуктами, потому что это помогает сбалансировать вкус.
Другие возможные гарниры включают салаты и хрустящий хлеб. Чесночный хлеб — популярный выбор, так как чеснок хорошо сочетается со вкусом блюда.
Если вы хотите попробовать что-то другое, вы даже можете подать эскабеш с панцитом или лапшой.
Независимо от того, как вы решите его подать, эскабече — вкусное и простое в приготовлении блюдо.
Как хранить
Остатки эскабеша можно хранить в холодильнике до 2 дней. Тем не менее, рыба будет тем более сырой, чем дольше она будет находиться в соусе.
Если вы хотите сохранить хрустящую корочку жареной рыбы, лучше хранить приготовленную рыбу и соус отдельно.
Приготовленную рыбу можно хранить в холодильнике до 2 дней, а соус можно хранить в холодильнике до 1 недели.
Подобные блюда
Существует множество филиппинских жареных рыбных блюд и рецептов рыбных блюд, требующих приготовления рыбы в соусе. Некоторые из них включают:
- Pescado frito: это блюдо из цельной рыбы, обжаренное во фритюре.
- Pescado rebosado: это блюдо из жареной рыбы в кляре (вы также можете приготовить это блюдо с креветками для Камарон Ребосадо)
- Pescado sinigang: это блюдо из рыбного супа, приготовленное в бульоне тамаринда.
- Гинатаанг Тилапия — еще одно филиппинское рыбное блюдо, которое готовят в кокосовом молоке, поэтому оно намного слаще, чем эскабече.
- Лосось гинатаанг – Как и гинатаангская тиляпия, версия с лососем получается насыщенной и вкусной, так как мякоть лосося становится мягкой.
- Паксив на Исда - филиппинское рыбное блюдо, приготовленное с уксусом и имбирем.
- Хрустящая жареная рыба - популярное филиппинское блюдо, которое обжаривают до хрустящей корочки.
Заключение
Эскабече — вкусное и простое в приготовлении филиппинское рыбное блюдо.
Его готовят путем обжаривания рыбы и приготовления ее в смеси уксуса и сахара, что придает ей восхитительный кисло-сладкий вкус.
Блюдо можно подавать горячим или холодным, его часто подают в качестве основного блюда дома или в ресторанах. Есть что-то такое в жареной и маринованной рыбе, что делает ее неотразимой!
Если вы ищете новый и интересный способ приготовления рыбы, попробуйте эскабече!
Теперь на десерт, почему бы и нет попробуйте домашнюю куцинту (рецепт филиппинского десерта из рисового пирога на пару)
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.