Рыбный соус: важный ингредиент азиатской кухни.

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен сентябрь 22, 2022

Такие блюда, как пад тай, супы с лапшой, жаркое и карри, часто содержат немного рыбного соуса, который также используется в качестве соуса для макания к блинчикам с начинкой и другим закускам из-за его насыщенного, соленого, рыбного и острого вкуса.

Рыбный соус – это жидкость. приправа из рыбы, ферментированной в соли в течение нескольких месяцев. Он используется в качестве соуса для макания и приправы во многих азиатских блюдах. Рыбный соус имеет острый соленый вкус и является важным компонентом кухни Юго-Восточной Азии.

В этом блоге я расскажу обо всем, что касается рыбного соуса: как его делают, его популярные сочетания и его историю, и я объясню, почему это одна из любимых приправ в Азии.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что такое рыбный соус?

Рыбный соус производится путем ферментации рыбы в рассоле (растворе соленой воды) в течение нескольких месяцев.

Рыба распадается и выделяет сок, который затем собирают и разливают по бутылкам. Поэтому рыбный соус в буквальном смысле делается из рыбы!

Рыбный соус обычно ферментируется от пары месяцев до двух лет, и чем дольше он ферментируется, тем сильнее будет вкус.

Процесс ферментации также придает соусу темно-красный цвет, который может варьироваться от светло-розового до коричневого.

Рыбный соус является основным ингредиентом многих филиппинских, вьетнамских, тайских, лаосских, японских, китайских и камбоджийских блюд.

Он используется для придания аромата супам, карри, жаркому и маринадам.

В таких странах, как Япония, рыбный соус является обычной заменой соевого соуса. На Филиппинах его называют патис, а вьетнамцы называют его Нуок Чам.

Рыбный соус также можно использовать в качестве соуса для макания или добавлять в другие блюда. соусы чтобы придать им соленый, рыбный вкус.

Он используется в качестве приправы и имеет жидкую форму, красновато-коричневый цвет и жидкую текстуру.

Какой вкус у рыбного соуса?

Рыбный соус представляет собой причудливую смесь вкусов: он соленый, очень рыбный и слегка сладковатый. У него также немного острый вкус, так как он сделан из ферментированной рыбы.

Таким образом, он определенно имеет немного необычный вкус, но хорошо работает при добавлении в пищу.

Вкус насыщенный и насыщенный, добавляет блюду много ароматов.

Японцы часто описывают вкус рыбного соуса как умами. Это пятый вкус, который мы воспринимаем, после сладкого, кислого, горького и соленого.

Людям нравится вкус рыбного соуса, потому что он умами, землистый и пикантный и охватывает большую часть вкусового спектра, который придает таким продуктам, как грибы, жареные помидоры и соевый соус, их сложный, вызывающий желание вкус.

Соус имеет отчетливый, сильный рыбный вкус, но он уравновешивается соленой, соленой, карамельной сладостью.

Рыбный соус пахнет?

Да, у рыбного соуса определенно есть запах. В конце концов, он сделан из ферментированной рыбы!

Процесс ферментации придает рыбному соусу острый рыбный запах.

Некоторым запах кажется неприятным, но после приготовления соуса он исчезает.

Запах может быть сильным, но вкус намного мягче. На самом деле, многие говорят, что рыбный соус на вкус совершенно не похож на запах.

Как делают рыбный соус?

Хотя, как утверждается, большая часть его аромата исходит от рыбы, есть целый длительный процесс, через который проходит рыба, прежде чем появляется эта бутылка рыбного соуса.

Мелкая рыба (обычно анчоусы) Или криль используются для приготовления рыбного соуса, потому что они имеют высокое соотношение белка и костей.

Рыбу фасуют в бочки с солью, и вся смесь оставляется для брожения.

Рыба ферментируется в течение периода времени от нескольких месяцев до нескольких лет для достижения истинного вкуса.

Природные бактерии начинают разлагать рыбу, превращая ее во вкусную соленую жидкость.

Во время брожения присутствует сильный резкий запах, но он несколько рассеивается в процессе розлива.

После ферментации рыбную смесь процеживают и разливают по бутылкам как рыбный соус.

Некоторые производители добавляют в свои рыбные соусы воду, сахар и глутамат натрия, чтобы уменьшить интенсивный вкус, но самые качественные рыбные соусы готовятся только из рыбы, соли и воды.

Узнайте больше о волшебный процесс ферментации и почему он делает продукты такими вкусными

Каково происхождение рыбного соуса?

Рыбный соус – очень древняя приправа.

Древние греки использовали его в 4-м и 3-м веках до нашей эры. Римляне назвали его гарум и использовали в качестве соуса, соуса и приправы.

Соус также использовался во Вьетнаме и Китае. На самом деле есть свидетельства того, что рыбный соус готовили во Вьетнаме еще во 2 веке до нашей эры.

Рыбный соус был важным ингредиентом кухни Юго-Восточной Азии задолго до того, как в регион были завезены перец чили и другие специи.

Причина, по которой был изобретен рыбный соус, заключалась в том, что рыба быстро портится и гниет. Поэтому им нужно было найти способ сохранить его.

Процесс ферментации не только сохранил рыбу, но и создал вкусный и универсальный соус, который мог придать аромат всем видам продуктов.

Непонятно, как рыбный соус попал в Азию. Некоторые историки считают, что соус попал из Древней Греции и Древнего Рима через Шелковый путь и Месопотамию на Дальний Восток.

Из какой рыбы делают рыбный соус?

Как упоминалось ранее, рыбный соус готовят из мелкой рыбы или криля, которые имеют высокое соотношение белка и костей.

Чаще всего в рыбном соусе используются анчоусы, но можно использовать и другие виды мелкой рыбы, такие как сельдь, скумбрия или сардины.

Криль также иногда используется для приготовления рыбного соуса.

Рыба обычно свежая и выловленная в дикой природе, но некоторые производители используют замороженную рыбу.

Для чего используется рыбный соус? Популярные пары

Рыбный соус является универсальным ингредиентом и может использоваться в самых разных блюдах.

Если вы в тайском ресторане, вы можете обнаружить на столе бутылку рыбного соуса. Он используется в качестве приправы так же, как американцы используют соль и перец.

Его обычно используют в качестве соуса для макания, добавляют в супы и карри или используют в качестве маринада.

Рыбный соус также является распространенной заменой соевого соуса в таких странах, как Япония.

Некоторые популярные сочетания для рыбного соуса включают:

• Рыбный соус и сок лайма: это классическое сочетание, которое часто используют в качестве соуса для спринг-роллов или в качестве заправки для салатов.
• Рыбный соус и перец чили: это популярное сочетание в кухне Юго-Восточной Азии. Его часто используют в качестве соуса для макания или добавляют в супы и карри.
• Рыбный соус и чеснок: это сочетание обычно используется в качестве маринада для мяса или соуса для макания.
• Рыбный соус и сахар: эта комбинация часто используется в качестве соуса для макания или добавляется в супы и карри.

Затем есть несколько традиционных блюд азиатских стран, где рыбный соус является ключевым ингредиентом:

• Жарить в раскаленном масле
• филиппинское карри
• японское карри
• винегреты
• Соусы для макания
• Блюда из риса
• Маринады для мяса
• Тайская подушка
• Рагу
• тушеное мясо
• Соусы для пасты
• Соусы для лапши
• Bibimbap
• Бан-ми

Как долго хранится рыбный соус?

Рыбный соус имеет довольно длительный срок хранения. Если хранить в прохладном, темном месте, он может храниться до 3 или 4 лет.

После вскрытия рыбный соус хранится от 6 до 12 месяцев.

Вы поймете, что оно испортилось, если оно начнет пахнуть прогорклым или кислым.

Рыбный соус - это здорово?

Да, рыбный соус — полезная приправа. Он содержит мало калорий и жира и является хорошим источником белка.

Он также содержит аминокислоты, которые полезны для пищеварительной системы.

Рыбный соус также содержит множество витаминов и минералов, включая витамин B12, железо и селен.

Кроме того, рыбный соус содержит большое количество омега-3 жирных кислот, которые полезны для здоровья сердца.

Рыбный соус также является хорошим источником пробиотиков, которые полезны для здоровья кишечника.

Однако эта приправа может быть довольно соленой, поэтому лучше использовать ее в умеренных количествах, особенно если вы следите за потреблением натрия.

Повышает ли рыбный соус кровяное давление?

Есть некоторые свидетельства того, что рыбный соус может повышать кровяное давление.

Употребление слишком большого количества рыбного соуса может быть вредным для здоровья из-за высокого содержания натрия.

Если у вас высокое кровяное давление, вам следует ограничить потребление рыбного соуса.

Где купить рыбный соус и лучшие бренды

Рыбный соус теперь продается в большинстве западных продуктовых магазинов и супермаркетов.

Он также всегда доступен в азиатских супермаркетах, или вы можете заказать его онлайн.

Нет никаких сомнений в том, что Red Boat является одним из самых популярных брендов, потому что он делает вкусный рыбный соус в аутентичном стиле.

Рыбный соус «Красная лодка» — это чистый рыбный соус от шеф-повара, который содержит всего два ингредиента — анчоусы и морскую соль. Таким образом, нет никаких добавленных консервантов или добавок.

(просмотреть больше изображений)

При приготовлении чистый рыбный соус, не смешанный с водой, или глутамат натрия обеспечит наиболее интенсивный вкус.

Рыбу вылавливают экологически безопасным способом у берегов Вьетнама и ферментируют более года в традиционных глиняных горшках.

В результате получается насыщенный рыбный соус янтарного цвета со сложным вкусом, который идеально подходит для

Другие хорошие бренды рыбного соуса включают Три краба, Мега Шеф рыбный соус премиум-класса и Тайская Кухня.

Выбирая рыбный соус, всегда ищите тот, который сделан из 100% рыбы и не содержит консервантов или глутамата натрия.

В чем разница между рыбным соусом и устричным соусом?

Хотя и рыбный соус, и устричный соус сделаны из морепродуктов, они совершенно разные.

Рыбный соус готовят из мелкой рыбы или криля, ферментированных в соли и воде.

Устричный соус, с другой стороны, сделан из устриц, которые варятся в воде до тех пор, пока они не отдадут свой естественный аромат.

Устричный соус гуще и слаще рыбного соуса, и его часто используют в качестве соуса для макания или в качестве ингредиента для жаркого.

Рыбный соус и соус хойсин — это одно и то же?

Нет, рыбный соус и соус хойсин — это не одно и то же.

Соус Хойсин готовится из смеси соевых бобов, чеснока, сахара и специй. Он густой и сладкий со слегка пряным вкусом.

Рыбный соус, с другой стороны, содержит ферментированную рыбу.

Соус хойсин иногда заменяют рыбным соусом. Это связано с тем, что, несмотря на отсутствие сладкого компонента, рыбный соус такой же резкий и соленый, как соус хойсин.

Чем можно заменить рыбный соус?

Ассоциация лучшая замена рыбному соусу либо вустерширский соус, либо соевый соус.

Вустерширский соус готовят из различных ингредиентов, включая анчоусы, уксус и специи. Таким образом, он имеет похожий рыбный вкус умами.

Соевый соус, с другой стороны, сделан из ферментированных соевых бобов и имеет соленый вкус.

Его можно использовать в качестве замены рыбного соуса 1:1 в большинстве рецептов.

Заключение

Рыбный соус — популярная приправа в Юго-Восточной Азии, которую готовят из мелкой рыбы или криля, ферментированных в соли и воде.

Благодаря вкусу умами рыбный соус придает еде приятный рыбный, соленый и сладкий вкус, который идеально подходит для соусов, маринадов и супов.

К счастью, эта приправа легко доступна за пределами Азии, поэтому вы можете легко приготовить свои любимые азиатские блюда дома.

Выбирая рыбный соус, всегда ищите тот, который сделан из 100% рыбы и не содержит консервантов или глутамата натрия.

Теперь, когда вы знаете все о рыбном соусе, почему бы не попробовать использовать его в своем следующем блюде?

Читать далее: Используют ли японцы рыбный соус? Так они приобретают свой вкус

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.