Лучший заменитель рыбного соуса | Как воспроизвести соленый вкус умами
Вы можете готовить вьетнамский фо или мясной маринад только для того, чтобы понять, что рецепт требует рыбный соус.
Хотя эта приправа является основным продуктом питания во многих азиатских семьях, не всегда можно купить рыбный соус хорошего качества в обычном продуктовом магазине.
К сожалению, некоторые люди не могут наслаждаться рыбным соусом из-за диетических ограничений или аллергии. Или, возможно, у вас просто нет рыбного соуса в кладовой, и вы не хотите идти и покупать его.
Если это ваш случай, есть несколько заменителей, которые можно использовать вместо него.
Вустершир соусом является лучшей заменой рыбному соусу, потому что он также содержит анчоусы и имеет такой же соленый и рыбный вкус с темно-коричневым цветом. Соевый соус является лучшей альтернативой рыбному соусу без рыбы, поскольку имеет такой же соленый вкус и темный цвет.
Но есть много других вариантов на выбор, и они воспроизводят соленый вкус умами, поэтому давайте рассмотрим их ниже.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что такое рыбный соус и каковы его характеристики?
Рыбный соус (yú lù, 鱼露) — популярная приправа в кухне Юго-Восточной Азии и некоторых частях Восточной Азии, особенно в Китае, Тайване и Японии.
Он сделан из ферментированной рыбы и соли и имеет уникальный вкус умами которые могут улучшить вкус многих блюд.
Анчоусы и криль обычно выбирают для приготовления рыбного соуса.
Роль соли заключается в том, что она вытягивает из рыбы всю влагу и превращается в соленую, соленую жидкость, которую мы называем рыбным соусом.
В процессе ферментации образуются аминокислоты, которые отвечают за сильный вкус умами.
На самом деле, чем дольше рыба ферментируется, тем больше умами становится во вкусе. При длительном брожении рыбный соус теряет часть своего рыбного вкуса и становится более ореховым.
Когда вы пробуете его как есть, рыбный соус имеет слегка острый вкус, который вызывает покалывание во вкусовых рецепторах, но не волнуйтесь, его вкус умами считается приятным вкусовым профилем.
(просмотреть больше изображений)
Рыбный соус имеет коричневый или янтарный цвет. Его текстуру лучше всего описать как тонкую и жидкую, похожую на соевый соус.
Рыбный соус очень соленый, поэтому его нужно использовать экономно, а еще он очень пахнет рыбой!
Но не волнуйтесь, это не значит, что она испортилась… так пахнет ферментированная рыба в бутылках!
Если вам нельзя есть рыбный соус из-за аллергии на рыбу или из-за того, что вы придерживаетесь специальной диеты, вы можете использовать несколько заменителей, которые обеспечивают аналогичный вкус и консистенцию, хотя и не точную.
Ведь любой заменитель без рыбы или морепродуктов (типа устричный соус) не будет иметь рыбного вкуса, который делает рыбный соус особенным.
Рыбный соус придает блюду пикантные нотки умами, поэтому лучшими заменителями являются те, которые также придают такой сложный вкус. Это отличный соус для суши!
В то время как соевый соус является наиболее распространенной альтернативой рыбному соусу без рыбы, есть и другие варианты на выбор в зависимости от того, что у вас есть под рукой или какой вкус вы предпочитаете.
Лучшие заменители рыбного соуса
При замене рыбного соуса важно выбрать продукт с похожим вкусом умами или пикантным вкусом.
Хотите ли вы такой же рыбный вкус или нет, все следующие заменители можно использовать так же, как рыбный соус в большинстве рецептов.
Вустершир соусом
(просмотреть больше изображений)
Вустерширский соус — лучший заменитель рыбного соуса, хотя он не так часто используется в азиатской кухне. Поскольку это также ферментированная приправа, содержащая рыбу, она довольно похожа.
Эта британская приправа сделана из ферментированной рыбы и имеет вкус, похожий на рыбный соус. Текстура тоже жидкая, цвет тоже коричневый.
Основные ингредиенты традиционного вустерширского соуса, как тот из Lea & Perrins, являются: уксус, ферментированные анчоусы, патока, экстракт тамаринда, чеснок, экстракт перца чили, соль и сахар.
Затем, в зависимости от марки, добавляют некоторые другие натуральные ароматизаторы, такие как гвоздика или лимонная эссенция.
В некоторых случаях также добавляют немного сои, что придает ему вкус соевого соуса.
Хотя вкус не совсем такой, как у рыбного соуса, вустерширский соус может придать такой же пикантный вкус многим рецептам.
Вкус представляет собой смесь сладкого, кислого, пикантного и рыбного — умами, как рыбный соус.
Использование вустерширского соуса вместо рыбного соуса
Когда дело доходит до замены рыбного соуса вустерским соусом, используйте его в соотношении 1:1.
Итак, если ваш рецепт требует 1 столовую ложку рыбного соуса, используйте вместо него 1 столовую ложку вустерширского соуса.
Просто имейте в виду, что он также довольно соленый, поэтому вы можете использовать меньше, чем указано в рецепте.
Соевый соус
Соевый соус — лучшая альтернатива рыбному соусу без рыбы, потому что он имеет такой же соленый вкус и темный цвет.
Соевый соус также является хорошим выбором, если вы хотите избежать употребления рыбы, но при этом хотите, чтобы ваше блюдо имело пикантный вкус.
Он сделан из ферментированных соевых бобов и пшеницы и является основной приправой в азиатской кухне.
Хотя вкус не совсем такой, соевый соус может придать вашим блюдам такой же пикантный вкус.
(просмотреть больше изображений)
В наши дни соевый соус является обычным заменителем рыбного соуса, потому что он легко доступен.
Даже цвет похож, хотя соевый соус обычно светлее рыбного соуса. По текстуре эти два соуса похожи, но рыбный соус немного гуще обычного соевого соуса.
Использование соевого соуса вместо рыбного соуса
Рыбный соус можно заменить соевым соусом в пропорции 1:1.
Итак, если ваш рецепт требует 1 столовую ложку рыбного соуса, используйте вместо него 1 столовую ложку соевого соуса.
Соевые соусы хорошо подходят для таких рецептов, как пад тай, фо, блюда из лапши и супы, потому что они заменяют рыбный соус и придают аналогичный вкус.
Китайский соевый соус Кимлан отличная альтернатива рыбному соусу.
Однако он очень соленый, поэтому, если вы ищете соевый соус с низким содержанием натрия, Премиум Lite делает хороший сёю.
Соевый соус + рисовый уксус
Некоторые люди считают, что одного соевого соуса недостаточно, чтобы обеспечить такой же пикантный вкус, как рыбный соус.
Если это ваш случай, попробуйте смешать соевый соус с рисовый уксус в соотношении 1:1. Эта комбинация также является хорошим выбором, если вы ищете безглютеновую или веганскую альтернативу рыбному соусу.
Ассоциация рисовый уксус придаст соевому соусу немного сладости и кислинки, что поможет создать более сложный вкус.
Если хотите, можете также добавить немного соли по вкусу. Помните, что соевый соус уже довольно соленый, поэтому вам может не понадобиться добавлять много (если вообще нужно) дополнительной соли.
Хотя это не совсем похоже на традиционный рыбный соус, эта комбинация действительно хорошо заменит рыбный соус!
Соевый соус + фарш из анчоусов
Возьмите одно филе анчоуса и измельчите его до пастообразной консистенции. Смешайте его с одной столовой ложкой соевого соуса.
Вы можете использовать эту смесь вместо одной столовой ложки обычного рыбного соуса.
Вкус будет похож на рыбный соус, но не совсем такой же.
Анчоусы являются ключевым ингредиентом рыбного соуса, так что это хороший способ воспроизвести вкус.
Мне нравится использовать легкий соевый соус или соевый соус с низким содержанием натрия и смешивать его с филе анчоусов, но это все же довольно соленая замена.
Tamari
Tamari - это альтернатива соевому соусу без пшеницы и глютена это сделано из ферментированных соевых бобов.
Он имеет такой же пикантный вкус и темный цвет, что делает его хорошей заменой рыбному соусу.
Вкус не совсем тот же, но тамари может придать вашим блюдам такой же пикантный вкус. Вкус лучше всего описывается как слегка ореховый, соленый и пикантный.
(просмотреть больше изображений)
Соус тамари менее соленый, чем соевый соус или рыбный соус, но его вкус смелее и сильнее. Таким образом, при замене можно использовать чуть меньше тамари, чем рыбного соуса.
В жарком или маринадах вы можете использовать соотношение 1:1, но если вы добавляете тамари в супы и салаты, вы можете использовать немного меньше из-за его более яркого вкуса.
Кокосовые аминокислоты
Кокосовые аминокислоты это соус без сои и глютена, приготовленный из ферментированного кокосового сока.
Кокосовые аминокислоты имеют сладкий вкус и темный цвет, что делает их хорошей заменой рыбному соусу. Текстура также тонкая и жидкая, похожая на рыбный соус.
Однако ему не хватает рыбной пикантности, так что это не точное совпадение. Тем не менее, это хорошая альтернатива без сои и глютена.
(просмотреть больше изображений)
При замене используйте аминокислоты кокоса в соотношении 1:1 для рыбного соуса.
Возможно, вам придется добавить немного соли в блюдо, так как оно не такое соленое, как рыбный соус.
В этом соусе нет рыбы, так что это хороший выбор для тех, у кого аллергия на рыбу, и отличная замена рыбному соусу для все азиатские рецепты.
Вы можете приобрести жидкие кокосовые аминокислоты во многих специализированных магазинах Карибского бассейна или в Интернете, например это из Coconut Secret.
устричный соус
Если вы любите морепродукты и хотите, чтобы ваш заменитель рыбного соуса имел именно морской вкус, устричный соус — лучший вариант.
Его готовят из устриц, сваренных в воде, а затем процеженных.
Конечный продукт представляет собой густой темный соус с соленым вкусом. Таким образом, текстура не совсем та же, так как это более густой и вязкий соус.
Он течет как сироп и хорошо подходит для жаркого, маринадов и мясных соусов.
Как и рыбный соус, вкус устричного соуса слегка сладкий, рыбный и соленый.
(просмотреть больше изображений)
Устричный соус обычно используется в китайской кухне, но его можно использовать в качестве заменителя рыбного соуса в любом азиатском рецепте.
Имейте в виду, что устричный соус довольно соленый, поэтому вам может не понадобиться добавлять в блюдо дополнительную соль.
Используйте соотношение 1:1 при замене рыбного соуса устричным.
Традиционный устричный соус, такой как Lee Kum Kee имеет тот аутентичный вкус, который нравится шеф-поварам!
Паста из анчоусов
Паста из анчоусов это еще один вариант, хотя он может быть довольно сильным на вкус. Немного проходит долгий путь, поэтому его следует использовать экономно.
Причина, по которой он не находится в верхней части списка, заключается в том, что это паста, поэтому у нее нет жидкой текстуры.
Он также довольно соленый и имеет сильный рыбный вкус.
Так что, если вы не любите рыбу или ищете менее острый вариант, это не лучший выбор.
При этом его можно использовать как замену рыбному соусу 1:1. Просто имейте в виду, что немного идет долгий путь!
Если ты не можешь найти паста из анчоусов, Вы также можете попробуйте соус из анчоусов, который очень похож на рыбный соус.
Веганский рыбный соус
Да, есть такое понятие, как веганский рыбный соус! На самом деле, веганские рыбные соусы становятся все более и более популярными, поскольку люди ищут варианты на растительной основе.
Самый распространенный веганский рыбный соус готовится из грибов.
грибы имеют вкус умами, который часто описывают как пикантный или мясной вкус. В сочетании с правильными ингредиентами из грибов можно приготовить вкусный веганский рыбный соус.
Обычно веганский рыбный соус готовят из морские водоросли, жидкие аминокислоты и грибы, и имеет похожий пикантный вкус умами.
Цвет тоже темно-коричневый, как у обычного рыбного соуса.
(просмотреть больше изображений)
Хотя это не точное совпадение, это хороший вариант для тех, кто хочет избежать рыбного соуса, но при этом получить вкус умами.
Используйте соотношение 1:1 при замене обычного рыбного соуса веганским рыбным соусом.
Вкус не такой сильный, как у обычного рыбного соуса, поэтому вам, возможно, придется добавить в блюдо немного больше.
Без рыбного соуса от Ocean's Halo — популярный бренд веганского рыбного соуса.
Морские водоросли
Некоторым людям нравится использовать свежие и сушеные морские водоросли в качестве заменителя рыбного соуса, потому что они имеют такой же пикантный вкус умами.
Это также хороший источник йода и других минералов.
Тем не менее, он имеет сильный морской привкус, который не всем нравится. Кроме того, текстура совершенно другая, поскольку она имеет форму листа или хлопьев.
Можно использовать свежие и сушеные водоросли но сухая работает лучше.
Если вы решите использовать морские водоросли в качестве заменителя рыбного соуса, вам нужно будет замочить их в воде, а затем нарезать на мелкие кусочки.
Вы можете использовать его в соотношении 1:1 для рыбного соуса или бросить в блюдо лист водорослей.
Обязательно добавляйте в блюдо другие приправы, так как водоросли сами по себе довольно безвкусны.
2 столовые ложки нарезанных водорослей — хорошая замена 1 чайной ложке рыбного соуса.
Хлопья ламинарии — хороший вид водорослей, который можно использовать в качестве заменителя рыбного соуса.
Читайте также: Комбу, Вакаме и Келп - одно и то же? Преимущества морских водорослей
Грибной и соевый бульон
Если вы хотите заменить рыбный соус для супов и бульонов, вы можете использовать домашний бульон, приготовленный из воды, соевого соуса и сушеных грибов шиитаке.
Этот соус имеет пикантный и соленый вкус, похожий на рыбный соус. Грибы придают землистый вкус, но он не совсем похож на рыбный вкус хорошего соуса на основе морепродуктов.
Если вы хотите заменить рыбный соус в супах, возьмите кастрюлю среднего размера и смешайте следующие ингредиенты:
- 3 мерных чашки воды
- 1/2 унции сушеных грибов шиитаке (другие грибы тоже подойдут)
- 3 столовые ложки соевого соуса
Варите бульон примерно 15 минут, пока он не уменьшится наполовину, а затем дайте бульону настояться без кипения еще 15 минут. Процедить в миску и добавить вместо рыбного соуса.
Лучше всего использовать смесь грибного соевого соуса в соотношении 2:1, а оставшийся бульон можно хранить в холодильнике до 7 дней или около 5 месяцев в морозильной камере.
Читайте также: Можете ли вы заменить даши рыбным соусом? Эти 3 лучше
Хойсин
Хойсин производится из различных ингредиентов, таких как ферментированные соевые бобы, рисовый уксус, семена кунжута, чеснок, перец чили и сахар. Он сладкий и соленый, с густой консистенцией.
Это популярный китайский соус, который часто используется в качестве глазури, маринада, жареных блюд, жареного риса или соуса для макания.
Пока это не подозрительно, хойсин можно использовать как замену рыбному соусу 1:1. Просто имейте в виду, что он намного слаще рыбного соуса, поэтому вы можете добавить в блюдо меньше сахара.
(просмотреть больше изображений)
Поскольку это уже густой соус, нет необходимости уменьшать его количество, как если бы вы использовали заменитель рыбного соуса.
Оно также довольно сладкое, поэтому вы можете добавить в блюдо немного пикантных ингредиентов. Он также имеет пикантное послевкусие, которое немного отличается от рыбного соуса.
При замене рыбного соуса соусом хойсин можно использовать соотношение 1:1.
Навынос
Рыбный соус известен своим уникальным, но восхитительным вкусом. Тем не менее, если у вас его нет под рукой, есть несколько действительно отличных альтернатив.
Вустерширский и соевый соусы являются лучшими заменителями рыбного соуса, потому что они хорошо сочетаются практически с любым блюдом и имеют такой же пикантный и рыбный аромат.
Итак, в следующий раз, когда вы будете готовить жареный рис или жаркое и захотите добавить больше вкуса, любой из перечисленных вариантов будет работать отлично.
Читайте дальше о 12 лучших заменителей соевого соуса, которые у вас уже есть
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
