Рис хибачи: легко приготовить супер вкусное блюдо для жарки

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено 31 января 2023 г.

Разговор о некоторых из самых популярных блюд из риса, пришедших из Японии, и рис хибати определенно будет где-то в списке. 

На это есть две причины! Прежде всего, это хибачи! Это означает, что это автоматически вкусно.

Во-вторых, его легко приготовить из доступных ингредиентов.

Даже 12-летний ребенок может состряпать его, потренировавшись, БЕЗ ШУТКИ! 

Рис хибачи или жареный рис хибачи - это простое жаркое из риса, приготовленное с кунжутным маслом и маслом, с соевым соусом в качестве основного вкусового ингредиента. Блюдо готовится на сильном огне и имеет мягкий вкус, который прекрасно сочетается практически с любым гарниром. 

Но все ли это, что вам нужно знать? Конечно нет!

Если вы поклонник японской кухни, эта статья может дополнить ваши общие знания. Кроме того, вы научитесь готовить отличное блюдо из риса.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что такое рис хибачи?

Рис хибачи, жареный рис хибачи или японский жареный рис — это вкусное жаркое из вареного риса с маслом, соевым соусом и другими вкусными ингредиентами. 

В блюде используется рис калроз. Это короткозерный сорт риса, очень похожий на рис для суши.

При приготовлении зерна слипаются, приобретая влажную липкую текстуру. 

Этот тип риса отлично впитывает ароматы и является одним из самых популярных вариантов риса хибачи.

Если вы не можете найти рис калроз, вы также можете использовать простой жасминовый рис. 

Хотя он имеет более рассыпчатую текстуру, чем рис калроз, на ощупь он не сильно отличается. Кроме того, вкусопоглощающая способность этого риса также значительно выше. 

Да, и для наших любопытных товарищей японское слово «хибачи» означает «огненная чаша».

В частности, это относится к стилю приготовления пищи, в котором для приготовления пищи используется круглый японский гриль, похожий на горшок. 

Тем не менее, вы должны помнить, что этот термин также используется для приготовления пищи в стиле тэппанъяки на западе.

Хотя теппаньяки — это совсем другой стиль приготовления. (в нем используется сковорода), теперь это синоним хибачи. 

Также важно упомянуть, что рис хибати также готовится с использованием метода стиля теппаньяки (в основном) и готовится на разогретой сковороде.

Другими словами, рис хибати — это просто блюдо теппаньяки. 

Если вы хотите сделать его по-настоящему «хибачи», вы можете использовать более нетрадиционный метод приготовления, например, поставить вок на чашу для костра, наполненную горящими углями. 

Жареный рис хибачи подается со многими гарнирами, включая овощи, стейк, курицу и морепродукты.

К этой комбинации также подается бесплатный соус, еще больше подчеркивающий вкус. 

Как готовят рис хибати? 

Рис хибачи готовится во фритюре на очень горячей сковороде, используя тот же метод, что и обычный жареный рис.

Теперь, если у вас дома есть сковорода, вы можете просто просмотреть несколько видеороликов на YouTube, и вы без проблем сможете приготовить идеальный рис хибачи. 

Однако слон в комнате есть; а если нет сковородки? Ну вот в чем дело! Приготовить жареный рис хибачи в домашних условиях очень просто и доступно. 

Все, что вам нужно, это большой вок или кастрюля с плоским дном.

Посмотрите, как Кё придумывает простую версию с помощью простого вока и газовой плиты здесь:

Блюдо готовится быстро и по вкусу напоминает жареный рис из ресторана Hibachi.

Кроме того, это отличный способ использовать остатки риса. 

На самом деле, это блюдо получается лучше, если его приготовить из однодневного холодного риса.

Причина этого проста. Старый рис более сухой и, следовательно, идеально подходит для жарки с другими ингредиентами. 

Как приготовить рис хибачи в домашних условиях

Давайте посмотрим, как можно приготовить рис хибачи дома, от начала до конца: 

Ингредиенты:

Чтобы приготовить жареный рис Hibachi, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Приготовленный рис
• Масло
• Соевый соус
• овощи (по желанию)
• яйца (по желанию)

Инструкция по применению

• Нагрейте масло в большом воке или сковороде на среднем огне.
• Добавьте отваренный рис и жарьте, помешивая, несколько минут.
• Добавьте соевый соус и жарьте еще несколько минут.
• При желании добавьте овощи и яйца и жарьте, помешивая, еще несколько минут.
• Подавайте с вашими любимыми белковыми блюдами на гриле и овощами и подавайте! 

Для более подробных инструкций, см. мой полный рецепт жареного риса теппаньяки хибачи в ресторанном стиле

Какой рис лучше всего подходит для жареного риса хибачи? 

Рис хибачи лучше всего готовить из среднезернистого риса калроз.

Зерна этого риса не слишком липкие и не слишком пушистые, а находятся где-то посередине, имея уникальную текстуру. 

Еще одна вещь, которая делает этот рис предпочтительным, — это его способность впитывать аромат.

В блюде, в котором вы в основном будете использовать минимальные вкусовые добавки, вы хотите сохранить как можно больше аромата. 

Будучи сильным абсорбентом вкуса, рис калроз является идеальным выбором для приготовления вашего любимого блюда. 

Однако вот в чем загвоздка; рис calrose легко доступен только в некоторых местах. Вот почему большинству людей также нравится заменять им жасминовый рис. 

Хотя жасминовый рис не имеет такой же сбалансированной текстуры, как рис калроз, и имеет тенденцию быть более воздушным; его зерна также хорошо впитывают ароматы. 

Более того, жасминовый рис ароматен от природы, что добавит вкуса и аромата. Это просто не будет таким громоздким, что не является большой проблемой, если вы спросите нас.

Если вам интересно, посмотрите наш гид о том, какое оборудование и ингредиенты купить, чтобы приготовить хибати дома! 

Как есть рис хибачи?

Рис хибачи — одно из тех классических блюд, которое можно есть отдельно, в сочетании с овощами или с белками, и оно будет таким же вкусным. 

Традиционно рис хибати — это просто часть большого блюда, подаваемого на блюде в ресторанах хибачи.

Комбинация дополнена специальным соусом хибачи для дополнительного вкуса. 

Чтобы съесть рис хибачи, вам просто нужно взять палочку для еды, смешать ее с белком и овощами по вашему выбору и откусить.

Если вам неудобно есть палочками, вы также можете использовать ложку и вилку. 

Дома многие любят есть блюдо ложкой. Причина проста — это позволяет вам делать более полезные перекусы, чего нельзя сделать с помощью палочек для еды.

О, и вы всегда можете полить этот соус по миске! Это просто делает вещи намного вкуснее. 

У меня есть полный рецепт приготовления этого удивительного белого соуса Хибачи дома здесь

История и происхождение риса хибачи

Если мы посмотрим на это в целом, то термин «хибати» восходит к периоду Хэйан, то есть временной шкале между 794 и 1185 годами нашей эры. 

Однако история риса хибачи не так уж и длинна. На это есть две причины.

Во-первых, первые приготовленные блюда в стиле хибати представляли собой жареные на гриле в основном стейки и овощи. 

Во-вторых, жареный рис хибати технически не является блюдом хибати, поскольку он готовится с использованием техники теппаньяки.

Эта совершенно другая кухня стала популярной в эпоху после Второй мировой войны. 

Другими словами, история и происхождение риса хибати восходит к 60-летней давности, когда в Америке открылись первые рестораны теппаньяки, которые начали готовить собственную версию китайского жареного риса. 

Единственная разница заключалась в том, что это блюдо из риса было приготовлено на сковороде с небольшими изменениями в ингредиентах.

Приготовление на сковороде было известно в Южной Америке как хибачи; следовательно, у нас сегодня есть рис хибачи.

Рис хибачи против жареного риса

Рис хибачи и жареный рис могут выглядеть одинаково, но на самом деле они совсем другие.

Рис хибачи готовят на тэппане или сковородке, разновидности японского гриля. 

С другой стороны, жареный рис готовят в воке или большой сковороде с маслом. Это придает ему хрустящую текстуру и более насыщенный вкус. 

Что касается ингредиентов, рис хибачи обычно готовят из белого риса с короткими или средними зернами, масла, соевого соуса и приправ, таких как чеснок, имбирь и лук. 

С другой стороны, жареный рис обычно готовят из длиннозерного белого риса, яиц и нескольких различных овощей, таких как морковь, горох и лук. 

Хотя в рисе хибати иногда используются яйца, в этом нет необходимости, и их можно пропустить.

Более того, в отличие от жареного риса, овощи часто подают отдельно, а не добавляют к рису. 

Что касается вопроса «какой из них лучше?» на самом деле фаворитов нет. Все сводится к предпочтениям. 

Вам может понравиться китайский жареный рис больше, если вам нравится что-то более богатое по общему вкусу, текстуре и ингредиентам, которое можно есть без каких-либо гарниров. 

Но если вам больше нравится универсальное блюдо из риса с тонким вкусом, которое хорошо сочетается с чем-либо, рис хибачи — идеальное блюдо для вас. 

Какая самая популярная приправа для риса хибачи? 

Когда дело доходит до риса хибачи, приправы не так уж важны.

Все, что шеф-повар может использовать для ароматизации риса, — это соевый соус, сливочное масло, кунжутное масло и, возможно, рисовое вино. 

Если шеф-повар хочет проявить больше творчества в своем подходе, он может добавить немного чесночно-соевого соуса, который придает рису сладкий, соленый вкус умами, но, конечно же, с чесночным пуншем. 

Кроме того, рис хибачи сам по себе очень вкусный, и в нем не используются какие-либо приправы.

Частично это связано с тем, что большую часть своего вкуса он получает от гарниров, с которыми его подают. 

Любые дополнительные ингредиенты или приправы могут сделать блюдо слишком ароматным, что не нравится большинству людей.

Тем не менее, вы всегда можете добавить больше приправ, если вам нравятся продукты с более сильным вкусом. 

Популярные сочетания с рисом хибачи

Рис хибачи всегда подают с разными сочетаниями. На самом деле, рис хибачи неполный без сочетаний.

Хотя у вас определенно есть представление об этих парах, давайте перечислим их для вас отдельно: 

Стейк хибачи

Стейк хибачи это простой стейк, приготовленный по методу хибати или теппаньяки.

Разница лишь в том, что мясо маринуется в маринаде на основе сои и готовится на гриле хибати. 

Более того, после или во время приготовления (в зависимости от ваших предпочтений) мясо нарезается не обычными ломтиками, а небольшими кусочками. 

Приготовленное мясо получается сочным и имеет очень натуральный вкус с оттенком дымка. Он прекрасно дополняет вкус риса хибачи и служит вкусным гарниром. 

курица хибачи

Курица хибачи — еще одно популярное сочетание с рисом хибачи (посмотрите мой вкусный рецепт курицы хибачи + советы по приготовлению).

Его также готовят с использованием маринада и соусов на основе сои, например, стейк хибачи. 

Курица также готовится тем же способом, что и стейк. Тем не менее, аромат, который он добавляет к общему опыту, совершенно уникален. 

Вы также можете приготовить рис с курицей терияки, если готовите его дома. Это придает блюду еще большую насыщенность вкуса. 

Морепродукты

Наиболее распространенными морепродуктами, а также наиболее распространенным белком, подаваемым с рисом хибачи, являются креветки. Его маслянистый, сладкий и соленый вкус хорошо сочетается с рисом хибачи. 

В то же время он добавляет глубины общему сочетанию вкусов и является одной из любимых частей блюда хибачи для большинства людей. 

Овощи

Овощи на гриле, такие как цуккини, морковь и сладкий перец, являются одними из самых популярных сочетаний с рисом хибачи. 

Овощи в сочетании с шампиньонами не только уравновешивают вкус всего белка и сои, но и добавляют блюду столь необходимую сложность. 

Любая еда хибати, будь то рис или что-то еще, не обходится без овощей. 

Соус Хибачи

Создание американских ресторанов теппаньяки, соуса хибачи или желтого соуса хибачи остается классикой в ​​ресторанах теппаньяки во всем мире. 

Это приправа на основе майонеза и горчицы с пикантным вкусом.

Хотя блюдо теппаньяки уже покрыто этим соусом, всегда неплохо добавить немного соуса. 

Вы всегда можете налить больше, когда захотите, особенно если у вас есть самостоятельно приготовила желтый соус хибачи (рецепт защиты от дурака здесь).

Где поесть рис хибачи?

Рис хибачи можно съесть в любом из ближайших ресторанов хибачи или теппаньяки. У обоих одинаковое меню и одинаковый вкус, когда дело доходит до риса. 

Однако, если рядом с вами нет ничего из вышеперечисленного, не беспокойтесь. Всегда можно приготовить блюдо дома. 

Ингредиенты очень простые, как и способ приготовления. Просто возьмите ингредиенты, разогрейте свою любимую сковороду и приступайте к приготовлению. 

Интересно, куда идти? Это 10 лучших ресторанов теппаньяки в Америке, которые стоит посетить

Полезен ли рис хибачи? 

В общем, да! При приеме в умеренных количествах продукты хибачи не наносят вреда вашему здоровью и могут стать отличным вариантом для завершения выходных вкусным обедом. 

Тем не менее, сделайте его регулярной частью своего рациона, и он может стать довольно мрачным и депрессивным.

Видите ли, блюда хибачи и теппаньяки, в частности, готовятся с большим количеством сливочного или растительного масла. 

Это масло и масло в сочетании со всей соей, используемой для приготовления риса, белков и т. Д., Могут способствовать увеличению общего жира в организме и кровяного давления. 

Не говоря уже о вреде, если вы склонны к постоянному образованию камней в почках.

Другими словами, рис хибачи хорош, если есть его небрежно и контролировать порции. 

Но как регулярная часть вашего рациона? Мы бы не очень рекомендовали это. Это может быть весьма вредно для вашего здоровья. 

Заключение

И это в значительной степени подводит итог всему, что вам нужно знать о рисе хибачи.

Это простое, универсальное и вкусное блюдо, которое любой неопытный и опытный повар может приготовить всего за несколько минут. 

Более того, в нем не используются труднодоступные японские ингредиенты. На самом деле, вам даже не придется бежать в магазин.

Скорее всего, большинство ингредиентов уже есть в вашей кладовой. 

Читать далее: Как приготовить теппаньяки дома | Это ключевые ингредиенты

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.