Якинику японское или корейское? История, виды мяса и стиль подачи

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено в марте 20, 2023

Якинику, это то, что подают во многих японских ресторанах, но действительно ли оно японское? Ответ не так прост, как вы думаете.

Якинику — это стиль приготовления мяса, зародившийся в Корее, завезенный в Японию и принятый японцами как свой собственный. Слово «якинику» происходит от японского слова «якинику».яки», что означает «жареный», и корейское «нику», что означает «мясо».

Давайте посмотрим на различия и сходства между якинику и корейским языком. барбекю.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Якинику против корейского барбекю: различия и сходства

Якинику — барбекю в японском стиле, зародившееся в начале 20 века. Он включает в себя приготовление на гриле небольших кусочков мяса, обычно говядины, свинины или курицы, на настольном гриле. Мясо нарезают тонкими ломтиками и маринуют в соевом соусе, саке и других ингредиентах перед приготовлением на гриле. Якинику — это качество мяса и техника его приготовления.

Корейское барбекю, с другой стороны, является традиционным Корейское блюдо что было вокруг в течение столетий. Он включает в себя приготовление на гриле мяса, обычно говядины, свинины или курицы, на настольном гриле. Мясо обычно маринуют в сладком и соленом соусе перед приготовлением на гриле. Корейское барбекю — это соус и то, как он сочетается с мясом.

Виды мяса

Якинику — это в первую очередь блюдо из говядины, наиболее популярными из которых являются такие нарезки, как рибай, филе и язык. Свинина и курица также распространены, но основное внимание уделяется говядине.

Корейское барбекю включает в себя более широкий выбор мяса, включая говядину, свинину, курицу и даже морепродукты. Корейское барбекю также известно использованием жирных кусков мяса, таких как свиная грудинка и короткие говяжьи ребрышки.

Стиль подачи и гарниры

Якинику обычно подают с рисом и различными гарнирами, такими как кимчи, маринованные овощи и суп мисо. Мясо обычно нарезают тонкими ломтиками и подают на блюде.

Корейское барбекю обычно подают в семейном стиле, а мясо и гарниры размещают в центре стола, чтобы гости могли разделить их. Корейское барбекю также включает в себя более широкий выбор гарниров, таких как чапче (жареная стеклянная лапша) и банчан (ассорти из гарниров).

Приправы и соусы

Якинику обычно подают с простым соусом для макания на основе соевого соуса., хотя иногда добавляются и другие приправы, такие как васаби и чеснок.

Корейское барбекю известно разнообразием соусов и приправ, в том числе ссамчжан (острый соус для макания), кочхуджан (острая паста из красного перца) и кунжутным маслом.

Упаковка и стиль питания

В якинику посетители обычно заворачивают жареное мясо в листья салата или листья кунжута перед едой.

В корейском барбекю посетители обычно заворачивают жареное мясо в листья салата или листья периллы перед едой.

Популярные куски мяса

Якинику — это качество мяса, наиболее популярными из которых являются такие нарезки, как рибай и филе.

Корейское барбекю — это вкус мяса, наиболее популярными из которых являются жирные куски, такие как свиная грудинка и короткие говяжьи ребрышки.

История Якинику

Якинику — японский стиль приготовления мяса на гриле или сковороде. Слово «якинику» происходит от японских слов «яки», означающих жареный или приготовленный на огне, и «нику», означающий мясо. Однако происхождение якинику не совсем японское.

Говорят, что якинику возникло в Корее во времена династии Чосон. В то время люди собирались вокруг гриля и вместе готовили мясо, создавая атмосферу общения. Этот стиль еды вращался вокруг жарки калби (коротких ребрышек) и других кусков мяса на сетчатом гриле над угольным огнем. Перед приготовлением мясо часто мариновали в смеси лимона и соевого соуса.

В японскую колониальную эпоху якинику завозили в Японию с Корейского полуострова. Однако только после Второй мировой войны якинику стали популярными в Японии.

Якинику в Японии

В Японии, якинику обычно подают в специализированных ресторанах которые предлагают разнообразные нарезки мяса и овощей. Клиенты обычно заказывают комплексное блюдо или выбирают несколько видов мяса и овощей, чтобы приготовить их на гриле. В отличие от корейского барбекю, к якинику не прилагается гарнир или посуда, поэтому клиенты должны попросить их, если они им нужны.

Якинику обычно готовят на небольшом гриле или сковородке, расположенной в центре стола. Мясо нарезают небольшими кусочками и быстро готовят, оставляя его слегка сырым в центре. Идеальный способ съесть якинику — это смешать мясо с рисом и соусом или съесть его с овощами.

Тип мяса

Происхождение мяса якинику восходит к корейскому стилю барбекю, поэтому между ними есть сходство. Тем не менее, якинику развился, чтобы иметь свои уникальные особенности и стиль. Вот несколько интересных фактов о происхождении и распространенности мяса якинику:

• Якинику стало популярным в Японии в 20 веке, и теперь это стандартное блюдо, которое можно найти во многих ресторанах по всей стране.
• Слово «якинику» в переводе с японского означает «мясо на гриле».
• Мясо якинику обычно подают со сладким маринадом из соевого соуса, который является обычной приправой в ресторанах якинику.
• Премиальные куски мяса, такие как говядина вагью, также часто можно найти в ресторанах якинику.
• Крестики, вырезанные на мясе, являются знакомой чертой якинику и предназначены для улучшения текстуры и вкуса мяса.
• В современных ресторанах якинику мясо обычно подают небольшими кусочками, тогда как в традиционных ресторанах якинику подают более крупные куски мяса, которые посетители должны были разбить на более мелкие кусочки сами посетители.
• В прошлом мясо якинику считалось деликатесом, и его ели только представители высшего класса. Тем не менее, теперь это популярное блюдо, которым наслаждаются поклонники всех социальных слоев.
• Распространенность мяса якинику в значительной степени сосредоточена в городах, где есть много ресторанов якинику на выбор.

Стиль обслуживания

Рестораны якинику в Японии считаются более современными и произошли от корейского барбекю. Стиль подачи включает в себя следующие этапы:

• Мясо подают сырым и тонко нарезанным.
• Покупатели сами готовят мясо на гриле, расположенном в центре стола.
• Затем приготовленное мясо обрабатывают палочками для еды и окунают в острый соус или другие дополнительные приправы.
• Гарниры, такие как кимчи и салат, объединяют вместе, чтобы сделать бутерброд с приготовленным мясом.

Якинику принято есть с группой людей, что делает его обедом в обществе.

Корейский стиль подачи барбекю

С другой стороны, в корейских ресторанах барбекю мясо готовят на гриле перед подачей на стол. Мясо готовят на кухне, а затем подают к столу. Стиль обслуживания проще и включает следующие шаги:

• Приготовленное мясо представлено на тарелке.
• Гарниры, такие как кимчи и салат, подаются отдельно.
• Покупатели могут обмакнуть мясо в соус или завернуть его в листья салата с пастой и другими приправами.

Корейское барбекю — это еще и обеденное мероприятие, которое часто едят в компании.

Комментарии

Хотя стиль подачи якинику и корейского барбекю может различаться, оба являются популярными и вкусными способами насладиться мясом на гриле. Интересно отметить, что происхождение якинику можно проследить до Осаки, где открылся корейский ресторан, который взял концепцию корейского барбекю и адаптировал ее к японским вкусам.

Гарнир

Что касается якинику, то главным блюдом, безусловно, является жареное мясо. Тем не менее, гарниры, которые сопровождают его, не менее важны. В Японии в ресторанах якинику обычно подают несколько небольших блюд наряду с основным мясным блюдом. Эти блюда называются «блюдами, которые готовятся непосредственно на камне» и предназначены для приготовления и употребления непосредственно на горячем каменном гриле в центре стола. Некоторые из самых популярных японских гарниров, которые подают с якинику, включают:

• Маринованные овощи: обычное дополнение ко многим японским блюдам, маринованные овощи являются основным гарниром в ресторанах якинику. Ожидайте увидеть выбор маринованных овощей, таких как редька дайкон, огурец и морковь.

• Пропаренный рис: довольно стандартное дополнение к любой японской еде, пропаренный рис подается вместе с якинику, чтобы сбалансировать вкус и обеспечить основу для сытности.

• Мисо-суп: еще один распространенный японский гарнир, мисо-суп — это острый и пикантный суп, приготовленный из пасты мисо, тофу и морских водорослей.

• Санчу: вид салата, в который часто заворачивают кусочки жареного мяса, санчу является освежающим дополнением к столу якинику.

• Кимчи: изначально не японское блюдо, кимчи стало популярным дополнением к меню якинику. Этот острый корейский гарнир обычно подают вместе с жареной говядиной и овощами.

Приправы

Когда дело доходит до якинику, у японцев есть свой уникальный набор приправ, которые считаются необходимыми для усиления вкуса мяса. Вот некоторые из самых популярных японских приправ для якинику:

• Соевый соус: это простая и простая приправа, которая зависит от вкуса мяса. Подходит для придания аромата любому мясу.
• Соль: это еще одна простая приправа, которая подходит для придания аромата любому типу мяса. Некоторые рестораны, такие как Isomaru Suisan, даже предлагают целую гору соли, чтобы завернуть мясо.
• Юдзу кошё: это современное дополнение к серии приправ якинику. Это паста из цитрусовых юдзу и перца чили, которая придает мясу пикантный и пряный вкус.
• Луковый соус: это популярный соус для макания, который включает нарезанный лук и соевый соус. Это отличное дополнение к блюдам из говядины.
• Маринады: некоторые рестораны якинику, такие как Kobe Ikuta и Hantei в Синдзюку, предлагают ряд маринадов, которые вы можете добавить к мясу перед приготовлением на гриле. Эти маринады могут включать соевый соус, чеснок и другие ароматизаторы.

Корейские приправы для шашлыка

Корейское барбекю, с другой стороны, в значительной степени зависит от маринадов и соусов для макания, чтобы придать мясу аромат. Вот некоторые из самых интересных корейских приправ для барбекю:

• Самджанг: это соус для макания из соевой пасты, пасты чили и других приправ. Это популярное дополнение к блюдам из говядины.
• Кочхуджан: это острая паста из чили, которую часто используют в качестве маринада для мяса. Это отличный способ добавить тепла вашему барбекю.
• Кунжутное масло: это популярная приправа для корейского барбекю. Его часто используют для придания аромата мясу перед приготовлением на гриле.
• Rolling Rock: это метод приправы мяса путем обваливания его в соли и перце перед приготовлением на гриле. Это популярная техника в корейских барбекю-ресторанах.
• Добавление овощей: корейское барбекю часто включает в себя различные овощи, такие как лук и перец, которые жарят вместе с мясом. Эти овощи можно использовать в качестве приправы, завернув их в листья салата или другую зелень.

Интересные якинику и приправы для барбекю

Помимо традиционных японских и корейских приправ, есть несколько интересных приправ, которые можно найти в ресторанах якинику и барбекю в Японии:

• Соус кусиагэ: это соус для макания, приготовленный из соевого соуса, уксуса и других приправ. Это популярное дополнение к блюдам кушиагэ (жареные шашлычки).
• Соус якисоба: это пряно-сладкий соус, который часто используется для приправы якисоба (жареной лапши). Это прекрасное дополнение к мясным блюдам на гриле.
• Соус какекоми: это соус для макания, приготовленный из соевого соуса, уксуса и других приправ. Это популярное дополнение к блюдам гёдза (клецки).

В целом, основное различие между японскими приправами якинику и корейскими приправами для барбекю заключается в методе приправы. Японское якинику основано на простых приправах и соусах для макания, в то время как корейское барбекю в значительной степени зависит от маринадов и соусов для макания, чтобы придать мясу аромат.

Заключение

Якинику — это корейское блюдо, вдохновленное японцами, но корейская версия гораздо более аутентична и использует более ароматные куски мяса. Японская версия — это скорее общественное собрание, где каждый готовит себе мясо на гриле.

Так якинику корейский или японский? Это и то, и другое!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.