Японский баклажан (Насу дэнгаку) + 6 вкусных рецептов приготовления
В разных регионах есть свои особенности. Что касается баклажанов, то японские баклажаны имеют уникальный внешний вид и вкус.
Они сильно отличаются от обычных баклажан по цвету, внешнему виду и вкусу. И в отличие от стандартных баклажанов каплевидной формы, эти имеют цилиндрическую форму.
Есть много способов получить из баклажанов отличное блюдо. И японцы разработали несколько способов его приготовления!
Его можно жарить, варить, жарить, готовить на пару или на гриле.
При такой универсальности все зависит от личных предпочтений человека. Такая гибкость идеальна как для вегетарианцев, так и для веганов!
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Как приготовить японские баклажаны
Баклажан можно употреблять в нескольких формах. Поскольку вы можете использовать так много разных способов приготовления, в каждом японском регионе и культуре есть свой способ приготовления.
Так как он легко доступен и имеет такой прекрасный вкус, баклажаны нравятся почти всем. Он имеет очень низкое содержание жира, поэтому он всегда входит в диетические планы людей.
В этом разделе я расскажу о самых популярных и востребованных рецептах из баклажанов.
Вот Диана о том, как посолить баклажаны перед их использованием, что может сделать их менее мягкими и более хрустящими:
Рецепт японских баклажанов мисо (насу дэнгаку)
Ингредиенты:
- 6 обычного размера Японские баклажаны весом около 700 грамм
- 1 небольшой лук нарезанный
- ½ чашку мисо паста или соевая паста
- 4 ч.л. имбирь измельченный
- 1 ст.л. Мирин
- 2 ч.л. кунжутное масло
- 1 ст.л. сахар
- 2 ст.л. оливковое или растительное масло
- 1 ст.л. Сакэ
- Соль и перец пробовать
инструкции
- Разогрейте духовку до 230°C (450°F), это займет около 20 минут.
- Нарежьте баклажаны вертикальными ломтиками и выложите их на поднос с пергаментной бумагой. Сделайте несколько резных фигурок из ножа внутри, чтобы добавить узор дизайна кабинки (как в видео Дианы).
- Смажьте нарезанные бока оливковым или растительным маслом и добавьте соль и перец по вкусу.
- Выпекайте около 20 минут или пока центр не станет мягким и кремовым, а внешняя кожура не станет темной.
- Тем временем приготовьте смесь изопасты, имбиря, кунжутного масла, мирина, сахара и саке.
- Нанесите эту смесь мисо на баклажаны, чтобы нарезанные кусочки мякоти были заполнены пастой.
- Жарьте на решетке духовки еще 5 минут.
- Украсьте семенами кунжута, солью и перцем. Подавать немедленно!
Заметки
Мне нравится этот рецепт, потому что вам не нужно много ингредиентов. Убедитесь, что у вас есть свежие баклажаны.
Я рекомендую получить американский баклажан, потому что этот сорт обычно крупнее и имеет толстую мясистую мякоть, что делает баклажан мисо сочным и сливочным.
Если вы можете найти маленькие японские баклажаны, возьмите 3, чтобы утолить голод. Чем мельче баклажан, тем менее он горький на вкус. Тем не менее, выбирайте среднего размера, чтобы у них было достаточно сочной мякоти.
Каково происхождение баклажанов мисо?
Традиционный японский рецепт баклажанов называется насу дэнгаку, что переводится как «баклажаны на гриле».
Слово «дэнгаку» используется для описания продуктов, покрытых глазурью мисо. Это блюдо было популяризировано в Японии во время весеннего посевного сезона, и его обычно подают вместе с белым рисом в качестве гарнира.
Японские баклажаны (комэ насу), как правило, намного меньше, чем американские, европейские или австралийские баклажаны. Тем не менее, вы можете использовать любой сорт баклажанов, который найдете в продуктовом магазине или на фермерском рынке.
В Японии самый популярный способ приготовления насу дэнгаку — жарить баклажаны.
К счастью, есть простой способ приготовить это блюдо, не выходя на улицу и не готовя на гриле. Я знаю, что не всем хочется разжечь гриль, чтобы получить несколько баклажанов.
Вот почему сегодня я делюсь полезной версией с низким содержанием жира, которую вы можете приготовить, обжаривая на сковороде и на гриле. Этот рецепт полезного веганского блюда, которое можно приготовить менее чем за 20 минут.
Все, что вам нужно сделать, это обжарить баклажаны в течение нескольких минут с каждой стороны, приправить мисо-глазурью, а затем поджарить в духовке еще несколько минут!
Баклажан мисо: советы по приготовлению
Если вы хотите, чтобы баклажаны были очень мягкими и нежными, замочите их в воде на несколько минут.
Этот процесс также удаляет острый или терпкий и часто горький вкус. Вы даже можете удалить некоторые крупные семена, потому что они горькие на вкус.
Кроме того, знаете ли вы, что есть баклажаны мужского и женского пола? Мужские сорта лучше подходят для рецепта, потому что они содержат меньше семян и имеют более сладкий вкус.
Чтобы проверить баклажан мужского пола, поищите более стройные и длинные растения с круглой выемкой на дне.
Традиционный японский рецепт баклажанов требует красного мисо или авасе, смеси белого и красного мисо. Обладает сильным пикантным вкусом.
Если вы предпочитаете более тонкий вкус, используйте белое мисо, который также имеет более низкое содержание натрия.
Баклажан мисо: информация о пищевой ценности
Каждая порция мисо-баклажана содержит около 290 калорий, 16 граммов жира, 27 граммов углеводов и 94 мг натрия.
Мисо в авасэ имеет высокое содержание соли, поэтому замените его белым мисо, если у вас не слишком много соли.
Баклажаны - хороший источник витамина А, витамина С, кальция и магния.
И, кстати, этот рецепт безглютеновый и веганский!
С чем подавать мисо из баклажанов?
Как я уже упоминал ранее, это блюдо можно использовать в качестве основного, но некоторые восхитительные сочетания дополняют пикантный вкус мисо.
Если вы хотите легкий гарнир, вы можете сочетать этот японский рецепт баклажанов с простым отварным белым рисом или жасминовым рисом.
Кроме того, вы можете подать баклажаны с карри или различными блюдами из курицы, такими как запеченная хрустящая курица или курица-гриль. Вы также можете попробовать его с жареным тофу или конняку (растение конжак), если вы предпочитаете веганскую пищу.
Не забудьте выпить чашку чая генмай, чтобы успокоить и улучшить пищеварение.
Помимо семян кунжута и зеленого лука, вы можете добавить и другие начинки. Для придания яркого цвета и вкуса добавьте натертую имбирь, микротравы и даже острые соусы.
Вы можете добавить вкус, который вам нравится, но традиционный рецепт требует простого кунжута и зеленого лука / зеленого лука.
Теперь пришло время разжечь кастрюлю и получить это мисо паста пузырится!
Если вы любите овощные блюда, посмотрите мой рецепт теппаньяки для жареных овощей, что может быть отличным дополнением к крупным баклажанам.
2. Рецепт жареных баклажанов
Жареные баклажаны служат как полноценным обедом, так и гарниром.
Для здорового и полезного образа жизни этот японский рецепт баклажанов можно отведать с рисом мисо. Однако в качестве гарнира его можно есть с курицей или лососем с разными соусами, такими как соевый и т.п.
Вы должны жарить баклажаны, пока центр не расплавится. Затем вы можете украсить их семенами кунжута, чтобы придать им законченный вид. Этот японский рецепт баклажанов рассчитан на 4-6 человек.
Ингредиенты:
- 800 граммов баклажанов, нарезанных от центра
- 1 маленькая чашка нарезанного зеленого лука или лука
- 2 столовые ложки уксуса
- 1 чайная ложка семян кунжута
- 1 небольшой кусочек измельченного имбиря
- 1 чашка сырое мисо или паста мисо
- 2 столовые ложки кунжутного масла
- 2 столовые ложки оливкового масла
Направления:
- Разогрейте духовку до 230°C (450°F), это займет около 20 минут, пока вы готовите остальное.
- Выложите нарезанные баклажаны на противень с маслом или пергаментной бумагой между ними.
- Смажьте баклажаны оливковым маслом, пока они не станут блестящими. Затем поставьте противень в духовку.
- Запекайте баклажаны около 30 минут или пока они не станут золотистыми.
- После выпекания выньте противень и дайте ему остыть.
- Тем временем возьмите миску среднего размера и добавьте в нее уксус, воду, кунжутное масло и пасту мисо. Хорошо перемешайте, пока он не превратится в пасту.
- Нанесите эту пасту на каждый ломтик баклажана и нагревайте в духовке еще 5 минут или пока стороны баклажана не начнут сжиматься.
- Наконец, посыпьте сверху сырыми или поджаренными семенами кунжута и зеленым луком/луком и подавайте на блюде.
Примечание: Не переусердствуйте, смазывая маслом баклажаны. И обязательно переворачивайте баклажаны между запеканием, чтобы они полностью приготовились!
3. Рецепт баклажанов на гриле
Японские баклажаны можно легко приготовить на гриле. Так как они намного мягче и мягче, чем обычные баклажаны, их приготовленная начинка дает эффект кашеобразной консистенции.
Баклажаны на гриле можно подавать с соусом тахини, чтобы получить сливочную текстуру. Или их можно есть с соевым соусом, чтобы получить традиционный японский вкус.
Небольшое его количество может выступать в качестве закуски к тяжелой еде, но баклажаны на гриле с мисо и рисом сами по себе могут быть использованы в качестве еды из 3 блюд.
Ингредиенты:
- 4 японских баклажана обычного размера (общим весом почти 700 граммов)
- 3 столовые ложки семян кунжута
- 3 чайные ложки оливкового масла
- 3 чайные ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки выжатого лимонного сока
- Соль и перец по вкусу
- листья тайского базилика для украшения
Направления:
- Нарежьте баклажаны вертикально от центра.
- Разогрейте гриль углем или газом.
- Тем временем положите нарезанные баклажаны на большой и узкий противень и посыпьте солью и перцем по вкусу. Также смажьте оливковым маслом нарезанные стороны. Оставьте так на 2-3 минуты.
- Поместите баклажаны на решетку. Убедитесь, что нарезанная сторона обращена вниз к источнику тепла. Дополняйте баклажаны лимонным соком и оливковым маслом через равные промежутки времени, чтобы придать им сочную эссенцию и убедиться, что они не обожжены. Жарьте около 5 минут.
- Продолжайте переворачивать их, пока они полностью не обгорят.
- После обжаривания украсьте листьями тайского базилика, семенами кунжута и соевым соусом.
Примечание: Количество масла, которое вам понадобится, зависит от того, как долго вы будете жарить. Придайте баклажанам рисунок ножом, чтобы они выглядели как жареные. Баклажаны содержат много влаги, но вы можете использовать соль, чтобы сначала высушить их, чтобы они были немного менее мягкими и влажными.
4. Рецепт маринованных баклажанов
Соленья из баклажанов имеют очень сильный вкус и часто используются в качестве гарнира к блюдам из 3 блюд. Они придают еде захватывающий вкус, и поэтому коренные японцы (а также многие иностранцы) любят их!
Этот рецепт японских баклажанов — простое руководство по приготовлению вкусных домашних маринованных баклажанов в японском стиле, которые могут украсить любое блюдо благодаря своему вкусу и текстуре.
Вот подробный список всех необходимых ингредиентов.
Ингредиенты:
- 6-8 японских баклажанов обычного размера (около 1 кг)
- Полбанки оливкового масла для покрытия
- 1 столовая ложка японского кайенский перец порошок
- 3 чайные ложки соли
Направления:
- Отварите или варите баклажаны в кипящей воде, пока они не станут мягкими. Обычно это занимает от 5 до 10 минут.
- Обрежьте верхние и нижние края баклажанов, чтобы для соленых огурцов использовалась только средняя часть.
- Смешайте соль и кайенский порошок с небольшим количеством масла, чтобы придать пастообразную текстуру, и нанесите на каждый баклажан. Полностью покрыть смесью.
- Выложите баклажаны в емкость и оставьте в таком состоянии примерно на полдня. По истечении этого времени удалите лишнюю подсоленную воду.
- Выложить соленые огурцы в банку вдоль и залить оливковым маслом. Убедитесь, что соленые огурцы полностью окунулись в масло.
- Закройте крышку и поставьте в холодильник на целую неделю.
- Через неделю наслаждайтесь им в качестве гарнира к другим блюдам, чтобы получилось яркое и аппетитное блюдо!
Примечание: Выберите обычную или большую банку, которая подходит как для баклажанов, так и для оливкового масла. Если дать баклажанам с кайенской солью больше времени, смесь полностью проникнет в сердцевину баклажанов, придавая насыщенный вкус центру.
Для сохранения свежести храните их вдали от высоких температур.
5. Рецепт жареных баклажанов по-японски
Техника жарки с перемешиванием используется как экономичный способ быстрого приготовления еды. С научной точки зрения, еда, приготовленная с помощью жарки, намного полезнее, чем приготовление на гриле или кипячение.
Несмотря на то, что приготовление занимает меньше времени, это отличный способ придать японским баклажанам в целом сладкий, влажный вкус и великолепную текстуру. Кроме того, вам понадобится гораздо меньше масла, чем при использовании других способов приготовления, так что это еще и полезнее!
Есть много способов жарки баклажанов. Их можно приготовить с имбирь, огурец, чеснок и т. д., а уровень специй можно регулировать.
Употребляйте баклажаны по этому японскому рецепту с рисом или наслаждайтесь ими отдельно или в качестве гарнира к еде.
Ингредиенты:
- 6 нарезанных японских баклажанов среднего размера (весом около 1 кг)
- 1 нарезанный зеленый лук
- 3 столовые ложки растительного масла
- 1 столовая ложка кунжутного масла
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 4 столовые ложки измельченного чеснока
- 2 столовые ложки имбиря
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 1 столовая ложка соли
Направления:
- Обрежьте края баклажанов, нарежьте их вертикально от центра, затем нарежьте небольшими ломтиками толщиной 1/4 дюйма.
- Откиньте ломтики баклажанов на дуршлаг и добавьте щепотку соли. Хорошо перемешайте и оставьте на несколько минут. Смойте с ломтиков подсоленную воду.
- Возьмите миску и положите в нее ломтики баклажанов. Добавьте кукурузный крахмал и полностью покройте каждый ломтик.
- Разогрейте растительное масло в сковороде и положите туда ломтики баклажанов. Аккуратно помешивайте в течение 15 минут, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет. Это займет от 4 до 6 минут. Повторяйте этот шаг, пока все ломтики баклажанов не будут полностью готовы.
- Полностью очистите сковороду и добавьте кунжутное масло. Нагрейте его в течение нескольких секунд, а затем добавьте чеснок и имбирь. Готовьте от 2 до 3 минут.
- Еще раз добавляем обжаренные баклажаны. Добавить соевый соус и зеленый лук. Перемешивайте в течение нескольких секунд, чтобы все перемешалось.
- Выложите на сервировочное блюдо и украсьте кунжутом.
Примечание: Выберите размер кастрюли, в котором все вышеупомянутые ингредиенты могут поместиться, не перекрывая друг друга. Повторное добавление жареных баклажанов к приготовленному чесноку и имбирю придает баклажанам новый вкус и аромат.
6. Рецепт веганских баклажанов
Блюдо из баклажанов может быть предпочтительным блюдом для веганов и вегетарианцев. Существует огромное количество веганских рецептов из баклажанов.
Его можно есть с рисом, лапшой, бобами, зерновыми и т. Д. Благодаря своей способности обогащать белок, он может действовать как настоящая замена мясу.
Ниже приводится рецепт приготовления маринованных баклажанов, которыми можно наслаждаться с разными вкусами (т. е. острыми, сладкими и т. д.).
Ингредиенты:
Этот рецепт рассчитан на 4-6 человек. Он содержит следующие ингредиенты:
- 5-7 японских баклажанов среднего размера (весом около 1 кг)
- 2 столовые ложки имбиря
- 3 столовые ложки соевого соуса
- 1 нарезанный зеленый лук
- Столовая ложка 1 Мирин
- Соль и перец по вкусу
- 2 столовые ложки измельченного чеснока
- 1 столовая ложка кунжутного масла
- 2 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки уксуса
- 3 столовые ложки Сакэ
- 2 чайные ложки семян кунжута
Направления:
- Нарезать баклажаны вертикально от центра. Нарежьте их еще на маленькие квадратные кусочки размером с укус.
- Возьмите миску среднего размера и добавьте соевый соус, уксус, саке, сахар и мирин. Перемешивайте до тех пор, пока крупинки сахара не начнут исчезать.
- Выложите полученную смесь на кусочки баклажанов. Проделайте это несколько раз, пока кусочки не будут полностью уложены слоями. Оставьте покрытые кусочки на несколько минут.
- Разогрейте сковороду, добавив кунжутное масло. Теперь положите ломтики в кастрюлю. Накройте его крышкой и оставьте вариться на среднем огне. Переверните и через несколько минут добавьте еще немного смешанного соуса.
- Выньте кусочки баклажанов, когда они полностью станут золотисто-коричневыми.
- Выложите на большое блюдо и украсьте зеленым луком и кунжутом.
- Подавайте сразу как подливку с рисом или как гарнир.
Примечание: Жидкий сахар или сахарную пудру можно использовать для быстрых рецептов. Продолжайте добавлять маринованный соус во время приготовления, чтобы полностью покрыть каждый кусок.
Читайте дальше, чтобы узнать больше о эти очень вкусные рецепты цуккини, которые вы также можете приготовить на гриле и сделать с ними много чего, чтобы добавить их в свой обеденный репертуар.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.