Камабоко: японский рыбный пирог
Что такое рыбный пирог по-японски?
Рыбный пирог — это азиатская лепешка из рыбы и других морепродуктов, которую японцы называют «камабоко». Это растертая белая рыба, фарш(сурими) и смешанный с рыбным соусом, солью, сахаром и саке, чтобы получилась гладкая бревно камабоко.
Традиционно используется треска, но ее мало, поэтому теперь используют пикшу и сиг, а также гладкую рыбу и лосось для более необычных вкусов!
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Категории рыбного торта
Рыбные котлеты готовятся без панировочных сухарей и состоят из смеси приготовленной рыбы, картофеля и часто яиц. Из них делают пирожки, а иногда их жарят.
Поскольку рыба в первую очередь составляла значительную часть рациона людей, живущих недалеко от океанов, ручьев и озер, появилось множество местных категорий рыбных лепешек.
Сорта могут зависеть от того, какой вид рыбы используется, насколько мелко порезанная рыба, использование молока или воды, использование муки или картофеля, а также использование яиц или яичных белков и стратегии приготовления.
В зависимости от региональных предпочтений и выбора ингредиенты рыбного пирога были разделены на 2 категории: азиатские и европейские.
Рыбный пирог в азиатском стиле
В Азии рыбные котлеты обычно содержат рыбу с солью, водой, мукой и яйцами.
Это может быть смесь пасты из измельченной рыбы и сурими. Затем полученной смеси придают форму и оставляют охлаждаться.
Затем их измельчают и панировывают, используя для этого машину.
В этот момент их обычно обжигают маслом. После процесса приготовления они затвердевают и скручиваются и хранятся в таком состоянии до употребления.
Читайте также: это 10 лучших рыбных котлет для рамена
Рыбный пирог по-европейски
В Европе рыбные котлеты похожи на крокеты и готовятся из рыбного филе или других морепродуктов с картофельной котлетой.
В некоторых случаях это покрыто панировочными сухарями. Эти рыбные котлеты готовятся из рубленой или рубленой рыбы, картофеля, яиц и муки, с добавлением приправы из лука, перца и зелени.
Что такое японский рыбный пирог?
Японский рыбный пирог - это азиатский рыбный пирог, который японцы называют «камабоко». Есть несколько видов, но самые распространенные - это красный камабоко и нарутомаки.
Большинство японских рыбных пирогов готовят из мяса нескольких видов свежей рыбы или обработанной белой рыбы, называемой сурими.
История японского рыбного торта
Хотя нет никаких конкретных доказательств того, как возникла камабоко, говорят, что ее начали изготавливать в 8 веке, в период Хэйан.
Выдающаяся история гласит, что камабоко впервые подали на праздничном обеде для японского священника.
Поскольку это было только начало приготовления камабоко, сначала это было просто рыбное мясо, которое перед приготовлением измельчали и превращали в бамбуковую палочку. Поскольку форму сравнивали с формой наивысшей точки рогоза, известного по-японски как «гама-но-хо», блюдо было названо «камабоко».
В 1865 году компания Suzuhiro, занимающаяся розничной торговлей рыбой, начала поставлять камабоко.
В то время как рынок сначала обслуживал только город Одавара, шестой владелец организации решил развивать рынок в столице страны: Токио.
Разница между крабовыми палочками камабоко и сурими
Сурими — это имитация крабового мяса, приготовленная из паштета из белой рыбы и представляющая собой форму камабоко. В Японии это крабовое мясо также называют кани-камабоко или kanikama Короче говоря, чтобы указать на тот факт, что это считается формой камабоко.
Лучший камабоко для покупки
Если вы ищете отличное камабоко, чтобы попробовать, мне нравится этот журнал Ямаса потому что у него идеальная жевательность и удивительная розовая окраска:
(просмотреть больше изображений)
В чем польза японского рыбного торта?
Помимо прекрасного вкуса, японский рыбный пирог обладает рядом медицинских преимуществ:
- В нем почти нет жира и много белка.
- Он включает сбалансированный кластер из всех 9 аминокислот.
- Также обнаружено, что он обладает антиоксидантным действием.
- Он содержит множество других витаминов и минералов, необходимых для сбалансированного питания и хорошего здоровья.
- Он низкокалорийный и не накапливает ненужный жир и калории в вашем теле.
- Поскольку это богатая белком пища, она помогает поддерживать здоровье ваших ногтей, волос и кожи.
Текстура рыбного торта
Хотя существуют разные виды камабоко, большинство из них имеет розовато-белый цвет.
Камабоко обычно жевательный. Тем не менее, продвинутый сорт значительно более деликатный, и его лучше всего подавать с нежной лапшой.
Красный японский рыбный пирог (как и белый) регулярно предлагается на мемориалах и в особые сезоны, так как в японской культуре два основных цвета считаются приносящими удачу.
Как вы едите камабоко?
По мнению японцев, вы должны помнить о температуре, а также о толщине разрезов, так как они решат, насколько вам понравятся закуски.
Если вы планируете есть рыбный пирог в том виде, в каком он должен быть, вам следует стремиться к толщине 12 мм, так как это поможет лучше проникнуть в суть вкуса.
Если вы не думаете, что собираетесь есть их как отдельное блюдо или закуску, возможно, вы захотите совместить их с другими ингредиентами из еды и, возможно, выбрать более тонкий кусок. Можно даже взять кусок толщиной 3 мм. С таким тонким разрезом вы можете заменить камабоко вместо бекона и получить отличные результаты!
А если вы надеетесь оценить вкус, пока ешьте пирожные сами по себе, выбирайте толстый разрез, например, 15 мм. Затем вы можете добавить их в тарелку со смешанной зеленью, не теряя при этом ни одного вкуса!
Что касается температуры, то нужно помнить, что в этих лепешках много белка. Таким образом, использование чрезмерного количества тепла для приготовления камабоко не только денатурирует белки, но и испортит его твердую поверхность. Пирожные, которые вы получите, будут твердыми, и их будет трудно жевать.
Поэтому необходимо хранить их при комнатной температуре.
Заключение
Камабоко может быть любым видом рыбных котлет, от бревен розового цвета, которые мы все знаем и любим, до странных и экзотических ароматов и даже скромной имитации крабовых палочек.
Читайте также: вот как вы делаете рыбные котлеты нарутомаки рамэн
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
