Наконец-то объяснено: Кани VS Каникама VS Сурими VS Снежный краб
Существует много путаницы в отношении разных видов крабов – кани, каникама, сурими, и снежный краб. Я здесь, чтобы прояснить ситуацию.
Они все очень похожи, но как-то немного отличаются.
Именно в этих нюансах и кроется объяснение.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что такое кани?
Кани означает краб на японском языке, и это может относиться к живому крабу или крабовому мясу, которое вы едите. Снежный краб также является живым крабом и, следовательно, является разновидностью кани.
Какой вкус у снежного краба?
Некоторые люди говорят, что снежный краб по вкусу напоминает лобстера, но лично мне кажется, что у него более нежный вкус.
Он слегка сладкий, соленый и имеет твердую текстуру, что делает его одним из самых популярных блюд с крабами.
Какие еще крабы используются в японской кухне?
В Японии есть три других популярных краба: синий краб, каменный краб и королевский краб. Все они имеют разный вкус и немного разную текстуру, но все они считаются кани.
Что такое каникама?
Каникама — это имитация краба, приготовленная из сурими, пасты из сига, а не из крабов. Обычно его готовят из минтая или других видов сига.
В нем есть слово «кани», потому что оно напоминает крабовое мясо как по вкусу, так и по текстуре.
Чтобы придать ему такой вкус, добавляют много приправ, и почти всегда добавляют немного кани или краба, хотя обычно он не содержит более 2% краба.
Видите ли, краб дорогой, поэтому и была изобретена каникама, потому что он дешевый.
Часть кама происходит от слова камабоко, что означает рыбный пирог. Каникама или «Кани-камабоко” — разновидность камабоко.
Камабоко готовят из той же рыбной пасты, но с другими приправами и без крабового мяса. Камабоко обычно называют розовыми гладкими рыбными котлетами, но на самом деле это может быть любой тип рыбных котлет, и эти гладкие розовые рыбные котлеты также являются одним из видов.
Какой на вкус каникама?
Каникама немного сладкий и эластичный, и на вкус он напоминает крабовое мясо, если его добавить в целое блюдо, чтобы немного скрыть вкус, потому что, если вы едите его отдельно, он на самом деле не похож на краба, как более сладкая искусственная версия. .
Читайте также: Этот рецепт покажет вам, как превратить каникаму во вкусный салат менее чем за 10 минут.
Что такое ноги снежного краба сурими?
Ноги снежного краба сурими - это не настоящий краб, а паштет из белой рыбы, приправленный искусственными приправами и часто 2% крабового мяса, сформованный в более крупные куски, чтобы они напоминали мясо, вытащенное из ног снежного краба.
Сурими против Каникамы
Теперь мы подошли к части сурими, потому что с этим названием тоже много путаницы. Часто имитацию крабовых палочек называют «сурими», но сурими — это рыбная паста, из которой она сделана.
Помните рыбную пасту для каникамы и камабоко?
Эти палочки сурими или крабовые палочки на самом деле называются каникама.
Сурими — это паста из сига, которую можно использовать по-разному, чтобы придать каждому рыбному пирогу камабоко свой неповторимый вкус.
Сурими почти безвкусен и поэтому может приобретать любой вкус. Некоторые камабоко используют его с крахмалом, моллюсками и крабовым мясом, чтобы придать ему вкус искусственного краба, например, каникама, в других вариантах его используют с рыбным соусом и мирином, чтобы придать ему вкус рыбы или других азиатских рыбных котлет.
Так что сурими – это не палочка сурими, а безвкусная паста, готовая к дальнейшей обработке.
Заключение
Ничего себе, я чувствовал, что мы прошли это довольно быстро, но это все различия и нюансы кани, каникама, сурими и снежного краба.
Читайте также: как приготовить вкусные и хрустящие вонтоны камабоко
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
