Малагкит: откройте для себя историю и пользу для здоровья

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен сентябрь 12, 2022

Что такое malagkit?

Малагкит — это сорт риса, известный своей «липкостью». Это популярный ингредиент в Филиппинская кухня и используется во многих блюдах, включая суман, бибингку и латик.

Малагкит — это короткозернистый рис это высоко в амилопектина крахмал, который делает его липким при приготовлении. Он родом из Китая, но выращивается на Филиппинах с 16 века. Его также выращивают в Японии, Корее и Юго-Восточной Азии.

В этой статье я расскажу, что такое малагкит, чем он отличается от других видов риса и как его используют в филиппинской кухне.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Малагкит: филиппинское лакомство из липкого риса

Малагкит — это тип риса, широко известный как клейкий или клейкий рис. Это основной продукт питания во многих азиатских странах, включая Филиппины. Слово «малагкит» происходит от тагальского слова «билог», что означает «круглый». Этот тип риса короче и толще, чем обычный белый рис, и имеет более высокое содержание крахмала, что делает его более липким при приготовлении.

Как приготовить малагит

Приготовление малагкита простое и требует всего несколько ингредиентов. Вот рецепт, который стоит попробовать:

• Ингредиенты: 2 стакана риса малагкит, 2 стакана воды, 1 стакан кокосового молока, 1 стакан коричневого сахара, 1/2 ч.л. соли.
• Тщательно промойте рис и замочите его в воде минимум на час.
• В кастрюле смешайте рис, воду, кокосовое молоко, коричневый сахар и соль. Доведите до кипения и помешивайте, пока сахар полностью не растворится.
• Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей вариться на медленном огне примерно 20-25 минут или пока рис полностью не приготовится и не впитает жидкость.
• После приготовления разрыхлите рис вилкой и дайте ему остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол.

Малагкит как десерт

Малагкит является популярным ингредиентом многих филиппинских десертов, таких как бибингка, суман и латик. Вот несколько идей, как использовать малагкит в праздничных десертах:

• Бибинка: это тип рисового пирога, который традиционно едят на Рождество. Его готовят из риса малагкит, кокосового молока и сахара и обычно украшают соленым яйцом, сыром и маслом.
• Суман : это разновидность липких рисовых рулетов со сладкой начинкой, например, смесью орехов или кокоса. Обычно его заворачивают в банановые листья и готовят на пару до готовности.
• Латик: это тип кокосового сиропа, который производится путем карамелизации кокосового молока и сахара. Его часто используют в качестве начинки для филиппинских десертов, в том числе для малагкита.

Где найти малагкита

Малагкит широко доступен в азиатских супермаркетах и ​​в Интернете. Обычно он продается как белого, так и более темного цвета, причем более темный цвет имеет более ореховый вкус. Кокосовое молоко является жизненно важным ингредиентом в большинстве рецептов малагкита, поскольку оно придает баланс приторно-сладкому рису.

Клейкий рис: липкое зерно, которое вы хотите добавить в свой список продуктов

Клейкий рис, также известный как клейкий рис, представляет собой тип риса, который широко выращивают и употребляют в пищу в азиатских странах, таких как Филиппины, Индонезия, Таиланд и Вьетнам. Это тип короткозернистого риса, который известен своей липкой консистенцией при приготовлении. Несмотря на свое название, клейкий рис не содержит глютена.

Какие блюда можно приготовить из клейкого риса?

Клейкий рис — универсальный ингредиент, который можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах. Вот некоторые популярные блюда, в которых используется клейкий рис:

• Sumansumansuman, budbud и buli: это филиппинские угощения из клейкого риса, завернутые в бури или пальмовые листья и приготовленные на пару.
• Липкие рисовые лепешки: это сладкие лепешки из клейкого риса, подслащенные сахаром или кокосовым молоком.
• Говядина или томатный соус с клейким рисом: это пикантное блюдо, в котором клейкий рис подается с говядиной или томатным соусом.
• Клейкие рисовые шарики: это сладкие шарики из клейкого риса, обычно наполненные подслащенной бобовой пастой.
• Клейкий рис, фаршированный лонганисой, тапой, тортой, адобо, тушеной печенью, почеро или бананами: это популярные филиппинские блюда, в которых клейкий рис фаршируют различным мясом и тушеным мясом.

Является ли клейкий рис более здоровым вариантом?

Клейкий рис — отличный вариант для тех, кто хочет внести разнообразие в свой рацион. Вот некоторые вещи, о которых следует помнить:

• Клейкий рис содержит много углеводов и калорий, поэтому его следует употреблять в умеренных количествах.
• Это хороший источник клетчатки, который может помочь в пищеварении и контроле веса.
• Клейкий рис не содержит глютена, что делает его хорошим вариантом для людей с непереносимостью глютена.
• Это сытное зерно, которое может помочь вам чувствовать себя сытым в течение более длительного времени.

Клейкий рис доступен в большинстве азиатских магазинов и может экспортироваться в другие части земного шара. Итак, если вы хотите узнать больше об этом сытном зерне, загляните на его страницу в Википедии и начните готовить из него уже сегодня!

Липкая история малагкита: от Китая до Филиппин

Малагкит, также известный как клейкий рис или клейкий рис, представляет собой тип риса, который обычно используется в азиатской кухне. Слово «малагкит» буквально означает «липкий» на филиппинском языке, что прекрасно описывает текстуру этого риса. Однако малагкит — это не просто филиппинское блюдо. Он имеет длинную и интересную историю, которая восходит к древнему Китаю.

• Малагкит — это разновидность короткозерного риса с высоким содержанием амилопектина, типа крахмала, который делает его липким при приготовлении.
• В китайской кухне малагкит называют «сладким рисом» или «клейким рисом» и часто используют для приготовления традиционных блюд, таких как цзунцзы (клецки из клейкого риса) и няньгао (лепешки из клейкого риса).
• В японской кухне малагкит называется мотигомэ и используется для приготовления моти, популярного сладкого лакомства, приготовленного из толченого липкого риса.
• В корейской кухне малагкит называется чапссал и используется для приготовления тток (рисовых лепешек).
• В кухне Юго-Восточной Азии малагкит используется для приготовления различных блюд, включая рисовые лепешки, каши и десерты из клейкого риса.

Распространение малагкита: от Китая до Филиппин

Малагкит на протяжении веков играл важную роль в филиппинской кухне. Это популярный выбор для приготовления разнообразных блюд, от пикантных блюд до сладких десертов. Но как малагкит попал на Филиппины?

• Некоторые считают, что малагкит был завезен на Филиппины китайскими торговцами, приехавшими в страну для торговли товарами.
• Другие считают, что малагкит уже был обычным зерном на Филиппинах и был просто назван в честь китайского слова, обозначающего клейкий рис.
• Независимо от своего происхождения, малагкит стал любимым ингредиентом филиппинской кухни и используется во многих популярных блюдах, в том числе:

- Бико: сладкий рисовый пирог с малагкитом, кокосовым молоком и коричневым сахаром.
– Puto: приготовленный на пару рисовый пирог из малагкитовой муки и кокосового молока.
– пансит Малагкит: жареное блюдо, приготовленное из лапши малагкит, свинины и овощей.
– Суман: разновидность рисового пирога, приготовленного из малагкита и кокосового молока, обычно завернутого в банановые листья.

Малагкит в филиппинской кухне: универсальный ингредиент

Малагкит — универсальный ингредиент, который можно использовать в самых разных блюдах, от сладких до соленых. Вот несколько идей, как использовать малагкит в кулинарии:

• Кокосовый липкий рис: сладкий сливочный десерт, приготовленный из малагкита, кокосового молока и сахара.
• Малагкитский хлеб: мягкий и жевательный хлеб, приготовленный из малагкитовой муки и дрожжей.
• Мороженое малагкит: сливочное и вкусное мороженое, приготовленное из муки малагкит и кокосового молока.
• Адобо из свинины с малагкитом: пикантное блюдо из свинины, соевого соуса, уксуса и малагкита.
• Шашлык из говядины на гриле с малагкитом: вкусное и недорогое блюдо, приготовленное из маринованной говядины и малагкита.
• Паэлья из морепродуктов с малагкитом: филиппинский вариант классического испанского блюда, приготовленный из малагкита вместо белого риса.

Будьте осторожны при приготовлении малагкита: советы и рекомендации

Приготовление малагкита может быть немного сложным, особенно если вы не привыкли работать с этим типом риса. Вот несколько советов и приемов, которые помогут вам начать:

• Тщательно промойте рис перед приготовлением, чтобы удалить лишний крахмал.
• Используйте правильное количество воды при приготовлении малагкита. Соотношение риса и воды обычно составляет 1:1.5.
• Дайте рису замочить в воде не менее 30 минут перед приготовлением, чтобы он приготовился равномерно.
• Будьте осторожны, чтобы не переварить рис, так как он может стать мягким и потерять свою текстуру.
• При приготовлении сладких блюд с малагкитом используйте смесь кокосового молока и воды, чтобы придать ему сливочный и восхитительный вкус.
• При приготовлении пикантных блюд с малагкитом попробуйте добавить маринованные овощи или острый соус, чтобы придать ему дополнительный аромат.

Будущее малагкита: популярный ингредиент навсегда

Малагкит был популярным ингредиентом в филиппинской кухне на протяжении веков, и он не собирается сбавлять обороты. Благодаря своей уникальной текстуре и восхитительному вкусу, малагкит является идеальным ингредиентом для широкого спектра блюд, от сладких до пикантных. Являетесь ли вы опытным поваром или только начинаете работать на кухне, малагкит — отличный ингредиент для начала. Так почему бы не попробовать и посмотреть, какие вкусные блюда можно приготовить?

Кокосовая начинка: идеальное завершение вашего малагкитского риса

Добавление кокосовой начинки к рису малагкит может превратить его из простого блюда в красивый и вкусный десерт. Вот как приготовить идеальную кокосовую начинку:

• В неглубокой кастрюле смешайте 1 стакан кокосового молока, 1/2 стакана коричневого сахара и 1/4 стакана воды.
• Одновременно нагревайте смесь на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится.
• Как только сахар растворится, уменьшите огонь до минимума и дайте смеси кипеть 15-20 минут, периодически помешивая.
• По мере испарения жидкости смесь загустеет и превратится в карамельный соус.
• Когда смесь станет достаточно густой, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, она готова.
• Снимите сковороду с огня и дайте ей остыть.

Выбор правильного материала

При приготовлении кокосовой начинки важно выбрать правильный материал. Вот несколько советов:

• Используйте неглубокую кастрюлю вместо глубокой. Это поможет жидкости быстрее испариться, а смесь быстрее загустеть.
• Используйте сковороду с антипригарным покрытием, чтобы смесь не прилипала ко дну.

Альтернативный кокосовый топпинг

Если у вас нет времени на приготовление кокосового топпинга, вместо него можно использовать готовые кокосовые сливки. Вот как это использовать:

• В небольшой кастрюле нагрейте кокосовые сливки на среднем огне, пока они не загустеют.
• Выложите загустевшие кокосовые сливки на рис малагкит.
• Подавайте сразу же и наслаждайтесь!

Хранение остатков малагкита: советы и рекомендации

Вот несколько советов о том, как хранить остатки малагкита:

• Дайте малагкиту остыть до комнатной температуры, прежде чем убрать его на хранение.
• Застелите форму для запекания листом пандана или любой пищевой полиэтиленовой пленкой.
• Равномерно распределите малагкит на блюде и убедитесь, что он слегка влажный.
• Накройте блюдо другим листом пандана или полиэтиленовой пленкой.
• Храните блюдо в холодильнике до трех дней.

Как хранить малагкит с кокосовой стружкой

Если ваш малагкит покрыт кокосовой стружкой, выполните следующие действия для его хранения:

• Дайте малагкиту остыть до комнатной температуры, прежде чем убрать его на хранение.
• Сложите лист пандана или пищевую пленку поверх малагкита и кокосовой начинки.
• Храните блюдо в холодильнике до трех дней.

Примечание:

• При приготовлении малагкита легче приготовить партию среднего размера, чтобы избежать потерь.
• Чтобы увеличить содержание питательных веществ в малагките, вы можете добавить молодую мякоть кокоса или смешать ее с другими ингредиентами, такими как сладкий картофель или коричневый сахар.
• Не забудьте упомянуть в своем обзоре рецепта или поделиться им на Facebook, Pinterest или по электронной почте, чтобы обновить свой окончательный рецепт малагкита.

Полезен ли малагкит для вас?

Рис малагкит, также известный как клейкий рис, представляет собой тип риса, который специально выращивают из-за его липкой текстуры. В отличие от обычного риса, рис малагкит содержит большое количество амилопектина, типа крахмала, который придает ему уникальную текстуру. Это делает его идеальным для различных блюд, особенно для десертов, таких как путо и другие рисовые лепешки.

Полезен ли рис Малагкит?

Хотя рис малагкит не так питателен, как коричневый рис, он все же полезен для здоровья. Вот несколько причин, по которым рис малагкит может быть полезным дополнением к вашему рациону:

• Низкое содержание жира: рис малагкит имеет низкое содержание жира, что делает его хорошим вариантом для тех, кто следит за потреблением калорий.
• Без глютена: рис Малагкит не содержит глютена, что делает его идеальным выбором для людей с чувствительностью к глютену или целиакией.
• С высоким содержанием углеводов: рис малагкит богат углеводами, которые могут обеспечить ваше тело энергией.

Как включить малагкитский рис в свой рацион

Если вы хотите добавить в свой рацион больше риса малагкит, вот несколько идей:

• Приготовление десертов: рис малагкит идеально подходит для приготовления десертов, таких как путо и других рисовых лепешек.
• Используйте его в качестве гарнира: рис малагкит можно подавать в качестве гарнира к основному блюду.
• Попробуйте его в пикантных блюдах: рис малагкит также можно использовать в пикантных блюдах, таких как рисовая каша или отвар.

Поддержка местных фермеров с рисом малагкит

Покупая рис малагкит у местных фермеров, вы можете поддержать местную экономику и помочь мелким фермерам. Одним из примеров является HMR (Многоцелевой кооператив комбайнов) на Филиппинах, который производит высококачественный рис малагкит, а также продвигает устойчивые методы ведения сельского хозяйства. Таким образом, вы можете не только насладиться уникальным вкусом и текстурой риса малагкит, но и оказать положительное влияние на общество.

Заключение

Малагкит — это сорт филиппинского риса, известный своей липкостью. Он традиционно используется в десертах, таких как бибингка и суман, но также используется в пикантных блюдах, таких как латик и адобо.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.