Руководство по съедобным водорослям: виды и способы приготовления с ними

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен июль 8, 2022

Морские водоросли — это макроскопические многоклеточные морские водоросли, обитающие вблизи морского дна (бентоса). Этот термин включает некоторых представителей красных, бурых и зеленых водорослей.

Морские водоросли — отличный ингредиент для приготовления пищи, потому что они полезны для здоровья и придают неповторимый вкус вашим блюдам. С ним также очень легко готовить, так что не бойтесь попробовать.

В этой статье я покажу вам, как готовить из морских водорослей, и поделюсь некоторыми из моих любимых рецептов.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Изучение мира съедобных водорослей

Когда дело доходит до морских водорослей, существует широкий спектр съедобных видов. Вот некоторые из самых популярных видов съедобных водорослей:

• Нори: это вид водорослей, который обычно используется для приготовления суши-роллов. Листы нори оборачиваются вокруг риса и овощей, чтобы придать блюду неповторимый вкус и текстуру. Нори также можно добавлять в супы, салаты и запеканки.
• Келп: Келп — это разновидность бурых водорослей, которые часто встречаются в океане. Он известен своей скользкой текстурой и мягким вкусом. Водоросли можно готовить и добавлять в такие блюда, как тушеные овощи или тушеное мясо.
• Алария: это вид водорослей, который часто используется в супе мисо. Он имеет уникальный вкус и богат йодом, что делает его питательной добавкой к любой диете.
• Араме: Араме — это вид водорослей, который часто добавляют в салаты. Он имеет мягкий вкус и может быть съеден сырым или приготовленным.
• Салатные водоросли: это тип зеленых водорослей, которые часто встречаются в океане. Он имеет неповторимый вкус и может быть добавлен в супы или салаты.

Пищевая ценность морских водорослей

Морские водоросли — один из самых питательных суперпродуктов, которые могут есть потребители. Он богат витаминами и минералами, в том числе йодом, который необходим для работы щитовидной железы. По словам зарегистрированных диетологов и основателей Nutrition Twins Лисси Лакатос и Тэмми Шеймс, морские водоросли являются «питательными электростанциями», достойными пищевой добавки.

Вот некоторые полезные свойства морских водорослей:

• Йод: морские водоросли являются одним из лучших пищевых источников йода, некоторые виды содержат до 56,000 100 микрограммов на XNUMX граммов.
• Рост клеток: морские водоросли богаты витаминами и минералами, которые необходимы для роста и восстановления клеток.
• Пищевые волокна: морские водоросли являются хорошим источником пищевых волокон, которые помогают регулировать пищеварение и предотвращают запоры.

Как включить морские водоросли в свой рацион

Если вы заинтересованы в том, чтобы морские водоросли стали частью вашего рациона, вот несколько советов для начала:

• Покупайте морские водоросли в местном магазине здоровой пищи или на азиатском рынке.
• Добавляйте морские водоросли в супы, салаты и запеканки, чтобы придать им уникальный вкус и текстуру.
• Используйте листы нори, чтобы приготовить суши-роллы дома.
• Обжаривайте или тушите водоросли в качестве питательного гарнира.
• Добавляйте араме в салаты для питательного хруста.

Морские водоросли — универсальный ингредиент, который можно приготовить бесчисленным количеством способов. Независимо от того, хотите ли вы придать вкус своим блюдам или увеличить потребление питательных веществ, морские водоросли станут идеальным дополнением к любому блюду.

Проявите творческий подход с морскими водорослями: руководство по приготовлению пищи с суперпродуктами океана

Морские водоросли бывают разных видов, каждый со своим уникальным характером и вкусом. Вот некоторые распространенные виды морских водорослей, из которых можно готовить:

• Нори: это темные водоросли толщиной с бумагу, которые обычно используются для обертывания суши-роллов. Он имеет дымный, слегка сладковатый вкус и содержит йод — важное питательное вещество, которое помогает защитить функцию щитовидной железы.
• Вакамэ: этот вид водорослей часто используется в супе мисо и имеет нежный сладкий вкус. Это отличный источник омега-3 жирных кислот и содержит множество витаминов и минералов, которые могут улучшить общее состояние здоровья.
• Комбу: Комбу — это густые темные водоросли, которые часто используются для приготовления даси, традиционного японского супового бульона. Он богат йодом и другими важными минералами, что делает его отличным дополнением к любой вегетарианской или веганской диете.
• Дульсе: эта красновато-коричневая водоросль имеет копченый соленый вкус и часто используется вместо бекона в веганских блюдах. Это хороший источник белка и содержит ряд витаминов и минералов, которые могут помочь улучшить ваше здоровье.

Как приготовить водоросли

Готовить с морской капустой просто и универсально. Вот несколько советов, которые помогут вам начать:

• Вареные: большинство водорослей можно варить в воде в течение нескольких минут, пока они не станут мягкими. Это создает прекрасную основу для супов и тушеных блюд.
• Нарезать полосками: многие виды морских водорослей можно нарезать тонкими полосками и добавлять в салаты или использовать в качестве гарнира к блюдам из морепродуктов.
• Смешайте с рисом: добавление небольшого количества морских водорослей в рис может придать вашему блюду совершенно новый уровень вкуса и питательности.
• Подавайте в качестве гарнира: морские водоросли можно подавать в качестве гарнира, либо отдельно, либо в смеси с другими овощами.
• Использование в качестве натурального ароматизатора: морские водоросли можно использовать для придания натурального аромата умами различным блюдам, от жаркого до соусов.

Преимущества приготовления пищи с морскими водорослями

Морские водоросли — это полноценный продукт, который содержит ряд необходимых питательных веществ, в том числе йод, железо и кальций. Вот некоторые преимущества добавления морских водорослей в ваш рацион:

• Помогает контролировать уровень сахара в крови: морские водоросли содержат натуральные соединения, блокирующие сахар, которые могут помочь улучшить контроль уровня сахара в крови.
• Улучшает здоровье сердца: морские водоросли богаты омега-3 жирными кислотами, которые могут помочь уменьшить воспаление и улучшить здоровье сердца.
• Повышает иммунную функцию: морские водоросли содержат ряд витаминов и минералов, которые могут помочь улучшить иммунную функцию и защитить от болезней.
• Поддерживает функцию щитовидной железы: морские водоросли являются отличным источником йода, необходимого для работы щитовидной железы.

Где купить водоросли

Морские водоросли можно найти в большинстве супермаркетов как в сушеном, так и в свежем виде. Вы также можете найти в Интернете широкий ассортимент продуктов из морских водорослей, включая добавки и закуски. Если вы ищете свежие водоросли, попробуйте посетить местные фермы или рынки морепродуктов.

В Японии морские водоросли широко используются и продаются как суперпродукт. Он даже прилагается к зданию одноэтажного супермаркета в Токио, имея двойное значение слов «водоросли» и «здание».

Китайские блюда из морских водорослей: питательная сила вкуса

Когда дело доходит до блюд из морских водорослей, Китай может многое предложить. От хрустящих закусок до пикантных супов, китайская кухня демонстрирует универсальность морских водорослей в кулинарии. Морские водоросли — это не только ароматизатор, но и источник питательных веществ, добавляющий умами и пользу для здоровья любому блюду. В этом разделе вы узнаете о различных видах водорослей, используемых в китайских рецептах, и о том, как их приготовить дома.

Виды водорослей, используемых в китайской кухне

В китайской кухне используются различные виды водорослей, в том числе:

• Ламинария: эти густые и жесткие водоросли часто используются в супах и тушеных блюдах. У него солоноватый океанический вкус, а при сушке он становится темнее.
• Лейвер: Эти тонкие водоросли, также известные как нори, используются для обертывания суши и приготовления хрустящих закусок. В сыром виде он имеет более ярко-зеленый цвет и мягкий пикантный вкус.
• Вакаме: эти нежные водоросли часто используются в салатах и ​​супах мисо. Он имеет сладкий и слегка солоноватый вкус.

Популярные блюда из морских водорослей в Китае

Вот некоторые из популярных блюд из морских водорослей в Китае:

• Яичный суп с морскими водорослями: этот классический китайский суп готовится из взбитых яиц, куриного бульона и тонких полосок морских водорослей. Это полезное и ароматное блюдо идеально подходит для лета.
• Суп из корня лотоса и морских водорослей: этот питательный суп готовится из корня лотоса, куриных ножек, арахиса и сушеных водорослей. Это фаворит в китайских семьях, и он показывает, как морские водоросли можно использовать в различных блюдах.
• Хрустящая закуска из морских водорослей: эта популярная закуска готовится путем обжаривания листов водорослей во фритюре до тех пор, пока они не станут хрустящими и ароматными. Вы также можете сделать более здоровую версию, используя фритюрницу.
• Салат из морских водорослей: этот полезный и ароматный салат готовится из свежих морских водорослей, кунжутного масла, соевого соуса и других приправ. Это отличный гарнир, который хорошо хранится в холодильнике.

Как подготовить морские водоросли к приготовлению

Подготовить морскую капусту к приготовлению легко и просто. Вот как:

• Промойте водоросли под холодной водой, чтобы удалить грязь и мусор.
• Замочите водоросли в холодной воде на несколько минут, чтобы увлажнить их.
• Слейте воду с водорослей и нарежьте их тонкими полосками или небольшими кусочками.

Советы по приготовлению

Вот несколько советов, которые следует учитывать при приготовлении пищи с морскими водорослями:

• Морские водоросли готовятся быстро, поэтому будьте осторожны, чтобы не переварить их.
• Морские водоросли — отличное дополнение к жаркому, супам и тушеным блюдам.
• Морские водоросли можно использовать вместо лапши или риса в некоторых блюдах.
• Морские водоросли — полезный и ароматный ингредиент, добавляющий умами и питательность любому блюду.

Откройте для себя ароматные блюда из морских водорослей в Японии

Если вы ищете здоровую и вкусную закуску, попробуйте приготовить вакамэ салат. Вакаме — это вид водорослей, широко используемый в японской кухне. Он богат витаминами и минералами, в том числе йодом, кальцием и железом. Вот как это сделать:

• Время на подготовку: 10 мин.
• Время замачивания: 10 минут
• Общее время: 20 минут

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка сушеных водорослей вакаме
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовые ложки рисового уксуса
• Ложка кунжутного масла 1
• 1 чайная ложка имбиря, измельченного
• 1 лук-шалот, измельченный
• 2 стебля зеленого лука, тонко нарезанных
• Поджаренные семена кунжута, для украшения

Инструкция по применению
1. Восстановите высушенные водоросли вакаме, замочив их в воде на 10 минут. Слейте воду и отожмите лишнюю воду.
2. В миске смешайте соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло и имбирь.
3. Добавьте восстановленный вакаме, лук-шалот и зеленый лук в миску и перемешайте.
4. Украсьте жареным кунжутом и наслаждайтесь!

Суп мисо с водорослями

ламинария — еще один вид водорослей, широко используемый в японской кухне. Его часто используют для приготовления даси — бульона, который является основой многих японских блюд. Вот как приготовить мисо-суп с водорослями:

• Время на подготовку: 5 мин.
• Время приготовления: 10 мин.
• Общее время: 15 минут

Ингредиенты:

• 4 мерных чашки воды
• 1 шт ламинарии (около 2 дюймов)
• 2 столовые ложки мисо-пасты
• 1/2 стакана тофу, нарезанного кубиками
• 2 тонко нарезанных стебля зеленого лука
• Лимонный сок по вкусу

Инструкция по применению
1. В кастрюле доведите до кипения воду и водоросли. Уменьшите огонь и варите 5 минут.
2. Достаньте водоросли из кастрюли и выбросьте.
3. Добавьте пасту мисо в кастрюлю и взбивайте, пока она не растворится.
4. Добавьте в кастрюлю тофу и зеленый лук и варите 5 минут.
5. Добавьте лимонный сок по вкусу и наслаждайтесь!

Закуска из морских водорослей юдзу

Юдзу — цитрусовый фрукт, широко используемый в японской кухне. Его часто используют для придания блюдам яркого острого вкуса. Вот как приготовить закуску из водорослей юдзу:

• Время на подготовку: 5 мин.
• Минимальное время в холодильнике: 2 часа

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка сушеных водорослей
• 1 столовая ложка сока юдзу
• 1 столовая ложка соевого соуса
• Ложка кунжутного масла 1
• 1 чайная ложка имбиря, измельченного

Инструкция по применению
1. Восстановите высушенные водоросли, замочив их в воде на 10 минут. Слейте воду и отожмите лишнюю воду.
2. В миске смешайте сок юдзу, соевый соус, кунжутное масло и имбирь.
3. Добавьте восстановленные водоросли в миску и перемешайте.
4. Переложите водоросли в контейнер с крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, чтобы ароматы впитались.
5. Наслаждайтесь ароматной закуской!

Помните, что приведенная информация о питании является приблизительной и должна использоваться только в качестве руководства. Используйте свое собственное суждение, чтобы убедиться, что вы безопасно потребляете морские водоросли, и всегда замачивайте и готовьте их в соответствии с инструкциями, чтобы избежать любого потенциального риска для здоровья.

Деликатесы из морских водорослей в Корее

Рис с морскими водорослями — популярное блюдо в Корее, и его легко приготовить. Вот что вам понадобится:

• 2 стакана риса
• 2 листа гим
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 1 маленький лук, тонко нарезанный

Шаги:

1. Для начала промойте рис и замочите его в воде примерно на 30 минут.
2. Пока рис замачивается, подготовьте водоросли, нарезав их небольшими кусочками.
3. В сковороде разогрейте немного кунжутного масла и обжарьте лук, пока он слегка не подрумянится.
4. Добавьте морские водоросли в сковороду и жарьте, помешивая, несколько минут.
5. Слейте рис и добавьте его в кастрюлю, смешав с водорослями и луком.
6. Добавьте в сковороду соевый соус и сахар и хорошо перемешайте.
7. Налейте достаточное количество воды, чтобы покрыть рис, и доведите до кипения.
8. Когда вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума.
9. Дайте рису вариться около 15-20 минут или до полной готовности.
10. Когда рис будет готов, дайте ему остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол.

Примечание: рис с морскими водорослями — отличное вегетарианское и веганское блюдо, которое можно подавать как основное блюдо или как гарнир.

Суп из морепродуктов и водорослей

Суп из морепродуктов и морских водорослей — местный фаворит в Корее, он идеально подходит для прохладного дня. Вот что вам понадобится:

• 1 чашка смешанных морепродуктов (креветки, моллюски, мидии и т. д.)
• 1 лист миёк
• 1 столовая ложка пасты мисо
• 1 маленький лук, тонко нарезанный
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка кунжутного масла

Шаги:

1. Начните с замачивания миёк в воде примерно на 30 минут.
2. В кастрюле разогрейте немного кунжутного масла и обжарьте лук, пока он слегка не подрумянится.
3. Добавьте смешанные морепродукты в кастрюлю и жарьте, помешивая, несколько минут.
4. Слейте воду с миёка и добавьте его в кастрюлю вместе с достаточным количеством воды, чтобы покрыть морепродукты.
5. Доведите кастрюлю до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума.
6. Добавьте пасту мисо, соевый соус и сахар в кастрюлю и хорошо перемешайте.
7. Дать супу покипеть 10-15 минут или до полной готовности морепродуктов.
8. Когда суп будет готов, дайте ему остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол.

Примечание: этот суп — отличный способ добавить в свой рацион дополнительные овощи. Вы также можете добавить в суп дополнительные морские водоросли или морепродукты, чтобы сделать его еще более сытным.

Заключение

Итак, вот и все, что вам нужно знать о приготовлении блюд из морских водорослей. 

Это отличный способ разнообразить ваши блюда, и это не так сложно, как вы думаете. Просто не забывайте использовать по чуть-чуть, и все будет хорошо. Так что давай, попробуй!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.