Рецепт токоротен, видео и что такое токоротен?
Одна из основных составляющих японской кухни - сезонные блюда, а лето дает людям прекрасную возможность насладиться восстанавливающей желейной лапшой токоротен.
Так что же такое токоротен?
Это особый вид японской лапши, который существует уже более тысячелетия. Эта лапша сделана из кантена, желатина, содержащегося в тенгусе, местных морских водорослях.
Кантен на 98 % состоит из воды, не содержит углеводов, низкокалорийных продуктов и глютена. Но в нем высокое содержание клетчатки.
Эти питательные свойства делают токоротен очень популярным в Японии, поскольку он является здоровой заменой макарон или лапши.
Считается, что токоротен впервые попал в Японию через Китай в период Нара.
Однако эта лапша была предназначена только для аристократии, поскольку процесс сбора, извлечения и сушки желатина из водорослей тенгуса был утомительным.
Однако все изменилось в 1658 году после того, как трактирщик обнаружил, что лапша токоротен может высыхать и превращаться в листы кантен, и именно тогда он открыл желатин кантен. Эти листы можно было сохранить для дальнейшего использования.
Это открытие упростило приготовление токоротена, потому что вы могли положиться на желатин кантен, который в конечном итоге стал популярной закуской летом.
Сегодня кантен (который подходит для веганов) широко используется в японской кухне: от выпечки лапши токоротен летом до приготовления сладостей, называемых вагаси.
Вот Юкодама на YouTube делает токоротен с помощью специального инструмента:
Это оригинальный японский резак для желе токоротен. как этот на Amazon:
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что отличает токоротен от других желе?
Возможно, вы слышали о термине «агар-агар», который является английским синонимом различных видов желатина, сделанного из морских водорослей.
Однако этот термин относится к 2 разным типам желатина в Японии: кантен и агар:
- агар - Это форма желатина, приготовленная из различных видов красных водорослей. Гель имеет рыхлую текстуру, напоминающую желе, и имеет более мягкое ощущение во рту. Агар в основном используется для приготовления десертов, таких как заварной крем, пудинг и мягкое желе в Японии.
- кантен - Это немного более твердый тип желатина, который делают из водорослей огонори или тенгуса, разновидности красных водорослей. Кантен в основном продается либо в виде твердых блоков, либо в виде порошка, и он используется для приготовления сладостей вагаси, таких как ёкана (сладости из мармеладной пасты), а также лапши токоротен.
Это текстовое наложенное изображение оригинальной работы. MGP0380 天 草 と こ ろ て ん 材料 seeweed для TOKOROTEN Юко Хара и と こ ろ て ん кисель из каннабиса ТОКОРОТЕН Юко Хара на Flickr под cc.
Прочитайте больше: объяснил различные виды японской лапши
Почему нужно есть токоротен?
Лапша Токоротен очень полезна, так как почти не содержит калорий. Эту японскую закуску можно есть как насыщающее средство.
Токоротен в основном готовят и охлаждают японским летом, и вы можете насладиться лапшой с разными соусами.
- Лапша содержит 2 калории на 100 г, что делает ее очень полезной и подходящей для диет.
- Кроме того, они содержат 99% воды, что делает их отличным перекусом, если вы на диете.
Употребление этой лапши означает, что вы будете есть только воду, которая оживит ваше тело.
Тем не менее, важно отметить, что, хотя эта лапша содержит 99% воды, это немного больше. Они содержат витамины и минералы, такие как молибден и йод, а также немного магния.
Польза для здоровья от употребления токоротена
- Он имеет чрезвычайно низкую калорийность.
- В нем высокое содержание клетчатки, поэтому он медленно проходит через пищеварительную систему, заставляя вас чувствовать себя сытым в течение более длительного периода времени. Кроме того, он избавляет от запоров.
- Это может предотвратить поглощение сахара в вашем теле.
- Это помогает снизить уровень холестерина в организме.
- Это увеличивает уровень метаболизма вашего тела
Как сделать токоротен?
Вам понадобится кантен, основной ингредиент, если вы хотите приготовить эту японскую лапшу. Эту лапшу легко приготовить, но есть одна проблема, если вы не живете в Японии: найти кантен, чтобы приготовить эту лапшу.
В Японии кантен легко найти, так как он продается почти в каждом ресторане. Однако, если вы живете за пределами Японии, вы найдете его в специальных магазинах.
Но убедитесь, что вы не путаете кантен с агар-агаром, который представляет собой еще одну форму водорослей, напоминающую желе. Важно отметить, что вы не можете заменить кнтен агар-агаром, так как кантеновое желе имеет более плотную текстуру.
В дополнение к кантену вам также понадобится тенсуки, который поможет вам в приготовлении лапши токоротен. Этот традиционный производитель токоротенов поможет вам превратить твердое желе токоротенов в лапшу.
Если вы живете в Японии, вы можете найти тэнсуки в любом магазине, где продаются кухонные принадлежности. Приобретение одного из этих устройств обойдется вам примерно в 200 иен.
Однако, если вы живете за пределами Японии, вам придется заказывать его в разных интернет-магазинах.
Хотя я сказал, что вы не должны заменять кантен агар-агаром, вам, возможно, придется сделать это в тех случаях, когда у вас нет кантена. Итак, чтобы приготовить лапшу токоротен, вам понадобится вода, уксус и агар-агар. Вы можете купить его в местном супермаркете или заказать через Интернет.
Какая на вкус лапша токоротен?
Желе Токоротен не имеет вкуса. На самом деле желе из трав почти безвкусно. Итак, вам понадобится соус, чтобы придать вкус лапше.
Читайте также: это отличные традиционные грили шичирин, которые я нашел в Интернете
Какие соусы идеальны для токоротен?
Существуют различные соусы, которые можно использовать с лапшой токоротен. Вот несколько рецептов этих соусов.
Мягкий вкус
Для этого соуса вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Рисовый уксус – 1 ст.л.
- Соевый соус - 1 ст.
- Сахар - 1 ст.
Соус куромицу
Соус куромицу бывает сладким и соленым, и вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Коричневый сахар – 1 столовая ложка (полная куча)
- Белый сахар – 1 столовая ложка (уровень полный)
- Вода – 2 ст.л.
Канто соус
Этот соус токоротен немного острый, и вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Соевый соус - 2 ст.
- Рисовый уксус – 2 ст.
- Зеленый лук (фарш) -
- Горчица - 1 ч.
Как сделать лапшу токоротен самостоятельно
Подобрать оборудование
- Кастрюля
- Тенсуки
Ингредиенты:
- 1 ст.л. уксус
- 3 унции желе из кантенов (или агар, если вы не можете его найти)
Соус токоротен канто
- 2 ст.л. соевый соус
- 2 ст.л. рисовый уксус
- 1/4 зеленый лук измельченный
- 1 ч.л. горчица
инструкции
- Вскипятите воду и добавьте 1 столовую ложку уксуса.
- Далее нужно добавить желе кантен или агар-агар, после чего хорошо размешать. Можно варить 2 минуты.
- Снимите его с плиты и дайте остыть. Вы можете положить его в банку, а затем поставить в холодильник примерно на 2 часа. Эта смесь станет желе по мере остывания.
- Теперь вам нужно использовать тенсуки, чтобы приготовить лапшу. Если у вас нет инструмента, то не стоит переживать, так как желе можно нарезать кубиками.
- Для соуса нужно смешать ингредиенты в отдельной посуде.
- Наконец, подайте лапшу и затем окуните ее в соус или просто смешайте соус с лапшой.
Наслаждайтесь лапшой токорокен в жаркий летний день
Лапша токорокен — это уникальная и оживляющая летняя еда, которая также очень полезна и освежает. Так что обязательно попробуйте его в следующий раз, когда будете в Японии!
Прочитайте больше: вкусные рецепты монджаяки
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.