Что такое умебоши? Полное руководство по мощному японскому вкусу
Есть только одна вещь, которая имеет преимущество грибы шиитаке в азиатской кухне когда дело доходит до здоровья и вкуса. И это умебоси.
Некоторые называют это «суперпродуктом» или «секретом долголетия» Японии; другие называют его «усилителем энергии самураев».
Однако, если выйти за пределы древнего фольклора и преувеличенных слов, это просто маринованный плод умэ, или, как его называют, «соленые сливы».
Умэбоши готовят путем засолки или сушки свежих плодов умэ, которые тесно связаны с семейством абрикосов и слив. Он имеет очень соленый и кислый вкус и доступен в цельной и пастообразной форме. Это популярная японская кухня. приправа и считается, что они обладают многими научно доказанными полезными свойствами.
Умэбоши — одна из самых полезных фруктовых приправ!
В этом руководстве я подробно объясню, как его приготовить, что делает его таким особенным и, что более важно, как вы можете использовать его в своих кулинарных приключениях.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что такое умебоши?
Умэбоши — это маринованные в соли фрукты умэ, также известные как «японская маринованная слива». Он используется в качестве приправы в японской кухне, например, в шариках онигири, смесях фурикаке и в качестве маринада к еде.
Хотя обычно его называют «слива», необходимо отметить, что этот термин используется просто для удобства.
Плоды больше похожи на абрикосы, чем на сливы.
Умебоши готовят путем сухой упаковки незрелых слив умэ с солью и небольшим количеством красных листьев шисо в течение четырех-семи дней.
Соль вытягивает влагу из фруктов, что создает рассол для впитывания фруктов.
Далее плоды извлекают из рассола и сушат на солнце.
Затем вяленые сливы снова помещают в жидкость или хранят как есть в контейнере для созревания.
В промышленных масштабах терпкая жидкость, извлекаемая из умебоши из соли, продается как «сливовый уксус умэ» или просто «сливовый уксус», несмотря на то, что это не настоящий уксус.
Вы можете купить готовые умебоши в виде целых фруктов и использовать их в качестве приправы. Мне нравится бренд Kishu Nanko-ume потому что не были добавлены искусственные подсластители.
(просмотреть больше изображений)
Если вы не являетесь большим поклонником цельных слив или хотите облегчить себе такие усилия, как нарезание умебоси, есть также паста умэбоши доступна на рынке.
(просмотреть больше изображений)
Помимо того, что это одна из самых распространенных приправ в японской кухне, она также известна своим лечебным значением для предотвращения и лечения многих заболеваний.
Стимуляция пищеварительного тракта, детоксикация организма, лечение язв и повышение выносливости почек и печени — вот лишь некоторые преимущества для здоровья.
Так же, как и грибы шиитаке, умэбоси были выдающимся предметом древнего фольклора и известны своим «магическим воздействием» на организм.
Это также может быть одной из причин, почему большинство японских домохозяйств, похоже, не начинают свой день без хотя бы кусочка или двух слив умэбоши с чаем.
Те, кто ест его по утрам, называют это эквивалентом холодного душа. Они считают, что это дает им сильный толчок, чтобы начать свой день, сохраняя при этом активность в течение всего рабочего времени.
Вы знали Уксус умебоши может стать отличной заменой соевого соуса в кулинарии?
Что означает умэбоши?
Умэбоси (梅干し) — это японское слово, которое переводится на английский как «соленые японские сливы», «консервированные сливы» или, в буквальном смысле, как «сушеные умэ».
Хотя плод умэ обычно называют «японской сливой», его форма и аромат напоминают абрикос.
Однако, что касается вкуса, это больше похоже на ягоды, в которых много кислоты и кислинки.
Люди также часто путают умэбоси с умэдзуке (梅漬け), разновидностью сливовых солений, приготовленных без сушки.
Хотя оба иногда выглядят одинаково, текстура умэдзуке намного мягче, чем умебоши, и часто немного темнее по цвету.
Какой вкус у умебоши?
Вкус слив умэбоси чрезвычайно соленый и кислый из-за высокого содержания в них лимонной кислоты.
Поэтому его редко едят отдельно и часто подают в качестве приправы к другим блюдам, наиболее распространенным из которых является рис.
Хотя некоторые знатоки любят есть умэбоси сырыми, даже они не могут оторваться от двух-трех маленьких кусочков. Это слишком много для вкусовых рецепторов.
Однако это только когда мы говорим о традиционной японской маринованной сливе.
Существуют также разновидности умэбоси, приправленные кацуобуси, комбу, медом, ягодным уксусом и яблочным уксусом.
Так что, если вы не большой поклонник соленого, у вас всегда есть возможность выбрать со вкусом умами или сладкие сорта.
Хотя они тоже будут иметь фирменную терпкость, они очень съедобны и, возможно, имеют более сложный вкус по сравнению с оригинальным рецептом.
В любом случае они вам понравятся.
Как подавать и есть умэбоши
Умэбоши традиционно подают поверх простого пропаренного белого риса (часто с приправа фурикаке) Или рисовые шарики.
Его также едят в качестве гарнира к повседневным блюдам.
Однако это не единственные способы его есть!
Вы можете многое сделать с соленым и терпким вкусом умэбоси, чтобы придать своим блюдам приятный оттенок.
Так что, если вы склонны бросать вызов традициям, вот несколько интересных комбинаций, в которых вы можете подавать умебоси.
Приготовленный на пару рис умэбоси с гэммай ча, даси и водорослями нори
Это целая куча ингредиентов, верно? Что ж, это классический вариант основного рецепта риса, приготовленного на пару умебоси, и он, мягко говоря, очень вкусный.
В этом рецепте приготовленный на пару рис посыпается порошком даси и водорослями нори, а также добавляется соответствующее количество генмай ча (зеленый чай из коричневого риса).
Затем рис покрывают умебоси, и вуаля! Вы приготовили себе аппетитное блюдо!
Умэбоси в супе мисо
Хотя это и не совсем обычно, умебоси отлично сочетается с суп мисо и тофу.
Просто не забудьте вдвое уменьшить количество пасты мисо, которую вы кладете, так как она тоже довольно соленая. Вместо мисо в этом рецепте вы используете такое же количество пасты умэбоши.
Для дополнительного аромата можно также положить водоросли вакаме.
Умэбоши как заправка для салата
Благодаря своему терпкому вкусу японская маринованная слива также служит отличным ингредиентом для различных заправок для салатов.
Его часто сочетают с маслом, соевым соусом и сахаром для дополнительной глубины и аромата, поскольку он нейтрализует непреодолимую терпкость умебоси.
Умэбоши с лапшой
Японские кисло-соленые сливы также отлично сочетаются с лапшой, если добавить свежие листья периллы, водоросли нори и зеленый лук.
Рецепт прост! Просто посыпьте лапшу всеми вышеперечисленными ингредиентами и добавьте измельченную сливу умэбоши. В последнюю добавьте немного супа с лапшой, перемешайте и подавайте.
Вы также можете посмотреть это видео на YouTube, чтобы узнать больше о том, как использовать умебоси в кулинарии:
Происхождение умебоши
Рассказы об умэбоси появляются в китайской медицине с периодов 3000-летней давности.
Однако в то время его использование было только лекарственным, и плод был доступен только элитным слоям общества.
Как и гриб шиитаке, его выращивают в промышленных масштабах, и его доступность для простых людей началась, когда плод пересек границы Японии около 1500 лет назад.
Однако и тогда его применение в течение определенного времени носило в основном лечебный характер.
Согласно традиционному японскому фольклору, умэбоси был едой воинов-самураев, тонизирующим средством, которое они использовали, чтобы оживить свои воспаленные мышцы и восстановиться после усталости сражений.
Говорят, что в период «Сэнгоку дзидай» или «Воюющих царств» с 1468 по 1615 годы воины-самураи носили сумебоши для получения энергии во время лихорадочных сражений.
Однако с началом эпохи Эдо (1603-1868 гг.) умэбоси стали приобретать популярность среди простых людей, и в Японии начали выращивать деревья умебо и производить умебоси в промышленных масштабах.
В 17 веке умэбоси были довольно распространены среди японцев и их можно было встретить на обеденном столе в каждом доме.
В начале 19 века среди простого народа почти вошло в обычай подавать зеленый чай с комбу и умебоси.
Кроме того, он также приобрел репутацию приправы.
По сей день умэбоси имеет большое значение в японской культуре и ассоциируется с лечением серьезных и незначительных болезней. Обычно его дают людям с гриппом, простудой или даже с похмелья.
Польза умебоши для здоровья
Ах! А теперь самая ожидаемая часть всей статьи; Польза умебоши для здоровья.
Ну, позвольте мне сказать вам кое-что! Они намного больше, чем вы хотели бы услышать.
Тем не менее, я собрал только основные полезные свойства слив умэбоши для здоровья.
Пищеварительная помощь
Умэбоши — это пища с высоким содержанием клетчатки, которая помогает пищеварению и укрепляет желудочно-кишечный тракт.
Пищевые волокна, содержащиеся в умебоши, перемещаются по вашему телу и увеличивают объем вашего стула, способствуя его регулярности.
Кроме того, плоды умэ также известны как естественные слабительные средства. Это было обнаружено в исследовании на животных, проведенном в 2013 году.
В исследовании крыс кормили сливами умэ, и их пищеварительные циклы были в центре внимания.
Было обнаружено, что моторика желудка крыс значительно улучшилась.
Результаты пришли к выводу, что маринованные сливы или умебоси могут оказывать такое же воздействие на людей из-за нашего биологического сходства с крысами.
Другое исследование, проведенное в 2015 г. Также установлено, что умебоши помогает предотвратить и вылечить различные желудочно-кишечные заболевания.
У 392 участников исследования, которые регулярно ели умэбоси, значительно улучшилась моторика желудка.
Кроме того, они также были подвержены низкому риску любых сопутствующих заболеваний в будущем.
защита печени
Умэбоси тесно связан с лечением и защитой печени от смертельных заболеваний, таких как гепатит и цирроз.
Экстракт свежих слив умэ в целом и умэбоши в частности содержит ряд особых качеств, которые очень помогают в укреплении здоровья печени.
Поскольку печень отвечает за выработку столь необходимого вашему телу жира и выработку белка протромбина (важного компонента системы свертывания крови), она нуждается во всей помощи, которую может получить от вашего питания.
Недавнее лабораторное исследование показало, что экстракт сливы умэ содержит гепатозащитное вещество, которое защищает печень от смертельных заболеваний, помогая вылечить уже вызванные повреждения печени.
Профилактика рака
Согласно исследованиюБыло обнаружено, что экстракт сливы умебоши может не только предотвращать рак, но и бороться с ним, чтобы остановить его рост у пострадавших пациентов.
Некоторые из наиболее распространенных видов рака, против которых доказано действие экстракта уме, включают рак поджелудочной железы, рак печени и рак молочной железы.
Кроме того, это также полезно для предотвращения рака кожи и, скорее всего, многих других видов рака.
Антиоксидантные эффекты
Сливы умэбоши очень богаты антиоксидантами и могут сыграть огромную роль в защите вашего организма от неблагоприятного воздействия нестабильных молекул или свободных радикалов, обнаруженных в вашем организме.
Добавление маринованных слив в рацион гарантирует, что большая часть свободных радикалов будет нейтрализована до того, как они нанесут вред вашему организму.
Следовательно, вы обезопасите себя от многих проблем со здоровьем, вызванных повреждением клеток. К ним относятся рак, такие проблемы, как сердечная недостаточность и диабет.
Чтобы получить максимальную пользу от умебоси, съедайте не менее 1-2 слив в день. Этого должно быть достаточно, чтобы дать вам все необходимые питательные вещества, а также достаточное количество антиоксидантов.
Укрепление костей
Умэбоши наполнен полифенолами. Несмотря на то, что по своей истинной природе это антиоксидант, обширные исследования соединения показали, что оно связано с минимизацией риска остеопороза.
Просто чтобы вы знали, остеопороз — это заболевание, при котором кости теряют свою плотность, становятся ломкими и всегда находятся под угрозой перелома.
Полифенолы предотвращают это и увеличивают общее потребление питательных веществ вашими костями, делая их сильнее.
Кроме того, полифенолы также связаны с образованием коллагена и остеобластов, один из которых отвечает за формирование базовой структуры кости, а другой — за синтез кости.
Посмотреть отчет опубликовано Национальной медицинской библиотекой, чтобы прочитать подробности.
Где найти умебоши?
Вы можете купить сливы умебоши, сливовый уксус и сливы умебо в любом из ближайших азиатских продуктовых магазинов или даже на рынках натуральных продуктов.
Упаковка на 8.46 унции будет стоить вам в среднем около 9.40 долларов. Тем не менее, он также может доходить до 20 долларов, в зависимости от бренда и качества.
Обычно на рынке вы найдете две разновидности умебоси; простые и ароматизированные.
Простой сорт, или сушеные умэбоси, продается в небольшой коробке, похожей на тиффин, и содержит только сливы.
Эти сливы сушат с использованием соли, без каких-либо дополнительных добавок. Следовательно, вкус, который вы получаете, очень чистый, с большим количеством соли.
В ароматизированном варианте сливы умэбоши маринуют в различных жидкостях, включая мед, яблочный и черничный уксус.
Этот тип умэбоси сначала опресняют в процессе производства, а затем их кислый вкус уменьшают с помощью дополнительных сладких привкусов жидкостей.
Часто задаваемые вопросы
Сколько умебоши можно есть в день?
Учитывая огромное количество соли в умебоси, рекомендуется есть только один или два умэбоши в день.
Не поймите меня неправильно, у них восхитительный вкус, но соленый привкус слишком силен, чтобы жевать их как закуску.
Как долго вы можете держать умебоши?
Умэбоси с содержанием соли 20%, например, сушеные умэбоси, могут храниться около 2-3 лет при надлежащих условиях хранения.
Однако продукты с содержанием соли 10%, например, умэбоси со вкусом, хранятся только 2-3 недели, прежде чем испортятся.
Можно ли есть умэбоши в сыром виде?
Почему бы и нет, если вы можете выдержать супер соленый вкус и кислинку умебоши?
Таким образом, вы можете быть уверены, что получите все полезные свойства фруктов в чистом виде, не разбавляя их другим содержимым.
Было обнаружено, что употребление сырых умэбоши может помочь при заболевании желудка.
Нужно ли охлаждать сливы умебоши и пасту умебоши?
Нет! Сливы умэбоши и паста умэбоси содержат около 20% соли, тщательно промаринованы и стабильны при хранении.
Вам не нужно охлаждать их даже после открытия стеклянной банки. Просто плотно закройте банку, и все будет хорошо.
Можно ли заморозить умебоши?
Как правило, умебоши не нужно охлаждать или замораживать.
Однако, если вы используете умэбоси с содержанием соли 10%, может быть целесообразно заморозить их, если вы думаете, что не сможете употреблять их в течение двух недель.
Так они прослужат дольше.
Умебоши без глютена?
Да, умебоши — это 100% безглютеновая и веганская еда.
Заключительные слова
Есть общая характеристика, часто связанная со здоровой пищей; они не веселые!
Однако это не кажется правдой, когда мы погружаемся в японскую кухню. Каждое блюдо простое и полезное, со вкусом, перед которым трудно устоять.
Одним из них являются маринованные японские сливы, или умэбоши.
Терпкие, соленые и интенсивные умэбоси наполнены питательными веществами и обладают многими лечебными свойствами, в то же время наполняя другие блюда своей восхитительной пользой.
В этой статье я попытался охватить все, что нужно знать об этом японском суперфрукте, от самого его значения до мест, где вы его найдете, и всего, что между ними.
Я надеюсь, что эта часть была полезной во всем, и я увижу вас с другой.
А пока попробуйте некоторые из японских рецептов, опубликованных в этом блоге, например Этот простой, но очень вкусный рецепт жареной капусты по-японски.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
