Какой рис использовать для онигири? Секрет настоящих рисовых шариков
Онигири — довольно известная закуска, потому что вы можете легко взять ее с собой. Но что, если вы хотите сделать свой собственный рисовый шарик, какой рис вам нужен?
Лучший рис для онигири — это мелкозернистый японский вариант или «кошихикари», известный своей пушистой и липкой текстурой с блестящей поверхностью. Хороший рис онигири впитывает нужное количество воды, помогая рису и начинке слипаться.
В этой статье я покажу вам, что именно нужно сделать, чтобы у вас не получились кашеобразные шарики, которые хотят развалиться от страданий.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Кошихикари: секрет хорошего онигири
Японский рис или кошихикари в настоящее время является наиболее культивируемым вариантом риса в Японии. Следовательно, это одна из основных причин, по которой местные жители Японии используют его для рисовых шариков.
Единственные страны, которые выращивают этот сорт риса, - это Япония, Австралия и некоторые части США.
Как и другой короткозернистый рис, Косихикари известен своей текстурой и внешним видом. Он имеет очень липкую текстуру, что очень важно, если вы хотите, чтобы ваш онигири имел форму треугольника или цилиндры, и не развалится.
Рис Кошихикари впитывает лучшее количество влаги, чтобы рис оставался в твердой форме.
Другие виды риса, такие как жасминовый рис и рис басмати, тоже пушистые. Но поскольку это длиннозерный рис, он, как правило, более сухой и не может удерживать достаточно влаги, чтобы сохранить форму онигири.
Вы все еще можете использовать другие варианты риса, но он может иметь не такую великолепную форму и текстуру, как настоящий онигири.
Обратите внимание: даже если вы используете настоящий японский рис, вы можете столкнуться с некоторыми проблемами, впервые приготовив его для онигири.
Косихикари готовят по-другому, в отличие от других вариантов риса. Если вы хотите, чтобы онигири были блестящими, пушистыми и достаточно липкими, вам нужно придерживаться японского способа приготовления риса.
Как правильно варить японский рис?
Готовить японский рис довольно просто, также можно использовать рисоварку чтобы сэкономить время и силы.
Японский центр рекомендует использовать 390 мл воды на каждые 300 г японского риса.
- Вымойте рис, осторожно помешивая, пока весь крахмал вокруг него не исчезнет. Этот процесс обычно длится 3-5 раз, пока вода после стирки не станет чище.
- Добавьте воды, достаточной, чтобы покрыть зерна риса, и оставьте на 30 минут или больше. Убедитесь, что рис тщательно пропитался.
- Слейте воду с риса и налейте 390 мл чистой воды. Готовьте на плите или в рисоварке до кипения.
- Уменьшите огонь и дайте рису покипеть, обычно около 15-20 минут (не снимайте крышку).
- После приготовления снимите рис с огня и дайте ему немного остыть.
Чтобы приготовить онигири, нужно начинать готовить, пока рис еще теплый. Это нужно для того, чтобы рис лучше прилипал и твой онигири не развалится.
Где найти японский рис?
Как и другие кулинарные ингредиенты, вы часто можете найти пакет японского риса в розничных магазинах, таких как Target. Эти предметы обычно находятся в «международном разделе» или в других местах (в зависимости от предмета).
Интернет-магазины, такие как Rakuten и Amazon, также являются отличной альтернативой. это Shirakiku Rice Koshihikari очень хороший выбор.
Если вам повезет, вы можете найти эти продукты на местном японском или азиатском рынке. Эти магазины не всегда доступны во всех штатах, но в более крупных городах обычно есть такие заведения.
Скорее всего, вы найдете японский вариант риса в магазинах US-14, на рынке Нидзия и других местах. Они также будут в наличии в продуктовых магазинах азиатской кухни.
А как насчет приправ?
Onigiri известен своими пикантными начинками, богатыми умами. Следовательно, люди обычно делают рис простым и понятным.
В отличие от суши, вам не нужно использовать уксус и соль для приправки риса. Если вы добавляли в рис уксус и соль для придания вкуса, местные жители назвал бы это «суши», а не «онигири» больше.
Некоторые повара покрывают руки солью и смачивают их во время формования онигири, чтобы убедиться, что она не прилипнет. Этот метод также придаст рису соленый привкус.
Если вы хотите добавить немного пинка, вы можете налить немного фурикакэ или рисовую приправу сверху.
И хотя лист водорослей нори в первую очередь функциональная особенность, она также добавляет прекрасный аромат умами к рису.
Не забывайте использовать свежие листы нори, чтобы упростить упаковку и сделать ее приятнее.
Можно ли использовать оставшийся рис для онигири?
Вы можете использовать оставшийся рис для онигири, если перед формованием разогреть их в микроволновой печи.
К сожалению, вы не можете придать рису традиционную треугольную форму, используя этот метод, потому что рис не будет достаточно липким.
Что ты можешь сделать, это приправить рис фурикаке (или ваши предпочтительные ароматизаторы) и Сформируйте из него маленькие онигири без начинок.
Также узнайте если вы едите онигири горячим или холодным? (подсказка: оба отличные!)
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.