සුෂි මත ඇති මාළු බිත්තර මොනවාද සහ එය සෞඛ්‍ය සම්පන්නද?
බොහෝ දේ මත එක් ප්රධාන අමුද්රව්යයක් සුෂි මාළු බිත්තර වේ. නමුත් ඒවා මොනවාදැයි දැන ගැනීම එතරම් පහසු නොවනු ඇත, එබැවින් විවිධ සුෂි කෑම සඳහා මාළු බිත්තර නම් පිළිබඳ මෙම ගැඹුරු සටහන ලිවීමට මට අවශ්‍ය විය!
අද, මම ඔබේ සුෂි වල නිතර දකින ලස්සන පෙනුමැති කුඩා මාළු බිත්තර ගැන කතා කරමි. ඒවා මොනවාද, ඒවා අස්වනු නෙළන ආකාරය සහ සූපවේදීන් ඒවා සූදානම් කරන්නේ කෙසේදැයි සොයා බලන්න.
එය වේවා
- ටොබිකෝ (පියාඹන මාළු රෝ),
- මැසගෝ (smelt roe),
- ඉකුරා (සැමන් රෝ),
- තාරකෝ (පොලොක් රෝ),
- මෙන්ටයිකෝ (ඇලස්කන් පොලොක් රෝ),
- සුජිකෝ (තවමත් බිත්තර ගෝනියේ තිබෙන සැමන් රෝ)
- කසුනෝකෝ (හුරුල්ලන් බිත්තර),
- පැඩල්ෆිෂ් කේවියර්,
- සුදු මාළු කේවියර්,
- බෝෆින් කේවියර්,
- කළු ගැටිති කේවියර්,
- ට්‍රවුට් කේවියර්,
- ටූනා bottarga,
- එක්සත් (මුහුදු ඉකිරියන් රෝ),
එය සුෂි වඩාත් ආකර්ශනීය නොවන බව ඔබට ඔට්ටු තැබිය හැකිය. එය විශිෂ්ට රසයක් ද ලබා දෙනු ඇත!
අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න
සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.
Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:
නොමිලේ කියවන්නමෙම ලිපියෙන් අපි ආවරණය කරන්නේ:
- 1 සුෂි වල ඇති බිත්තර මොනවාද?
- 2 සුෂි සඳහා ඔවුන් බිත්තර ලබා ගන්නේ කෙසේද?
- 3 රෝ අස්වැන්න නෙලා කේවියර් බවට පත් කරන්නේ කෙසේද?
- 4 මාළු බිත්තර ඉවත් කරන්නේ කෙසේද?
- 5 මාළු බිත්තර වල විවිධ වර්ග මොනවාද?
- 5.1 ටොබිකෝ (පියාඹන මාළු රෝ)
- 5.2 මැසාගෝ (ස්මෙල්ට් රෝ)
- 5.3 ඉකුරා (සැමන් රෝ)
- 5.4 තාරකෝ (පොලොක් රෝ)
- 5.5 මෙන්ටයිකෝ
- 5.6 සුජිකෝ (තවමත් බිත්තර මල්ල තුළ ඇති සැමන් මසුන්)
- 5.7 කසුනෝකෝ (හුරුල්ලන් බිත්තර)
- 5.8 පැඩල්ෆිෂ් කේවියර්
- 5.9 සුදු මාළු කේවියර්
- 5.10 බෝෆින් කේවියර්
- 5.11 කළු ගැටිති කේවියර්
- 5.12 ට්‍රවුට් කේවියර්
- 5.13 ටූනා බොටාර්ගා
- 5.14 යුනි (මුහුදු කූඩැල්ලා රෝ)
- 6 ඔබ දැන් sushi fish eggs name pro කෙනෙක්
සුෂි වල ඇති බිත්තර මොනවාද?
මගේ සුෂි වල තැඹිලි පාට මොනවාද? සුෂි උඩ තිබෙන කුඩා බෝල මොනවාද?
එය කුඩා රතු හෝ තැඹිලි පැහැති ජෙලටිනස් ගෝල පොකුරක් මෙන් නිගිරි මුදුනේ තබා තිබේද නැතහොත් විවිධ මත නොමසුරුව ඉසිනු ලැබුවද සුෂි රෝල්ස්, ජපන් අවන්හල්වල ඇති වැදගත්ම අමුද්‍රව්‍ය අතර මාළු රොයි. රෝ යනු මාළු සහ අනෙකුත් සාගර සතුන්ගෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම ඉදුණු බිත්තරයකි.
මාළු රොටි අනෙකුත් බිත්තර වර්ග වලට බෙහෙවින් සමාන වන අතර එය ප්‍රෝටීන් සහ අනෙකුත් විටමින් වලින් පොහොසත් ය. අවාසනාවකට මෙන්, එහි කොලෙස්ටරෝල් විශාල ප්‍රමාණයක් ද ඇත.
සුෂි වල භාවිතා කරන්නේ කුමන ආකාරයේ රෝ ද?
සියලුම සුෂි බාර් සහ අවන්හල්වල සූපවේදීන් භාවිතා කරන්නේ මාළු රොටි වර්ග 3ක් පමණක් බව සූපශාස්ත්‍ර ලෝකයේ දැනුමක් ඇති අය දන්නවා විය හැකිය.
- ටොබිකෝ (flying び こ, පියාඹන මාළු රෝ)
- මැසාගෝ (ro 砂子, ස්මෙල්ට් රෝ)
- ඉකුරා (sal ク ラ, සැමන් රෝ)
ඔබ ජපන් භාෂාවෙන් මත්ස්‍ය රෝ සඳහා නම විමසන විට, ඔබට බොහෝ විට "ටොබිකෝ" (とびこ) ඇසෙනු ඇත, එය සුෂි වල බහුලව භාවිතා වන පියාඹන මාළු රෝයි. එය මෙම විශේෂිත වර්ගය සඳහා මාළු බිත්තරවල නම වන අතර අපි සියලු වර්ගවල මාළු වලින් බිත්තර විස්තර කිරීමට “රෝ” භාවිතා කරන සාමාන්‍ය නමක් නොවේ.
Roe යනු බොහෝ විට මාළු සහ අනෙකුත් මුහුදු ආහාර සඳහා සැරසිලි වර්ගයකි.
මාළු/ජලජ බිත්තර වර්ගය සහ ඒවාට ගැලපෙන රසයන් අනුව සූපවේදියාට විවිධ ආකාරවලින් ගොරෝසු සකස් කළ හැකිය.
සූපශාස්ත්‍රඥයින්ට රෝයි ආකාර දෙකෙන්ම භාවිතා කළ හැකිය: නැවුම් හෝ පිසූ. බොහෝ කෑම වර්ගවල පිසූ රොයි, ටොබිකෝ, මැසගෝ හෝ ඉකුරා මාළු රොයි සුෂි මත භාවිතා කළත් සෑම විටම පාහේ අමුවෙන් පිරිනමනු ලැබේ.
ටොබිකෝ කෑමට ආරක්ෂිතද?
ටොබිකෝ රෝ ආහාරයට ගැනීම ඔබේ සෞඛ්‍යයට හොඳයි, ඔබ එය මධ්‍යස්ථව පරිභෝජනය කරන තාක් කල් (එය වැඩිපුර ආහාරයට ගැනීමෙන් ඔබේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම ඉහළ යා හැක).
අනුව එක්සත් ජනපද කෘෂිකර්ම දෙපාර්තමේන්තුව, මාළු රොටි ප්‍රෝටීන සහ ඇමයිනෝ අම්ල වලින් පොහොසත් ය. එය අඩු කැලරි ප්‍රමාණයක් ඇති අතර ඔබේ සෞඛ්‍යයට ඉතා ප්‍රයෝජනවත් වන මැග්නීසියම්, සෙලේනියම් සහ විටමින් B-12 වැනි ඛනිජ සහ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ වලින් බහුල වේ. කෙසේ වෙතත්, විවිධ රෝයි වර්ග අතර ඒවායේ ප්‍රමාණය සහ ලබා ගැනීමේ හැකියාව වෙනස් විය හැක.
හදවතේ සෞඛ්‍යයට හිතකර ඔමේගා -3 ලෙස හඳුන්වන අසංතෘප්ත මේද අම්ල මාළු වලද ඇත. ඔමේගා -3 මේද අම්ල වල ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන ගුණ ඇති අතර එමඟින් අණුක මට්ටමින් හානියක් වන ඔක්සයිඩ් වලින් ඔබේ ශරීරය (විශේෂයෙන් ඔබේ මොළය) ආරක්ෂා කර ගත හැකිය.
සම-සමාලෝචනය කරන ලද විද්‍යාත්මක සඟරාවකට ආහාර විද්‍යා හා තාක්‍ෂණ ජර්නලය ඇතුළත් වේ නව පර්යේෂණ මොළයේ ඉගෙනීමේ හැකියාවන් වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වන මේදය විශාල ප්‍රමාණයක් ඇති බව සොයා ගන්නා ලදී. එය පුද්ගලයෙකුගේ රුධිර ප්රවාහයේ මේද අඩු කරයි.
කියවා බලන්න: සුෂි නිතරම අමු මාළු ද?
සියලුම මාළු රෝ කේවියර් ද?
සියලුම මාළු බිත්තර රොයි බව ඇත්ත. කෙසේ වෙතත්, සෑම රෝමයක්ම එසේ නොවේ කේවියර්!
මූලික වශයෙන්, "කේවියර්" ලෙස සැලකීමට නම් මාළු කූඩය ස්ටර්ජන් බිත්තර විය යුතුය. එබැවින් "ස්ටර්ජන් කේවියර්" යන යෙදුම තරමක් අතිරික්තයකි!
සුෂි සඳහා ඔවුන් බිත්තර ලබා ගන්නේ කෙසේද?
මාළු පැමිණෙන්නේ සාගරයේ සිටින මාළුන්ගෙන් සහ අනෙකුත් සතුන්ගෙනි. ඔබ එය සමීපව දුටුවා නම්, බිත්තර දළ වශයෙන් 1-2 මි.මී.
මසුන්ගෙන් හෝ වෙනත් මුහුදු සතුන්ගෙන් ඒවා අස්වනු නෙලීම අභියෝගයකි, මන්ද ක්‍රියාවලියෙන් අදහස් කරන්නේ ඔබ මත්ස්‍ය රොයි අස්වැන්න නෙලීමට පෙර ඔබ මුලින්ම මාළු අල්ලා ගත යුතු බවයි. එවිට ඔබ එය සංරක්ෂණය කළ යුතු අතර, එය අවන්හලට නැව්ගත කළ යුතු අතර, අවසානයේ, එය අමුත්තන්ට පිළියෙළ කර සේවය කරන්න.
කෙසේ වෙතත්, නියම ලෙස අස්වැන්න නෙලීමේ ක්‍රියාවලිය ඔබ බලාපොරොත්තු වන තරම් නොවිය හැකි බැවින් ඔවුන් එය ඇත්ත වශයෙන්ම කරන්නේ කෙසේද යන්න මෙන්න.
රෝයි යනු කුමන ආකාරයේ මාළුද?
මෙය තවමත් සාමාන්යයෙන් අසන ප්‍රශ්නයකි, නමුත් මේ වන විට, මෙම ලිපියෙන් ඔබ දන්නවා ඇති රොයි ඇත්තටම මාළුවෙක් නොවන බව. සැමන් හෝ ස්ටර්ජන් වැනි විවිධ මාළු වර්ගවල බිත්තර විස්තර කිරීමට "රෝ" භාවිතා වේ.
කේවියර් සඳහා මාළු මරනවාද?
අවාසනාවකට මෙන්, මෙම ප්‍රශ්නයට පිළිතුර බලාපොරොත්තු සුන්වීමකි "ඔව්". අපගේ ස්වභාවික සම්පත් ආරක්ෂා කර ගැනීම මූලික අවධානයක් යොමු කළ යුතු අතර, විශේෂයෙන් දේශගුණික විපර්යාස සඳහා වන ඝෝෂාව වඩාත් ඝෝෂාකාරී වන මෙම කාලවලදී, ධීවරයින් එය කරන්නේ මන්දැයි යන්නට හොඳ හේතුවක් තිබේ.
කේවියර් අස්වැන්න නෙලීමේ නවීන තාක්‍ෂණයන් තිබියදීත් (ඇත්ත වශයෙන්ම ඒවා නිර්මාණය කර ඇත්තේ මාළු අස්වැන්න නෙළීමෙන් පසු ජීවීන්ගේ පැවැත්ම සඳහා ය), එය තවමත් මරන ලද මසුන්ගේ අස්වැන්නෙහි ගුණාත්මකභාවය හා අනුකූලතාව සමඟ සැසඳෙන්නේ නැත.
මාළු අස්වැන්න නෙළීම සඳහා මසුන් මැරීමට ධීවරයින්ට අවශ්‍ය ඇයි කියා සොයා ගැනීමට සහ සාගරයෙන් අපට මෙම වටිනා සම්පත ලබා ගත හැකි විවිධ ක්‍රම සෙවීමට මෙම ලිපිය දිගටම කියවන්න.
රෝ අස්වැන්න නෙලා කේවියර් බවට පත් කරන්නේ කෙසේද?
ඔබ දන්නා හා ආදරය කරන කේවියර් ප්‍රණීත ආහාරයක් වීමට පෙර විශේෂ ක්‍රම 2 ක් භාවිතා කිරීමෙන් මාළු ලොම් අස්වනු නෙලනු ලැබේ.
1. සම්භාව්‍ය අස්වනු නෙලීමේ ක්‍රමය
ඉත්තන් අස්වැන්න නෙළීම සඳහා වූ සම්භාව්‍ය ක්‍රමය අතීතයේ සිටම පැවති අතර එය අදත් එලෙසම සිදු කෙරේ.
ගොවිතැන, ධීවර කර්මාන්තය සහ නිෂ්පාදන තාක්‍ෂණය යන අංශයන්හි විද්‍යාත්මක දියුණුවක් ලබා ඇතත්, සාමාන්යයෙන් ගොයම් කැපීමේ ක්‍රමය එලෙසම පවතී. සියවස් ගණනාවකට පෙර මිනිසුන් භාවිතා කළ පියවරෙන් පියවර ක්‍රියාවලිය මෑතක් වන තුරුම ඔවුන්ගේ පරම්පරාවට පැවරිණි.
PETA, වෙනත් බොහෝ සත්ව හිමිකම් ක්‍රියාකාරී ව්‍යාපාර සමඟින්, සාම්ප්‍රදායික රුසියානු සහ ඉරාන රෝ අස්වැන්න නෙළීමේ ක්‍රමය විවේචනය කරන අතර එය අමානුෂික සහ සතුන්ට කුරිරු ලෙස සලකයි.
සමුද්ර ජීව විද්යාඥයන් වල් ස්ටර්ජන් ගහනය ක්‍රමයෙන් අඩුවෙමින් පවතින බවත් ඉක්මනින් වඳවී යාමට ඉඩ ඇති බවත් තහවුරු කළේය.
සත්ව හිමිකම් ක්‍රියාධරයින් මෙම ක්‍රමයට මෙතරම් විරෝධයක් දක්වන්නේ එයට හේතුව හොඳම තත්වයේ බිත්තර අස්වැන්න නෙලීම සඳහා ස්ටර්ජන් (හෝ වෙනත් මාළු) මරා දැමීම අවශ්‍ය වීමයි.
නූතන මත්ස්‍ය ගොවිපළවල් සහ ධීවර කර්මාන්තයේ දී, රොයි රැගෙන යන ගැහැණු මත්ස්‍යයන් සිහිසුන් වන තෙක් සහ සම්පූර්ණයෙන්ම නිශ්චල වන තෙක් ඔවුන්ගේ චලනයන් අවම කිරීම සඳහා අයිස්-සීතල ජලයේ තබා ඇත. ඊට පස්සේ උන්ගේ ගොයම් කපනවා.
මත්ස්‍යයා පිරිසිදු කිරීම සඳහා භාවිතා කරන්නේ පිරිසිදු ජලය පමණක් වන අතර පසුව මාළුවාගේ උදරයේ දිග කැපීමක් සිදු කෙරේ.
බොහෝ මත්ස්‍යයන් සතුව රෝ ගෝනි 2ක් ඇත. මාළු සම්පූර්ණයෙන්ම මිය යාමට පෙර හසුරුවන්නන් ගෝනිවලින් බිත්තර ඉවත් කරයි.
ඔවුන් රොන් නිස්සාරණය ප්‍රමාද කළහොත්, මිය ගිය මසුන් බිත්තරවලට හානි කරන රසායනිකයක් මුදා හරින අතර ඒවා නිෂ්ඵල වේ.
මත්ස්‍යයින්ගෙන් බිත්තර ගෝනි ඉවතට ගත් පසු ඒවා පිරිසිදු කර පසුව සුෂි අවන්හල් වෙත යැවීම සඳහා කන්ටේනරයක දමා මාළු අස්වැන්න නෙළීම සඳහා සකස් කෙරේ.
සෑම රෝ ගෝනියක්ම (හෝ සැමන් හෝ ට්‍රවුට් බිත්තර වලින් සාදන ලද) පටලය ඉවත් කර මාළු බිත්තර පමණක් තබා ගැනීම සඳහා පෙරනයක් හරහා පෙරා ඇත. පටලය බිත්තර වලින් වෙන් වූ පසු, ඒවා නැවත සෝදා පෙරීම සිදු කරයි (ඒවා කුඩා කොළ පැහැති බිත්තර මෙන් පෙනේ).
අවසාන වශයෙන්, ඒවා ඉතිරිව ඇති තෙතමනය ඉවත් කිරීමට පසෙකට දමා පසුව ඒවා කිරා මැන, ලුණු සුව කර, ශ්රේණිගත කරනු ලැබේ.
2. මානුෂික අස්වැන්න නෙලීමේ ක්‍රමය
සම්භාව්‍ය ක්‍රමයට වඩා ආරක්‍ෂිත මත්ස්‍ය ගොයම් කැපීමේ නව ක්‍රමයක් (මසුන් නොමරමින් රොක් ලබා ගැනීමට හසුරුවන්නන්ට ඉඩ සලසන) මානුෂීය අස්වැන්න නෙළීමේ ක්‍රමය ලෙස හැඳින්වේ.
මෙම මත්ස්‍ය වගා තාක්‍ෂණය සමහර විට "කෲරත්වයට එරෙහි" හෝ "නොමැරීමට" කේවියර් ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර එය කිරි දීමේ ක්‍රම සමඟ ඒකාබද්ධ හෝමෝන ප්‍රතිකාරයක් මෙන්ම මාළු නොමරමින් මත්ස්‍ය රෝම අස්වැන්න සඳහා මූලික සැත්කම් භාවිතා කරයි. මෙමගින් මත්ස්‍ය ගොවීන්ට බිත්තර කිහිප වරක් නෙලා ගැනීමට හැකි වන අතර, ඔවුන් සම්භාව්‍ය අස්වනු නෙලීමේ ක්‍රමය මෙන් නොව, නව මාළු ඇල්ලීම හෝ මිලදී ගැනීම ගැන කරදර විය යුතු නැත.
මව් මාළු ගෝනියෙන් ඉවත් කර ජලයෙන් (ලුණු සහිත හෝ නැවුම් වුවත්) අපවිත්‍ර වූ වහාම සංසේචනය නොකළ ස්ටර්ජන් බිත්තර සියල්ලම ආහාරයට ගත නොහැකි වීම කනගාටුවට කරුණකි. එයට හේතුව නම් මාළු ගෝනිය ගෝනියේ තබාගෙන ස්ථාවරව තබා ගන්නා සෛල ජාලයයි. මෙය එහි ගුණාත්මකභාවය අඩු කරන අතර කේවියර් සෑදීම සඳහා තවදුරටත් ශක්‍ය නොවේ.
මත්ස්‍ය මත්ස්‍යයාගේ සාම්ප්‍රදායික අස්වනු නෙලීමේ ක්‍රමයට මව් මත්ස්‍යයා මරා දැමීම අවශ්‍ය වන්නේ එබැවිනි. මෙමගින් මත්ස්‍ය ගොවියාට නොමේරූ කාලයේදීම ගෝනියෙන් බිත්තර ලබා ගැනීමට හැකියාව ලැබේ.
මෑතකදී ජර්මානු සාගර ජීව විද්‍යාඥයෙකු වූ ඇන්ජෙලා කෝලර් (මාළු කේෂ් කර්මාන්තය තුළ භාවිතා කරන නවීකරණය කරන ලද මාළු කිරි දෙන ක්‍රමයක් වන කෝලර් ක්‍රියාවලිය හඳුන්වා දීම සඳහා ප්‍රසිද්ධය) විසින් මෑතකදී වෙනස් කළ මාළු අභිජනන ක්‍රමයක් සොයා ගන්නා ලදී. එමඟින් මසුන්ට අස්වැන්න නෙළා ගැනීමට හැකි වන අතර එමඟින් මසුන්ට මව් මාළුන්ට හානියක් නොවන පරිදි කේවියර් සෑදිය හැකිය.
කෝලර් ක්‍රියාවලිය සිදු කරනුයේ මව් මාළුවාගේ උදර කුහරය තුළ ඇති බිත්තර ගෝනි පටල වලින් බිත්තර ගෝනි පටල වෙන් කරන ප්‍රෝටීන් හෝ හෝමෝනයක් හෝමෝනයකින් ඩිම්බ මෝචනය කරන මසුන්ට එන්නත් කිරීමෙනි. බිත්තර ලබා දීමට පෙර මසුන්ගේ ස්වාභාවික ගැබ්ගැනීමේ චක්‍රය තුළ ද එම ක්‍රියාවලිය සිදු වේ.
මෙම ක්‍රියාවලියේදී මත්ස්‍යයාට යම් මානසික ආතතියක් ඇති විය හැකි බව මත්ස්‍ය ගොවියාට දැනේ නම්, ඔවුන් එය අයිස් මත තැබීමට හෝ අස්වනු නෙළන අතරතුර මසුන්ට හානියක් නොවන පරිදි සන්සුන් කිරීමට ඉඩ ඇත.
මාළු බිත්තර ඉවත් කරන්නේ කෙසේද?
මාළු පිරිසිදු ජලයෙන් සෝදා බිත්තර අස්වනු නෙලීම මේ ආකාර 2 න් එකක් වේ:
- සී-කොටසේ ක්‍රමය: ගැහැණු ස්ටර්ජන් මත්ස්‍යයාගේ බඩේ කුඩා කැපුමක් සිදු කර පසුව බිත්තර ඉතා සූක්ෂම ලෙස ඉවත් කරනු ලැබේ. මෙම ප්‍රවේශම් ක්‍රියාවලියෙන් පසු, මාළුවාට නැවත සිහිය ලබා ගැනීමට ඉඩ සලසයි. මෙම ක්‍රමයේ ඇති එකම අවාසිය නම් ස්ටර්ජන් ආසාදන වලට ගොදුරු විය හැකි අතර ශල්‍යකර්මය හේතුවෙන් ඔවුන්ගේ ප්‍රජනක අවයව වලට හානි සිදුවිය හැකි වීමයි.
- Vivace ක්‍රමය: මෙම ක්‍රමය මගින් මත්ස්‍ය රොයි නිස්සාරණය කිරීමේ ආක්‍රමණශීලී ක්‍රම ඉවත් කරන අතර ඒ වෙනුවට, තීරු දැමීම ලෙස හඳුන්වන මාළු කිරි දීමේ ක්‍රමය භාවිතා කරයි. මේ සඳහා යමෙකුට අවශ්‍ය වන්නේ මාළු වලින් බිත්තර සම්බාහනය කිරීම පමණි (මාළු ස්වභාවික ප්‍රසූතිය හරහා යන විට මෙන්).
ගැබිනි මවගෙන් කිරි දීමෙන් පසු බිත්තර වහාම ජල-කැල්සියම් ද්‍රාවණයකින් සෝදා හරිනු ලැබේ.
මෙය සිදු කරනුයේ මාළු බිත්තරවල වයනය ඉහළම ගුණාත්මක බවින් යුක්ත වන අතර එය මස් නොවීමටයි. එය තවදුරටත් හැසිරවීමට, ලුණු දැමීම සහ සුව කිරීමට ඔරොත්තු දීමේ හැකියාවක් කොළ රොට ලබා දෙයි.
හරිත මත්ස්‍ය රොයි පසුව නිෂ්පාදන රේඛාව ඔස්සේ තවත් ක්‍රියාවලීන් හරහා යාමට තරම් එය ස්ථීරද යන්න පරීක්ෂා කරනු ලැබේ, පසුව එය සෝදා පෙරීම සිදු කරයි. එය හැකිතාක් ජලය ඉවත් කිරීමට ජලය බැස, පසුව කිරා මැන, ලුණු සුව කර, ශ්රේණිගත කර ඇත.
මත්ස්‍ය මත්ස්‍ය අස්වැන්න නෙලීමේ සම්භාව්‍ය ක්‍රමය කේවියර් සෑදීමේ සම්මත ක්‍රමය ලෙස ඓතිහාසිකව සලකනු ලැබුවද, කුරිරු විරෝධී ක්‍රමය සත්ව හිමිකම් ක්‍රියාකාරීන්ට වඩාත් ආකර්ශනීය වන්නේ එය වඩාත් කාර්යක්ෂම වන අතර වඳවීමේ තර්ජනයට ලක්ව ඇති මත්ස්‍ය විශේෂ පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වන බැවිනි.
ස්ටර්ජන් සංසේචනය කිරීමට තරම් වයසට යාමට පෙර දශකයක් පමණ ගත වේ. එසේම, ඔවුන්ගේ බිත්තර සියවසකට ආසන්න කාලයක් ජීවත් විය හැකි බැවින්, ඔවුන්ගේ බිත්තර දිගු කාලයක් නිස්සාරණය කිරීම සඳහා ඔවුන් ජීවත්ව තබා ගැනීම තර්කානුකූලයි.
මෙම පෘථිවියේ ශාක හා සත්ව විශේෂ සුරැකීමට අමතරව, එකම ගැහැණු මත්ස්‍යයා කාලානුරූපව බිත්තර නිපදවීම සඳහා තබා ගැනීම ද මත්ස්‍ය ගොවිපලවල් සඳහා ලාභදායී වේ.
ලූනු අස්වැන්න නෙලීමේදී මානුෂීය ක්‍රමය උපයෝගී කර ගැනීමෙන් ඇති විය හැකි ප්‍රතිලාභ තිබියදීත්, බොහෝ මත්ස්‍ය ගොවිපලවල් තවමත් සම්භාව්‍ය ක්‍රමය භාවිතා කරති. ධීවර කර්මාන්තය හා/හෝ මිනිසුන් තවමත් සම්භාව්‍ය ක්‍රමයට වැඩි කැමැත්තක් නොදක්වා තිබීම මෙයට හේතුව විය හැකිය.
කේවියර් අස්වැන්න නෙලීමේ නොමැරෙන ක්‍රමයට මත්ස්‍ය ගොවිපලවල් බාධාවකින් තොරව මෙහෙයුමක් සිදු කිරීමට අවශ්‍ය හෝමෝන, රසායනික ද්‍රව්‍ය සහ උපකරණ සඳහා ආයෝජනය කිරීම අවශ්‍ය වේ. අවාසනාවකට, මත්ස්‍ය ගොවීන් මෙය මූල්‍ය වගකීමක් ලෙස සලකන අතර, ඒ වෙනුවට ඔවුන් සම්භාව්‍ය ක්‍රමයට වැඩි කැමැත්තක් දක්වයි.
සංරක්‍ෂකයින් සහ සත්ව අයිතිවාසිකම් ක්‍රියාකාරීන් සාම්ප්‍රදායික කේවියර් අමානුෂික හා සදාචාර විරෝධී යැයි සලකන්නේ නම්, මෙය ගැටලුවක් ද මතු කරයි. ගැබිනි කාන්තාවන් වැනි සමහර පුද්ගලයින්ට, මෝව ඉවත් කිරීමට භාවිතා කරන හෝමෝන සහ/හෝ ප්‍රෝටීන් හේතුවෙන් කේවියර් නො මරා දැමිය නොහැකි යැයි කීමට සිදු වේ.
මාළු බිත්තර වල විවිධ වර්ග මොනවාද?
ටොබිකෝ (පියාඹන මාළු රෝ)
"ටොබිකෝ යනු "පියාඹන මාළු රෝ" යන ජපන් වචනයයි.
ටෝකිබෝ මාළු බිත්තර කුඩා වන අතර එහි විෂ්කම්භය 0.5 සිට 0.8 දක්වා මි.මී. ඒවාට රතු තැඹිලි පැහැයක්, ලුණු/දුමාර රසයක් ඇති අතර දෂ්ට කිරීමට හැපෙනසුළුයි.
එය සාමාන්යයෙන් කැලිෆෝනියා රෝල්ස් වල දක්නට ලැබේ, නමුත් එය සැරසිලි ලෙස භාවිතා කරයි සුෂි සෑදීම. එය සාමාන්යයෙන් සුෂි රයිස් මතට යයි!
මැසාගෝ (ස්මෙල්ට් රෝ)
Smelt roe, නොහොත් "masago", ජපන් ජාතිකයින් හඳුන්වන පරිදි, සුෂි සහ සෂිමි සෑදීමේදී බහුලව භාවිතා වන කැප්ලින් මාළුන්ගේ ආහාරයට ගත හැකි බිත්තර වේ.
මුහුදු ජීව විද්‍යාඥයින් ඒවා කොඩ්ෆිෂ්, මුහුදු පක්ෂීන්, සීල් සහ තල්මසුන් වැනි විශාල විලෝපිකයින්ගේ ගොදුරක් ලෙස සැලකෙන ආහාර මාළු ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත. රිදී-කොළ පැහැති මෙම කුඩා මසුන් සැඩින් වලට සමීපව සමාන ය.
Capelin යනු අනෙකුත් දන්නා මත්ස්‍ය විශේෂ මෙන්ම ආහාරයට ගත හැකි මත්ස්‍යයෙකි. කෙසේ වෙතත්, ධීවරයින්ට එය වෙනත් ඕනෑම හේතුවකට වඩා එහි බිත්තර හෝ රෝ සඳහා අවශ්‍ය වේ.
අල්ලා ගන්නා කැප්ලීන් මාළු වලින් 80% ක් පමණ මත්ස්‍ය මස් හා මාළු තෙල් නිෂ්පාදන සඳහා භාවිතා කරන අතර ඉතිරි 20% ඔවුන්ගේ ලොම් අස්වැන්න සඳහා යොදා ගනී.
කැප්ලින් මසුන්ගේ ගැහැණු සතුන් වයස අවුරුදු 2-4 ට ළඟා වන විට ඩිම්බ මෝචනය වීමට පටන් ගන්නා අතර ඔවුන්ගේ ජීවිත කාලය පුරාම දිගටම පවතී.
මත්ස්‍ය ගොවීන් ගැහැණු කැප්ලින් මත්ස්‍යයා බිත්තර වලින් පිරී යන තෙක් බලා සිට ඔවුන් පැටවුන් බිහි වීමට පෙර අස්වැන්න නෙළා ගනී.
සුෂි කෑමට දෘශ්‍ය සෞන්දර්යය එකතු කිරීම සඳහා සූපවේදීන් තැඹිලි, රතු හෝ කොළ වැනි වර්ණවලින් සායම් කළද මැසගෝ සාමාන්යයෙන් සුෂි වල එක් අමුද්රව්යයක් ලෙස භාවිතා කරන අතර එයට ලා කහ පැහැයක් ඇත.
එය මෘදු රසයක් ඇති අතර සමහර විට සුෂි සූපවේදීන් වසබි, දැල්ලන් තීන්ත හෝ ඉඟුරු වැනි කුළුබඩු සඳහා අමුද්‍රව්‍ය සමඟ මිශ්‍ර කරති.
ඉකුරා (සැමන් රෝ)
ඉකුරා යනු බොහෝ මත්ස්‍ය සහ මුහුදු ආහාර රෝසවලට වඩා විශාල බුබුළු සහිත රතු-තැඹිලි පැහැති ගෝලයකි. "ඉකුරා" යනු සැබවින්ම ණයට ගත් රුසියානු වචනයක් වන "икра", එහි තේරුම "මෘදු කටු සහිත බිත්තර", කේවියර් විස්තර කිරීමට සන්දර්භය තුළ පමණක් භාවිතා වේ.
සැමන් බිත්තර මාළු ඇමක් ලෙස ද භාවිතා කරන හෙයින්, මසුන් ඇල්ලීම සහ එළිමහන් ප්‍රිය කරන්නන් ඔවුන්ගේ ආහාර වල සැමන් මසුන් ලබා දීම ගැන පුදුම විය හැකිය.
ඉකුරා සුෂි සූපවේදීන් විසින් සුෂි රෝල් අලංකාර කිරීම සඳහා බහුලව භාවිතා කරයි. එය සුෂි කෑමට සෞන්දර්යාත්මක ආකර්ෂණයක් එක් කිරීමට පමණක් නොව, පාරිභෝගිකයාගේ රුචිය තෘප්තිමත් කිරීම සඳහා අමතර රසයන් එක් කිරීමට භාවිතා කරයි.
කේවියර් පිළිබඳ පොදු වැරදි වැටහීමක් නම් එය මිල අධික හෝ විසිතුරු ආහාරයක් බවයි. කෙසේ වෙතත්, එය ජපානයේ සාමාන්‍ය ආහාරයකි.
සැමන් රොයි අනෙකුත් කේවියර් වර්ග වලට වඩා දැරිය හැකි මිලකට වඩා ප්‍රවේශ විය හැකි බැවිනි. ජපානයේ සෑම සුපිරි වෙළඳසැලකම සහ පහසුව සඳහා ඔබට ඉකුරා සොයාගත හැකිය.
ඔමේගා-3 මේද අම්ල වලින් පොහොසත් බැවින් වෛද්‍යවරුන් සහ වෛද්‍ය වෘත්තිකයන් ඔබ ඉකුරා මධ්‍යස්ථව පරිභෝජනය කරන ලෙස නිර්දේශ කරයි.
ඔබට සුෂි රෝල් සහ ඒවායේ කැලරි ගැන වැඩිදුර කියවීමට අවශ්‍ය නම්, ඔබ එය කියවිය යුතුය මෙම ලිපිය මම විවිධ වර්ගයේ රෝල් සහ ඒවායේ කැලරි ප්‍රමාණයන් ගැන ලියා ඇත්තෙමි.
තාරකෝ (පොලොක් රෝ)
තාරකෝ යනු සරල, ලුණු දැමූ පොලොක් හෝ කොඩ් රෝ ගෝනියකි. මෙම කුඩා බිත්තර ගෝනි ඒවායේ ඇදහිය නොහැකි තරම් සියුම් වයනය, මෘදු සිට මධ්‍යස්ථ රසය සහ ලා රෝස පැහැය සඳහා ප්‍රසිද්ධය.
ඔබට එය සරලව හෝ සුෂි සහ සෂිමි වැනි වෙනත් වට්ටෝරු සමඟ මිශ්‍ර කර ආහාරයට ගත හැකිය. එය ස්පැගටි සෝස් සෑදීමට ද භාවිතා කරයි, එය සෝස් වලට රසය එකතු කිරීම සඳහා පිසිනු ඇත.
මෙන්ටයිකෝ
මෙන්ටයිකෝ යනු සැබවින්ම තාරකෝ වර්ගයකි.
එය හැඳින්වෙන්නේ මෙන්ටිකෝ (සාම්ප්‍රදායික ජපන් ආහාර වල පොදු අමුද්‍රව්‍යයකි) එය ලුණු හා මිරිස් ගම්මිරිස් සමඟ අච්චාරු දැමූ විට.
සුජිකෝ (තවමත් බිත්තර මල්ල තුළ ඇති සැමන් මසුන්)
සුජිකෝ ඉකුරාට වඩා වෙනස් වන්නේ මාළු ගෝවා බිත්තර මල්ල ආහාරයට ගන්නා විටත් එහි තිබෙන අතර ඉකුරා තනි බිත්තර ලෙස සේවය කරන බැවිනි. එය සාමාන්යයෙන් බත් සමඟ ඔනිගිරි කෑමට දෙනු ලැබේ (ජපානයේ ප්‍රියතම සහල් කේක්).
sujiko සුව වූ විට, එය සහ ඉකුර අතර වෙනස හඳුනා ගැනීම පාහේ අපහසු වේ, මන්ද ඒවාට සමාන රසයන් සහ වයනය ඇත.
Sujiko kasuzuke (sujiko sake kazu සමඟ මිශ්‍ර කර) කිසිදු එකතු කළ අමුද්‍රව්‍ය නොමැතිව සරලව ආහාරයට ගත හැකිය. එය වයින් හෝ සාක් සමඟ වඩා රසවත් ය.
මම ලිව්වා හොඳම වෙළඳ නාම කිහිපයක් ගැන මෙම සටහන ඔබට ආහාර පිසීම සඳහා භාවිතා කළ හැකි බැවින් ඒ ගැනත් සොයා බැලීමට වග බලා ගන්න.
කසුනෝකෝ (හුරුල්ලන් බිත්තර)
osechi ryori (එය ජපන් අලුත් අවුරුද්ද) අතරතුර, kazunoko ප්‍රදේශවාසීන් අතර ජනප්‍රිය ආහාරයක් වන අතර ඔවුන් මෙම ආහාරය සලකන්නේ ඔවුන්ට වාසනාව ගෙන දෙන දෙයක් ලෙසයි. එය dashi සෝයා සෝස් කුළුබඩුවක් තුළ marinated කරන හුරුල්ලන් රෝයි. Kazunoko හි ඒකාබද්ධ රසය ඇත උමාමි (ඩැෂි වලින්), ලුණු සහ සෝයා සෝස්.
කුඩා හුරුල්ලන් මසුන්ට ලස්සන රන්වන් පැහැයක් ඇති අතර එය දෂ්ට කිරීමට හැපෙනසුළුයි.
පැඩල්ෆිෂ් කේවියර්
ස්ටර්ජන් කේවියර් සඳහා මිල අඩු විකල්පයක් වන පැඩ්ල්ෆිෂ් කේවියර් “ස්පොන්බිල්” කේවියර් ලෙසද හැඳින්වේ, මන්ද මාළුවාට තාරාවෙකුගේ බිලක් ඇති බැවිනි.
පැඩල්ෆිෂ් කේවියර් අස්වැන්න නෙළා ගන්නේ එක්සත් ජනපදයේ මිරිදිය ස්ටර්ජන්ගෙනි. ඔබ සුෂි සහ කේවියර් ලෝකයට ආරම්භකයකු වන විට එය ආරම්භ කිරීමට හොඳ කේවියර් එකක් ලෙස සැලකේ.
සුදු මාළු කේවියර්
වයිට්ෆිෂ් දක්නට ලැබෙන්නේ උතුරු ඇමරිකාවේ මහා විල් වල පමණි. එහි බිත්තර වල රන්වන් පැහැයක් ඇති අතර ඉතා කුඩා වන අතර මාළු රසයේ කිසිදු හෝඩුවාවක් නැති අතර රසයට මෘදුයි.
මාළු බිත්තර දෂ්ට කිරීමට හැපෙනසුළු වන අතර ස්කැන්ඩිනේවියාවේ ඉතා ජනප්‍රියයි. ඩැනෝ-නෝර්වීජියානු භාෂාවෙන් ජනතාව එය සර්කොම් ලෙස හඳුන්වති.
වයිට්ෆිෂ් කේවියර් යනු සුප් සහ සෝස් ඇතුළු වට්ටෝරු රාශියක් සමඟ හොඳින් ගැලපෙන බහුකාර්ය අමු ආහාර ද්‍රව්‍යයකි.
බෝෆින් කේවියර්
බෝෆින් කේවියර් කජුන් කේවියර් ලෙසද හැඳින්වේ. තවද එහි ප්‍රාදේශීය කජුන් නාමය වන “චෞපික්” සමඟ එය ක්‍රිස්තු වර්ෂ 15 වන සියවසේ සිටම ලුසියානා හි ජනප්‍රිය විය.
බෝෆින් යනු උතුරු ඇමරිකාවට ආවේණික මිරිදිය මත්ස්‍යයෙකි. එය ස්ටර්ජන් විශේෂයට අයත් නොවූවත්, එය උසස් තත්ත්වයේ නමුත් දැරිය හැකි රොයි ඇති බව දන්නා කරුණකි.
Bowfin caviar යනු සුෂි සහ සෂිමි වට්ටෝරු සඳහා විශිෂ්ට සැරසිලි වේ. නමුත් එය බේක් කරන භාණ්ඩ සෑදීමට ද භාවිතා කරන අතර මාළු රොටි පිසීමේදී රතු පැහැයට හැරේ.
කළු ගැටිති කේවියර්
ඔබ රසැති ආහාර වට්ටෝරු සඳහා විශිෂ්ට වන මිල අඩු නමුත් ඉතා රසවත් ප්‍රවේශ මට්ටමේ කේවියර් සොයන්නේ නම්, කළු ලම්ප්ෆිෂ් කේවියර් හොඳම තේරීම වනු ඇත.
කළු ගොරෝසු මාළු සාමාන්‍ය මාළු මසුන්ට වඩා කුඩා ය. එය භාජනයෙන්, කැනේප් මත හෝ සුෂි වලින් අනුභව කිරීමෙන් සතුටක් ලබන්න.
එය තද ලුණු රසැති මාළු රසයක් ඇති අතර දෂ්ට කිරීමට හැපෙනසුළුයි.
ට්‍රවුට් කේවියර්
වල් යුරෝපීය රේන්බෝ ට්‍රවුට් ඇතත්, ඒවායින් සමහරක් වගා කරනු ලබන්නේ ඇක්වා ගොවිපලවල ය. ඒවා ඇති කරන්නේ සියලුම සත්ව සුභසාධන නීති දැඩි ලෙස අනුගමනය කරමින්.
මෙම බිත්තර මඟින් දීප්තිමත් තැඹිලි පැහැයක් ලබා දෙන අතර දුම් දමන මිහිරි රසයක් ඇත.
ට්‍රවුට් කේවියර් කැනේප්, මාළු, සිප්පිකටු සහ බිත්තර සඳහා කදිමයි. මෙය මාළු කේවියර් වල බහුකාර්ය වර්ග වලින් එකක් වන අතර එය ඕනෑම කෑමක් සමඟ හොඳින් ක්‍රියා කරයි.
ටූනා බොටාර්ගා
Bottarga යනු බ්ලූෆින් ටූනා හෝ අළු මල්ලට්ගේ වියලන ලද බිත්තර ගෝනියෙන් ලැබෙන ලුණු දැමූ, සුව කළ මාළු රොයි ප්‍රණීත ආහාරයකි.
Bottarga විවිධ රටවල් හරහා විවිධ නම් ඇත, එය නිෂ්පාදනය කරන අතර එය විවිධ ආකාරවලින් සකස් කර ඇත! උදාහරණයක් ලෙස ජපන් ජාතිකයින් එය "කරසුමි" (මධ්යධරණී මුහුදට වඩා මෘදුයි) ලෙස ද කොරියානුවන් තම බොටාර්ගා ලෙස හැඳින්වෙන්නේ "යුරන්" (මිරිදිය බෙරයෙන් හෝ මුල්ලෙන් සාදන ලද) ලෙස ය.
කෙසේ වෙතත්, bottarga හි මධ්යධරණී අනුවාදය සියලු වර්ගවල bottarga හොඳම ලෙස හැඳින්වේ.
යුනි (මුහුදු කූඩැල්ලා රෝ)
යුනි යනු මුහුදු කූඩැල්ලා රෝගේ ආහාරයට ගත හැකි කොටස ලෙස ජපන් ජාතිකයින් හඳුන්වයි. බොහෝ විට රෝ (බිත්තර) ලෙස හැඳින්වුවද, ඇත්ත වශයෙන්ම බිත්තර යනු කිරි හෝ බිත්තර නිපදවන සත්වයාගේ ප්‍රජනන ඉන්ද්‍රියයි.
නිල ඇඳුමේ වර්‍ණය පොහොසත් රන්වන් සිට ලා කහ දක්වා වේ. මිල්ට් ක්‍රීම් ක්‍රීම් ද්‍රවයක් නිපදවන අතර එමඟින් සමහර පුද්ගලයින් ඉවත් කළ හැකි අතර අනෙක් අයට එය ප්‍රීති විය හැකිය.
කෙසේ වෙතත්, මෙම රොයි වර්ගය සඳහා ඇති ඉල්ලුම ඉතා ඉහළ මට්ටමක පවතින අතර එක්සත් ජනපද මාළු වෙළඳපොලේ එක් බන්දේසියකට පමණක් ඩොලර් 110-$150 ක් වැය වේ.
ඔබ දැන් sushi fish eggs name pro කෙනෙක්
මීළඟ වතාවේ ඔබට රෝ කන්න අවශ්‍ය වූ විට, මාළු බිත්තර නම් තේරීම් රාශියක් ඔබ දන්නවා. ටොබිකෝ සහ මැසාගෝ සිට විවිධ වර්ගයේ කේවියර් දක්වා, ඔබට ඒවා සියල්ලම උත්සාහ කිරීමට හොඳ කාලයක් ලැබෙනු ඇත!
මේ සියල්ල ගැන මගේ සටහන බලන්න විවිධ වර්ගයේ ඇමරිකානු සහ ජපන් සුෂි දෙදෙනා අතර වෙනස්කම් ගැන වැඩි විස්තර සඳහා.
අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න
සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.
Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:
නොමිලේ කියවන්න
බයිට් මයි බන් හි නිර්මාතෘ ජූස්ට් නුසල්ඩර් අන්තර්ගත අලෙවිකරුවෙකු වන අතර තාත්තා වන අතර ඔහුගේ හදවතින්ම ජපන් ආහාර සමඟ නව ආහාර උත්සාහ කිරීමට කැමති අතර ඔහුගේ කණ්ඩායම සමඟ ඔහු 2016 සිට විශ්වාසවන්ත පාඨකයින්ට උපකාර කිරීම සඳහා ගැඹුරු බ්ලොග් ලිපි නිර්මාණය කරමින් සිටියේය. වට්ටෝරු සහ ඉවුම් පිහුම් උපදෙස් සමඟ.