Katsu: Vynikajúce chrumkavé kotlety z Japonska
Katsu označuje akýkoľvek druh mäsa kotletka s mnohými rôznymi odrodami. Tonkatsu je napríklad bravčový rezeň a zvyčajne majú chrumkavý kysnutý exteriér a šťavnatý interiér.
Katsu znamená „kotleta“, takže toto jedlo sa vzťahuje na akýkoľvek druh mäsa alebo morských plodov, ktoré boli nakrájané, obalené a vyprážané. Existuje dokonca aj Menchikatsu, mleté mäso, takže výraz kotleta sa tu používa voľne.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Druhy katsu
Pozrime sa na typy katsu a ich japonské názvy:
Tonkatsu (豚カツ) – bravčový rezeň
Tonkatsu je bravčový rezeň, ktorý sa zvyčajne obaľuje a vypráža. Bravčové mäso je zvyčajne celkom jemné a šťavnaté a pečivo dodáva lahodnú chrumkavú kôrku. Je to obľúbené jedlo v Japonsku a môže sa podávať s ryžou a rôznymi omáčkami.
Torikatsu (チキンカツ) – kurací rezeň
Torikatsu je kurací rezeň a podobne ako tonkatsu je obaľovaný a vyprážaný. Kuracie katsu je zvyčajne menej tučné ako bravčové katsu, takže môže byť zdravšou voľbou. Je to tiež obľúbené jedlo v Japonsku a môže sa podávať s ryžou a omáčkami.
Menchikatsu (メンチカツ) – mleté mäso
Menchikatsu je kotleta z mletého mäsa, ktorá sa zvyčajne vyrába z hovädzieho alebo bravčového mäsa. Mäso sa pomelie a potom sa vytvaruje do placky, obaľuje sa a vypráža sa.
Gyukatsu (牛かつ) – steak
Gyukatsu je steakový rezeň a zvyčajne sa vyrába z hovädzieho mäsa. Steak je obalený a vyprážaný a môže sa podávať s ryžou a omáčkami.
Losos katsu (パリパリ鮭) – losos
Lososový katsu je lososový rezeň, ktorý sa zvyčajne vyrába z lososa uloveného vo voľnej prírode. Losos je obalený a vyprážaný a umiestnený na kapustovom lôžku, ako ostatné varianty katsu.
Kare katsu (唐揚げカツ) – kari
Kare katsu je kari kotleta a vyrába sa potiahnutím kotlety hrubou vrstvou japonského kari prášku. Rezeň sa potom obalí a vypráža. Kare katsu sa zvyčajne podáva s ryžou a prílohou nakladanej zeleniny.
Katsu Sando (カツサンド) – chrumkavý bravčový sendvič
Katsu Sando je sendvič s bravčovým rezeňom vyrobeným vložením tonkatsu kotlety medzi dva plátky bieleho chleba. Sendvič sa potom ponorí do katsu omáčky alebo sa podáva s časťou katsu omáčky na namáčanie.
Ako chutí katsu?
Katsu má zvyčajne chrumkavý obalovaný exteriér a šťavnatý interiér. Mäso je zvyčajne celkom jemné a chuť katsu omáčky alebo iných omáčok na namáčanie môže pokrmu dodať veľa hĺbky.
Ako jete katsu?
Katsu sa zvyčajne podáva s ryžou a zeleninou. Môže sa jesť vidličkou a nožom alebo môžete použiť ruky.
Katsu sa tiež často podáva s rôznymi omáčkami, ako je tonkatsu omáčka, worcestrová omáčka alebo sójová omáčka.
Aký je pôvod katsu?
Predpokladá sa, že Katsu pochádza z Japonska na konci 19. storočia a bolo inšpirované západnými jedlami, ako sú bravčové kotlety a rezeň.
Jedlo sa rýchlo stalo populárnym v Japonsku a odvtedy sa rozšírilo do ďalších krajín Ázie.
Aký je rozdiel medzi katsu a tonkatsu?
Tonkatsu je typ katsu a označuje bravčový (tonový) rezeň (katsu). Katsu môže označovať akýkoľvek druh mäsa alebo kotlety z morských plodov, zatiaľ čo tonkatsu konkrétne odkazuje na bravčové mäso.
Populárne katsu páry
Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako si vychutnať katsu, ale tu sú niektoré obľúbené kombinácie:
- Katsu s ryžou a zeleninou
- Katsu s rezancami
- Katsu kari
- Katsu Sando
Kde jesť katsu?
Katsu je obľúbené jedlo v Japonsku a nájdete ho vo väčšine japonských reštaurácií. Stáva sa čoraz populárnejším aj v iných krajinách, takže ho možno nájdete v ázijských reštauráciách mimo Japonska.
Existuje mnoho populárnych japonských reštaurácií katsu, ale medzi tie najznámejšie patria:
Tonkatsu Wako
Tonkatsu Wako je obľúbená japonská reštaurácia, ktorá sa špecializuje na tonkatsu. Reštaurácia existuje už viac ako 50 rokov a je známa svojimi lahodnými a autentickými jedlami katsu.
Tonkatsu Wako musí navštíviť každý, kto miluje katsu, a v reštaurácii často čakajú dlhé rady ľudí, ktorí sa dostanú dovnútra.
Maisen
Maisen je ďalšia populárna japonská reštaurácia katsu známa svojimi lahodnými bravčovými rezňami. Reštaurácia má na výber širokú škálu jedál katsu a ponúka aj vegánske katsu pre tých, ktorí nejedia mäso.
Maisen je obľúbeným miestom pre miestnych obyvateľov a turistov a často má dlhé rady cez víkendy a sviatky.
Katsuya
Katsuya je japonská reťazová reštaurácia, ktorá sa špecializuje na katsu. Reštaurácia ponúka široký výber jedál katsu, ako aj ďalšie obľúbené japonské jedlá, ako je sushi a tempura.
Katsuya je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú chutné a cenovo dostupné katsu jedlo.
Tieto reštaurácie ponúkajú niektoré z najlepších katsu v Japonsku a sú vždy preplnené hosťami. Ak hľadáte chutné a uspokojujúce jedlo, navštívte jednu z týchto obľúbených reštaurácií katsu.
Záver
Katsu je chutné a všestranné jedlo, ktoré si môžete vychutnať mnohými rôznymi spôsobmi. Či už dávate prednosť kuraciemu mäsu, lososovi alebo hovädziemu mäsu, pre každého je tu katsu jedlo.
Tak prečo to neskúsiť? Možno práve nájdete svoje nové obľúbené jedlo.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.