Ako uvaríte kura hibachi? Ľahké kura a zelenina
Často sa konzumuje vyprážaná ryža a mňam-mňam omáčka hibachi kuracie mäso a zelenina a práve štýl varenia robí rozdiel.
Keď som išiel prvýkrát na narodeniny priateľa do japonského steakhouse, veľmi ma zaujali schopnosti kuchára.
Spočiatku som bol veľmi znepokojený otáčaním ostrých nožov. Mohol som si oddýchnuť a užiť si sériu, keď som zistil, že tieto triky predvádzali mnohokrát za deň.
Ukázali nám ohnivé cibuľové veže a vajíčka, ktoré sa kotúľali na rozpálenom grile a krájali na polovicu rýchlym plátkom noža.
Všetka zelenina je nakrájaná vopred, takže bude pripravená na rýchle pridanie do panvice. Šéfkuchár dokázal hodiť kúsky ryže do vrecka košele a dokonca aj do našich úst.
Musím sa priznať, že toho prvého, čo bol na mňa hodený, som nechytil. Ale nevzdal som to.
Hodili sa ďalší dvaja a nakoniec som mohol chytiť tretieho. Keď stôl zatlieskal, rýchlo som sa posadil a nakoniec sme mohli pokračovať vo vystúpení a večeri.
Ak robíte kuracie mäso hibachi sami, varenie týmto spôsobom samozrejme nemusíte vykonávať a príprava chutného kuracieho receptu je v skutočnosti celkom jednoduchá:
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Hibachi kura a zelenina recept
Zloženie
- 4 kuracie prsia, bez kože, vykostené a tenké plátky
- 1 strednou biela cibuľka
- 1 veľké cuketa
- 1 balíček nakrájané huby (použite 8 oz balenie)
- 1 malá hlava brokolica
- 2 lyžice olivový olej
- 4 lyžice Sójová omáčka (nízky obsah sodíka, vhodnejší)
- 1 lyžice maslo
- soľ ochutnať
- Mleté čierne korenie ochutnať
- ½ lyžičky citrónová šťava
Inštrukcie
- Začnite tým, že mäso a zeleninu nakrájate na tenké kúsky.
- Do veľkej panvice pridajte 1 lyžicu olivového oleja a dajte ho na stredne vysokú teplotu.
- Roztopte 1 polievkovú lyžicu masla a potom na rovnakú panvicu pridajte 1 polievkovú lyžicu sójovej omáčky, potom kura a dochuťte soľou a korením. Nezabudnite ho často miešať. Akonáhle je poriadne uvarený, odstavte ho a prikryte alobalom.
- Na rovnakú panvicu pridajte 1 polievkovú lyžicu masla, 2 lyžice sójovej omáčky a všetku zeleninu (cibuľu, cuketu, brokolicu) spolu so soľou a korením podľa chuti. Varte, kým nie sú dostatočne jemné na to, aby ste ich mohli zovrieť vidličkou, asi 7 až 8 minút.
- Potom pridajte kura a huby späť do tej istej panvice spolu so zeleninou.
- Pridajte ďalšiu lyžicu masla a poslednú lyžicu sójovej omáčky a varte ich, kým huby nezmäknú a kurča sa poriadne nerozohreje.
- Ak je to potrebné, pridajte viac soli a korenia a potom pridajte trochu citrónovej šťavy tesne pred podávaním.
Môžete podávať buď s vyprážanou alebo dusenou ryžou a s vopred pripravenou Yum-Yum omáčkou, alebo si môžete pripraviť vlastnú.
Moja obľúbená vopred pripravená omáčka je táto fľaša od Terry Ho na Amazone. Má pôvodnú príchuť hibachi bbq, takže je skvelý, ak si nechcete vyrobiť vlastný:
Ako si môžete priniesť tento zážitok domov
Aj keď si poriadne užívam dlhé predstavenie, kým sa predo mnou pripravuje večera, existujú chvíle, keď chcem len jedlo.
Viem, že kura Hibachi si môžete objednať v pravidelnej reštaurácii japonského steaku.
Ale úprimne, niekedy chcem mať možnosť jesť niečo chutné vo svojom vlastnom dome, kde mi je príjemne.
Vtedy som začal skúšať rôzne prísady, až som nakoniec našiel kombináciu, ktorá bola rovnako chutná ako tá, ktorú sme mali v reštaurácii.
A najlepšie na tom je, že som sa nemusel báť, že by som dokázal chytiť lietajúce jedlo do úst.
Z presne rovnakých surovín ľahko vyrobíte z kuracieho mäsa Hibachi recept na steak. Dôležité je mäso nakrájať na tenko, aby sa dalo piecť bez toho, aby sa ľahko vysušilo.
Kura a zeleninu môžete pripraviť súčasne, ak máte veľkú panvicu.
Ale keď je hotové doma, zvyčajne najskôr uvarím mäso, potom zeleninu a nakoniec ich po všetkom spojím.
Podávam s ryžovým lôžkom, buď hnedým alebo duseným. A nezabudnite na vopred pripravenú omáčku Yum-Yum!
Neváhajte však, ak to chcete skúsiť a vytvoriť si vlastný. Pokračujte v čítaní a pozrite sa na náš domáci recept!
Na čo si dať pozor pri príprave domáceho kuracieho mäsa hibachi
Pred časom som sa extrémne zameral na nájdenie úžasného receptu na Hibachi kura, prešiel som ich desiatkami a nenašiel som nič, čo by ma mohlo skutočne uspokojiť.
Po niekoľkých experimentoch som zistil, že to, čo šéfkuchári hibachi robia, nie je práve kľúč k domácej príprave dokonalého hibachi kura. Znie to neinteligentne, ale dovoľte mi to vysvetliť.
Preplnenosť
Takmer každý recept na kuracie hibachi začína štyrmi prsiami kuracieho mäsa. Iste, v reštauráciách Hibachi to robia a niekedy dokonca pripravia viac.
Napriek tomu musíte mať na pamäti, že veľkosť hibachiho grilu je často väčšia ako veľkosť fritézy, ktorú by ste mohli mať doma.
Preplnenosť spôsobuje zníženie teploty a nahromadenie tekutín na dne panvice, takže mäso správne nezhnedne, a preto chýba chuť.
Varenie plných prsníkov
Pozrite sa, grily hibachi majú teplé, stredné a teplé miesta, takže kuchár behom niekoľkých sekúnd dokáže prepínať medzi vysokými a nízkymi teplotami.
To umožňuje šéfkuchárovi kontrolovať zhnednutie mäsa a dobu varenia a zaistiť, aby sa kura a prílohy pripravovali približne v rovnakom čase (ryža, zelenina).
Doma sme veľmi obmedzení. Na získanie podobnej kontroly by sme potrebovali použiť dve alebo tri panvice súčasne. Je to takmer nerealizovateľné.
Na panvici je ťažké variť veľké kuracie prsia bez akéhokoľvek druhu tekutiny, pretože keď je najhrubšia časť uvarená, vo väčšine ostatných oblastí sa stala tvrdou, gumovou a dokonca kriedovou.
Krájanie kuracieho mäsa príliš skoro
Posledným je „nedodržiavanie toho, čo by ste mali robiť v zle navrhnutých receptoch“, namiesto „nedodržiavať to, čo hibachi kuchári robia'.
Jednou z najhorších skúseností, ktoré som mal pri príprave kuracieho mäsa Hibachi, bolo nasledovať recept podľa renomovaného kopírky receptov.
Recept uviedol, že vezmete 4 kusy kuracích pŕs, nakrájate ich na menšie kúsky a potom ich podusíte na panvici.
Skončil som s hromadou bielych guličiek bez chuti a chuti, ktoré zbierali jednu alebo dve šálky šťavy na dne panvice. Nikdy viac! Nikdy viac!
Riešenie na výrobu dokonalého kuracieho mäsa hibachi
Riešenie pochádza z môjho dlhodobo obľúbeného spôsobu varenia kuracích pŕs na panvici-prekrojiť ich na polovicu a nechať ich smažiť na stredne vysokej teplote tri minúty z každej strany.
Toto vždy funguje ako kúzlo.
Ďalšou vecou je získať autentické japonské chute a jeden z najlepších spôsobov, ako to urobiť, je používať cibuľu Negi, o ktorej som hovoril v tomto príspevku na vaše grilovanie.
Preto: Vysoká teplota pomáha tekutine odparovať sa vysokou rýchlosťou, takže kura môže byť chrumkavé bez toho, aby bolo vysušené, pretože prsia sú nakrájané na tenké plátky a oveľa rýchlejšie sa uvaria. Vysoké teplo ľahko odstraňuje vlhkosť a umožňuje skvelé hnednutie.
Pretože na panvici je menej mäsa a vysoká teplota varenia, preplnenie nie je dôvod.
Akonáhle sa kura začne piecť, rád by som panvicu čiastočne prikryl pokrievkou, aby sa dostala von para, ale vnútri panvice je tiež dostatok pary, ktorá pomôže uvariť kura zhora.
Je to skvelý spôsob, ako dosiahnuť dokonalé zhnednutie a výrazne skrátiť dobu varenia. Varenie kuracích pŕs týmto spôsobom trvá iba šesť minút. Keď je táto časť hotová, zvyšok je ľahký. Budete musieť pridať zvyšné ingrediencie, skombinovať ich a podávať. Je to také jednoduché.
Môj prístup má ďalšiu výhodu: na varenie kura a ryžu alebo kura a zeleninu nebudete musieť riešiť veľký počet panvíc.
Zeleninu a/alebo ryžu budete musieť najskôr uvariť, odložiť (niekde, kde môžu zostať teplé) a potom pripraviť kura.
A keďže je mäso nakrájané na tenké plátky, bude pripravené tak rýchlo, že jedlo, ktoré odložíte, nebude mať šancu vychladnúť.
Aký je rozdiel medzi kuracím mäsom hibachi a teriyaki?
Spôsob, akým sú varené, môže byť rovnaký, ale „teriyaki“ sa doslova prekladá ako „lesklý grilovaný“ s odkazom na sladký lesklý povrch kuracieho mäsa teriyaki. Jediným rozdielom od hibachi je omáčka, pretože kuracie mäso hibachi je grilované iba v sójovej omáčke, a preto nie je lesklé.
Prečítajte si tiež: chirashi alebo donburi misky, takto ich rozoznáte
Ďalšie tipy a triky
Videl som niektorých kuchárov, ako pridávajú sezamové semienka aj do kuracieho mäsa a sezamového oleja hibachi, ale niektorí nie. Vždy to robím, pretože to dodáva veľa chuti.
Niektorí kuchári môžu do varenia pridať aj huby. Pretože tekutina uvoľnená z húb narúša proces hnednutia,
Radšej ich varím oddelene. Je to jednoduchšie to urobiť na väčšom grile, ale na 12-palcovej panvici je to prakticky nemožné.
Huby navyše grilujú iným tempom ako kura, takže ich varenie na tej istej panvici súčasne je nepraktické.
Ak ju radi používate, omáčku Teriyaki môžete stále použiť vo svojom recepte na kuracie mäso hibachi a videl som, ako ju pridáva niekoľko kuchárov. Nie je to len také tradičné alebo autentické.
V tomto recepte bude stačiť jedna alebo dve polievkové lyžice.
Ak tak urobíte, môžete vynechať olej, ktorý zatieni omáčku teriyaki.
Tento recept na kuracie mäso sa bude skvele hodiť k a ryžová zmes hibachi. Nezabudnite pripraviť ryžu ako prvú, aby ste ju mohli len odložiť a udržiavať teplú, kým budete pripravovať kura.
Prečítajte si tiež: skontrolovali sme tieto autentické japonské misky donburi
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.