Hibachi: Čo to je a odkiaľ to prišlo?
Presné pozadie varenia Hibachi je neisté a diskutabilné. Niektorí tvrdia, že varenie hibachi začalo v Japonsku pred viac ako 200 rokmi, iní tvrdia, že existuje len od polovice 20. storočia.
Hibachiho varenie začalo na malých mobilných pojazdných griloch. Ale v priebehu rokov sa vyvinul do komplikovanejšej a zaujímavejšej metódy varenia.
V roku 1945 Japonsko uviedlo do prevádzky prvú súčasnú reštauráciu hibachi: Misono.
Kuchári spojili jedlá so zábavou a pomocou trikov, ako je hádzanie vajíčok a horiace sopky, z toho urobili poriadnu šou.
Japonská reštaurácia bola obľúbenejšia u zámorských turistov ako u japonských občanov, pretože bola rýchlejšia a odlišná od ostatných tradičná japonská kuchyňa.
Hibachi bol uvedený na trh v Spojených štátoch asi pred 20 rokmi a odvtedy len stúpa.
Aj keď sa do roku 1945 zaznamenáva málo a korene sú rozhodne diskutabilné, jedna vec je istá: reštaurácie hibachi sú zbožňované po celom svete. Dnes už možno poznáte aj japonskú sieť reštaurácií Benihana!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo8 dôvodov, prečo by ste mali večerať v reštaurácii Hibachi
- Inde chutí všetko rovnako – choďte do ktorejkoľvek západnej reštaurácie a na jedálnom lístku dostanete obvyklé cestoviny, hovädzie enchiladas, grilované ustrice s chipotle polevou atď. V autentickej japončine hibachi v reštaurácii vás však čaká prekvapenie svojho života!
- Neexistujú žiadne kurzy, je to len varenie vo voľnom štýle - už ste niekedy počuli o okonomiyaki? Doslova to znamená „čokoľvek chcete“. Ponúka Western restaurant podobnú ponuku? Nie? Potom je tu ešte jeden dôvod, prečo by ste mali vyskúšať reštaurácie hibachi.
- Šéfkuchár sa s vami môže hrať tak, že vám doslova na diaľku hodí jedlo do úst - je to ako v kúzelníckej šou a z davu vás zavolajú na pomoc kúzelníkovi. Je to úžasný pocit!
- Každé jedlo je pripravené a varené priamo pred vašimi očami - stále viac ľudí chce v dnešnej dobe transparentnosť od politiky až po spoločnosti, ktoré im predávajú výrobky alebo služby a chcú poznať proces výroby týchto vecí. Hibachi reštaurácie to však urobili skôr, ako sa to stalo trendom.
- zručnosť šéfkuchára hibachi s nožom sú celkom zábavné – kuchári hibachi dokážu s nožom to, čo kúzelníci so svojimi kartami.
- Kuchári z Hibachi nie sú snobi, na rozdiel od tých západných aristokratov s názvom Kuchyňa celebrít - západní kuchári sú druh nepríjemných ľudí, ktorí napriek tomu, že robia maximum pre to, aby potešili svojich hostí, tiež nemajú radi miešanie sa s nimi. Je to pochopiteľné, pretože túžia po michelinskej hviezde vo svojom názve/reštaurácii, takže sa o svojich hostí môžu starať menej. Kuchári Hibachi sú naopak ako váš sused od vedľa Bill, ktorý vás víta vždy, keď vás vidí a nebude mu vadiť sedieť na gauči vo vašej obývačke a piť pivo pri sledovaní futbalu.
- Kuchári z Hibachi vás nadchnú tak, že vás postavia priamo k ohnivému grilu - ak ste niekedy boli na ohni alebo táboráku, potom viete, že priblížiť sa k nemu môže byť trochu nebezpečné a/alebo niekedy vzrušujúce. V reštauráciách hibachi je panvica väčšinou v plameňoch, takže teplo budete cítiť naozaj 2 metre od nej. V niektorých prípadoch sa môžete popáliť, ale kuchári sú pri manipulácii s grilom, nožom, špachtľou a inými vecami veľmi opatrní.
- Je to ako sledovať cirkusovú show a zároveň si pochutnávať na veľmi chutných jedlách - aj keď to nemusí byť také veľkolepé ako mágia alebo cirkusové šou, môže vás to niekedy prinútiť sklopiť čeľusť a zatlieskať kuchárovi hibachi za triky, ktoré predvádza. Navyše si jedlo vždy vychutnáte bez ohľadu na to, koľkokrát sa vrátite, takže to bude zábava a určite sa vrátite pre ďalšie!
Pozrite sa aj na tento príspevok: najlepšie japonské sushi nože, ktoré vám uľahčia život
Stručná história Hibachiho
Slovo hibachi je kombináciou dvoch japonských slov „hi“, ktoré znamená „oheň“ a Hachi, ktoré tiež znamená „hrniec“ alebo „misa“. Ak sa doslovne prekladá do angličtiny, potom hibachi znamená „ohnivá misa“ a je na tom niečo pravdy, pretože kedysi boli presne použité na tento účel - na vykurovanie starovekých japonských domov.
Niektorí japonskí občania sa čoskoro pokúsili umiestniť gril na ohrievač hibachi a začali variť grilované jedlá, až sa neskôr v ére Meidži stal nástrojom používaným na varenie grilovaných jedál. Vďaka svojim malým rozmerom ich bolo možné prenášať na akékoľvek vhodné miesto v domácnosti.
Hibachy zaobleného tvaru boli pravdepodobne vyrobené z liatiny alebo bronzu, ale hibachy štvorcových alebo obdĺžnikových tvarov boli vyrobené z keramických porcelánových materiálov.
Medzi ďalšie stavebné metódy patrilo vydlabanie spodnej časti veľkého stromu, ktorý bol vyrúbaný, a vnútorná výplň medenou podšívkou.
Krabice v tvare hibachis sú zvyčajne vyrobené z dreva a niektoré z nich majú tiež podlhovastý tvar.
V niektorých prípadoch boli na ozdobu kovových pásov okolo hibachi použité ozdobené drevené škatule s viditeľným vláknom. Účelom týchto kovových pásov je posilniť konštrukciu hibachi.
Niektoré hibaby boli postavené so skrinkami, zásuvkami, vekom a zásuvkami. Tieto pridané funkcie sú určené na skladovanie nástrojov hibachi a na hasenie požiarov z dreveného uhlia. Niekedy sa stane, že ako doplnok hibachi vznikne aj nástroj, ktorý umožňuje varným kanviciam stáť.
Populárne prílohy k hibachi
Yakiniku (japonské BBQ) je celé jedlo, ale môžete vyskúšať aj veľa chutných japonských príloh.
Ryža
Keď sa povie klasická japonská príloha, ako prvá mi príde na um ryža. Môžete to udržať jednoduché s dusenou bielou ryžou na doplnenie mäsitého grilovania.
Alebo sa môžete rozhodnúť pre chahan, čo je japonská vyprážaná ryža s vajcom, jarnou cibuľkou, pórom, mrkvou, zázvorom a sójovou omáčkou.
Za stáleho praženia
Zeleninová praženica s cibuľou, brokolicou, mrkvou, paprikou a šampiňónmi je ďalšou najlepšou voľbou ako príloha k yakiniku. Je ideálny pre tých, ktorí hľadajú zdravšie možnosti.
Restovaná alebo dusená cuketa je ďalšou obľúbenou prílohou, najmä popri grilovanom kuracom hibachi.
Japonský šalát
Kinpira gobo
Aj keď väčšina Američanov o tomto šaláte nevie, hovorím vám, že je nevyhnutné vyskúšať, ak sa vám dostane do rúk koreň lopúcha (gobo).
Je to základný šalát vyrobený z na tenké plátky nakrájaného koreňa lopúcha a mrkvy, ktorý sa zľahka opraží na oleji a potom dochutí sójovou omáčkou, cukrom a úmrtia.
Hoci je vyprážaný, stále je považovaný za zdravý šalát.
Namasu
Namasu je druh surového japonského šalátu, ktorý používa tepelne neupravenú zeleninu a sladený ocot.
Zvyčajne sa vyrába z reďkovky daikon a mrkvy. Zelenina sa najskôr julienizuje a potom sa niekoľko hodín marinuje v zmesi ryžového octu, cukru, soli a cesnaku.
To umožňuje, aby ocot a ostré príchute reďkovky daikon boli jemnejšie a textúra zmäkla. Je to jednoduché na prípravu a nie je potrebné žiadne varenie.
Goma-ae
To sa týka blanšírovaného zeleninového šalátu, zvyčajne vyrobeného zo špenátu. Je doplnený chutným a orieškovým sezamovým dresingom a môžete ho podávať vychladený, aby ponúkol sviežosť pri množstve horúcich grilovaných jedál.
Súvisiace otázky hibachi
Mnohí čitatelia mali otázky týkajúce sa rozdielov medzi nimi teppanyaki a hibachi, takže tu je sekcia otázok a odpovedí, v ktorej nájdete odpovede na niekoľko z nich.
Je Benihana hibachi?
Napriek tomu, že ľudia nazývajú Benihana varením v štýle hibachi, varenie pred vami na železnej grilovacej platni sa v skutočnosti považuje za teppanyaki.
Benihana ponúka niekoľko jedál v štýle hibachi, z ktorých si môžete vyberať, ale hlavnou atrakciou a show, ktorej ste svedkami, je teppanyaki.
Hibachi je určite Japonec. Tu v Amerike často uvidíte teppanyaki grily (alebo „teppan“), ktoré sa používajú v reštauráciách hibachi a tieto 2 výrazy sa používajú zameniteľne. Obaja sú však japonským štýlom varenia.
Je hibachi mongolské?
Hibachi je japonské, nie mongolské. Existuje však podobnosť s varením teppanyaki (železný rošt, ktorý používajú v reštaurácii hibachi), pretože mongolský gril sa tiež varí na plochom železnom rošte.
Je hibachi kórejské jedlo?
Teppanyaki, ktoré podávajú v reštauráciách hibachi, sú japonské, nie kórejské. Keď sa hibachi varí na otvorenom ohni, nazýva sa to shichirin a tento typ grilovania sa nazýva yakiniku. Niektorí hovoria, že yakiniku má korene v kórejskom grilovaní.
Jedia v Japonsku hibachi?
Áno, v Japonsku jedia hibachi a vlastne odtiaľ pochádza.
Tu väčšinou jeme grilované červené mäso, keď ideme von na hibachi, ale japonská kuchyňa pozostáva viac zo zeleniny a rýb ako z mäsa.
Ako horúci je hibachi gril?
Gril hibachi sa môže veľmi rozpáliť, pričom teplo sa pohybuje od 450 F v strede grilu po 250 F okolo okrajov.
Súčasťou varenia hibachi je hra s teplotou pohybom prísad po varnej ploche.
Hibachi nie je to isté ako praženica. Vyprážaná ryža Hibachi je praženica, pretože sa mieša a mieša počas vyprážania na grile, ale iné jedlá, ako napríklad steak alebo krevety, sa grilujú na varnej doske bez toho, aby sa spolu miešali.
Hibachi je trochu sladké z ryžového vína, ktoré sa často používa v jedlách, ale nie je príliš sladké. Niektoré jedlá používajú omáčku teriyaki a môžu byť sladké, ale zvyčajne sú viac slané ako sladké. Tiež to nie je pikantné samo o sebe, ale často je tam aspoň jedna pikantná omáčka, do ktorej si jedlo namáčate, ak ho máte radi.
Prečítajte si tiež: ako horúci je gril hibachi, tipy odborníkov
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.