Najlepšia náhrada ančovičiek | Najlepšie možnosti pre omáčku, dresing, vývar a vegánske

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované júl 5, 2022

Naposledy mi došiel sardely filé, keď som robil moju obľúbenú puttanescu, mal som rovnaké obavy ako vy. Kto by si to pomyslel?

Sardely majú jedinečnú chuť, ktorá dokáže pozdvihnúť aj tie najnechutnejšie jedlá. Takže som ho len ťažko mohol nahradiť niečím, čo by mi dalo rovnakú chuť.

Ale tu je zápletka!

To bolo dovtedy, kým som neurobil skok viery! Otvorila som kuchynskú skrinku, vybrala worcesterskú omáčku a vmiešala do omáčky.

Chuť? Neuveríte. Bola to najbližšia chuť, akú som mohol dostať k sardelovej paste a výborná náhrada za konzervované filety zo sardel. V skutočnosti ďalšie zložky worcesterskej omáčky ešte viac zlepšili chuť!

Ale existuje viac náhrad za ančovičky v mnohých rôznych formách.

Čo ak napríklad hľadáte vegetariánsku alebo vegánsku alternatívu pre ančovičky? To a ešte viac je to, o čom tu budeme diskutovať.

Áno, v tomto článku vás prevediem niektorými náhradami takmer každého jedného jedla, ktoré využíva ančovičky.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Čo hľadať v náhrade za ančovičky

No, predtým, než sa pustíte do nahradenia ančovičiek v recepte, poďme trochu diskutovať o tom, čo tu máme do činenia.

Ančovičky sú teda malé ryby striebornej farby s modrozeleným chrbtom, ktoré majú zvyčajne veľmi malú veľkosť. Maximálna dĺžka, do ktorej môžu dorásť, je 8 palcov.

Vo všeobecnosti nájdete na trhu dva druhy ančovičiek; čerstvé a konzervované (v plechovkách alebo pohároch).

Tam, kde majú čerstvé ančovičky relatívne jemnejšiu chuť s trochou rybacej chuti, nie sú také bežné.

Najľahšie dostupné, a aj v kuchyni najčastejšie používané, sú konzervované.

Na rozdiel od čerstvých ančovičiek majú konzervované sardely mimoriadne štipľavú chuť.

Na ich konzerváciu sa použilo veľa soli. Pozrite sa, ako sa to tradične robí tu:

Konzervované ančovičky sú preto veľmi slané a majú výraznú chuť a používajú sa len v malom množstve na zvýraznenie chuti polievok, omáčok, duseného mäsa, pizze atď.

Náhrady, o ktorých sa chystám diskutovať, sú pre svoj kulinársky význam a všadeprítomné využitie väčšinou pre druhý, solený a konzervovaný typ.

(zobraziť viac obrázkov)

Tu je dôležité spomenúť, že v každom recepte nie je „dokonalá alternatíva“ pre ančovičky, takže si posvietime na tie, ktoré sú pre každý z nich najvhodnejšie.

To je jasné, poďme teraz na skutočnú dohodu!

Najlepšie náhrady za ančovičky v rôznych receptoch

Ako som už spomínal, najlepšie na ančoviciach je to, že sa dajú využiť na mnohé účely a v mnohých podobách.

A zakaždým prinesú z každého jedla to najlepšie.

Nižšie sú uvedené niektoré z najlepších náhrad za ančovičky v každom jedle a každej forme:

Najlepšia náhrada sardelovej pasty: rybacia omáčka

Viem, že je to zradné, keďže väčšina ľudí tu rada dáva prvé miesto neslávne známej worcestrovej omáčke.

A ja by som tiež, až na to, že jeho použitie ako náhrady za ančovičky je veľmi špecifické a nemôže byť najlepšie pre všetko!

Pokiaľ ide o niečo, čo je také všestranné, alebo sa aspoň blíži sardelovej paste, nič neprekoná rybacia omáčka.

(zobraziť viac obrázkov)

Ázijská rybacia omáčka má veľmi zemitú, slanú a umami príchuť, ktorá môže dopĺňať mnohé slané jedlá, najmä miso polievku, dusené mäso, kari, slané ryžové jedlá a dusené dusené jedlá.

Okrem toho ho môžete použiť aj v dresingu na Caesar šalát omáčka je vyrobená z fermentovaných ančovičiek.

Jediná vec, ktorá by mohla byť trochu kompenzujúca na ázijskej rybacej omáčke, by bola štipľavá rybia aróma, ktorá ju robí veľmi nežiaducou pre pizzu a väčšinu druhov cestovín.

Prečítajte si viac: Sardelová omáčka vs rybia omáčka – sú rovnaké?

Najlepšia náhrada ančovičiek v dresingu Caesar: Worcestershire omáčka

Hoci sa rybia omáčka často uprednostňuje v dresingu Caesar kvôli výraznejším korenistým tónom, neznamená to, že worcesterská omáčka je hrozné.

V skutočnosti oslovuje chuťové poháriky väčšiny ľudí cez rybaciu omáčku vďaka svojej menej intenzívnej chuti a doplnkovým zložkám, ktoré jej dodávajú extra punc.

(zobraziť viac obrázkov)

Keď vám dochádzajú ančovičky na Caesar dressing, dajte do misky trochu worcesterskej omáčky a zmiešajte ju s citrónovou šťavou, cesnakom, soľou, horčicou a kaparami.

Potom do týchto ingrediencií rozbite vajíčko a vyšľahajte ho do super hladkej hmoty.

A tu máte perfektný dresing na Caesar šalát s rovnako charakteristickou rybacou chuťou ančovičiek a množstvom ďalších tónov pre extra chuť.

Mňam, Caesar dressing je tiež skvelý na podávanie vedľa Filipínske kalamáre (vyprážané chobotnicové krúžky)

Najlepšia náhrada ančovičiek v puttanesca: Worcestershire omáčka

Čo? Opäť worcesterská omáčka? Jednoduchá odpoveď je, že som to musel zahrnúť!

Napriek tomu, že puttanesca nie je puttanesca bez filet zo sardel alebo sardelovej pasty, v zúfalých časoch musíte mať náhradu.

To platí najmä vtedy, keď naozaj túžite po špagetách puttanesca a nenájdete spôsob, ako to obísť. V takýchto prípadoch môže byť Worcestershire omáčka vašou poslednou možnosťou.

(zobraziť viac obrázkov)

Keďže worcesterská omáčka obsahuje sardelu ako jednu zo svojich primárnych ingrediencií, jej optimálne množstvo bude stačiť na vyváženie slanosti a rybacej chuti filet z ančovičiek, avšak s výraznou chuťou umami.

Ak teda nie ste niekto, kto považuje za rúhanie sa odchýliť sa od tradičného receptu puttanesca, určite by sa vám páčil extra chuťový punč Worcestershire, ktorý vášmu jedlu dodáva.

A verte mi, keď to hovorím; chutí to dobre!

Najlepšia náhrada sardelového vývaru: sójová omáčka

Keďže sardelový vývar má veľmi jemnú a čistú chuť umami, neexistuje lepšia alternatíva ako legendárna sójová omáčka (alebo sójová omáčka, môžete to nazvať).

(zobraziť viac obrázkov)

Jediný rozdiel je v silnej chuti Sójová omáčka, ktoré môžete vyvážiť úpravou množstva, ktoré pridáte do receptu.

Sardelový vývar (čo je nie to isté ako dashi vývar) môže dokonca chutiť bez príchute, keď sa ochutná samostatne.

Jedinečnosťou je bohatá chuť, ktorú pridáva do rôznych polievok a dusených pokrmov, vrátane neslávne známeho sundubu.

Aj keď väčšina ľudí preferuje aj ázijskú rybiu omáčku a krevety pasta na tento účel je príliš intenzívny na to, aby nahradil niečo také jemné, ako je sardelový vývar.

Okrem toho táto rybacia chuť nie je pre každého.

Ak teda pripravujete jedlo, ktoré obsahuje sardelový vývar ako jeho primárnu chuť, ale nemáte ju, a nechcete obetovať aj autentickosť pokrmu, použite optimálne množstvo sójovej omáčky, aby ste získali tú charakteristickú chuť umami.

Najznámejším výrobcom sójovej omáčky je samozrejme značka Kikkoman

Najlepšia vegánska náhrada ančovičiek v dresingu Green Goddess: olivy Kalamata

Chuť dresingu Green Goddess je taká dobrá, ako jeho názov, a časť z neho možno pripísať jedinečnej chuti, ktorú pridávajú sardelové filety (alebo sardelová pasta).

V skutočnosti je to hlavná časť tradičného receptu.

Ale hej, ak sa vám zdá, alebo jednoducho nechcete použiť sardelu v recepte a ste pripravení vzoprieť sa tradíciám, potom je vaša najlepšia voľba Olivy Kalamata.

(zobraziť viac obrázkov)

Tu je dôležité spomenúť to Olivy Kalamata majú úplne inú chuť a zmenia celú chuť dresingu...ale v dobrom.

Olivy Kalamata majú všeobecne ovocnú a sladkú chuť s nádychom mäsitosti a charakteristickou ostrosťou, ktorú v typických olivách necítime.

V kombinácii s bylinkami používanými v dresingu zelenej bohyne dodáva dresingu jedinečnú a príjemnú chuť, ktorú by žiadna iná alternatíva nemala.

Pre vyváženú chuť použite v pomere 1:1 k sardelovej paste.

Najlepšia náhrada sušených ančovičiek: sardelová pasta

Sušené ančovičky majú osobitné postavenie v Kórejská a japonská kuchyňa. Vo všeobecnosti prichádzajú v dvoch variantoch; veľkých aj malých.

Veľké ančovičky sa používajú v jedlách, ako sú polievky a dusené mäso, kde je potrebná extra dávka umami.

Malé ančovičky sa však väčšinou jedia jednotlivo. Ľudia ich bežne restujú s čili, cesnakom a trochou sezamového oleja a jedia ich ako občerstvenie.

Ak neexistuje žiadna špeciálna náhrada za menšiu odrodu (vzhľadom na ich konkrétne použitie, ako bolo uvedené), možno nahradiť väčšie sardelová pasta.

(zobraziť viac obrázkov)

Anchovy paste is a good substitute as it has the same salty, fishy, and umami flavor you would expect from dried anchovies.

Vo všeobecnosti je teda vynikajúcou voľbou pre dusené mäso, polievky, karí a dokonca aj omáčku na cestoviny. Pevná chuť doplní takmer všetko, na čo by sa dala použiť sušená sardelová ryba.

Najlepšia náhrada za filety sardel: pasta z kreviet

Nemáte tie konzervované filety sardel, aby ste si pripravili svoje obľúbené jedlo? Nebojte sa, pretože krevety pasta je tu, aby zachránil deň.

(zobraziť viac obrázkov)

Krevetová pasta je vyrobená z fermentovaných mletých kreviet a má rovnakú rybiu, slanú a pikantnú príchuť; avšak trochu jemnejšie v porovnaní s mimoriadne rybacou a intenzívnou chuťou filet zo sardel.

Krevetovú pastu môžete použiť v mnohých jedlách, od karí po paradajkovú omáčku, miso pastu, vývar a čokoľvek medzi tým. Je to príliš všestranné.

Len majte na pamäti jednu vec, používajte ho vždy trochu s mierou.

Keďže krevetová pasta má veľmi výraznú chuť, jej nadmerné používanie môže spôsobiť, že vaše jedlo bude veľmi slané a rybacie.

Najlepšia vegetariánska / vegánska náhrada ančovičiek: pasta umeboshi

Nič nedoplní šalát lepšie ako stará dobrá sardelová pasta.

Ak však z nejakého dôvodu nemáte k dispozícii sardelovú pastu, alebo jednoducho uprednostňujete vegánsku stravu, môžete použiť aj umeboshi pasta miesto.

(zobraziť viac obrázkov)

Napriek tomu, že sa pripravuje z ovocia ume, druhu slivky, nechutí sladko. Namiesto toho má jedinečnú, slanú, pikantnú, ovocnú chuť s nádychom drevitosti.

Vďaka vysokému obsahu kyseliny citrónovej, intenzívnej slanej chuti a hustej konzistencii umeboshi pasta skvelá sušená náhrada sardel v čase núdze a jedna z najlepších vegánskych náhrad sardelovej pasty.

Môžete tiež použite ako náhradu rybacej omáčky v mnohých jedlách.

Ďalšou skvelou vegánskou náhradou ančovičiek je použitie nasekaných olív Kalamata.

Dodá vášmu šalátu dobrú farbu a textúru a doplní ho zmesou sladkých a slaných chutí.

Môžete tiež použiť morské riasy nori, ale to by mala byť vaša posledná možnosť, ak nie je k dispozícii žiadna z vyššie uvedených možností.

Použite obe možnosti v pomere jednej čajovej lyžičky k sardelovej paste vo vašom jedle.

Nájdete ich vo väčšine najbližších obchodov s potravinami.

Umeboshi pasta je tiež obľúbená plnka v lahodnom trojuholníku onigiri (ako ju vyrobiť sa dozviete tu)

Najlepšia náhrada ančovičiek v oleji: sardelová pasta alebo čerstvé sardelky

Sardely skladované v oleji alebo konzervované sardely majú mimoriadne intenzívnu chuť, ktorú nemožno nahradiť žiadnou inou vecou okrem iných produktov zo sardel.

Najlepšie náhrady, ktoré som tu vybral, sú v dvoch rôznych kontextoch.

Pasta má nahradiť ančovičky v jedlách, do ktorých ich chcete pridať, aby mali trochu pikantnú chuť, ako sú šaláty, dusené mäso a polievky.

Na druhej strane, čerstvá ryba je vhodná na chvíle, keď to chcete napichať celé a zažiť trochu dobrodružstva s vašimi receptami.

Tu je dôležité spomenúť, že čerstvé ančovičky je dosť ťažké nájsť.

Často kladené otázky

Môžu sardinky nahradiť ančovičky?

Tými najpriamejšími slovami, nie! Sardely nemôžete nahradiť sardinkami, pretože obe majú veľmi odlišnú chuť a správanie pri varení.

Sardely sú pri varení viac rybacie a slané a majú tendenciu sa roztápať a ochutiť celé jedlo. Na druhej strane sardinky sú mäsitejšie a majú husté mäso.

Nahradením ančovičiek sardinkami v podstate meníte celý recept, čo sa niekedy môže skončiť kulinárskou katastrofou.

Môžete sardelovú pastu nahradiť ančovičkami?

Sardelová pasta je skvelou náhradou sardel takmer v každom recepte, od šalátov po polievky a čokoľvek medzi tým.

Na dosiahnutie najlepších výsledkov a optimálnej chuti použite pol lyžice na každú sardelu, ktorú by ste vložili do svojho receptu.

Čo je vegetariánska alebo vegánska náhrada ančovičiek?

Medzi najlepšie vegetariánske náhrady ančovičiek patria nasekané olivy Kalamata, pasta umeboshi a morské riasy nori.

Môžem nahradiť kapary za ančovičky?

Áno! V skutočnosti sú kapary skvelou náhradou za ančovičky na vašej pizzi.

Poskytujú rovnakú intenzitu slanej chuti, ale bez rybacej chuti a fungujú aj pre vegánov a vegetariánov.

Použite ich ako polevu na pizzu alebo do omáčok a šalátov namiesto ančovičiek.

záver

Ančovičky sú dušou mnohých jedál v kórejčine a Japonská kuchyňa.

Ich pikantná chuť v kombinácii s rybími náznakmi a miernou slanosťou je dostatočná na vytvorenie jedla že kopanec umami každý túži.

Čo však robiť, keď nemôžete nájsť ančovičky? Získate náhradu, ktorá chutí podobne, alebo aspoň rovnako dobre, aj keď je chuť iná.

V tomto článku som sa vás pokúsil previesť všetkými možnými náhradami, pre ktoré sa môžete rozhodnúť namiesto ančovičiek.

Od autentických po vegetariánske, rybie až po čisté a čokoľvek medzi tým. Dúfam, že ste dostali to, čo ste potrebovali pre svoj recept.

Prečítajte si nasledujúci text: Nemáte skladové zásoby dashi? Použite namiesto toho týchto 6 tajných náhrad!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.