Naučte sa tajné tipy na dokonalú chuť filipínskych hovädzích kúskov
Ak skúmate filipínske jedlo a ešte ste nenarazili hovädzie pares, potom prichádzate o niečo špeciálne.
Aby sme dostali naše hovädzie porcie do maximálneho komfortu, musíme hovädzie mäso variť obzvlášť pomaly a pomaly v pikantnom vývare. Takže vám ukážem, ako získať dokonalú textúru s vyvážením cesnaku, zázvor, Sójová omáčkaa ustrice spolu s badiánom.
Teraz je čas objaviť lahodné chute tohto jednoduchého filipínskeho pouličného jedla. Poďme teda do varenia!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Pripravte si doma autentické hovädzie rožky
Filipínsky hovädzie mäso pares je obľúbené jedlo na Filipínach, ktoré sa pripravuje z hovädzieho mäsa (často hrude) a cibule.
Jedlo sa môže podávať s ryžou alebo rezancami a zvyčajne sa podáva s omáčkou na báze sójovej omáčky.
Hovädzie pares je výdatné jedlo, ktoré je ideálne na chladné zimné noci. Je ľahké ho vyrobiť doma.
Moutwatering filipínske hovädzie pares
Zloženie
- 3 lbs hovädzia hruda nakrájané na 1-palcové kocky
- 1 cibule nakrájaný
- 6 klinček cesnak sekaný
- 2 lyžice zázvor jemne mleté
- ¼ pohár Sójová omáčka
- ¼ pohár ustrice
- ¼ pohár trstinový cukor
- 4 ks badyánu
- 4 lyžice zeleninový olej
- Soľ a korenie
- 2½ poháre hovädzí vývar
vložky
- ⅓ pohár pečený cesnak
- 6 zelené cibule nakrájaný
Hovädzí vývar na boku
- 5 poháre hovädzí vývar (Alebo ak máte čas, urobte si najskôr vlastnú z hovädzej hrude. Ale mali by ste to urobiť vopred)
Inštrukcie
- V hlbokom hrnci zohrejte olej na strednom ohni a pridajte zázvor, cesnak a cibuľu. Dochutíme soľou, korením a restujeme do zmäknutia (asi 2 minúty).
- Pridajte hovädzie mäso a dochuťte soľou a korením. Pred pridaním sójovej omáčky a ustricovej omáčky varte, kým mierne nezhnedne. Miešajte, premiešajte a varte ďalšie 2-3 minúty.
- Pridajte vývar a priveďte hrniec do varu. Po varení pridajte cukor a badián a znížte teplotu na stredne nízku teplotu. Dusíme asi 2 hodiny, kým hovädzie mäso nezmäkne. V prípade potreby stále pridávajte vodu.
- Ak používate tlakový hrniec, varte asi 30-40 minút a skontrolujte, či je hovädzie mäso mäkké. V prípade potreby pridajte viac vody.
- Skontrolujte chuť a podávajte horúce s posypaním pečeného cesnaku a nakrájanej zelenej cibuľky.
- Teraz podávajte jedlo s extra hovädzím vývarom a cesnakovou vyprážanou ryžou, každé v samostatnej miske. Tiež malé tajomstvo: do misky s hovädzím vývarom pridajte pár kvapiek omáčky na dusené hovädzie, aby bola ešte lahodnejšia a ladila s chuťou hlavného jedla!
Video
Výživa
Tipy na varenie
Ako už bolo spomenuté, hovädzie párky nie sú kompletné bez vývaru/vývaru. Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je kúpiť si kocky hovädzieho vývaru alebo vývar zo supermarketu.
V ideálnom prípade si však pre najlepšiu chuť môžete pripraviť vývar vopred, aby ste ho mali pripravený na použitie.
Mäso pred varením namočte na 30 minút do vody, aby sa uvoľnila prebytočná krv.
Najjednoduchší spôsob, ako uvariť jemné a chutné hovädzie mäso, je uvariť ho v tlakovom hrnci, pretože bude mäkšie a menej žuvacie.
Varenie na sporáku je tiež v poriadku, ak sa mäso zdá byť tvrdé, nezabudnite ho variť dlhšie ako 2 hodiny.
Pri príprave vývaru môžete namiesto jarnej cibuľky použiť pór. Pór zahustí vývar.
Na konci doby varenia pridajte niekoľko kvapiek omáčky z hovädzieho mäsa do hovädzieho vývaru. To zvýrazní chuť vývaru.
Substitúcie a variácie
Existuje veľa variácií tohto jedla. Reštaurácie pripravujú svoj vývar inak a k základným surovinám pridávajú vlastnú rotáciu.
Napríklad omáčka podávaná v reštauráciách na Filipínach je často riedka. Ale pre nejakú obmenu môžete do omáčky pridať kukuričný škrob na zahustenie.
Namiesto podávania hovädzích kúskov s ryžou ich môžete nahradiť vaječnou polievkou (mami). Toto jedlo sa nazýva hovädzie pares mami.
Hovädzie mäso možno nahradiť aj zverinou, ak chcete siahnuť po chudšom druhu mäsa.
Metóda dusenia a pomalého varenia mäsa vo vývare „hovädzie pares“ je ideálna pre zverinu, ktorá môže byť tvrdá, ak je uvarená príliš rýchlo.
Pre zábavnú variáciu chuti môžete vyskúšať tieto koreniny a koreniny:
- Sušená pomarančová kôra je niekedy súčasťou korenín
- Namiesto badiánu možno použiť anízový prášok
- Namiesto badiánu možno použiť aj prášok z piatich korení, ak ho práve nemáte po ruke
- Vínny ocot môžete nahradiť aj citrónovou šťavou
- Môže sa pridať aj zelenina, ako je mrkva a bok choy (pak choi alebo pok choi)
A nakoniec, ak nemáte čas na pomalé dusenie hovädzieho mäsa na sporáku potrebné dve hodiny, môžete použiť tlakový hrniec a skrátiť čas varenia na 30-40 minút.
Čo je to hovädzie mäso?
Nie je to gurmánske jedlo. Je to jednoduché pouličné jedlo, ktoré zvyčajne podávajú predajcovia vonku alebo v malých reštauráciách nazývaných carinderia, ktoré sa špecializujú na ekonomické jedlá pre miestnych ľudí.
Jedlo obsahuje kúsky hovädzieho mäsa dusené dlhý čas v okorenenom vývare do mäkka a potom jemne podusené v sójovej omáčke, hnedom cukre a badyánu zmesi.
Použitie badiánu dodáva pokrmu jedinečnú a lahodnú chuť.
Aby ste ušetrili čas, môžete si kúpiť hotový hovädzí vývar alebo vývar v supermarkete. Ale ideálne by to malo byť domáce, v predstihu.
Pôvod
Hovädzie párky sú obľúbené pouličné jedlo, ktoré v 1970. rokoch minulého storočia vymyslela rodina Tiu vo svojej reštaurácii v meste Quezon.
Reštaurácia s názvom Jonas sa nachádzala na Mayon Street v Quezon City a vďaka tomuto jedlu si rýchlo získala popularitu.
Rodina Tiu vymyslela termín 'pares', čo v skutočnosti znamená v angličtine 'páry'.
Poukazuje na to, že hovädzie rožky sa dokonale hodia k cesnakovej praženej ryži – jednoducho sa k sebe tak dobre hodia!
Obľúbenosť tohto hovädzieho guláša na čínsky spôsob, ktorý je sladký aj aromatický, sa rozšírila spolu s rastúcim záujmom o filipínsku kuchyňu.
Aké kusy hovädzieho mäsa sa používajú v kúskoch hovädzieho mäsa?
Medzi ideálne kusy hovädzieho mäsa na pečenie patrí hruď, skľučovadlo a vykostená hovädzia stopka.
Textúra vareného hovädzieho mäsa by mala byť jemná a mierne lepkavá, takže rezy, ktoré zahŕňajú väzy alebo chrupavku, sú zvyčajne najlepšie.
Mäso sa vždy pred ďalším pečením najskôr opečie.
Aké sú hlavné príchute hovädzieho mäsa?
Veľmi jemné hovädzie mäso a sladká, korenená omáčka sú hlavnými charakteristikami tohto jedla.
Mäso sa pomaly varí vo vode alebo v hovädzom vývare spolu s rôznymi koreninami. Môžu to byť badián, cesnak a cibuľa, často zelená alebo jarná cibuľa.
Pridá sa záliv, zázvor a sójová omáčka. Ryžové víno, korenie a škorica sú ďalšie bežné ingrediencie.
Po uvarení môžeme do omáčky pridať hnedý cukor a sezamový olej.
Na dosiahnutie veľmi jemného mäsa typického pre pares sa musí hovädzie mäso variť, kým nie je veľmi dobre prepečené.
Môže sa to robiť v ťažkom hrnci na sporáku a pomaly dusiť alebo v pomalom hrnci. Na skrátenie času varenia možno použiť aj tlakový hrniec.
Ako podávať a jesť hovädzie kúsky
Pares znamená pár alebo partner a názov pochádza z bežnej praxe podávania tohto jedla spolu s cesnakovou vyprážanou ryžou a polievkou z hovädzieho vývaru.
Pre zvýšenie intenzity chutí môžete do polievky pridať cesnak, zázvor a cibuľu.
Obloha z nakrájanej zelenej cibuľky sa zvyčajne pridáva do jedla pred podávaním.
Namiesto praženej ryže sa niekedy podáva dusená ryža a niektoré filipínske reštaurácie ponúkajú aj možnosť rezancov namiesto ryže ako prílohu k tomuto jedlu (toto jedlo sa nazýva hovädzie pares mami).
Ak chcete jesť, nalejte vývar do servírovacej misky a potom na vrch posypte zelenú cibuľku ako ozdobu. Keď ho jete s vyprážanou ryžou, podávajte hovädzie kúsky na bežnom plochom tanieri.
Do jednej polovice taniera pridajte opečenú cesnakovú ryžu a na druhú polovicu kúsky hovädzieho mäsa. Potom misku s vývarom podávajte bokom.
Je skutočne na stravníkovi, ako chcú hovädzie paresy podávať. Niektorí uprednostňujú misky, zatiaľ čo iní chcú vývar na boku.
Podobné jedlá
Existujú dve jedlá, ktoré sa dosť podobajú na hovädzie mäso:
- Hovädzie Salpicao: Toto je hovädzia praženica ochutená worčestrovou omáčkou, maslom, cesnakom a vločkami červenej čili papričky. Je rýchla a jednoduchá na prípravu a plná chuti.
- Hovädzí Morcon: Toto je roláda na filipínsky spôsob vyrobená z tenkých plátkov hovädzieho mäsa plnených plnkami, ako sú vajcia, klobásy, kyslé uhorky a syr. Rovnako ako hovädzie pares, aj mäso sa varí dlho na miernom ohni, až kým nie je veľmi mäkké.
Často kladené otázky
Ako chutí hovädzie mäso?
Sladkosť sójovej omáčky a badiánu dodáva hovädziemu mäsu jemne sladkú chuť, ktorú vyvažujú pikantné tóny pomaly pečeného hovädzieho mäsa.
Vôňa jedla je zemitá a korenistá s nádychom cesnaku, zázvoru a iných korenín. Všetky tieto chute sa spájajú a vytvárajú lahodné, upokojujúce jedlo!
Je hovädzie párky rovnaké ako hovädzie guláš?
Hovädzie pares a hovädzí guláš nie sú úplne rovnaké jedlo.
V porovnaní s hovädzím duseným mäsom je jedlo z hovädzieho mäsa skôr ako robustná hovädzia polievka a má bohatšie chute.
Hovädzie mäso v guláši sa zvyčajne varí, kým nie je veľmi jemné, zatiaľ čo hovädzie mäso v mäsových kúskoch sa zvyčajne pomaly varí v omáčke a stále má určitú žuvavosť.
Dusené mäso tiež zvyčajne obsahuje viac zeleniny ako typické jedlo z hovädzieho mäsa.
Omáčky používané na dusené mäso sú často hustejšie a môžu byť kombináciou rôznych chutí, zatiaľ čo omáčky používané na hovädzie mäso sú zvyčajne tenšie a majú len sladkú sójovú omáčku s badiánom.
Je hovädzie mäso zdravé?
Áno, hovädzie párky sú celkom zdravé jedlo. Hovädzie mäso v miske sa zvyčajne varí pomaly, čo umožňuje, aby sa tuk roztopil a vyhodil. To zaisťuje, že hovädzie mäso je chudšie, ako keby bolo varené iným spôsobom.
Použité omáčky tiež poskytujú dobrý zdroj minerálov a vitamínov, ako aj dodávajú jedlu pridanú sladkosť a chuť.
Ako pri každom jedle, aj tu je dôležité užívať si hovädzie párky s mierou ako súčasť vyváženej stravy.
Hovädzie mäso je vynikajúcim zdrojom L-karnitínu, čo je esenciálna aminokyselina, ktorá hrá úlohu v metabolizme tukov.
To môže byť prospešné pre ľudí, ktorí chcú schudnúť, pretože pomáha telu rýchlejšie spaľovať tuk.
Toto jedlo tiež obsahuje glutatión, ktorý je tiež známy ako vynikajúci antioxidant pre telo.
Hovädzie rožky sú tiež dobrým zdrojom bielkovín, vitamínov A, C a E.
Ako jete hovädzie pary?
Nalejte hovädzí vývar do servírovacích misiek a ozdobte zelenou cibuľkou. Potom položte cesnakovú ryžu a dusené hovädzie mäso na samostatné servírovacie taniere. Jedlo by sa malo podávať horúce.
Prečo nie je filipínske jedlo pikantné?
V porovnaní s inými krajinami juhovýchodnej Ázie nie je tradičné filipínske jedlo také pálivé a pikantné. Jedlo obsahuje viac voňavých a ochutených korenín, ako je cesnak, zázvor, bobkový list a čierne korenie.
Aké sú dominantné chute vo filipínskom jedle?
Filipínske jedlo je o vyvážení troch hlavných chutí: slanej, sladkej a kyslej. Väčšina jedál, dokonca aj dezertov, obsahuje tieto tri príchute v rôznych pomeroch.
Pozrite sa na tento vynikajúci recept na hovädzie mechado vo filipínskom štýle
Zobrať
Ak skúmate filipínsku kuchyňu a hľadáte jednoduché a chutné jedlo na varenie doma, hovädzie rožky sú dobrým miestom, kde začať.
Nie je to rýchle jedlo na prípravu, ale keď už máte hotový lahodný hovädzí vývar, zvyšok je pomerne jednoduchý, lacný a v konečnom dôsledku aj chutný.
Ďalej si prečítajte o neuveriteľne jednoduché spôsoby varenia hovädzieho mäsa Misono v Tokiu
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.