Japonské rezance Udon: ako používať tieto hrubé rezance

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 26. októbra 2022

Udon je druh hustých rezancov z pšeničnej múky japonskej kuchyne.

Udon sa zvyčajne podáva horúci ako rezancová polievka v najjednoduchšej forme ako kake udon, v jemne ochutenom vývare nazývanom kakejiru, ktorý je vyrobený z dashi, sójovej omáčky (shōyu) a mirinu.

Väčšinou je preliata na tenko posekanou cibulkou.

Medzi ďalšie bežné polevy patrí tempura, často kreveta alebo kakiage (typ zmiešanej tempura), alebo aburaage, druh hlboko vyprážaných tofu vreciek ochutených cukrom, úmrtia, a sójová omáčka.

V japonskej kuchyni určite existujú veľa rezancových jedál.

Ako teda rozoznám, že jete rezance Udon na rozdiel od iných rezancov?

Udon rezance sú hrubé žuvacie rezance, typicky hrubé 2 až 4 milimetre. Môžu byť ploché alebo okrúhle.

Vyrábajú sa z kombinácie pšeničnej múky, vody a soli a často sa podávajú vo vývare na dashi.

V tomto momente si pravdepodobne začínate uvedomovať, že ste predtým jedli rezance Udon, ale ak ste stále trochu zmätení v tom, čo presne sú, čítajte ďalej.

Na konci tohto článku vám sľubujeme, že budete schopní rozpoznať rezance Udon od akéhokoľvek iného druhu rezancov pred vami.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Ako vznikli Udon Noodles?

Udon rezance sú obľúbené v japonskej kuchyni, ale majú pôvod v Číne. Do Japonska boli predstavení počas éry dynastie Tang v rokoch 618-907 n. L.

Verí sa, že keď boli prvýkrát predstavené rezance Udon, boli viac ako knedle ako knedle.

V niektorých častiach Japonska sú v skutočnosti stále rozrezané na štvorce, na rozdiel od dlhých prameňov, ktoré sa stali populárnymi na začiatku štrnásteho storočia.

Ich pôvodný štvorcový tvar môže byť súčasťou toho, prečo sú stále relatívne hrubé.

Popularita rezancov sa skutočne začala, keď sa v 17. storočí začali predávať v špeciálnych stánkoch.

Zaujíma vás, ako sa Udon Noodles porovnáva s rovnako populárnym Ramenom? Čítať: Ramen vs. Udon Noodles | Porovnanie chuti, použitia, chuti, času varenia a značiek.

V ktorých oblastiach sú Udon Noodles najobľúbenejšie?

Rezance Udon sú obľúbené v celom Japonsku, ale jedia sa najčastejšie v južnej časti krajiny v oblastiach od Osaky po Kjúšú.

Aké sú niektoré obľúbené jedlá z nudlí Udon?

Ako obľúbenú nudľu možno Udon pridať do takmer akéhokoľvek japonského jedla. Podáva sa často horúci, vo vývare, ale môže sa podávať aj studený s omáčkou.

Tu sú niektoré z najbežnejších spôsobov, ako sa rezance Udon podávajú v japonských jedlách.

Kake Udon

Toto je najjednoduchší spôsob, ako podávať rezance Udon.

Zahŕňa to podávať ich v rezancovom vývare nazývanom kakejiru, ktorý je vyrobený z dashi, mirinu a sójovej omáčky. Aby bolo jedlo zaujímavejšie, je možné pridať tofu, zeleninu a mäso.

Miro Nikomi Udon

Je to výdatný guláš, ktorý obsahuje prísady ako kura, rybí koláč, vegetariáni a rezance Udon, to všetko sa dusí v bujóne s príchuťou dashi.

Curry Udon

Curry Udon je inšpirovaný modernými a tradičnými japonskými postupmi varenia.

Rezance sa zmiešajú s kari omáčkou a tsuyu pripraviť jedlo, ktoré zahreje srdce a dušu.

Udon Suki

Udon suki je horúce jedlo s rezancami, ktoré má základ z rezancov Udon umiestnený na tanieri a obložený shiitake huby, úhor, krevety, mochi, reďkovka, fazuľový tvaroh, bambusové výhonky a špenát.

Jednotlivé misky vývaru sú odložené na namáčanie.

Yaki udon

K tomuto jedlu je praženica Udon kombinovaná so sójovou omáčkou, zeleninou, cibuľkou, kapustou napa, bok choy a sezamovým olejom.

Ako ozdobu môžeme pridať sezamové semienka. Jedlo sa môže podávať vegánske alebo sa môže pridať mäso.

Aký je najlepší spôsob varenia rezancov Udon doma?

Aj keď sú to všetko tradičné jedlá z Udonu, tu je niekoľko spôsobov, ako môžete kreatívne variť jedlá z Udonu doma.

Rezance z arašidového masla

K tomuto jedlu sa rezance podávajú v omáčke z arašidového masla, ktorá pozostáva z arašidového masla, sójovej omáčky, čerstvého zázvoru, medu a kuracieho vývaru.

Môžu sa pridať prísady ako kura, zelené fazuľky, fazuľové klíčky a mrkva.

Ázijský steak a rezance

Pozdvihnite svoje rezance na vyššiu úroveň s týmto jedlom, ktoré prináša na stôl hranolček a zeleninu.

Kimchi Noodle premiešajte

Táto praženica kombinuje rezance Udon, slaninu, cesnak a omáčku inšpirovanú Áziou.

Vajíčka a nori je možné pridať ako polevy.

Kurča Yaki Udon

Toto jedlo kombinuje rezance Udon s kuracím mäsom, cibuľou, červenou paprikou a mrkvou.

Doplňte jednoduchou omáčkou, ktorá je zmesou cesnaku, sójovej omáčky a gochujangu (kórejskej pasty z čili).

Podľa chuti pridajte soľ a korenie.

Japonské panvové rezance

Táto vegetariánska praženica ponúka brokolicu, cuketu a papriku doplnené cesnakovou chilli omáčkou.

Pridajte fazuľové klíčky a koriander ak je to žiaduce.

Sezamové rezance Udon

Dajte svojim rezancom šmrnc omáčkou zo sezamového oleja, arašidového oleja, ryžového octu, pálivej papriky a sójovej omáčky.

Pridajte zeleninu ako papriku, cibuľu, hrášok a niekoľko sezamových semienok a ste pripravení na dokonalé vegánske jedlo.

Aká je najlepšia značka Udon Noodles?

Pre čo najčerstvejšie rezance možno budete chcieť urobiť svoje rezance od nuly doma, ale existuje niekoľko značiek, ktoré ponúkajú vysoko kvalitné výrobky.

Tu je niekoľko z ktorých si môžete vyberať.

• Hime sušené rezance Udon: Táto najpredávanejšia značka ponúka rezance vyrobené z pšenice a pohánky pochádzajúce z Japonska. K dispozícii sú rôzne veľkosti vreciek vrátane rodinných balení. Rezance môžeme podávať teplé alebo studené.
• Rezance Myojo Jumbo Udon: Tieto rezance sa dodávajú v jednorazových porciách, ktoré je možné pripraviť v mikrovlnnej rúre alebo na varnej doske.
• Ka-Me zamiešajte rezance Nudle: Tieto rezance sú vyrobené z vysoko kvalitných surovín, ako je voda, pšeničná múka, tapiokový škrob, soľ a kyselina mliečna. Balenie obsahuje šesť porcií s hmotnosťou 14.2 unce. Rezance sú husté a biele a môžu sa podávať teplé alebo studené. Varia sa len dve minúty.
• Okamžité Udon rezance v japonskom štýle Matsuda: Tieto rezance sú vyrobené z pšeničnej múky, soli a vody. Dodávajú sa s koreninovým balíčkom, ktorý prináša autentickú chuť Udonu. Dajú sa pripraviť na varnej doske len za tri minúty.
• Organické pšeničné rezance Udon Hakubaku: Rezance Hakubaku sú vyrobené z organickej pšeničnej múky a vody. Nie je pridaná žiadna soľ. Sú košer a organické a sú vyrobené v Austrálii.
• Nongshim Udon Premier rezancová polievka: Tieto rezance Udon sa dodávajú v pripravenej miske. Stačí pridať vodu a podávať. Miešajú sa a poskytujú výdatnú chuť umami.
• Annie Chun's Udon Noodle Bowl: Toto je ďalšie hotové jedlo, ktoré si môžete vychutnať s pridaním vody. Stačí dve minúty vložiť do mikrovlnnej rúry a môžete ísť. Balenie obsahuje šesť misiek. Okrem rezancov obsahujú misky aj huby bok choy, tofu a shiitake. Jedlo je bez GMO, vegánske, bez tukov a cholesterolu.
• Organické Udon nudle ONETANG: Tieto rezance sú vyrobené z organickej pšeničnej múky, soli a vody. Na udržanie nutričného profilu rezancov a na to, aby boli chutné a bezpečné, sa používa umelá simulácia sušenia na vzduchu. Sú organické, bez GMO a vegánske. Sú dobrým zdrojom vlákniny, bielkovín a draslíka a majú nízky obsah tuku.
• Wellpac japonské nudle Udon: Toto balenie obsahuje 12 balení po 10 oz. rezancov každý. Po pár minútach varenia vo vriacej vode ich môžeme podávať teplé alebo studené.
• Koyo organické okrúhle cestoviny Udon: Tieto rezance sú skvelé do polievok alebo kastrólov. Sú organické a vyrobené z vysoko kvalitných surovín.
• Pohár Shirakiku Udon Nama Sanukiya: Toto je ďalšia hotová misa na rezance Udon. Rezance sú autentické, veľké a vhodné do mikrovlnnej rúry. Balenie obsahuje šesť misiek.

Sú Udon Noodles pre vás dobré?

Rezance Udon majú relatívne vysoký obsah kalórií, ale obsahujú komplexné uhľohydráty, ktoré môžu byť prospešné pri kontrole hmotnosti a znižovaní rizika srdcových chorôb a cukrovky 2. typu.

Sú tiež dobrým zdrojom draslíka, železa, tiamínu, medi, riboflavínu, medi, folátu a horčíka.

Tu sú niektoré zo zdravotných výhod, ktoré poskytujú.

Chudnutie a prevencia chronických chorôb

Udon nudle sú komplexné uhľohydráty, a preto majú vysoký obsah vlákniny a sú pomaly stráviteľné.

Preto pomáhajú udržiavať zdravú hmotnosť, čo je zase prospešné pri prevencii srdcových chorôb, cukrovky a ďalších stavov spojených s obezitou.

Ľahko stráviteľné

Rezance Udon sú ľahko stráviteľné.

Dôvodom môže byť skutočnosť, že sú vopred miesené, čo pomáha proteínu spojiť sa s molekulami škrobu, vďaka čomu sú ľahšie dostupné na trávenie.

Môže zabrániť rakovine hrubého čreva

Niektoré odrody rezancov Udon môžu obsahovať vysoký obsah vlákniny, ktorá môže minimalizovať zápchu.

Zlepšujú zdravie čriev a môžu minimalizovať riziko rakoviny hrubého čreva.

Znižuje stres

O komplexných sacharidoch sa hovorí, že odstraňujú stres.

A pretože rezance Udon sú tak príjemným jedlom, môžete sa staviť, že sú ideálne na minimalizáciu úzkosti.

Bohaté na vitamíny B.

Rezance Udon obsahujú vitamíny B vrátane tiamínu, niacínu, riboflavínu a folátu. Tieto pomáhajú telu premeniť sacharidy na energiu.

Tiamín je skvelý na zníženie stresu a môže tiež posilniť imunitný systém.

Niacín je dobrý pre obeh a zmierňuje zápaly.

Hrá tiež dôležitú úlohu pri tvorbe hormónov v nadobličkách a v celom tele.

Látka v zložení

Aby ste sa uistili, že rezance, ktoré jete, sú čo najzdravšie, pozorne si prezrite ingrediencie.

Rezance vyrobené z celozrnnej pšenice budú mať viac vlákniny a väčšie zdravotné výhody.

Tiež, ak sú rezance vyrobené zo soli, rozhodnite sa pre tie, ktoré sú vyrobené z morskej soli. Bude to vhodné pre tých, ktorí držia diétu s nízkym obsahom sodíka.

Dietetické obmedzenia: Sú Udon Noodles bezlepkové?

Udon je jedlo vhodné pre vegetariánov, ale vďaka obsahu pšeničnej múky nie je vhodné pre bezlepkových diét.

Existujú však rezance Udon z ryžovej múky, ktoré sú dobrou bezlepkovou možnosťou.

Rezance tiež obsahujú vysoké množstvo uhľohydrátov, takže nie sú najlepšou voľbou pre tých, ktorí chcú kontrolovať hladinu cukru v krvi a diabetikov.

Ak je to tak, je najlepšie vychutnať si nudle Udon v malých porciách.

Aký je rozdiel medzi rezancami Soba a Udon?

Soba rezance sú ďalším typom japonských rezancov.

Sú podobné rezancom Udon ale je tam pár markantných rozdielov.

Porovnávajú sa takto.

• Rezance Udon sú vyrobené z pšeničnej múky, zatiaľ čo rezance soba sú vyrobené z pohánkovej múky.
• Oba prichádzajú v bezlepkových odrodách.
• Soba rezance majú orieškovú chuť, zatiaľ čo rezance Udon majú neutrálnu chuť.
• Oba môžeme podávať teplé alebo studené.
• Rezance Udon sú hrubšie a žuvacie ako rezance Soba.
• Oba sú bohaté na bielkoviny, vlákninu a ďalšie živiny, ale rezance soba majú viac bielkovín a vlákniny ako rezance Udon.

Pokračujte v čítaní o Soba Noodles, Soba Recipes a Delicious Yakisoba tu.

Aký je rozdiel medzi Ramen Noodles a Udon Noodles?

Rezance Ramen a Rezan Udon sú obľúbené japonské prílohy a hlavné jedlá, ale nie sú rovnaké.

Tu je pár rozdielov, na ktoré si dajte pozor.

• Ramenove rezance sú menšie ako rezance Udon
• Ramen rezance sú vyrobené z vody, múky a alkalizovanej vody nazývanej Kansui na rozdiel od rezancov Udon, ktoré sú vyrobené z pšeničnej múky
• Ramenove rezance sa takmer vždy podávajú horúce
• Ramenove rezance majú žltú farbu, ktorá sa líši od bielej farby Udona
• Ramenove rezance môžu mať odlišnú chuť v závislosti od regiónu, v ktorom sú vyrobené. To sa líši od Udonovej neutrálnej chuti.
• Rezance Udon a Ramen majú podobné výživové výhody, ale jeden môže byť zdravší ako druhý v závislosti od použitých prísad
• Udon rezance majú spravidla nižší obsah kalórií ako Ramenove rezance

Chcete si vyrobiť vlastného Ramena doma? Prečítajte si náš prehľad najlepších ramenových strojov pred nákupom!

Aký je rozdiel medzi Udon Noodles a Lo Mein?

Lo mein sa bežne používa v čínskej kuchyni. Tu je porovnanie týchto dvoch ázijských rezancov.

• Lo mein sa vyrába z pšenice, vody a vajec. Vajíčko je zložka, ktorá ma odlišuje.
• Pretože sa pridáva vajíčko, lo mein má zvyčajne bohatšiu a sladšiu chuť.
• Lo mein sa zvyčajne podáva teplé.
• Vaječné rezance môžu mať v dôsledku vaječnej zložky žltú farbu.
• Rovnako ako udonové rezance, aj vaječné rezance obsahujú veľké množstvo bielkovín. Sú tiež bohaté na aminokyseliny a majú nízky glykemický index, vďaka čomu je menej pravdepodobné, že ovplyvnia hladinu cukru v krvi ako ostatné cestovinové výrobky. Preto vám poskytnú trvalejšiu energiu.

Pozrite sa na tento báječný filipínsky recept Lo Mein na hovädziu brokolicu.

Aký je rozdiel medzi Udon rezancami a pšeničnými rezancami?

Tento začína byť záludný.

Ide o to, že rezance Udon sú pšeničné rezance ale nie všetky pšeničné rezance sú rezance Udon.

Pšeničné rezance označujú akýkoľvek druh rezancov vyrábaných z pšenice.

Patria sem rezance Udon, celozrnné rezance a vaječné rezance vyrobené zo pšenice a vajíčka.

Talianske cestoviny sa vyrábajú aj z pšenice.

Kľúčový rozdiel medzi talianskymi a ázijskými cestovinami je v tom, že ázijské cestoviny sa vyrábajú ťahaním a naťahovaním rezancov, zatiaľ čo talianske cestoviny sa vyrábajú valcovaním a krájaním cesta.

Výsledkom je, že ázijské rezance sú ľahšie a pružnejšie ako ich talianske náprotivky.

Aký je rozdiel medzi sklenenými rezancami a Udon rezancami?

Sklenené rezance sa bežne používajú aj v ázijských jedlách.

Tu je niekoľko spôsobov, ako sa líšia od rezancov Udon.

• Sklenené rezance majú priehľadný vzhľad, ktorý sa líši od hustého bieleho vzhľadu spoločnosti Udon.
• Sklenené rezance sú jedinečné v tom, že nie sú vyrobené z ryže alebo pšenice. Vyrábajú sa skôr z iných druhov škrobov, ako sú fazuľa mungo, tapiokový škrob alebo sladký zemiakový škrob.
• Rovnako ako rezance Udon majú sklenené rezance neutrálnu chuť.
• Sklenené rezance majú tenkú, vláknitú textúru.
• Sklenené rezance bývajú zdravšie ako ostatné druhy rezancov, pretože sú vyrobené zo zdravších škrobov. Ich nutričné ​​hodnoty sa líšia v závislosti od druhu škrobu, z ktorého sú vyrobené. Sklenené rezance vyrobené napríklad z škrobu z fazule mungo sú dobrým zdrojom cholínu, ktorý pomáha chrániť štruktúru bunkovej membrány.
• Sklenené rezance sú oproti Udonu tenké a pružné, ktoré majú hrubšiu textúru.

Aký je rozdiel medzi ryžovými rezancami a Udon rezancami?

Ryžové rezance sa tiež často používajú v japonskej kuchyni.

Tu je návod, ako sa sčítajú v porovnaní s Udonom.

• Ryžové rezance sú vyrobené z ryžovej múky a vody, zatiaľ čo rezance Udon sú vyrobené z pšeničnej múky a vody.
• Oba majú neutrálnu chuť.
• Zatiaľ čo rezance Udon môžu byť bezlepkové, ryžové rezance sú prirodzene bezlepkové.
• Ryžové rezance sú plochejšie a jemnejšie ako Udon.
• Keď sú ryžové rezance vyrobené z hnedej ryže, majú vyšší obsah bielkovín a živín ako Udon.
• Ryžové rezance sa zvyčajne konzumujú horúce, ale môžu sa podávať aj studené.

Aký je rozdiel medzi bežnými rezancami a rezancami Udon?

Bežné rezance sa zvyčajne používajú v jedlách inšpirovaných Áziou, ale dajú sa použiť takmer v akejkoľvek aplikácii na jedlo.

Takto sa porovnávajú s rezancami Udon.

• Pravidelné rezance sa zvyčajne vyrábajú z tvrdej pšenice, vajec a vody v porovnaní s rezancami Udon, ktoré sú vyrobené z pšeničnej múky.
• Bežné rezance obsahujú lepok.
• Normálne aj Udon rezance majú neutrálnu chuť.
• Bežné rezance sa zvyčajne konzumujú horúce, ale dajú sa jesť aj studené.
• Pravidelné rezance sú zvyčajne obohatené o vitamín B a železo. Neobsahujú toľko bielkovín ako rezance Udon.

Ako jete polievku Udon?

V reštaurácii môže byť náročné jesť polievku zdvorilo.

Odporúča sa použiť lyžicu dodanú s vývarom, a nie piť ju priamo z misky.

Ale čo sa týka rezancov, pokojne sa šupnite.

To samozrejme závisí od toho, kde sa nachádzate. Hoci v amerických reštauráciách môže byť slurping považovaný za neslušný, v Japonsku je to úplne prijateľné.

Musíte variť nudle Udon?

Ak sú rezance udon mäkké a vákuovo balené, nebudú vyžadovať žiadne predvarenie. Môžete ich pridať do jedla a zohriať.

Ak sú rezance sušené alebo polosušené, budete ich musieť uvariť vo vode.

Sušené rezance budú musieť variť 10 minút, zatiaľ čo polosušené odrody musia variť 8 minút.

Pokazia sa nudle Udon?

Sušené rezance Udon je možné skladovať 6 až 8 mesiacov.

Čerstvé rezance Udon by mali byť chladené a zjedené do niekoľkých dní.

Je Udon novým trendom v stravovaní?

V poslednej dobe sú miesta s rezancami v americkej kulinárskej kultúre trendové.

Ramenove kĺby boli chvíľu na vzostupe, ale teraz sa zdá, že Udon preberá vládu!

Reťazce Udon explodujú po celom mieste a mnohí majú za dverami rady ľudí, ktorí čakajú na svoje jedlo.

Naskytá sa otázka, prečo sú rezance Udon také obľúbené?

Na túto otázku existuje niekoľko odpovedí.

Pre jedného je elastické cesto ťažké vyrobiť a jeho príprava vyžaduje obrovské úsilie. V skutočnosti sa tradične muselo cesto miesiť nohami šéfkuchára, aby sa dosiahlo požadovanej konzistencie.

Dnes je možné na prípravu cesta na varenie použiť stroje, ale tieto stroje sú dosť drahé a tvrdo pracujú, aby zvládli svoju prácu.

Pozornosť venovaná detailom sa vyplatí pri výdatnom a chutnom jedle.

A hoci cesto vyžaduje veľa miesenia, väčšina kuchýň má jednoduché nastavenie, ktoré umožňuje rýchle varenie jedla.

Obvykle pozostáva z výrobníka rezancov, hrnca na varenie, ľadového kúpeľa na blanšírovanie, dusenia hrncov a stanice s rôznymi druhmi polevy.

Konečným výsledkom je čerstvé, dostupné jedlo, ktoré môžete uvariť za pár minút. Vďaka tomu je skvelou voľbou pre stravníkov kdekoľvek.

Je tiež príťažlivý, pretože môže byť vegánsky a vegetariánsky vhodný a zapadá do „generácie misiek“, ktorá v radoch kulinárskych preferencií stúpa.

Udon sa stal tak populárnym, že hraničí s reštauráciami Ramen. Dôvodom môže byť to, že je to zdravšia voľba, ktorá viac apeluje na citlivosť priateľskú k zelenine.

Na začiatku článku sme vám sľúbili, že vám poskytneme informácie, ktoré potrebujete na rozoznanie nudlí Udon od akýchkoľvek iných rezancov pred vami.

Vykonali sme svoju prácu? A ako si budete užívať Udon, keď sa nabudúce rozhodnete jesť japonsky?

Prečítajte si nasledujúci text: Etiketa a stolovanie pri konzumácii japonských jedál.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.