Je Dashi pasta Miso? Nezamieňajte si jedno s druhým
Ak ste nováčikom v japonskej kuchyni, je v poriadku byť tým, čo nazývame „miso zmatený“.
Vzhľadom na to, že ako miso, tak aj dashi často sa hodia k mnohým japonským jedlám, je ľahké ich zameniť.
Avšak, miso pasta a dashi nie sú jedna a tá istá vec.
Miso pasta je slaná prísada vyrobená fermentáciou sójových bôbov so soľou a koji, zatiaľ čo dashi je vývar bohatý na umami používaný ako základ pre tradičné japonské jedlá. Pripravuje sa dusením sušených sardiniek, bonito vločiek, húb shiitake alebo listov kombu vo vode.
Teraz, keď je jasné, že obe sú úplne odlišné veci, poďme sa ponoriť trochu do hĺbky a porovnajme obe z niektorých hlavných uhlov.
Na konci tohto článku budete mať úplnú predstavu o tom, čo je dashi a miso, či ich môžete zameniteľne používať a aké dobré náhrady môžete použiť namiesto nich.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Miso pasta vs. dashi: základné porovnanie
Tu je návod, ako sa miso a dashi navzájom líšia.
Čo je miso pasta?
Miso pasta je fermentovaná japonská potravinová zložka pripravená fermentáciou sójových bôbov s koji a soľou.
Má super slanú chuť, s jemnými náznakmi sladkosti a kyslosti, podobnú sójovej omáčke, ale nie tak blízko.
Intenzita chuti a farba miso sa môže líšiť v závislosti od typu použitého koji, celkovej doby fermentácie a typu zŕn použitých na prípravu.
V závislosti od vyššie uvedených faktorov existujú tri hlavné typy pasty miso, a to:
- Shiro miso: Má bielu farbu, minimálnu slanosť a veľmi jemnú chuť, ktorá sa hodí do každého jedla, ktoré vyžaduje miso.
- aka miso: Má červenú farbu a je vysoko slaný a intenzívnej chuti. Často sa používa ako náhrada za shiro miso, ale v menšom množstve.
- Shinshu miso: Je žltá a má intenzitu chuti, ktorá sa nachádza medzi shiro miso a miso. Je to skvelá náhrada za oba vyššie uvedené typy, a preto je všestrannejšia.
Miso je dušou japonskej kuchyne a hlavnou zložkou takmer polovice jej obľúbených jedál.
Aj keď má v sebe aj nejaké náznaky umamičnosti, nie je taká nápadná ako ostatné príchute.
Na čo sa miso pasta používa?
Ako sme už spomenuli, miso pasta je jednou z tých ingrediencií, ktoré môžete pridať do akéhokoľvek japonského jedla a bude chutiť len úžasne.
Môžete ho použiť aj do jedál, ktoré nie sú nevyhnutne tradičné.
Ak musíme byť veľmi konkrétni, pokiaľ ide o používanie miso, napadne nám množstvo tradičných jedál, ako je miso polievka, miso ramen, miso katsu a miso praženica.
Niektorí ľudia ho tiež radi používajú ako dresing na šaláty a tiež na extra chuťový punč.
Čo je dashi?
Dashi je jednoduchý vývar používaný ako základ mnohých japonských jedál. Tradične sa pripravuje dusením bonito vločiek alebo sušených sardiniek vo vode.
Ak ich z nejakého dôvodu nemôžete nájsť alebo neohroziť svoju vegánsku stravu, môžete na prípravu dashi použiť aj listy kombu, huby shiitake alebo dokonca zeleninu.
Zatiaľ čo všetky vyššie uvedené majú dominantnú chuť umami, všetky prichádzajú s množstvom rôznych a odlišných chutí, niektoré sú trochu zemité, iné slané, zatiaľ čo niektoré dokonca rybie.
V závislosti od použitých ingrediencií je dashi klasifikovaný do mnohých odrôd. Awase dashi, Katsuo-dashi, Kombu-dashi, Niboshi-dashi a Shiitake-dashi sú niektoré z nich.
Na čo sa dashi používa?
Na rozdiel od miso, ktoré je hlavnou zložkou takmer každého tradičného jedla, dashi sa používa skôr ako základ a nie je „primárnym“ tvorcom chuti.
Len dopĺňa hlavné chute a slúži ako médium, aby sa v pokrme úplne rozptýlili.
Niektoré z najbežnejších jedál, ktoré používajú dashi ako základ, zahŕňajú legendárnu miso polievku, rôzne druhy rezancov ako udon, ramen a soba a japonské hotpoty.
Skutočná zábava dashi pochádza z obrovskej škály korenín a omáčok, ktoré doň dávate, a zvyčajne sa mieša so sójovou omáčkou, miso alebo tonkatsu pre mimoriadne chutné a bohaté na umami chute, ktoré všetci na japonských jedlách milujeme.
Dashi vs shiro miso: môžu sa navzájom nahradiť?
Jednoducho povedané, je to veľké nie, nemôžete použiť dashi namiesto miso alebo naopak.
Shiro miso a dashi majú veľmi rozdielne príchute, čo znamená, že miso nemôžete použiť v receptoch, ktoré vyžadujú samotné dashi.
Ale hej, je tu trik! Keď sa skombinujú, vieme, že dashi a miso tvoria krásnu zmes chutí, ako je zrejmé z miso polievky, však?
Aj keď nemôžete použiť základnú a autentickú miso pastu namiesto dashi, určite môžete použiť miso dashi na získanie takmer podobnej chuti.
Len si pamätajte, že je to len pre jedlá, kde hlavnou dochucujúcou zložkou je samotné miso a dashi je tam len ako základ!
Ak teda vyrábate napr Miso polievka ale nemôže nájsť autentické dashi ingrediencie (bonito vločky alebo sušené ančovičky), namiesto toho môžete použiť miso dashi a uistite sa, že získate takmer rovnakú chuť.
To isté platí pre miso rezance a miso horúce hrnce.
Záver
Miso pasta je všestranná prísada, ktorú možno použiť do mnohých japonských jedál.
Aj keď sa najčastejšie používa v miso polievke, ramene a praženici, dá sa použiť aj ako dresing na šaláty alebo základ pre iné polievky.
Dashi je tiež populárny japonský vývar, ktorý sa používa ako základ pre rôzne jedlá.
Zatiaľ čo dashi má silnejšiu chuť umami ako pasta miso, tieto dve potraviny majú veľmi komplementárne chute a možno ich kombinovať, aby sa vytvoril jedinečný súbor chutí.
Dúfam, že tento článok rozptýlil všetky pochybnosti, ktoré ste mali o miso a dashi.
Ak hľadáte pre niekoľko chutných receptov na prípravu s miso or dashi, nezabudnite preskúmať náš blog. Máme veľa zaujímavých vecí o ázijskej kuchyni, ktoré by ste chceli vedieť.
Oh! A nezabudnite sa pozrieť tieto náhrady ak mimochodom nemáte miso.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.