Miso vs kórejská sójová pasta (doenjang): 3 zvláštne spôsoby, ako rozpoznať rozdiel
Pravdepodobne sa pýtate, aký je medzi nimi rozdiel miso pasta a kórejská sójová pasta (doenjang).
Obe sú fermentované sója pasty, ktoré majú veľmi podobnú chuť a štruktúru.
Nie sú však úplne rovnaké!
Sójová pasta, nazývaná kórejský doenjang alebo čínsky doujiang, má štipľavejšiu vôňu a silnejšiu chuť ako japonské miso. Sójová pasta nepoužíva obilie ako štartér fermentácie a používa 3 fermentačné procesy na získanie hotovej pasty, zatiaľ čo miso používa na začatie fermentácie ryžu alebo jačmeň s plesňou koji.
Do každej z týchto pást sa dostanem viac, ale aby som to celé zhrnul, tu je zoznam hlavných rozdielov medzi sójovou a miso pastou.
| Sójová pasta | Miso pasta |
|---|---|
| Vyrobené čisto zo sóje a slanej vody | použitie ryža alebo jačmeň s plesňou koji ako báza |
| Má 3 stupne fermentácie a vo všetkých fázach sa fermentuje pod holým nebom | Fermentácia prebieha najskôr na zrne a má 2 fermentačné stupne, kde druhá fáza prebieha bez prítomnosti kyslíka |
| Varené a roztlačené sójové bôby sa pridávajú hneď od začiatku a sú základom kvasenia | Uvarené a roztlačené sójové bôby sa pridávajú až v druhej fáze, keď ryža alebo jačmeň stihnú fermentovať |
Mnoho ľudí sa často mýli medzi doenjang a miso. Obidve sú sójové pasty, pričom jedna má pôvod v Kórei (doenjang) a druhá pochádza z Japonska (miso).
Napriek tomu, že obe sú z rôznych kultúr, spôsob prípravy a hlavné zložky sú podobné. Existuje však niekoľko zásadných rozdielov.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Rozdiely medzi pastou doenjang a miso
Aj keď sú obe tieto jedlá vyrobené z fermentovaných sójových bôbov a soli, niekoľko prísad ich odlišuje a dodáva rôznu príchuť.
Tradičný kórejský doenjang sa zvyčajne vyrába iba s použitím sójových bôbov a soli. Keďže v prípade miso to urobí pridanie koji štartéra do ryže spolu so sójovými bôbmi. Výsledkom je, že miso chutí sladšie.
To však nie je jediný rozdiel.
V závislosti od použitého zrna existuje niekoľko rôznych druhov miso. Je tu čierne miso, ktoré má takmer fudge podobnú textúru, a potom sú tu aj svetlejšie, krémové odtiene.
Zatiaľ čo doenjang má ostrejší, robustnejší a komplexnejší chuťový profil!
Výhody každého
Vďaka fermentovanej sójovej paste miso a doenjang sú ideálne pre črevá. Obe potraviny majú protiobezitné, antidiabetické, protirakovinové a protizápalové vlastnosti.
doenjang
Doenjang je základom kórejského jedla už celé stáročia. Teraz je stále obľúbenejší vďaka mnohým zdravotným výhodám.
- Znižuje krvný tlak: Prítomnosť histamín-leucínovej aminokyseliny v doenjangu je veľmi účinná pri zvyšovaní aktivácie bielkovín. To pomáha znižovať krvný tlak a hladinu cholesterolu.
- Posilňuje pečeň: Je známe, že tradičný doenjang hrá úlohu pri detoxikácii pečene a znižuje aktiváciu glykozyltransferázy.
- Pomáha tráveniu: Akýkoľvek druh fermentovaného jedla je prospešný pre črevá a podporuje trávenie. Tradičným kórejským liekom na poruchy trávenia je riedka polievka doenjang.
miso
- Bohaté na esenciálne minerály: Miso je dobrým zdrojom rôznych vitamínov, vrátane vitamínov B, vitamínov E, C, K a kyseliny listovej. Je to a základ v japonskej kuchyni vďaka svojej nutričnej hodnote!
- Priaznivé pre zdravie čriev: Vďaka procesu fermentácie miso poskytuje črevám množstvo prospešných baktérií, ktoré vám pomôžu udržať si zdravie.
Prečítajte si tiež: expiruje miso a ako ho uchovávate?
Ako používať pastu doenjang a miso
doenjang
Doenjang sa používa v rôznych kórejských jedlách a používa sa ako omáčka na namáčanie na mäso aj zeleninu. Používa sa tiež ako hlavná prísada do rôznych polievok.
Pokiaľ ide o kórejské BBQ, bez doenjangu si ho jednoducho nezaobídete!
miso
Podobne ako doenjang, miso je tiež široko používané v širokej škále jedál. Miso polievka je neuveriteľne populárna a miso-glazované mäso začína naberať na popularite!
Čo je miso pasta?
Miso pasta sa vyrába z fermentovaných sójových bôbov zmiešaných so soľou a koji, čo je forma používaná na výrobu saké. Ale obsahuje aj jačmeň, ryžu, či iné obilniny.
Zmes kvasí dlho, od niekoľkých mesiacov do niekoľkých rokov.
Čím dlhšie kvasí, tým je chuť bohatšia.
Rôzne druhy miso
Existujú 3 hlavné rôzne typy miso. Líšia sa podľa času, počas ktorého kvasia:
- Biele miso: Biele miso má svetlú farbu a jemnú chuť.
- Červené miso: Červené miso necháme kysnúť trochu dlhšie. V dôsledku toho slane a vytvára bohatšiu chuť a farbu.
- Zmiešané miso: Zmiešané miso je kombináciou červeného a bieleho miso. Tieto 2 typy sa dokonale dopĺňajú.
Väčšina ľudí spája miso pastu s miso polievkou. Keď sa zmieša s dashi, vytvorí sa lahodná polievka, ktorá je výživná a chutná.
Pastu je však možné pridávať aj do jedál, aby poskytla bohatú chuť umami, ktorá je skvelá v dresingoch a marinádach.
Funguje dobre s rybami a dokonca môže pridať jedinečné bohatstvo čokoládovým a karamelovým dezertom.
Nie je k dispozícii žiadna miso pasta, ale recept, ktorý to vyžaduje? Čítať: Miso pasta náhrada | 5 možností, ktoré môžete pridať do svojho jedla.
Výživa miso pasty
Miso pasta má vysoký obsah vitamínov a minerálov, ako sú vitamíny B, vitamíny E a K a kyselina listová.
Pretože je fermentovaný, funguje ako probiotikum s prospešnými baktériami, ktoré zlepšujú zdravie čriev, čo môže posilniť duševnú a fyzickú pohodu!
Zaisťuje to aj proces fermentácie miso pasta neminie tak rýchlo.
Čo je to sójová pasta?
Sójová pasta sa najčastejšie nazýva doenjang a je to kvasená pasta zo sójových bôbov a soľanky.
Sója je cez noc namočená a potom nahrubo zomletá a tvarovaná do kocky. Kocky sa ochladia a sušia.
Po stuhnutí sa nechajú niekoľko mesiacov kvasiť v kameninových nádobách. Na rozdiel od miso sú však viečka odkryté, aby sa k nim mohol dostať vzduch. Toto je druhé kolo fermentácie.
Potom, čo sa z pasty (ktorá sa používa na výrobu ľahkej sójovej omáčky) odstráni asi 90% vlhkosti, vloží sa späť do kvetináčov a tretíkrát kvasí.
Ako používať sójovú pastu
Sójová pasta sa bežne používa na výrobu sójovej polievky a možno ju použiť aj ako pochutinu. Konzumuje sa ako korenie na zeleninu a na namáčanie.
Môže sa tiež zmiešať s cesnakom a sezamovým olejom na výrobu ssamjangu, ktorý sa tradične konzumuje v listovej zelenine a často sa podáva ako doplnok k obľúbeným kórejským mäsovým jedlám.
Výživa zo sójovej pasty
Pretože sójová pasta je fermentovaná, je prospešná pre tráviaci systém. Je tiež bohatý na flavonoidy, vitamíny, minerály a rastlinné hormóny, ktoré sú známe ako antikarcinogénne.
Sójová pasta je tiež bohatá na esenciálne aminokyseliny lyzín a mastnú kyselinu linolovú, ktoré hrajú dôležitú úlohu pri normálnom raste ciev a pri prevencii chorôb spojených s krvnými cievami.
Recepty s miso pastou a sójovou pastou
Recept na miso polievku
Zloženie
- 4 poháre zeleninový vývar (alebo dashi pre autentickejšiu chuť)
- 1 list nori (sušené morské riasy) nakrájame na veľké obdĺžniky
- 3-4 lyžice miso pasta
- ½ pohár mangold zelený sekaný
- ½ pohár zelená Cibuľa sekaný
- ¼ pohár pevné tofu kubický
Inštrukcie
- Do stredného hrnca dáme zeleninový vývar a privedieme do varu.
- Kým sa vývar dusí, vložte miso do malej misky. Pridajte trochu horúcej vody a šľahajte dohladka. Odložiť.
- Do polievky pridajte mangold, zelenú cibuľku a tofu a varte 5 minút. Pridajte nori a premiešajte.
- Odstráňte z tepla, pridajte zmes miso a premiešajte, aby sa spojila.
- Ochutnajte a podľa potreby pridajte ďalšie miso alebo štipku morskej soli. Podávame teplé.
Hľadáte viac inšpirácie na miso pastu? Máme tu aj skvelý recept: Vegánska polievka miso s rezancami: uvarte dashi a miso od začiatku.
Recept na pastu z bravčového bôčika a sójových bôbov
Zloženie
- 3-4 plátky bôčik nakrájame na veľké kúsky
- ½ zemiakov tenké plátky
- ½ cuketa nakrájame na tenké plátky
- ¼ pohár biela cibuľka nakrájané na malé kúsky
- 2-3 plátky zázvor
- 2 klinček cesnak nakrájaný
- 2 stonky zelenej cibule nasekané na ozdobu
- ¼ lyžičky cukor
- dotyk sezamový olej
Inštrukcie
- Bravčové mäso na panvici smažte na panvici 3-4 minúty, kým nebude hnedé a chrumkavé. Odložiť.
- Pridajte do panvice zemiaky, cuketu a cibuľu. Za stáleho miešania smažte 4-5 minút pri stredne vysokom ohni, kým nezmäkne.
- Pridajte zázvor a cesnak a nalejte do panvice 1 šálku vody. Miešajte, aby sa dobre premiešalo.
- Keď voda začne vrieť, pridáme sójovú pastu a cukor. Miešajte, aby sa dobre premiešalo.
- Plameň prepnite na stredne nízku teplotu a za občasného miešania dusíme pod pokrievkou asi 10 minút.
- Pridajte bravčové mäso na panvicu a varte ďalšie 2-3 minúty.
- Vyberte z panvice a presuňte do veľkej misky.
- Pokvapkáme sezamovým olejom, posypeme zelenou cibuľkou a podávame.
Teraz, keď poznáte rozdiel medzi sójovou pastou a miso pastou, ktoré budete pridávať do svojich jedál?
Prečítajte si tiež: to sú rozdiely medzi japonským a kórejským jedlom
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
