Sójové bôby: Komplexný sprievodca „Kráľom fazule“

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 10. januára 2023

Sójové bôby nájdete v mnohých jedlách, čiastočne preto, že sú zdravé a sú skvelou náhradou mäsa.

Sója, pôvodom z východnej Ázie, je jedlá fazuľa patriaca do čeľade strukovín. V krajinách východnej Ázie je hlavnou plodinou a prísadou už tisíce rokov. Jeho schopnosť rásť v rôznych klimatických podmienkach z neho urobila jednu z najrozšírenejších plodín na svete.

V tomto článku sa dostanem do toho všetkého a ešte viac, od ich samotného pôvodu až po ich vplyv na vaše zdravie a čokoľvek medzi tým.

Okrem toho, že sójové bôby sú zdravou zložkou a spotrebným materiálom, používajú sa aj na výrobu mnohých ďalších užitočných produktov, jedlých aj nejedlých.

Jedlé produkty získané zo sójových bôbov zahŕňajú nápoje, polevy, obohatené cestoviny a krmivo pre zvieratá.

Nejedlé využitie sóje zahŕňa jej úlohu ako hlavnej látky vo farbách, čistiacich prostriedkoch a výrobe plastov a jej použitie ako bežnej bionafty.

V skutočnosti sója predstavuje 25 % celkovej produkcie bionafty používanej v USA.

Sójový olej tiež predstavuje 68 % z celkového množstva oleja používaného na varenie. Bežne sa používa na vyprážanie, pečenie, dresingy a výrobu nátierok, vrátane nášho najobľúbenejšieho margarínu. 

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Čo sú sójové bôby?

Tiež známy ako sója fazuľa, sója je jedlá fazuľa získaná z druhu strukovín známych ako Glycine max.

Je základnou zložkou mnohých ázijských kuchýň (hlavne čínskej a japonskej) po tisíce rokov a obľúbeným jedlom medzi vegánmi.

Za jeho popularitu medzi Ázijcami môže aj vysoký obsah bielkovín, keďže väčšina Ázijcov väčšinu svojej histórie dodržiavala vegánsku stravu a zostala ich jediným čistým zdrojom vegánskych bielkovín. 

Sója sa po premene na sójové kúsky často nazýva vegánske mäso.

Sójové kúsky sú produkt pripravený zo zvyškov sójových bôbov, ktoré zostali po extrakcii oleja...o tom neskôr! 

Konzumácia sóje v špecifických a sójových potravinách všeobecne tiež súvisí s mnohými zdravotnými výhodami.

Medzi ne patrí zníženie rizika vzniku srdcových chorôb podporou zdravého cholesterolu a znížením zlého cholesterolu alebo LDL.

Okrem toho je konzumácia sójových bôbov tiež spojená s propagáciou fytoestrogénu.

Táto látka podobná hormónom napodobňuje funkciu estrogénu a pomáha liečiť mnohé symptómy súvisiace s menopauzou, vrátane návalov horúčavy.

Na trhu zvyčajne nájdete dve odrody sóje: nezrelú a zrelú.

Ten nezrelý je tzv edamame. Má veľmi chrumkavú a pevnú textúru, ktorá sa zachováva aj po varení. Má sviežu zelenú farbu a často sa predáva mrazená takmer v každom supermarkete.

Na druhej strane zrelá sója nemá žiadne špeciálne meno. Je svetlohnedá a môžete si ju kúpiť v struku aj mimo neho.

V porovnaní s edamame váži menej a má menšiu veľkosť. Navyše ho nemôžete variť priamo. Fazuľa by mala byť najskôr namočená.

Ako chutia sójové bôby?

Sójové bôby majú vzdialenú sladkú chuť so silnými náznakmi fazuľovej chuti charakteristickej pre každý druh patriaci do čeľade strukovín.

Je však dôležité poznamenať, že táto „fazuľová“ príchuť je najvýraznejšia v zrelých fazuliach v porovnaní s eidamom, ktorý má viac maslovú chuť so sladkým podtónom.

Enzým zodpovedný za túto fazuľovú príchuť v sójových bôboch sa nazýva lipoxygenáza.

Tento enzým sa podieľa na okysličovaní lipidov a ich premene na tuk a má tri rôzne varianty, lipoxygenázu 1, 2 a 3.

Aby sója nemala fazuľovú príchuť, nemala by mať ani jednu z troch. To však nie je prirodzene možné.

Vďaka vede sme teraz úspešne identifikovali gény, ktoré riadia produkciu týchto enzýmov.

Vďaka hybridizácii, mutácii a selekcii máme teraz kultivary, ktorým chýbajú všetky tri enzýmy a nemajú chuť fazule, či už nezrelé alebo zrelé.

Napriek tomu tento kultivar nie je taký bežný a používa sa v priemyselnom meradle väčšinou na výrobu produktov, ako je sójové mlieko atď.

Navyše to stojí o niečo viac ako štandardné odrody dostupné vo vašom miestnom supermarkete, aj keď ho nájdete.

Môžete použiť aj nezrelé sójové bôby, ak nemáte radi fazuľovú príchuť. Z väčšej časti sú sladké a majú menej „fazuľovú“ chuť, ktorú môžete odstrániť varením. 

Pre zrelú fazuľu to však nie je úplne pravda. Zachovajú si tú jemnú fazuľovú chuť aj po namáčaní a varení.

Aj keď nie sú také silné ako surové fazule, určite majú nejaké rady. 

Ako variť sójové bôby?

Sójové bôby môžu byť varené mnohými spôsobmi, v závislosti od toho, či použijete eidam alebo suché sójové bôby. Poďme sa pozrieť na obe!

Ako variť edamame

Čerstvé sójové bôby alebo edamame sú relatívne jednoduchšie na varenie a trvá len niekoľko minút, kým ich budete môcť podávať.

Fazuľu edamame môžete variť, dusiť, v mikrovlnnej rúre alebo opražiť na panvici s vašimi obľúbenými koreninami. Aj tak bude chutiť vynikajúco! 

Tu je podrobný rozpis všetkých spôsobov, ako môžete variť edamame:

Vriaci

Toto je najzákladnejší spôsob varenia edamame. Stačí naplniť hrniec dostatočným množstvom vody, pridať trochu soli a priviesť vodu do varu. 

Pridajte eidam v škrupine do vriacej vody a varte asi 5 minút, alebo kým fazuľa vo vnútri strukov nezmäkne.

Horúcu vodu scedíme, eidam prepláchneme studenou vodou, okoreníme a podávame. Fazuľu môžete podávať buď s strukami, alebo bez strukov. 

Väčšina ľudí ho rada konzumuje bez strukov kvôli jeho super žuvacej textúre a súvisiacim zdravotným problémom.

Použiť radšej niečo iné do jedla? Tu sú najlepšie náhrady za edamame, ktoré môžete vyskúšať

varenie v pare

Varenie v pare je ďalším dobrým spôsobom varenia edamame. Stačí pridať asi palec vody do hrnca a priviesť ju do varu.

Pridajte svoj edamame do cedníka alebo bambusu v pare, vložte ho do hrnca a zakryte ho.

Po 5-10 minútach varenia v pare vyberte vložku z hrnca, eidam dajte na tanier a pred podávaním ho ochuťte obľúbeným korením.

Môžete ho tiež opláchnuť studenou vodou, ale horúci, dusený edamame chutí a cíti sa lepšie.

mikrovlnami

Mikrovlnná rúra je rýchlejší a jednoduchší spôsob varenia eidamu. Zoberte misku vhodnú do mikrovlnnej rúry, vložte do nej čerstvý eidam a fazuľu postriekajte vodou.

Môžete to urobiť tak, že si navlhčíte ruky a švihnete prstami po miske, aby ste rozstriekali vodu na struky.

Potom misku prikryte papierovou utierkou a struky v 1-minútových prírastkoch ohrievajte v mikrovlnnej rúre. Dokonalé uvarenie by nemalo trvať dlhšie ako 3 minúty.

Po uvarení počkajte, kým struky vychladnú, ochuťte ich obľúbeným korením a podávajte.

Pan-pálenie

Hoci to nie je najbežnejší spôsob varenia edamame, môžete ho tiež opekať na panvici. Ak chcete spáliť edamame, položte na sporák liatinovú panvicu a zohrejte ju na vysokú teplotu.

Ak chcete zistiť, či je panvica dostatočne zohriata, pokvapkajte jej povrch niekoľkými kvapkami vody a zistite, či voda okamžite prská.

Ak áno, znížte teplotu na strednú, pridajte eidam do panvice a nerušene varte. Po minúte alebo dvoch skontrolujte, či sú struky trochu zuhoľnatené.

Ak áno, struky otočte a zuhoľte druhú stranu. Počas varenia môžete panvicou aj trochu potriasť, aby sa každý struk uvaril rovnomerne.

Akonáhle dosiahnete rovnaké výsledky na druhej strane strukov, fazuľa vnútri by mala byť dostatočne mäkká.

Preto vyberte struky z panvice, ochuťte ich obľúbeným korením a ihneď podávajte.

Ako variť suché sójové bôby

Na rozdiel od edamame sa suché sójové bôby varia dlhšie a chutia trochu inak. Majú tú „fazuľovú“ chuť o niečo výraznejšiu ako čerstvá odroda. 

Aj keď sa po namáčaní a varení výrazne zmierni, stále budete cítiť jeho náznaky, keď ho ochutnáte, ako sme už spomenuli.

To znamená, že sa pozrime, ako môžete variť zrelé sójové bôby:

Na varnej doske

Varenie suchých sójových bôbov na varnej doske je časovo náročné a vyžaduje si vopred dodatočné úsilie.

Ak chcete vysvetliť viac, budete musieť namočiť suché fazule cez noc, aby ste ich pripravili na varenie.

Po namočení fazuľu rýchlo opláchnite a odložte do samostatnej misky. 

Teraz naplňte hrniec vodou v pomere 1:3 šálky k fazuli. Počkajte, kým sa voda uvarí; medzitým hľadajte akékoľvek sfarbené fazule, ktoré by ste mohli nájsť, a odstráňte ich.

Teraz vložte fazuľu do hrnca, prikryte ju a nechajte variť 3-4 hodiny.

Varené sójové bôby by mali byť mäkké a mali by byť dvojnásobne väčšie ako nevarené, suché sójové bôby.

V tlakovom hrnci

Varenie sójových bôbov v tlakovom hrnci je relatívne jednoduchšie a časovo menej náročné.

Rovnako ako pri varení na varnej doske, sójové bôby vopred namočte aspoň na štyri hodiny a vložte ich do tlakového hrnca s primeraným množstvom vody.

Hrniec prikryjeme a fazuľu necháme variť 10-15 minút. Fazuľa by mala byť v určenom čase dokonale uvarená.

Pridajte do vody aspoň dve polievkové lyžice oleja, aby ste zabezpečili, že odvzdušňovacie rúrky tlakového hrnca nebudú upchaté všetkou penou vznikajúcou počas varu.

Pozor, pred otvorením nechajte tlakový hrniec uvoľniť tlak. Akákoľvek nedbanlivosť môže mať za následok smrteľnú nehodu.

V pomalom hrnci

Varenie sójových bôbov v pomalom hrnci je ďalším skvelým spôsobom varenia sójových bôbov. Metóda je úplne podobná vareniu sójových bôbov na jednoduchej varnej doske v hrnci.

Jediným zjavným rozdielom je použitie pomalého hrnca a hodiny navyše.

Varenie fazule v pomalom hrnci trvá približne 7-8 hodín po namáčaní po dobu až 4 hodín.

Ako jesť sójové bôby

Keďže ide o veľmi všestranné jedlo, môžete do svojho jedálnička pridať sójové bôby a edamame mnohými rôznymi a chutnými spôsobmi.

Tu je niekoľko návrhov, ako môžete jesť túto dobrotu naplnenú bielkovinami, po ktorých nasleduje niekoľko šťavnatých receptov, ktoré môžete vyskúšať, aby ste zlepšili svoj zážitok z jedenia:

Ako občerstvenie

Edamame sa podáva v sushi a izakaya reštauráciách ako predjedlo a je jedným z najobľúbenejších snackov v japonskej kuchyni. 

Je tiež známy ako „otsumami“, ktoré je odvodené od slova „tsumamu“, čo znamená „chytiť“ alebo niečo, čo jete rukami alebo paličkami. 

Fazuľa sa často varí alebo dusí v strukoch a posype sa morskou soľou. Potom ich môžete zo struku vyškrabať, tradične zubami.

Ako prísada do vyprážanej ryže

Edamame môžete pridať do vyprážanej ryže alebo do ktoréhokoľvek z vašich miešaných zeleninových jedál, aby ste pridali viac textúry a chuti.

Je však nevyhnutné fazuľu najskôr uvariť alebo uvariť a potom lúpať. 

Potom ich pridajte do svojich obľúbených hranolčekov, vegetariánskych hamburgerov, šalátov a čohokoľvek iného, ​​čo máte radi. Na tieto recepty môžete použiť aj zrelé sójové bôby.

V pyré

Ak chcete byť so svojimi ingredienciami trochu kreatívni, môžete tiež rozdrviť uvarenú zrelú fazuľu na svoje obľúbené pyré a dokonca aj na zmrzliny.

Jemná chuť sójových bôbov sa hodí ku všetkému, vďaka čomu je veľmi všestranná, lahodná a výživná.

Ako korenie

Okrem sójového mlieka existuje mnoho ďalších produktov, kde hlavnou zložkou je sója.

Tu sú najobľúbenejšie:

• Miso pasta
• Sójová omáčka
• natto
• Tofu
• tempeh

Pôvod a história sójových bôbov

Na rozdiel od iných bežných ázijských ingrediencií je história a pôvod sójových bôbov dosť nejednoznačný a dodnes je predmetom diskusií medzi historikmi a botanikmi.

Niektorí botanici predpokladajú, že jeho pestovanie začalo niekde v roku 7000 pred Kristom v starovekej Číne, odkiaľ sa dostalo do Japonska a Kórey a stalo sa ich primárnym poľnohospodárskym produktom.

Iní hovoria, že bol domestikovaný v Číne v roku 3500 pred Kristom... možnosti sú neobmedzené kvôli absencii solídnych archeologických dôkazov. 

Jedinou výnimkou sú fazule nájdené v Kórei, pri ktorých sa zistilo, že sa pestovali pred rokom 1000 pred Kristom.

Ale aj to len dokazuje, že bol prenesený do Kórey v skoršej ére a nemá nič spoločné so skutočným pôvodom plodiny.

V priebehu rokov sa stal hlavnou kulinárskou a liečivou ingredienciou v Ázii.

A bude to aj naďalej jeden z ich najväčších exportov a poľnohospodárskych produktov v nasledujúcich tisíckach rokov, len vedľa ryže a pšenice. 

Slovo „sója“ sa prvýkrát objavilo v americkej literatúre v roku 1804. Európania, najmä Francúzsko, sa o produkt veľmi zaujímali.

Celosvetovo na ňu upozornili v roku 1908, keď sa sója stala jedným z najväčších importov do Európy.

Nová plodina sa stala v USA pomerne populárnou po ničivých účinkoch druhej svetovej vojny.

V tom čase boli obchodné cesty v USA prerušené a dopyt po jedlom oleji prudko vzrástol. 

Na riešenie situácie, sójový olej sa používal ako alternatíva a vďaka svojej popularite medzi obyčajnými ľuďmi sa produkcia tejto plodiny časom len zvyšovala.

Až tak, že v 1950. až 70. rokoch 75. storočia USA vyprodukovali asi XNUMX % celkovej celosvetovej úrody sóje. 

Čo sa týka miest ako Argentína, Brazília a ďalšie juhoamerické krajiny, rast sóje vzrástol v 1970. rokoch XNUMX. storočia kvôli celosvetovému nedostatku kŕmnych bielkovín.

V súčasnosti USA a Brazília spolu predstavujú asi 69 % celosvetovej produkcie sóje.

Stručne povedané, sója pochádza z Číny a dnes sa pestuje na každom kontinente, od Ázie po Európu a kdekoľvek medzi nimi aj mimo nej.

To je jeden z dôvodov, prečo sa sója nazýva „kráľ fazule“.

Aké sú hlavné rozdiely medzi edamame a sójovými bôbmi?

Teraz už musíte poznať hlavný rozdiel medzi sójou a edamamom, napr. jedna je zrelá, zatiaľ čo druhá nie.

Tento hlavný rozdiel sa však rozvetvuje do niekoľkých ďalších rozdielov, v jadre ktorých sa edamame a sója stávajú dvoma takmer úplne oddelenými vecami.

Jednoducho povedané, všetok eidam je sójový, ale všetok sójový bôb nie je eidam.

Aby sme to vysvetlili podrobnejšie, ponorme sa trochu hlboko, začnime hlavným rozdielom medzi oboma:

Hlavné rozdiely

Slovo sója sa všeobecne používa pre zrelé a nezrelé sójové orechy (edamame). Aby sme tomu dali kontext, „sóju“ budeme nazývať iba zrelé bôby.

Je to NAJpopulárnejšia fazuľa na svete a vyrába sa vo veľkom meradle v každom regióne, s Amerikou na čele.

Sója sa nepoužíva len ako potravina, ale aj ako primárny zdroj pre iné jedlé a nejedlé produkty.

Na druhej strane, edamame je japonské slovo, ktoré sa používa iba pre nezrelú sóju.

Na rozdiel od zrelej sóje je edamame veľmi populárny v ázijskej a japonskej kuchyni a používa sa iba ako jedlý produkt. 

Hoci sa v posledných rokoch stala v Amerike a európskych krajinách veľmi populárnou, jej použitie zostáva obmedzené na kuchyne japonských milovníkov jedla, vo všeobecnosti ako japonské občerstvenie.

Čo sa týka prípravy a spotreby

Edamame sa konzumuje buď so strukmi alebo bez nich, v závislosti od toho, čo človek má alebo nemá rád. 

Všetko, čo musíte urobiť, je uvariť alebo uvariť, ochutiť obľúbeným korením a jesť. Zrná edamame majú jemnú, krémovú textúru a jemnú sladkosť.

Zrelá sója má skôr orieškovú príchuť a pred konzumáciou je potrebné ju dlho namočiť a variť. Ak chcete, môžete ho aj upiecť.

Čo sa týka farby

Edamame má sviežu zelenú farbu, ktorá najčastejšie pripomína hrášok. Keď sú fazule edamame super čerstvé, môžete ich konzumovať aj surové.

Zrelá sója má žltú, čiernu alebo hnedú farbu s nádychom orechovosti, ktorý sa dobre hodí k celkovému chuťovému profilu fazule a chrumkavej textúre.

Z hľadiska výživy

Edamame je potravina s nízkym obsahom sacharidov a má iba 9 gramov tuku na 100 gramov, zatiaľ čo sója je potravina s vysokým obsahom sacharidov, ktorá obsahuje asi 19.9 g tuku na 100 gramov.

Za zmienku však stojí aj to, že sójové orechy sú bohaté aj na ďalšie makroživiny nevyhnutné pre fungovanie tela.

Inými slovami, sójové orechy sú oveľa výživnejšie ako edamame v porovnaní s rovnakými množstvami. 

Z hľadiska ceny

Edamame sa pestuje v dosť obmedzených množstvách a je oveľa drahšie ako sójové orechy alebo zrelá sója.

Čo sa týka skladovania

Sójové orechy môžete bez problémov skladovať pri izbovej teplote, pretože majú najmenší obsah vody a nekazia sa.

Keďže je však edamame rovnako ako čerstvá zelenina s vysokým obsahom vlhkosti, chceli by ste ho uchovávať v chladničke na krátkodobé skladovanie a v mrazničke na dlhodobé skladovanie.

Aký je rozdiel medzi sójovými bôbmi a sójovými kúskami?

Sója, ako už bolo spomenuté, patrí do rodiny strukovín a pre svoju výživnú hodnotu a vysoký obsah bielkovín sa pestuje a konzumuje po celom svete.

Na druhej strane, kúsky sóje sú len jedným z mnohých potravinárskych produktov získaných zo sójových bôbov, presnejšie zo sójovej múky.

Sójová múka je skvelou náhradou kokosovej múky s vysokým obsahom bielkovín vo vašom varení!

Keď je sójová múka odtučnená, zostáva vedľajší produkt, ktorý má veľmi suchú a drsnú štruktúru. Hneď ako ho ponoríte do vody, zmäkne a zmäkne.

Z tohto mäkkého a hubovitého produktu sa vyrábajú guľôčky alebo kúsky, ktoré nazývame sójové kúsky.

Tieto kúsky majú pri varení žuvaciu textúru podobnú mäsu a vysoký obsah bielkovín. To je tiež dôvod, prečo sa sójové kúsky nazývajú vegánske mäso.

Sójové kúsky sú bohaté na vápnik a izoflavóny, ktoré sú potrebné na posilnenie kostí.

Navyše majú vysoký obsah vlákniny a nízky obsah nenasýtených tukov. Vďaka tomu sú super ľahko stráviteľné a veľmi prospešné pre zdravie srdca.

Pri skladovaní v správnych podmienkach ich môžete bez problémov konzumovať aj rok.

6 obľúbených receptov zo sójových bôbov, ktoré môžete vyskúšať doma

Sója je pomerne všestranná prísada. Nielenže sa skvele darí v originálnych receptúrach, ale dokonale nahradí mäso v mnohých bielkovinových jedlách.

Nasleduje niekoľko skvelých receptov (vegetariánskych aj nevegetariánskych), ktoré musíte vyskúšať, ak sa vám v kuchyni povaľujú nejaké sójové bôby:

Sójové kebaby

Skúšali ste niekedy kebab, ktorý neobsahuje žiadne mäso? Je čas to urobiť! Sójové kebaby nahrádzajú mäso sójovými granulami.

Má rovnakú skvelú textúru a korenistú chuť mäsových kebabov, no so zvratom, ktorý určite poteší vaše chuťové poháriky.

Na to použite sóju urobte si špízy kushiyaki a wow svojich vegánskych priateľov!

Soya Seekh

Jemný, vegánsky variant tradičného kebabu, sójového kebabu, sa pripravuje z kúskov sóje, zemiakovej kaše a mnohých korenín.

Hoci nebude mať tú špecifickú „mäsovú“ príchuť, buďte si istí, že chutí jedinečne.

Sójový halem

Soya Haleem je vegetariánsky prístup k haleemu, hlavnému jedlu v moslimských tradíciách, ktoré sa s obľubou konzumuje počas ramadánu v krajinách južnej Ázie a Blízkeho východu.

Táto vegetariánska premena haleem je vyrobená zo sójových granúl.

Sója Florentine

Sója Florentine je ďalším vegetariánskym variantom, ktorý nahrádza nerastlinné zložky západnej základnej suroviny sójovými kúskami.

Dobrota sóje v kombinácii s neodmysliteľnou syrovou dobrotou florentskej je niečo, čo si nechcete nechať ujsť!

Boloňská sója

Táto klasická talianska varianta omáčky na cestoviny sa tiež nazýva soyognese a vyrába sa zo sójových granúl. Aj keď sa chuť a textúra môžu zdať mierne odlišné, stále sú fantastické.

Sójové miešanie Fry

Čo sa týka jedál, nič nie je také všestranné a chutné ako praženica. Recept používa sójové kúsky a korenie s optimálnym olejom na varenie.

Toto je jednoduchý, rýchly a chutný vegánsky recept s dobrým proteínom.

Sú sójové bôby zdravé?

Ako sa v článku často spomína, sója nie je len neuveriteľne všestranná potravinová zložka, ale aj elektráreň plná mnohých zdravotných výhod.

Začlenenie sójových bôbov a iných sójových produktov do vašej stravy by s vami mohlo urobiť zázraky.

Aby sme to pochopili, ponorme sa trochu hlboko a zistime o nutričnom profile sóje a o tom, čo to znamená pre vaše zdravie.

Celkový nutričný profil sójových bôbov

Na 100 gramov sójových bôbov obsahuje:

• Kalórie: 172
• Fiber: 6 gramov
• proteín: 18.2 gramov
• sacharidy: 8.4 gramov
• cukor: 3 gramov
• Voda: 63%
• tuk: 9 gramov
• Nasýtené: 1.3 gramov
• Mononenasýtené: 1.98 gramov
• Polynenasýtené: 5.06 gramov

Esenciálne vitamíny a minerály nachádzajúce sa v sójových bôboch

Okrem toho, že varená sója je bohatým zdrojom bielkovín a zdravých tukov, obsahuje aj mnoho základných vitamínov a minerálov potrebných pre telo.

Nasledujú niektoré z nich:

• Molybdén: potrebné na spracovanie proteínov a DNA.
• kyselina listová: Tiež sa podieľa na metabolizme proteínov a tvorbe DNA/RNA.
• Mangán: Pomáha telu vytvárať spojivové tkanivá, vstrebávať krv a regulovať hladinu cukru v krvi. Podieľa sa aj na produkcii pohlavných hormónov.
• Horčík: Zlepšuje kvalitu spánku.
• železo: Pomáha toku kyslíka v tele a produkcii červených krviniek.
• meď: Pomáha udržiavať zdravý nervový systém a metabolizmus červených krviniek.
• tiamín: Pomáha telu premieňať sacharidy na energiu.
• fosfor: Pomáha pri raste, údržbe a oprave buniek a tkanív, pričom je tiež dôležitou súčasťou DNA/RNA.
• Vitamín K1: Pomáha vytvárať rôzne bielkoviny potrebné na zrážanie krvi a stavbu kostí.

Všeobecné zdravotné prínosy sójových bôbov

Teraz, keď poznáte celkový nutričný profil sójových bôbov, poďme sa ponoriť trochu hlbšie do témy a pozrime sa na kombinované účinky týchto prvkov na vaše telo:

Zníženie rizika rakoviny

Podľa študovať WHO v roku 2020 uviedla, že ročne zomiera na rakovinu približne 10 miliónov ľudí, čo predstavuje každé šieste úmrtie.

Aby ste vy a vaša rodina boli v bezpečí, je nevyhnutné dodržiavať diétu, ktorá pomáha vášmu telu odolávať chorobám, ako je rakovina. A nemôže byť kompletný bez dostatočného množstva sóje.

Sója má dobré množstvo izoflavónu, ktorý je spojený s odolnosťou voči rakovine prsníka u žien a znížením pravdepodobnosti rakoviny prostaty u mužov.

Hoci sa na túto tému neuskutočnil žiadny významný výskum, zdravé jedlo nie je na škodu.

Zmiernenie symptómov menopauzy

Menopauza je často spojená s nepríjemnými zážitkami, ako je potenie, návaly horúčavy a zmeny nálad.

Je to spôsobené náhlym kolísaním hladín hormónov, konkrétne estrogénu.

Celkom zaujímavé je, že západné ženy sú na tieto problémy náchylnejšie ako ázijské ženy a dôvodom je rozšírené používanie sójových produktov v Ázii.

Keďže izoflavóny nachádzajúce sa v sóji sú spojené so zmiernením týchto príznakov, konzumácia sóje môže spôsobiť, že budete menej náchylní na vyššie uvedené príznaky.

Pomoc pri nespavosti

Sója obsahuje vysoké množstvo horčíka spolu s ďalšími cennými živinami. Horčík má dve hlavné funkcie.

Po prvé, reguluje neurotransmitery v tele, čím zabezpečuje efektívny tok signálov medzi nervovým systémom a mozgom.

Po druhé, viaže sa s kyselinou gama-aminomaslovou, ktorá má primárnu úlohu pri utíšení celého tela a upokojení signálnej činnosti nervového systému.

Ak teda nemôžete správne spať, veľkým dôvodom môže byť okrem iných zdravotných problémov aj nedostatok horčíka vo vašom tele.

Pravidelné užívanie sóje zaisťuje, že vaše telo má všetok horčík, ktorý potrebuje, aby zostalo pokojné a tiché, keď idete spať, čo vedie k pokojnému a naplnenému spánku.

Pomoc pri liečbe cukrovky

Sója je tiež spojená s nárastom inzulínových receptorov v ľudskom tele.

Pomôže vám nielen vysporiadať sa s príznakmi cukrovky, ale v prvom rade vám umožní vyhnúť sa jej.

Sója navyše obsahuje relatívne menej sacharidov.

Skombinujte to s vlastnosťami izoflavónov regulujúcimi glukózu a máte; výživné jedlo, ktoré bude vaším pomocníkom v boji a prevencii cukrovky.

Pomoc pri zlepšovaní prietoku krvi v tele

Podľa nutričného profilu sóje je mimoriadne bohatá na dve hlavné telové živiny, meď a železo.

Sú to dve životne dôležité živiny nevyhnutné pre tvorbu červených krviniek, ktoré prenášajú kyslík do celého tela a dodávajú krvi červenú farbu.

S primeraným množstvom týchto živín bude vaše telo efektívne produkovať červené krvinky, čím sa zabezpečí správne prekrvenie každého orgánu.

Vďaka tomu bude vaše telo vykonávať správne metabolické aktivity a vy sa nebudete tak ľahko cítiť slabí alebo unavení.

Správny prietok krvi je životne dôležitý pre správne fungovanie mozgu.

S nízkymi erytrocytmi alebo nízkym prísunom krvi môže váš mozog stratiť svoje normálne fungovanie, čo má za následok neustály stav zmätku a slabú schopnosť rozhodovania.

Pomoc pri zlepšovaní zdravia srdca

Sója obsahuje slušné množstvo Omega-3 mastnej kyseliny, polynenasýtenej kyseliny (má veľa dvojitých väzieb/nenasýtených škvŕn), ktoré hrajú zásadnú úlohu pri znižovaní LDL, čiže zlého cholesterolu v tele.

V dôsledku toho zostanete v bezpečí pred mnohými smrteľnými problémami súvisiacimi so srdcom, vrátane koronárnej choroby srdca a aterosklerózy.

Omega-3 mastné kyseliny sú tiež spojené so zlepšením zdravia mozgu a očí.

Skrátka, konzumácia optimálneho množstva sójových bôbov vás môže zachrániť pred vznikom mnohých, ak nie všetkých, smrteľných chorôb súvisiacich so srdcom.

Pomoc pri podpore zdravého trávenia

Potraviny s vysokým obsahom vlákniny prechádzajú črevom rýchlo, zatiaľ čo potraviny s nízkym obsahom vlákniny nie. Sója patrí medzi prvé potraviny.

Zhromažďuje všetko, čo sa stále pohybuje vo vašom čreve, vďaka čomu hladko a rýchlo odchádza z vášho tráviaceho systému.

V dôsledku toho ste menej náchylní na mnohé tráviace problémy, počnúc zápchou, ktorá je hlavnou príčinou každého iného ochorenia.

Okrem toho je sója dobrým zdrojom oligosacharidov, prebiotika nevyhnutného pre rast črevných baktérií.

Pomoc pri posilňovaní kostí

Vysoké množstvo vápnika v sóji v kombinácii s ďalšími životne dôležitými živinami, ako je zinok, horčík, selén a meď, pomáha udržiavať vaše kosti pevnejšie.

Niektoré z najbežnejších účinkov týchto prvkov na kosti zahŕňajú zlepšenie osteotropnej aktivity. Výsledkom je, že vaše normálne kosti sa časom posilňujú.

Navyše, ak dôjde k nejakej nešťastnej udalosti, pri ktorej dôjde k prasknutiu kostí, sója ako súčasť vašej stravy výrazne skráti čas na zotavenie. 

V každom prípade je skutočným víťazom sója!

Existujú nejaké vedľajšie účinky sójových bôbov?

So všetkými zdravotnými výhodami sóje a nízkou pravdepodobnosťou zachytenia akýchkoľvek potenciálnych vedľajších účinkov je ľahké ignorovať škody, ktoré by to mohlo spôsobiť vášmu telu... aj keď by ste nemali.

Vedľajšie účinky sóje môžu byť pre niektorých jedincov dokonca smrteľné.

S ohľadom na to sa pozrime na nepriaznivé účinky sóje a za akých podmienok by ste mali obmedziť spotrebu sóje:

Potlačenie štítnej žľazy

Štítna žľaza je jednou z najväčších žliaz v ľudskom tele a hormóny (trijódtyronín, tyroxín a kalcitonín), ktoré produkuje, riadia hladiny vápnika, metabolizmus, rast, náladu a teplotu tela.

Pre dobre fungujúce telo s dobrými proporciami je nevyhnutné, aby štítna žľaza normálne fungovala.

Teraz je zaujímavé, že izoflavón nachádzajúci sa v sójových bôboch je spojený so znížením rizika rakoviny, kontrolou glukózy a zmiernením symptómov menopauzy.

Vysoké množstvo ho však môže potlačiť funkciu štítnej žľazy a znížiť produkciu hormónov štítnej žľazy.

V dôsledku toho sa môžete dostať do mnohých problémov so štítnou žľazou, čo vedie k miernym príznakom, ako je nepohodlie, zápcha, zväčšenie štítnej žľazy na začiatku a závažnejšie problémy neskôr.

To však ešte musí byť presvedčivo dokázané vedeckým výskumom.

Vedľajšie účinky súvisiace so štítnou žľazou boli doteraz identifikované predovšetkým u jedincov s už nedostatočnou výkonnosťou štítnej žľazy, bez akýchkoľvek vedľajších účinkov na zdravých jedincov.

Takže, ak už máte problémy so štítnou žľazou, možno nebudete chcieť pravidelne používať sóju.

Hnačka a plynatosť

Nerozpustná vláknina, ktorá má všetky výhody pre trávenie, môže u citlivých jedincov niekedy viesť k plynatosti a hnačke a môže dokonca zhoršiť stav niekoho, kto už IBS trpí.

Hoci to nie je úplne nezdravé pre vyššie uvedené podmienky, ľudia, ktorí ich majú, by mali obmedziť používanie sóje vo svojej strave.

Alergické účinky

Sója obsahuje proteíny s názvom glycinín a konglycinín, ktoré u konkrétnych jedincov spúšťajú alergické reakcie.

Aj keď je to pomerne nezvyčajné, dávajte si pozor, ak vaše telo nereaguje dobre!

Kde získať sójové bôby?

Sóju nájdete na akomkoľvek špecializovanom trhu, v obchodoch so zdravou výživou alebo v sekcii prírodných potravín v supermarketoch.

Bude buď v konzerve alebo v balení, podľa toho, či si ho kúpite varené alebo suché. Ak hľadáte edamame, určite by ste zamierili na čerstvý trh.

Ak sóju z akéhokoľvek dôvodu nemáte k dispozícii, môžete si ju zaobstarať aj online. Uistite sa, že kupujete sójové bôby bez GMO ako tieto od Pinstar Supply vo veľkom.

(zobraziť viac obrázkov)

Záver

Sója je olejnatá plodina s mnohými zdravotnými výhodami, vrátane silnejších kostí, skráteného času na zotavenie zlomenín a menšej šance na zachytenie akýchkoľvek potenciálnych vedľajších účinkov.

Okrem medicínskeho významu tvorí aj skvelú potravinovú zložku. Môže sa jesť na mnoho rôznych spôsobov, samostatne alebo v iných receptoch.

Napriek tomu, že je súčasťou vašej stravy, je dôležité uvedomiť si nepriaznivé účinky sóje na vaše telo, najmä ak máte problémy so štítnou žľazou.

Teraz už viete, čo je sója, ako ju môžete pripraviť a hlavne jej vplyv na vaše zdravie a ďalšie potrebné informácie.

Zistite viac o dvoch najobľúbenejších produktoch na báze sóje z Japonska a ako sa porovnávajú: Miso vs. Sójová omáčka

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.