Natto: Čo je to za slizké jedlo a mám ho vyskúšať?

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované august 21, 2022

Natto je tradičné japonské jedlo vyrobené z fermentovaného sójové bôby. Často sa konzumuje na raňajky alebo ako príloha a je známy pre svoju silnú, štipľavú vôňu a slizkú textúru. Natto je dobrým zdrojom bielkovín a vitamínov a ukázalo sa, že má rôzne zdravotné výhody.

Niektorí to jedia ako raňajky. Nattō môže byť získaná chuť kvôli jeho silnej vôni, silnej chuti a slizkej textúre.

V Japonsku je nattō najpopulárnejší vo východných oblastiach vrátane Kantō, Tōhoku a Hokkaido.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Čo znamená „natto“?

Natto doslova znamená „fermentovaná fazuľa“. Jedlo je vyrobené fermentáciou dusených sójových bôbov s baktériou Bacillus subtilis, ktorá dodáva natto charakteristickú vôňu a lepkavú textúru.

Ako sa tradične konzumuje natto?

Natto sa tradične konzumuje s ryžou a inými jedlami ako súčasť japonských raňajok alebo obeda. Bežne sa konzumuje aj ako príloha k sushi. Natto možno pridať do iných jedál, ako sú rezance, polievka alebo ryžové guľky.

Ako chutí natto?

Natto má silnú, štipľavú vôňu a slizkú, lepkavú textúru. Je tiež veľmi slaná a mierne sladká. Príchuť natto sa často popisuje ako „umami“ alebo pikantné.

Aký je pôvod natto?

Natto sa v Japonsku konzumuje po stáročia a jeho presný pôvod nie je známy. Predpokladá sa, že pochádza z Číny a do Japonska ho priniesli budhistickí mnísi v 11. storočí.

Natto bolo pôvodne zimné jedlo kvasenie proces trval v chladnejšom počasí dlhšie. V súčasnosti je natto dostupné celoročne.

Ako sa vyrába natto?

Natto sa vyrába fermentáciou dusených sójových bôbov s baktériou Bacillus subtilis. Táto baktéria sa nachádza v pôde a tradične sa používala na výrobu natto.

V súčasnosti sú dostupné štartovacie súpravy natto, ktoré obsahujú lyofilizované spóry B. subtilis.

Pri výrobe natto sa sójové bôby najskôr uvaria na pare, kým nezmäknú. Potom sa pridá štartovacia súprava natto a zmes sa inkubuje 18 až 24 hodín.

Fermentačný proces produkuje enzýmy, ktoré rozkladajú sójové proteíny na menšie jednotky, čo dáva natto jeho charakteristickú lepkavú štruktúru.

Po fermentácii sa natto ochladí a je pripravené na konzumáciu. Môže sa uchovávať v chladničke až týždeň.

Aký je rozdiel medzi natto a tempehom?

Tempeh je fermentovaný sójový produkt z Indonézie, ktorý je podobný natto. Obe jedlá sú vyrobené fermentáciou sójových bôbov baktériami a majú silnú vôňu a lepkavú textúru.

Tempeh je však menej výrazne ochutený ako natto a má pevnejšiu štruktúru. Tempeh sa tiež zvyčajne neje s ryžou, ale používa sa ako prísada do iných jedál, ako sú šaláty alebo sendviče.

Aký je rozdiel medzi natto a nattokinázou?

Nattokináza je enzým, ktorý sa extrahuje z natto. Tento enzým má rôzne zdravotné výhody a často sa predáva ako doplnok stravy. Samotné natto má tiež mnoho zdravotných výhod, pretože je dobrým zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov.

Populárne omáčky natto

Natto sa zvyčajne konzumuje s omáčkou natto, ktorá je zmesou dashi, sójovej omáčky a cukru. Táto omáčka robí natto sladkou a pikantnou. Medzi ďalšie obľúbené omáčky pre natto patrí karashi (japonská horčica) a wasabi.

Natto bez omáčky je trochu sladké.

Populárne natto páry

Natto sa často konzumuje s ryžou, ale môže sa kombinovať aj s inými jedlami, ako sú rezance, polievka alebo ryžové guľôčky. Natto možno pridať aj do iných jedál, ako sú šaláty alebo sendviče.

Kde jesť natto?

Natto je tradičné japonské jedlo a nájdete ho vo väčšine japonských reštaurácií. Je dostupný aj v niektorých supermarketoch.

Natto etiketa

Existuje správny spôsob, ako jesť natto, to znamená, že ho pred jedlom dôkladne premiešame s omáčkou. Vďaka tomu je natto menej lepkavé a ľahšie sa konzumuje.

Aké sú zdravotné výhody natto?

Natto je dobrým zdrojom bielkovín a vitamínov a ukázalo sa, že má rôzne zdravotné výhody.

Natto obsahuje vysoké hladiny vitamínu K2, ktorý je dôležitý pre zdravie kostí. Natto obsahuje aj enzýmy, ktoré môžu pomôcť rozložiť a absorbovať živiny z potravy.

Niektoré štúdie ukázali, že natto môže zlepšiť krvný obeh a znížiť zápal. Ukázalo sa tiež, že Natto obsahuje zlúčeniny, ktoré môžu inhibovať rast rakovinových buniek.

záver

Natto je zvláštne a slizké, ale veľmi zdravý doplnok vašej stravy. Viem, že to nemusí byť pre každého, ale určite by ste to mali vyskúšať!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.