Natto: Čo je to za slizké jedlo a mám ho vyskúšať?

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované august 21, 2022

Natto je tradičné japonské jedlo vyrobené z fermentovaného... sójové bôbyČasto sa konzumuje na raňajky alebo ako príloha a je známe svojou silnou, štipľavou vôňou a slizkou textúrou. Natto je dobrým zdrojom bielkovín a vitamínov a preukázalo sa, že má rôzne zdravotné výhody.

Niektorí ho jedia ako raňajky. Nattō si možno zvyknú na chuť kvôli jeho silnej vôni, výraznej chuti a slizkej textúre.

V Japonsku je natto najpopulárnejšie vo východných regiónoch vrátane Kantó, Tóhoku a Hokkaida.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Čo znamená slovo „natto“?

Natto doslova znamená „fermentované fazule“. Toto jedlo sa pripravuje fermentáciou dusených sójových bôbov s baktériou Bacillus subtilis, ktorá dodáva nattu charakteristickú vôňu a lepkavú textúru.

Ako sa tradične konzumuje natto?

Natto sa tradične konzumuje s ryžou a inými jedlami ako súčasť japonských raňajok alebo obeda. Bežne sa tiež konzumuje ako príloha k sushi. Natto sa môže pridať do iných jedál, ako sú rezance, polievky alebo ryžové guľôčky.

Ako chutí natto?

Natto má silnú, štipľavú vôňu a slizkú, lepkavú textúru. Je tiež veľmi slané a mierne sladké. Chuť natta sa často opisuje ako „umami“, alebo slané.

Aký je pôvod natta?

Natto sa v Japonsku konzumuje už stáročia a jeho presný pôvod nie je známy. Predpokladá sa, že pochádza z Číny a do Japonska ho priniesli budhistickí mnísi v 11. storočí.

Natto bolo pôvodne zimné jedlo, pretože kvasenie V chladnejšom počasí proces trval dlhšie. V súčasnosti je natto dostupné celoročne.

Ako sa vyrába natto?

Natto sa vyrába fermentáciou dusených sójových bôbov s baktériou Bacillus subtilis. Táto baktéria sa nachádza v pôde a tradične sa používala na výrobu natta.

V súčasnosti sú k dispozícii štartovacie súpravy na natto, ktoré obsahujú lyofilizované spóry B. subtilis.

Na výrobu natta sa sójové bôby najskôr naparia, kým nezmäknú. Potom sa pridá štartovacia súprava na natto a zmes sa inkubuje 18 – 24 hodín.

Proces fermentácie produkuje enzýmy, ktoré rozkladajú sójové bielkoviny na menšie jednotky, čo dodáva nattu jeho charakteristickú lepkavú textúru.

Po fermentácii sa natto ochladí a je pripravené na konzumáciu. V chladničke sa môže skladovať až týždeň.

Aký je rozdiel medzi nattom a tempehom?

Tempeh je fermentovaný sójový produkt z Indonézie, ktorý je podobný nattu. Obe jedlá sa vyrábajú fermentáciou sójových bôbov baktériami a majú silnú vôňu a lepkavú textúru.

Tempeh má však menej silnú chuť ako natto a pevnejšiu textúru. Tempeh sa tiež zvyčajne neje s ryžou, ale používa sa ako prísada do iných jedál, ako sú šaláty alebo sendviče.

Aký je rozdiel medzi nattom a nattokinázou?

Nattokináza je enzým, ktorý sa extrahuje z natta. Tento enzým má rôzne zdravotné výhody a často sa predáva ako doplnok stravy. Samotné natto má tiež mnoho zdravotných výhod, pretože je dobrým zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov.

Populárne omáčky natto

Natto sa zvyčajne konzumuje s natto omáčkou, ktorá je zmesou dashi, sójovej omáčky a cukru. Táto omáčka robí natto sladkým aj slaným. Medzi ďalšie obľúbené omáčky na natto patria karashi (japonská horčica) a wasabi.

Natto bez omáčky je trochu sladké.

Populárne kombinácie s nattom

Natto sa často konzumuje s ryžou, ale môže sa kombinovať aj s inými jedlami, ako sú rezance, polievka alebo ryžové guľôčky. Natto sa môže pridať aj do iných jedál, ako sú šaláty alebo sendviče.

Kde jesť natto?

Natto je tradičné japonské jedlo, ktoré možno nájsť vo väčšine japonských reštaurácií. Je dostupné aj v niektorých supermarketoch.

Etiketa natta

Existuje správny spôsob, ako jesť natto, a to dôkladne ho premiešať s omáčkou pred konzumáciou. Vďaka tomu je natto menej lepkavé a ľahšie sa je.

Aké sú zdravotné prínosy natta?

Natto je dobrým zdrojom bielkovín a vitamínov a preukázalo sa, že má rôzne zdravotné výhody.

Natto obsahuje vysoké hladiny vitamínu K2, ktorý je dôležitý pre zdravie kostí. Natto tiež obsahuje enzýmy, ktoré môžu pomôcť rozložiť a vstrebať živiny z potravy.

Niektoré štúdie ukázali, že natto môže zlepšiť krvný obeh a znížiť zápal. Ukázalo sa tiež, že natto obsahuje zlúčeniny, ktoré môžu inhibovať rast rakovinových buniek.

Záver

Natto je síce zvláštne a slizké, ale je to veľmi zdravý doplnok stravy. Viem, že nemusí byť pre každého, ale určite by ste ho mali vyskúšať!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.