Tradičný filipínsky recept na bravčový bopis so srdcom, pľúcami a bravčovým tukom
Bopis je jedlo z bravčového srdca a pľúc. Čítali ste to správne!
Toto je známe jedlo ako pulutan (občerstvenie) na akejkoľvek pitke na Filipínach.
Keďže však Filipínci jedia všetko s ryžou, bopis si našiel cestu aj na skromný filipínsky jedálenský stôl.
Tento recept na bravčový bopis, hoci jeho hlavná zložka nie je taká dostupná napríklad v supermarkete, je veľmi jednoduché na varenie.
Tento článok bude hovoriť viac o bopise, jeho pôvode, receptoch a ďalších súvisiacich informáciách.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Recept a príprava bravčového bopisu
Bravčové srdce a pľúca dostanete v mäsiarstve alebo na mestskom mäsovom trhu. Môžete sa tiež pokúsiť získať ich zo supermarketu; len sa opýtajte personálu, či nejaké majú!
Nebojte sa, nie je to také zložité, ako sa zdá, a podelím sa o tajomstvo chutného bopisu: citrónová tráva a bobkový list na odstránenie silnej vône z drobov.
Budem postupovať podľa receptu na bopis s tipmi, ako ho urobiť ešte lepším, a spôsobmi, ako nahradiť ingrediencie, ktoré možno bude ťažké nájsť.
Recept na filipínsky bravčový bopis
Zloženie
- repkový olej
- ½ kg bravčové srdce
- ½ kg bravčové pľúca
- 300 g bravčový tuk pokožka na
- 2 steblá citrónová tráva
- 1 uzol pandanove listy
- 3 poháre ocot
- 4 ks bobkové listy
- 7 klinček cesnak sekaný
- 1 veľké červená cibuľa sekaný
- 1 pohár bravčový vývar
- 1 veľké červená paprika jemne nakrájané na kocky
- 1 lyžice labuyo alebo kajenské korenie
- 1 lyžice annatto prášok rozpustený v 3 lyžiciach vývaru
- 1 lyžice rybacia omáčka
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- zelená chilli paprička na ozdobu
Inštrukcie
- Do veľkého hrnca pridajte bravčovú masť, srdce a pľúca, citrónovú trávu, listy pandanu, 1 šálku octu, 1 polievkovú lyžicu soli a toľko vody, aby mäso bolo zakryté.
- Priveďte do varu a varte 20 minút.
- Vyberte mäso, nechajte ho vychladnúť a potom nakrájajte na kocky. Odložte bokom.
- V ťažkej panvici rozohrejeme olej a opražíme cesnak a cibuľu, kým nie sú priehľadné.
- Pridajte nakrájané mäso, siling labuyo (alebo kajenské korenie) a bobkové listy. Za stáleho miešania smažte 3 minúty.
- Pridajte papriku, 1 šálku octu a vývar. Priveďte do varu a varte na vysokej teplote, kým omáčka nezhustne.
- Ak chcete kyslejšiu chuť, pridajte viac octu.
- Pridajte zmes annatto prášku, potom dochuťte rybou omáčkou a množstvom čerstvo mletého čierneho korenia.
- Varte 2 minúty, potom vložte do veľkej papriky a ozdobte zelenou čili papričkou. Podávame s horúcou ryžou.
Video
K rybej omáčke nechcete dostať žiadnu starú rybiu omáčku, ale táto originálna chuť patis.
Zahrňte tento recept na bravčový bopis do svojho zoznamu kuchárov a pripravte sa na každú prekvapivú párty.
Môžete tiež vyskúšať náš recept bangus sisig ak stále hľadáte pulutany.
Bopis tipy na varenie
Bopis je prinajmenšom jedinečný recept. Pred varením jedla by ste si mali uvedomiť niekoľko vecí.
Vyčistite pľúca
Po prvé, ak používate bravčové mäso, pľúca by ste mali pred začatím receptu dobre vyčistiť. Majú veľmi silný zápach a čistenie vopred to udrží pod kontrolou.
Ak jete vonku, kuchár vám vopred prečistí pľúca.
Domáci kuchári to zvládnu sami tak, že ich udusia vo víne, octe, prípadne v kombinácii citrón, tráva, Annattoa pandan.
Mäso dobre rozomlejte
Pri príprave mäsa je dôležité dbať na to, aby bolo dobre pomleté. To zabezpečí, že bude mať jemnú textúru, ktorú tí, ktorí jedia bopis, očakávajú.
Malo by byť varené vo woku pri vysokej teplote, aby sa cesnak a cibuľa restovali, kým nezhnednú.
Môžete tiež pridať čili, ocot, mrkvu alebo vývar, v závislosti od chuti, ktorú chcete.
Dusíme pre správnu konzistenciu
Ďalej budete chcieť dusiť mäso na požadovanú konzistenciu. Niektorí uprednostňujú, aby ich bopis bol tekutý, zatiaľ čo iní majú radi suchšiu chuť.
Čím dlhšie budete variť, tým to bude suchšie.
Korenie bopis
Keď má správnu konzistenciu, môžete pridať soľ, korenie a siling labuyo čili podľa chuti.
Mnoho ľudí ochutí bopis aj annattom, čo je pomarančová príchuť vyrobená zo semien tropického stromu Bixa orellana.
Jeho chuť možno opísať ako korenistú, pikantnú a korenistú. Často sa používa na ochutenie piva vo filipínskych baroch.
Nájdite ideálnu rovnováhu chuti
Musíte tiež zabezpečiť, aby vaše bopi mali vyváženú chuť.
Tu je niekoľko spôsobov, ako zabezpečiť, aby mala ideálnu chuť:
- Nerobte to príliš sladké: Niektorí ľudia sa snažia odolať horkej chuti bopisu pridaním cukru. Ak však pridáte príliš veľa, urobíte bopis príliš sladkým. Našťastie môžete vrátiť rovnováhu pridaním octu a štipky soli.
- Príliš pikantné: Bopis je zvyčajne korenistý, ale ak je pre stravníkov s miernejšou paletou prehnaný, pikantnosti môžete zabrániť pridaním cukru.
- Príliš slané: Bopis má tendenciu chutiť dobre s trochou soli, ale ak ho pridáte príliš veľa a bude príliš slaný, skúste pridať trochu viac všetkého ostatného, aby sa veci vyvážili.
Substitúcie a variácie
Existuje veľa variácií receptu na bravčový bopis, takže neváhajte experimentovať s rôznymi prísadami.
Namiesto bravčového mäsa môžete použiť napríklad kuracie orgány alebo hovädzie droby, alebo skúste použiť rôzne druhy paprík pre jedinečnejšiu chuť.
Paradajka môže byť tiež pridaná do duseného mäsa, ak chcete mierne kyslú chuť.
Môžete pridať rôzne druhy zeleniny a ovocia, ako je mrkva, ananás, zázvor, bobkový list, paprika, reďkovka a kinchay.
Môžete pridať aj kokosové mlieko a annatto vodu, aby mala peknú farbu. Toto sú možné prísady, ktoré možno pridať pre rozmanitosť v závislosti od osobných preferencií.
V tomto recepte je možné nahradiť zvyčajné podozrenia na korenie a chilli, ako je soľ a korenie, ako aj rybaciu omáčku, sójovú omáčku, cukor, vývar a čili papričky z vtáčieho oka a prstov (oboje známe ako siling haba).
Korenie, prísady a spôsoby varenia sa značne líšia v závislosti od regiónu, pokiaľ ide o tento lahodný pokrm, ale sú dosť podobné.
Najpopulárnejšia variácia bopisu je Kapampangan Pulutok.
Korenie, prísady a spôsoby varenia sa značne líšia v závislosti od regiónu, pokiaľ ide o tento lahodný pokrm.
Putulok, čo v tagalčine znamená „pumuputok“, je vhodne pomenovaný podľa praskavých zvukov, ktoré mäso vydáva pri prskaní na panvici.
Prírodný olej z mäsa sa uvoľňuje, keď sa Bopis smaží na panvici, kým sa omáčka nerozpadne. Preto má táto verzia koncentrovanejšiu chuť a chrumkavejšiu textúru.
V južnom regióne Filipín si ľudia pridávajú k bopisu aj bravčovú slezinu a obličky, ale na chuti to v skutočnosti nič nemení.
Čo je to bopis?
Bopis označuje filipínske jedlo z bravčových alebo hovädzích pľúc a srdca restovaného na paradajkách, chilli a cibuľke.
Má španielsky pôvod a často sa podáva s alkoholickými nápojmi a konzumuje sa ako barový snack, podobne ako tapas. Môže sa tiež jesť ako jedlo, keď je sprevádzaná divokou ryžou.
Pre väčšinu Američanov je BOPIS skratka, ktorá znamená „kúpiť online, vyzdvihnúť v obchode“. Možno si neuvedomujú, že je to aj názov nezvyčajného filipínskeho jedla s pikantným nádychom.
Pôvod bopisu
Existuje mnoho rôznych teórií o pôvode bopisu. Niektorí ľudia hovoria, že ho vynašli čínski prisťahovalci, ktorí prišli na Filipíny v roku 1800.
Iní hovoria, že ho vytvorili filipínski farmári, ktorí potrebovali spôsob, ako využiť všetky časti prasaťa.
Ale najpravdepodobnejším pozadím tohto jedla je španielčina. Bopis je flipínsky pokrm so španielskym pôvodom.
Španielske spojenie je však ťažké spätne vysledovať, takže je ťažké presne určiť, kedy a kde sa na Filipínach začalo.
Vo filipínskej kultúre sa to často spája so zlými duchmi, ktorí sa menia, aby sa stali tvormi podobnými monštrám, ktoré jedia vnútorné orgány.
Nikto nevie s istotou, odkiaľ sa bopis vzal, ale každý súhlasí s tým, že je to vynikajúce jedlo!
Ako jesť bopis
Bopis sa najlepšie podáva ako pulutan. To znamená, že by sa mal jesť ako občerstvenie s pivom alebo inými alkoholickými nápojmi, podobne ako tapas.
Pri jedení bopisu by ste mali použiť ruky na trhanie mäsa na malé kúsky. Potom môžete mäso namočiť do omáčky z octu, sójovej omáčky a čili papričiek.
Bopis môžete v podstate podávať ako predjedlo pred inými hlavnými jedlami alebo ako hlavné jedlo k ryži všetkých druhov.
Bopis je nezvyčajné jedlo, ale tu sú spôsoby, ako si ho najlepšie vychutnať:
- S ryžou: Bopis sa často podáva s horúcou ryžou. Ryža pomáha absorbovať pach mäsa a silnú pachuť.
- S vyprážanými rybami: Bopis sa dobre hodí k slanosti rýb. Uistite sa, že ryba nie je príliš slaná.
- S rybacou omáčkou: Rybia omáčka pomáha proti dominantne slanej chuti bopi.
- pivo: Bopis sa často podáva k pivu a iným alkoholickým nápojom. Dôvodom môže byť to, že ľudia musia byť trochu odvážni, aby vypracovali nervy na to, aby jedlo vyskúšali!
Ako uchovávať bopis
Bopis by sa vôbec nemal skladovať v mrazničke, inak po rozmrazení nebude textúra dobrá.
Namiesto toho, ak vám zostane bopis, môžete ho vložiť do vzduchotesnej nádoby a uložiť do chladničky až na 3 dni.
Pri ohrievaní nepoužívajte mikrovlnnú rúru. Vložte bopis do panvice a zohrejte ho tak, ale nezabudnite neustále miešať, aby sa neprilepil na panvicu.
Podobné jedlá
Niektoré ďalšie podobné jedlá využívajúce vnútornosti a orgány sú (bravčové) sisig a dinakdakan.
Sisig je filipínske jedlo vyrobené z častí ošípaných, ktoré sa zvyčajne nejedia. Patria sem hlava, pečeň a srdce.
Mäso sa marinuje a potom sa griluje alebo opečie na panvici. Potom sa nakrája na malé kúsky a podáva sa s omáčkou z octu, sójovej omáčky, cesnaku a čili papričiek.
Dinakdakan je jedlo z Ilocano vyrobené z bravčovej krvi a vnútorností. Mäso sa varí v octe, sójovej omáčke a cesnaku do mäkka. Zvyčajne sa podáva s ryžou.
Medzi ďalšie jedlá, ktoré sú podobné bopisu, patrí menudo, pancit lugluga dinengdeng.
Všetky tieto jedlá sú vyrobené z bravčovej krvi a vnútorností. Všetky sú varené podobným spôsobom a všetky sa zvyčajne podávajú s ryžou.
Často kladené otázky
Kde jesť najlepší bopis v USA?
Môžete vyskúšať bopis v reštauráciách v Los Angeles, ako je Kubo, alebo v Portlande v reštaurácii Tambayan.
Mnoho menších filipínskych reštaurácií môže mať toto jedlo na jedálnom lístku, ale najlepší spôsob, ako ho ochutnať, je pripraviť si ho doma.
Kde môžete na Filipínach jesť najlepší bopis?
Na Filipínach je veľa miest, ktoré slúžia bopí.
Ak sa rozhodnete túto krajinu navštíviť, tu je niekoľko odporúčaných reštaurácií, v ktorých sa pripravuje ten najlepší bopis:
- Prvý koloniálny gril: Nachádza sa v meste Legazpi, The First Colonial Grill nemá veľa prítomnosti na sociálnych médiách. Ale ich vynikajúce recenzie zákazníkov ich umiestnili na mapu. Okrem skvelého jedla typu bopis sa ľudia nevedia nabažiť ich úžasnej zmrzliny.
- Wawayova: Waway's je ďalšia reštaurácia nachádzajúca sa v meste Legazpi. Je známe, že podáva autentické jedlá Bicol a ponúka obedový bufet s pikantnými špecialitami z mlieka, kare-karea tempura zelenina.
- Súostrovie 7107: Táto reštaurácia sa nachádza v meste Pasig na Filipínach. Je to také obľúbené, že možno budete mať problém dostať sa do dverí. Sú známe svojim vynikajúcim bopisom, ako aj širokou škálou chutných ryžových jedál.
Čo je to Bopis street food?
Pouličná verzia bopisu je rovnaká ako bežné jedlo. Dá sa kúpiť v stánku s jedlom a podáva sa na vrchu dusenej bielej ryže.
Mali by ste si k tomu dať aj nejaké pivo alebo kokteil – pomáha to jedlu ľahko spadnúť. Väčšina bopisov od pouličných predajcov je pikantná, takže buďte pripravení!
Zobrať
Akonáhle vyčistíte orgány, aby ste odstránili všetky nepríjemné pachy a skombinujete ich s lahodnou zeleninou a koreninami, toto jedlo môže konkurovať akémukoľvek gulášu!
Bopis je rozhodne nezvyčajné jedlo a nie je pre slabé srdce.
Dobrá vec na bopise je, že ho môžete vždy urobiť pikantnejším pridaním všetkých druhov štipľavých čili a paprík – to maskuje chute drobov.
Budete dostatočne odvážni a pustíte sa do toho?
Máte radšej niečo, čo sa každému určite páči? Tieto 3 filipínske jedlá patria medzi TOP 100 najlepších na svete!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.