Recept na bravčovú kalderetu (Kalderetang baboy): Filipínsky paradajkový guláš z bravčového mäsa
Kaldereta je jedným z jedál, ktoré vždy uvidíte počas akýchkoľvek slávností na Filipínach.
Či už ide o narodeninovú oslavu alebo mestskú slávnosť, na stole to nepochybne uvidíte!
Filipínci si tento recept prispôsobili, keďže Španieli okupovali Filipíny veľmi dlho. Sú tu už 300 rokov a pre Filipíncov nie je nič iné ako prirodzené zvykať si nielen na španielsku kultúru, ale aj kuchyňu.
Hovädzie kaldereta, koza (kalderetang kambing) a kura (kalderetang manok) mäso je obvyklé, ktoré sa používa v kalderete. V tomto recepte však môžete vyskúšať aj bravčové.
Hladný žalúdok každého uspokojí aj tento recept na bravčovú kalderetu. A dovoľte mi povedať vám tajomstvo tohto jedla: pálivé čili papričky!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Recept na bravčovú kalderetu (kalderetang baboy)
Zloženie
- 500 g bravčové mäso (liempo alebo spareribs) nakrájame na porcie
- 250 g paradajková omáčka
- 1 veľké cibule sekaný
- 3 klinček cesnak sekaný
- 3 veľké zemiaky kubický
- 2 veľké mrkva kubický
- 2 červená a zelená paprika nakrájaný
- 4 poháre voda
- 1 môcť pečeňová nátierka alebo arašidové maslo (85 gramov)
- ¼ pohár zeleninový olej
- 2-3 pálivé čili (labuyo) nasekané (voliteľné)
- ¼ pohár syr strúhaný alebo na kocky (voliteľné)
- 1 pohár sóda (7-up)
Inštrukcie
- Na panvici rozohrejeme olej a opečieme zemiaky a mrkvu do zlatista. Scedíme a odložíme.
- V hrnci rozohrejeme olej na varenie a orestujeme na ňom cesnak a cibuľu. Pridajte bravčové mäso. Pokračujte v restovaní, kým farba nezhnedne.
- Pridajte paradajkovú omáčku, sódu, bobkové listy a vodu a potom dusíme do mäkka. V prípade potreby pridajte vodu.
- Pridajte mrkvu, zemiaky, papriku, pečeňovú nátierku a čili. Dusíme 5 minút.
- Korenie upravte podľa chuti cukrom, soľou a korením.
- Pridajte syr a duste ďalšie 2 minúty alebo kým omáčka nezhustne.
- Presuňte na servírovací tanier. Podávame s horúcou ryžou.
Výživa
Pozrite si video používateľa YouTube Panlasanga Pinoya o tvorbe bravčové mäso kaldereta:
Tipy na varenie
Rovnako ako ostatné recepty na kalderetu, pridáte veľa čili papričiek, pretože kaldereta nie je kaldereta, ak nie je pálivá!
Vyberte si jemnú časť bravčového mäsa, aby ste si toto jedlo úplne vychutnali. Liempo (bravčový bôčik) alebo rebierka sú najlepšie kusy pre tento recept.
Niektorí kuchári používajú aj bravčové pliecko, pretože má viac tuku a môže zostať vlhké.
Jednou z problémov pri varení bravčového mäsa je, že môže byť príliš tvrdé a žuvacie. Tajomstvo je dusiť do mäkka.
Ďalším tipom je pridať sódu (7-Up), pretože vďaka nej bude bravčové mäso jemnejšie.
Pri varení tohto jedla si môžete vybrať medzi použitím paradajkovej pasty alebo čerstvých paradajok. Záleží na tom, ako by ste to chceli vyskúšať.
Ak sa chystáte vyskúšať čerstvé paradajky, vyberte si zrelé, aby ste získali hustú a hladkú omáčku. Navyše mu dodá aj krásnu farbu a výraznejšiu chuť.
Pred pridaním ostatných ingrediencií, ako je zelenina, sa tiež uistite, že ste mäso opražili. Je lepšie opražiť aj zemiaky a nezabudnite na mrkvu!
Pridajte pečeňovú nátierku a bude to ideálne jedlo pre vás a všetkých šťastlivcov, ktorí ochutnajú vaše lákavé jedlo. Ak pečeňová nátierka nie je k dispozícii, vyskúšajte čerstvú bravčovú pečeň a bude mať rovnaký účinok.
Samozrejme, toto nebudete variť raz, takže môžete vyskúšať všetky verzie, ktoré chcete!
Substitúcie a variácie
Pri aktualizácii tohto jedla môžete na vrch pridať zelené olivy, manzanilové olivy a strúhaný syr. Vďaka tomu bude vaše jedlo chutnejšie a určite to bude hit!
Môžete tiež pridať lacnejšie druhy olív, aby ste získali iný druh chuti, ale niektorí sa rozhodnú pridať namiesto toho kyslé uhorky. Kyslá chuť uhoriek určite dodá vášmu pokrmu novú chuť.
Zvyčajne sa používa zelená paprika, ale môžete použiť akúkoľvek papriku. Pre teplo pridajte labuyo feferónkou príp siling labuyo, hoci poslúži akákoľvek feferónka.
Najlepšie je pridať strúhaný syr ako čedar, mozzarella alebo queso de bola. Ale môžete použiť aj smotanový syr.
Ako ste videli, bravčová caldereta vyžaduje nátierku z bravčovej pečene, ale ak túto chuť neznášate, môžete pridať trochu arašidového masla. Dodá rovnakú krémovú štruktúru, ale má sladšiu chuť.
Niektorí ľudia tiež radi pridávajú hrozienka, ale ak chcete nový nádych, skúste namiesto toho pridať hrozno. Dodá vašej kalderete jemnejšiu sladkosť.
Ak chcete pridať viac zeleniny, zelený hrášok je dobrou voľbou. Môžete pridať aj kukuričné zrná, vďaka ktorým bude vaša kaldereta sýtejšia.
Ako podávať a jesť
A teraz je čas na to najlepšie po varení: čas ochutnať tento prepychový recept na bravčové kaldereta!
Dajte si tanier horúcej dusenej ryže a začnite chvíľku spojenia s rodinou pri zdieľaní tohto úžasne lahodného jedla.
Kaldereta sa zvyčajne podáva s bielou ryžou, ale môžete ju podávať aj so zemiakovou kašou alebo dokonca cestovinami. Ak nemáte radi ryžu, môžete si ju dať aj s čerstvo upečeným chlebom.
Bravčová caldereta sa tiež podáva s časťou nakladanej zelenej papáje (achara) alebo atchara.
Dať si pri tomto jedle víno Tempranillo bude jedným z najlepších zážitkov, ktoré so svojou rodinou zažijete!
Na druhej strane, ak ste to pripravili na špeciálnu príležitosť a ľudia prichádzajú k vám domov, môžete to spojiť so sódou alebo ľadovým čajom. To trochu ušetrí aj na nákladoch.
Podobné jedlá
Okrem bravčovej verzie sa kaldereta bežne vyrába aj z kozieho, hovädzieho alebo kuracieho mäsa. Je tu známa hovädzia kaldereta, kambing kaldereta (kozie mäso) a kuracia kaldereta.
K dispozícii je aj verzia s morskými plodmi, ktorá nahrádza tradičné mäso kaldereta rybami alebo zmesou kreviet, chobotníc a mušlí.
Bravčová kaldereta sa často porovnáva s inými jedlami, ako je mechado a afritada, má však niekoľko kľúčových rozdielov. Je súčasťou kategórie dusených odrôd na báze filipínskych paradajok.
Mechado je jedlo, kde sa bravčové mäso dusí v paradajkovej omáčke a často obsahuje zeleninu ako zemiaky, mrkvu a hrášok.
Afritada, na druhej strane, je jedlo, kde sa bravčové mäso varí v paradajkovej omáčke s cesnakom, cibuľou a paprikou.
Často kladené otázky
Ako chutí kaldereta?
Kaldereta je bohaté, výdatné a mierne pikantné jedlo. Textúra je podobná duseniu, ale nie príliš hustá.
Je to určitá sladkosť kvôli pečeňovej nátierke a čili papričky mu dodávajú trochu tepla. Mletý cesnak tiež dodáva príjemnú hĺbku chuti.
Aký je rozdiel medzi kaldereta a mechado?
Hlavný rozdiel medzi kalderetou a mechado je v tom, že kaldereta má často pečeňovú nátierku alebo pečeňovú paštétu, zatiaľ čo mechado nie.
Kaldereta je tiež zvyčajne pikantnejšia ako mechado kvôli chilli papričkám. A nakoniec, kaldereta je dusená, zatiaľ čo mechado je skôr polievka.
Aký je rozdiel medzi kalderetou a afritadou?
Hlavný rozdiel medzi kalderetou a afritadou je v tom, že kaldereta má bohatšiu textúru pripomínajúcu skôr dusené mäso, zatiaľ čo afritada je viac polievková.
Kaldereta má tiež často pečeňovú nátierku alebo pečeňovú paštétu, zatiaľ čo afritada nie. A nakoniec, kaldereta je zvyčajne pikantnejšia ako afritada kvôli chilli papričkám.
Ako zahusťujete kalderetu?
Ako zahusťovadlo môžete použiť múku. Bravčový tuk tiež pomôže zahustiť omáčku pri vykysnutí.
Prípadne môžete bravčové kocky pred varením vyhrabať v múke.
Ďalším spôsobom, ako zahustiť, je odstrániť časť uvareného mäsa a zeleniny a potom ich rozmixovať na pyré v mixéri alebo kuchynskom robote. Potom pridajte rozmixovanú zmes späť do hrnca.
Pomôže to zahustiť omáčku a dať jej jemnejšiu štruktúru.
Ako urobiť calderetu menej pikantnou?
Ak chcete, aby kaldereta bola menej pikantná, môžete chilli papričky buď úplne odstrániť, alebo znížiť množstvo, ktoré použijete.
Vyskúšajte tento filipínsky guláš z bravčového mäsa
Vaši priatelia a príbuzní vám určite poďakujú za pozvanie. Pravdepodobne budú čakať na ďalšiu príležitosť akonáhle ochutnajú toto jedlo!
Kombinácia pikantnej papriky, paradajkovej omáčky, zeleniny a vývaru robí z tohto receptu na bravčovú calderetu skvelé jedlo pre každú sezónu!
Tak na čo čakáš? Začnite pripravovať ingrediencie a vychutnajte si tento lahodný recept na bravčové kaldereta!
Budete milovať aj tieto filipínske teriyaki bravčové kotlety. Mali by ste ich skontrolovať!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
