Recept na filipínsku sladkokyslú omáčku pre vaše jedlá
Je známe, že sladkokyslá omáčka je súčasťou čínskej kuchyne. Vedeli ste však, že sa v skutočnosti používal v Anglicku už v stredoveku?
Toto je vlastne základný výraz pre niekoľko druhov omáčok používaných v mnohých kuchyniach po celom svete!
Aj keď je viac spájaný s čínskou kuchyňou, vždy bol populárny a široko používaný v Amerike a Európe.
Používa sa hlavne na ryby marinovať a bravčové mäso, najmä vo väčšine čínskych reštaurácií na Filipínach.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Ako si vyrobiť filipínsku sladkokyslú omáčku doma
Recept na sladkokyslú omáčku
Zloženie
- 1 pohár ananásový džús
- ½ pohár ryžový ocot
- ¼ pohár kečup
- ½ pohár trstinový cukor
- 1 lyžičky soľ
- 1 lyžice kukuričný škrob
- 1 lyžice olej
- ½ malý zelená paprika naočkované a mleté
Inštrukcie
- V malej miske zmiešajte ananásovú šťavu, ocot, kečup, cukor a soľ. Miešame, kým sa cukor a soľ nerozpustia. Pridajte kukuričný škrob a miešajte, kým sa dobre nerozptýli.
- Na strednom ohni rozohrejeme olej v hrnci na omáčku. Pridajte papriku a varte, pravidelne miešajte, kým nezmäkne.
- Pridajte tekutú zmes a priveďte do varu, pravidelne šľahajte. Pokračujte vo varení asi 2 až 3 minúty alebo kým omáčka nezhustne, pravidelne šľahajte.
- Pred použitím odstavte hrniec na omáčku zo sporáka a nechajte vychladnúť.
Výživa
Pozrite si túto verziu Filipínska sladkokyslá omáčka od Pinoy Easy Recipes:
Tipy na varenie
Ako som už spomenul, je to jednoduchý recept, čo znamená, že pri varení sa nemusíte o nič starať. Pár vecí vám však pomôže uvariť ho k dokonalosti!
Najprv sa uistite, že kupujete kvalitný kukuričný škrob a ďalšie prísady, aby ste zaistili hladkú a hustú omáčku.
Ak ho používate na ryby, skontrolujte, či ste si kúpili najčerstvejšie. A ak je to na bravčové mäso, musíte ho premiešať v hrnci, aby sa úžasná chuť omáčky spojila s bravčovým mäsom. To mu dodá vynikajúcu chuť, ktorú si určite zamiluje každý.
Taktiež nezabudnite omáčku počas varenia neustále miešať. Omáčka tak získa rovnomernú konzistenciu a nebude sa lepiť ani na panvicu.
Ďalšia vec, ktorú musíte mať na pamäti, je NEPRIDÁVAŤ príliš veľa prísad.
Mnoho ľudí má podozrenie na octový zápach omáčky, keď sa varí, takže pridávajú viac prísad, aby to „vyvážili“.
Tým sa potlačí charakteristická kyslosť octu a omáčka bude oveľa menej intenzívna, ako by ste chceli.
Inými slovami, snažte sa ignorovať zápach, ak ste si istí, že ste pridali správne množstvo ingrediencií. Všetko je to nakoniec o chuti. ;)
Oh! A nezabudnite ju prihriať, ak omáčka po vychladnutí príliš zhustne. Omáčke vráti pôvodnú konzistenciu.
Ak chcete trochu experimentovať so svojimi receptami, existuje niekoľko doplnkov, ktoré môžete skúsiť pridať trochu tepla.
Pridaním horúcej omáčky pridáte do omáčky faktor korenia, ktorý je ťažké znechutiť. To isté platí pre peknú štipku čili vločiek.
Substitúcie a variácie
Jednak viem, že pôvodný sladkokyslý recept sa nedá nahradiť.
Ten nádych ovocnosti vychádzajúci z ananásovej šťavy, kyslá chuť octu a jemná sladkosť hnedého cukru tvoria smrtiacu kombináciu.
Rád by som vám však povedal, že omáčka chutí výborne aj bez ananásovej šťavy. V skutočnosti je celosvetovo bežnejší neananásový variant sladkokyslej omáčky.
Je jednoduchý na prípravu, má skvelú chuť a má jednoduché ingrediencie.
Aj keď nebudete ochutnať tú jemnú ovocnosť, ktorú ananás dodáva omáčke, chuť je úžasná.
Zvyčajne si rád pridám trochu horkej omáčky ako náhradu, aby som nahradil ovocnosť pikantnosťou. Áno, tieto 2 chute sú úplne opačné, ale nič nechutí zle, keď je pikantné!
Ak nemáte radi pikantné, môžete jablkovú šťavu nahradiť jablčným octom.
Zachová sladkú a slanú chuť vašej omáčky nedotknutú a zároveň dodá príjemne ovocný nádych. Najlepšie na tom je, že bude chutiť rovnako dobre!
Všeobecne povedané, „sladká a kyslá omáčka“ je skôr kategória ako jedna omáčka.
Preto v každej kuchyni nájdete inú verziu s rôznymi chuťami, no rovnaký základ. Napríklad Čína vyrába najobľúbenejšie sladkokyslé omáčky.
Na rozdiel od filipínskej verzie omáčky, ktorá sa pre svoju chuť spolieha hlavne na cukor a ocot, čínsky variant používa sójovú omáčku, zázvor, cesnak a korenie.
Má komplexnejšiu a rafinovanejšiu chuť a je všestrannejší. Môžete ho použiť aj do vyprážaných jedál!
Ako podávať sladkokyslú omáčku
Po príprave môžete domácu omáčku podávať mnohými spôsobmi.
Bežne sa podáva ako omáčka k vášmu obľúbenému občerstveniu, knedle, vaječné rolky, kuracie nugetky, vyprážané kura alebo akékoľvek vyprážané jedlá.
Môžete ho použiť aj ako marinádu na kuracie a bravčové mäso; v takom prípade sa však možno budete chcieť vyhnúť pridávaniu kaše z kukuričného škrobu.
Navyše je to skvelá zmes na natieranie vašich obľúbených špíz (ako yakitori), vrátane kuracieho mäsa (ak nemáte pôvodnú omáčku), kreviet a iných druhov mäsa.
Omáčku rád používam aj k lievancom, pretože dobre dopĺňa ich chuť.
Nezáleží na tom, s čím to budete jesť, pokiaľ to bude dobré. Ľudia ho často radi podávajú s horúcou ryžou!
Podobné omáčky
Viete, čo je skvelé na sladkokyslej omáčke? Dodáva sa v širokej škále!
Až tak, že ak vyladíte jednu ingredienciu, budete mať na stole jej úplne novú verziu. A neprídete o jeho základnú sladko-slanú esenciu.
Takže ak vás už trochu nudí filipínska verzia sladkokyslej omáčky alebo chcete vyskúšať niečo nové, tu sú niektoré ďalšie podobné omáčky, ktoré môžete vyskúšať.
Čínska kačacia omáčka
Príprava slivkovej omáčky je práca z lásky, ktorá trvá nie menej ako 2 týždne, kým sa vytvorí definovaná chuť, ale námaha stojí za to!
Má rovnakú sladkokyslú chuť ako filipínska verzia a bežne sa používa ako omáčka na vyprážané jedlá. Môžete ho jesť aj s ryžou a rezancami.
Hoisinová omáčka
Hoisin omáčka, základná omáčka kantonskej kuchyne, je hustá pasta so slanou a sladkou chuťou.
Používa sa mnohými spôsobmi, vrátane omáčky, glazúry alebo pekným doplnkom k vyprážaným jedlám.
Tradičný recept na omáčku hoisin obsahuje ako primárne ingrediencie sójové bôby, červené chilli papričky, fenikel a cesnak.
Omáčka Sriracha
Technicky by som to nenazval sladkokyslé kvôli jeho trochu horkej chuti, ale použitie bieleho cukru a bieleho octu mu dodáva jemnú kyslú chuť špecifickú pre filipínske alebo čínske verzie sladkej a kyslej omáčky.
Jediné, čím sa omáčka sriracha líši, je veľkorysé množstvo cesnaku a červených čili papričiek.
Stále to však nie je také horúce, aby sa to dalo považovať za horúcu omáčku.
Je niekde medzi sladkokyslými a horúcimi omáčkami a je skvelou alternatívou, keď chcete okoreniť svoje jedlá.
Vietnamská tamarindová omáčka
Vietnamská tamarindová omáčka je ďalšou sladkokyslou omáčkou, ktorá sa celkom dobre hodí ku každému druhu jedla, či už dusená, vyprážaná, varená alebo grilovaná.
Vďaka ančovičkám v omáčke má tiež nádych umami, aby vaše jedlo posunulo na vyššiu úroveň bez toho, aby bolo rybacie. Celkovo sa vám to bude páčiť!
Zdravotné výhody
Tento recept vám môže poskytnúť určité zdravotné výhody, pretože ananásový džús môže odstrániť toxíny v tele. Vitamín C v ananásovom džúse tiež pomôže predchádzať vzniku niektorých ochorení.
Ananás je tiež známy tým, že podporuje imunitný systém a pomáha posilňovať kosti. Je to dobré aj pre vaše oči, okrem toho, že má protizápalové účinky a podporuje trávenie.
Často kladené otázky
Ako dlho môžete používať sladkokyslú omáčku?
Pri skladovaní vo vzduchotesnej nádobe a chladení môže domáca sladkokyslá omáčka vydržať maximálne 2 týždne, kým sa pokazí.
Je pre vás sladkokyslá omáčka zdravá?
Sladkokyslá omáčka nie je ani zdravá, ani nezdravá.
Hoci obsahuje cukor, obmedzená konzumácia omáčky zaisťuje, že nepriberiete na váhe navyše. V skutočnosti ho môžete dokonca urobiť súčasťou vášho plánu zdravej výživy.
Je sladkokyslá omáčka vegánska?
Áno! Keďže sladká a kyslá omáčka sa pripravuje hlavne z octu, cukru, soli a rôznych korenín podľa výberu, je úplne vegánska.
Nepoužívajú sa žiadne živočíšne zložky.
Obsahuje sladkokyslá omáčka lepok?
To závisí od toho, či je omáčka zahustená pšeničnou múkou alebo kukuričným škrobom.
Všeobecne platí, že priemyselné a domáce sladkokyslé omáčky sú zahustené kukuričným škrobom, takže je bez lepku. Pozor však na tie zahusťované pšeničnou múkou, pretože je tam lepok.
Obsahuje sladkokyslá omáčka sóju?
Záleží na tom, či ho pridáte alebo nie. V originálnej čínskej sladkokyslej omáčke je sójová omáčka a ďalšie koreniny.
Filipínska verzia, o ktorú som sa s vami podelila, však nepoužíva sójovú omáčku ani korenie. Všetko je to cukor a ocot.
Vychutnajte si sladkokyslú omáčku k vašim jedlám
Čo je skvelé na sladkokyslej omáčke je, že môžete zlepšiť chuť jedla a zároveň získať všetky zdravotné výhody, ktoré poskytuje.
Ale viac ako čokoľvek iné je to nepopierateľne úžasná chuť tohto receptu na sladkokyslú omáčku, ktorá vás prinúti očakávať, že nabudúce budete mať túto na svojom jedálnom lístku. To sa bude páčiť aj potravinovým kritikom!
Tiež vyskúšajte tento filipínsky sladkokyslý recept na bravčové mäso s ananásom a zázvorom
Ak sa chcete dozvedieť viac o filipínskej sladkokyslej omáčke, pozrite sa tento článok taky.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.