Najlepšie recenzované nože Honyaki [najlepší špičkový japonský nôž]
Keď ste naposledy mali sushi v japonskej reštaurácii ocenenej hviezdičkou Michelin, stavím sa, že bolo nakrájané pomocou prémiovej kvality Honyaki nôž.
Prečo som si taký istý? Pretože pojem „Honyaki“ je považovaný za symbol statusu medzi profesionálnymi kuchármi, ktorí sa zaoberajú špičkovými kuchyňami.
Dôvod je jednoduchý; nôž Honyaki je jediný svojho druhu.
Dalo by sa to nazvať Tom Cruise japonského kulinárskeho náčinia, milovaného a žiadaného aj napriek zjavným nedokonalostiam ;)
Je to smiešne drahé a najťažšie sa s tým pracuje, ale v konečnom dôsledku stojí námaha za každý cent!
![Najlepšie recenzované nože Honyaki [najlepší špičkový japonský nôž]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2022/06/Best-Honyaki-knives-reviewed-The-ultimate-high-end-Japanese-knife-1200x675.png)
Najlepší nôž Honyaki dostupný na trhu je Honyaki z bielej ocele Aritsugu Yanagi. Je uctievaný pre svoj hviezdny povrch a nepoškvrnenú kvalitu s funkčnosťou, ktorej cena sa nevyrovná.
Pozrime sa na niektoré z najlepších možností, ktoré sú k dispozícii.
Najlepší viacúčelový nôž Honyaki
Tento nôž v štýle Yanagi sa používa na prípravu sushi, sashimi, krájanie mäsa a zeleniny, takže funguje ako kuchársky nôž.
Najlepší nôž Honyaki Gyuto
Keďže má dvojité skosenie, tento kuchársky nôž sa ľahšie používa pre ľavákov aj pravákov. Stále je ostrý ako žiletka a ľahko sa prerezáva cez potraviny.
Najlepší nôž Honyaki Kiritsuke
Tento viacúčelový nôž Kiritsuke je jedným z ľahšie použiteľných nožov honyaki na trhu. Má hladkú ostrú čepeľ a pohodlnú ebenovú rukoväť.
Najlepší nôž Takobiki Honyaki
Tento špeciálny nôž na sashimi z oblasti Kanto sa používa na filetovanie rýb na čerstvé sashimi a má nádherný zrkadlový povrch.
Otázkou však je, čo je to s nožom Honyaki, čo z neho robí štandard v špičkových kuchyniach?
Navyše, pri kontrole vyššie uvedených možností, prečo je to také drahé?
Koniec koncov, nie je to jediné ostré Japonský nôž na planéte.
Veľa slušných japonských kuchynských nožov by mohlo byť rovnako ostrých a funkčných a stáť štvrtinu toho, čo by ste zaplatili za nôž Honyaki!
V tomto článku sa dostanem do toho všetkého a ešte oveľa viac o legendárnych nožoch Honyaki.
Po pokrytí základov budem diskutovať aj o niektorých najlepších možnostiach.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je nôž honyaki?
Honyaki (čo znamená „pravý kovaný“) je tradičný japonský výraz používaný na opis typu kuchynského noža vyrobeného z jedného kusu vysokokvalitnej uhlíkovej ocele, na rozdiel od iných nožov vyrobených z viacerých vrstiev ocele a mäkších kovov.
Výsledkom je oveľa tvrdšia, ostrejšia čepeľ s dlhšou životnosťou, ktorú uprednostňujú profesionálni kuchári a oddaní fanúšikovia.
V podstate nôž honyaki označuje veľmi drahý, prémiový ručne kovaný japonský nôž, ktorý používajú profesionálni kuchári.
Biela oceľ (shirogami) alebo modrá oceľ (aogami) sa vo veľkej miere používa pri výrobe honyaki.
Okrem toho existujú dva odlišné spôsoby výroby Honyaki:
- voda-Honyaki
- olej-Honyaki
Pri výrobe oleja-Honyaki sa olej pridáva počas procesu kalenia a pri temperovaní ocele.
Nôž honyaki je veľmi žiadaný a pravdepodobne najkvalitnejší japonský nôž, aký môžete dostať.
Ale honyaki sa nevzťahuje na konkrétny nôž; namiesto toho akýkoľvek typ noža (napr gyuto, santoku, sujihiki) môže byť honyaki je vyrobený pomocou tejto tradičnej jednooceľovej konštrukcie.
Sprievodca nákupom noža Honyaki
Nôž honyaki bude veľmi drahý, a preto je najlepšie urobiť si prieskum.
Pred investovaním peňazí do japonského noža honyaki by ste mali zvážiť určité vlastnosti.
Záleží na tom, čo hľadáte a aký typ noža alebo nožov potrebujete.
Typ noža
Existuje mnoho typov japonských nožov a všetky majú rôzne účely.
Akýkoľvek japonský nôž môže byť honyaki, ale niektoré nože sú najvhodnejšie pre konkrétne úlohy.
Napríklad honyaki yanagiba je vynikajúca na krájanie surovej ryby, zatiaľ čo honyaki usuba je lepšia na sekanie zeleniny vďaka svojej obdĺžnikovej čepeli.
Pred kúpou noža sa uistite, že viete, aký typ noža potrebujete.
Ak hľadáte nôž ekvivalentný kuchárskemu nožu, môžete sa rozhodnúť pre honyaki gyuto alebo santoku.
Čepelová oceľ
Nože Honyaki sú vyrobené z kvalitnej japonskej ocele.
Najkvalitnejšie nože honyaki používajú oceľ typu Shirogami alebo Aogami, ktorá je považovaná za najkvalitnejšiu oceľ pre kuchynské nože.
Shirogami označuje bielu oceľ, pevná a tvrdá oceľ, ktorá bude dlho držať ostrie.
Aogami označuje modrú oceľ, ktorá je o niečo mäkšia ako Shirogami, no stále ide o kvalitnejšiu oceľ.
Autentické nože honyaki sú zvyčajne vyrobené z bielej ocele Shirogami kvôli jej pevnosti a tvrdosti.
Aogami sa zvyčajne používa pre mäkšie nože honyaki, ako je santoku alebo nakiri.
úprava
Existuje niekoľko Povrchová úprava japonských nožov tam vonku.
Niektoré sú hladké, lesklé a leštené, zatiaľ čo iné sú so vzorom a textúrou.
Nôž honyaki má zvyčajne a zrkadlový povrch (Migaki) a je vyleštená do vysokého lesku.
Niektoré honyaki nože majú na čepeli aj vyleptaný vzor, ktorý sa niekedy označuje ako „suminagashi“.
Nôž honyaki so zrkadlovým povrchom je zvyčajne drahší ako ten s inou povrchovou úpravou.
Celkovo je pri kúpe honyaki noža nevyhnutné zvážiť typ ocele a povrchovú úpravu, pretože to môže mať vplyv na estetiku, ako aj funkčnosť.
Manipulujte s materiálom
Väčšina honyaki nožov má tradičnú drevenú rukoväť, ale niektoré majú plastovú alebo rohovú rukoväť.
Ale tradičné nože majú zvyčajne rukoväť z magnólie alebo ebenového dreva.
Je dôležité zvážiť, ako pohodlne sa nôž cítite v ruke a či vám sedí v úchope.
Tradičná rukoväť je zvyčajne ťažšia ako plastová alebo rohovinová, ale bude odolnejšia a pohodlnejšia na dlhodobé používanie.
Recenzované najlepšie nože Honyaki
Teraz, keď už viete všetko o noži Honyaki, prevedieme vás súborom možností, aby ste si mohli vybrať svoj dokonalý kuchynský nôž.
ARITSUGU Japonský kuchársky nôž Yanagi
- krásny dizajn
- Saya je zahrnutá
- univerzálna
- čepeľ je krehká
- nie je také pohodlné používať po dlhú dobu
Hoci sa nazýva nôž Yanagi, tento nôž s dlhou čepeľou sa dá použiť na prípravu rýb a morských plodov na sushi a sashimi, ale dá sa použiť aj na niektoré úlohy, na ktoré sa používa nôž šéfkuchára.
Japonský kuchársky nôž ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44″ je výnimočný kuchynský nôž, ktorý stelesňuje tie najlepšie kvality japonského remeselného spracovania.
Od chvíle, keď ho vyberiete z jeho elegantného puzdra z palisandrového dreva, môžete cítiť kvalitu a zmysel pre detail, ktorý bol do jeho tvorby vložený.
Čepeľ má vyrytý názov značky, čo jej dodáva prémiový vzhľad.
Čepeľ tohto noža je vyrobená z kvalitnej bielej ocele, ktorá je známa svojou výnimočnou ostrosťou a odolnosťou.
Konštrukčný proces honyaki, kde je čepeľ vyrobená z jedného kusu ocele, zaisťuje, že nôž má vynikajúcu úroveň pevnosti a stability.
Dĺžka čepele 240 mm je ideálna na presné a ľahké krájanie rýb a mäsa. Umožňuje kuchárom krájať lososa a mastné ryby jediným plynulým pohybom.
Tento nôž môžete použiť takmer na väčšinu Japonské nožové techniky.
Puzdro saya z palisandrového dreva je krásnym doplnkom tohto noža a poskytuje vynikajúcu ochranu čepele, keď sa nepoužíva.
Saja je ručne vyrobená a má priliehavé uchytenie pre čepeľ, ktorá ju udržuje v bezpečí a zabraňuje akémukoľvek náhodnému poškodeniu.
Vysoko kvalitná saja môže byť drahá, a každý seriózny šéfkuchár si na cesty musí vziať nôž honyaki.
Rukoväť noža je tiež vyrobená z palisandrového dreva a v ruke pôsobí hladko a pohodlne.
Tvar a vyváženie rukoväte sú vynikajúce a poskytujú prirodzené uchopenie, ktoré je bezpečné a vyvážené.
Ako som už spomínal, tento nôž je skôr viacúčelový kuchársky nôž kombinovaný s dlhou žiletkou yanagiba.
Dlhá, úzka čepeľ je navrhnutá tak, aby prerezala rybu jediným čistým ťahom, čo umožňuje kuchárovi vytvárať presné a jednotné plátky.
Nôž však možno použiť aj na iné jemné krájanie, ako je tenké krájanie mäsa alebo zeleniny.
Kuchári ho používajú aj na krájanie hovädzieho mäsa na Yakiniku alebo na jemné nasekanie zázvoru a iných koreňov či byliniek.
Celkovo je puzdro ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44″ z palisandrového dreva Saya výnimočný japonský kuchársky nôž, ktorý je ideálny pre každého, kto oceňuje kvalitu a presnosť svojich kuchynských nástrojov.
- Jedno-skosené
- Osemhranná Wa-rukoväť z palisandru
- Veľkosť: 240 mm (9.44")
- Oceľ kalená vodou
- 62 HRC
- Zrkadlo hotové
Či už ste profesionálny kuchár alebo domáci kuchár, tento nôž vám vždy poskytne výkon a spoľahlivosť, ktoré potrebujete na vytvorenie výnimočných jedál.
Tu nájdete najnovšie ceny a dostupnosť
Yoshihiro Gyuto Mizu Yaki Honyaki Shiroko
- dvojité skosenie
- pohodlná protišmyková rukoväť
- dobre prerezáva mäso
- čepeľ môže hrdzavieť
- potrebuje časté ostrenie
Yoshihiro Honyaki Gyuto pochádza od tých istých remeselníkov, ktorí vyrobili vyššie uvedený model, a preto nie je prekvapením, že je jedným z najlepších dostupných Honyaki Gyuto.
S Osemhranná rukoväť v štýle Wa pre maximálnu kontrolu sa tento nôž pohodlne drží.
Rukoväť je vyrobená z palisandrového dreva Shitan, ktoré je cenené pre svoju krásu a odolnosť.
Má teplú červenohnedú farbu s jemnou a rovnomernou textúrou a používaním si môže časom vytvoriť bohatú patinu.
Je to tiež husté a ťažké drevo, vďaka čomu je odolné voči opotrebovaniu a poskytuje pohodlné uchopenie.
Rukoväte nožov vyrobené z palisandrového dreva Shitan sú známe svojou odolnosťou a prirodzenou krásou.
Drevo je často povrchovo upravené olejmi alebo voskami na ochranu a zvýraznenie jeho prirodzenej farby a kresby.
Oproti ostatným Yoshihiro honyaki je podstatným rozdielom, na ktorý by som chcel upozorniť, jeho dvojito skosená hrana a vysoko ostrá špička, čo sú charakteristické znaky typický nôž Gyuto (ako tie, ktoré som tu recenzoval).
Vďaka dvojitému ostriu je nôž veľmi vhodný pre začiatočníkov a profesionálov, pretože sa veľmi ľahko používa.
Čepeľ noža je vyrobená z Japonská nehrdzavejúca oceľ AUS-10 ktorý je vysoko odolný voči škvrnám, takže na noži neuvidíte tie škaredé miesta.
Čepeľ je tiež tepelne spracovaná a ručne kovaná majstrami s použitím tradičných japonských techník výroby mečov, výsledkom čoho je nôž, ktorý je silný a zároveň ostrý.
Tento nôž je najlepšie známy tým, aký je ostrý a výborne drží ostrie v priebehu času. Preto kuchár radšej míňa peniaze na nože Yoshihiro – áno, sú také dobré!
Bezkonkurenčná všestrannosť, ktorú prináša pri sekaní a krájaní zeleniny na kocky, krájaní mäsa a rýb alebo pri robení týchto presných krájaní (ako v dekoračných dekoráciách mukimono)
Nôž Yoshihiro Gyuto má tiež tradičnú japonskú Wa-rukoväť, vďaka ktorej je v kombinácii s dvojitým skoseným ostrím noža obojručný.
Či už pravák alebo ľavák, môžete nôž bez problémov používať.
Pri kúpe noža dostanete aj lakovanú drevenú sau, aby ste ho bezpečne skladovali a cestovali bez poškodenia čepele.
Skombinujte to s kvalitná japonská roláda, ako sú tie, ktoré sú tu recenzovanéa svoje nože si môžete bez problémov vziať na cesty.
Typ ocele použitý pre nôž je tiež čisto biely, čo znamená, že tento honyaki bude potrebovať všetku extra ochranu ako jeho predchádzajúci náprotivok.
Preventívne opatrenia, ako je nepoužívať nič okrem brúsneho kameňa, držať ho zakrytý a umývať ho ihneď po krájaní kyslých potravín, sú niektoré základné ochranné techniky.
Celkovo vzaté, dobrý nôž za to, čo stojí, s jednou z najlepších služieb po zakúpení na svete.
- Dvojité skosenie
- Osemhranná Wa-rukoväť z palisandrového dreva Shitan
- 8.25 "
- HRC: 62 - 63
- Zrkadlo hotové
Tu nájdete najnovšie ceny a dostupnosť
Yoshihiro Kiritsuke Mizu Yaki Shiroko White Steel
- skvelé pre presné rezy
- možno použiť na dekoratívne vyrezávanie
- pohodlné držanie
- čepeľ reaguje na kyslé potraviny
- potrebuje údržbu
Možno to viete alebo nie, ale Kiritsuke kombinuje najlepšie kvality Gyuto, Yanagi a Usuba, pravdepodobne najlepší japonský nôž na trhu, ktorý môžete použiť takmer na čokoľvek!
Aj keď sú nože Kiritsuke dostupné v variantoch s jednoduchým a dvojitým skosením, tá, ktorú tu máme, je verzia s dvojitým skosením, ktorá osloví skúsených aj neskúsených kuchárov.
Pokiaľ ide o celkovú konštrukciu a výrobné techniky, tento je dobrým príkladom jemného japonského remeselného spracovania, so zrkadlovo upravenou čepeľou, extrémne ostrá hrana a čisto biela oceľová konštrukcia.
Má tiež rovnakú osemhrannú Ebony Wa-rukoväť s veľmi ergonomickým a obojstranným dizajnom doplneným o dvojité úkosy.
Nôž má tiež celkovú dĺžku 9 palcov (240 mm), čo je ideálne na manipuláciu a ovládanie, najmä ak máte predchádzajúce skúsenosti s Wa-rukoväťami.
Čepeľ noža Mizu Yaki Shiroko White Steel Kiritsuke je zakončená nádherným procesom kalenia vodou Mizu Yaki, ktorý na povrchu čepele vytvára jedinečný a krásny vzor.
Konštrukčný proces honyaki, kde je čepeľ vyrobená z jedného kusu ocele, zaisťuje, že nôž má vynikajúcu úroveň pevnosti a stability.
Tvar čepele Kiritsuke je tiež hybrid medzi kuchárskym nožom a nožom na zeleninu a poskytuje všestranný a multifunkčný nástroj, ktorý možno použiť na rôzne kuchynské úlohy.
Dlhá, úzka čepeľ je ideálna na presné a ľahké krájanie mäsa a zeleniny, zatiaľ čo špička čepele umožňuje zložité rezy a detailnú prácu.
Niektorí kuchári používajú tento nôž aj na vyrezávanie jedál, tzv mukimono.
Nôž využijete na krájanie, sekanie, krájanie, presné rezanie a prakticky čokoľvek. Okrem toho, techniky starostlivosti a ochrany sú rovnaké ako pri akomkoľvek Honyaki noži.
To znamená okamžité umývanie po krájaní kyslých potravín, žiadny iný nástroj na brúsenie okrem brúsnych kameňov, a udržiavať ho v suchu a zakrytý vo svojej Saya, keď sa nepoužíva.
To znamená, že ide o prémiovú verziu noža, ktorý je už symbolom statusu v kuchyni šéfkuchára.
- Dvojité skosenie
- Ebenová osemhranná Wa-rukoväť
- Oceľ kalená vodou
- 65 HRC
- Zrkadlo hotové
Tu nájdete najnovšie ceny a dostupnosť
Pozrite si, ako sa tu brúsi Honyaki Yanagiba pomocou tradičného brúsneho kameňa:
Yoshihiro Zrkadlo Mizu Yaki Honyaki dokončilo horu Fuji s mesiacom v splne Sakimaru Takobiki
- má hamon s horou Fuji (je to ako umenie)
- veľmi tenká čepeľ na sashimi
- ebenová rukoväť
- na správne používanie potrebujete zručnosti s nožom
- veľmi drahý
Takobiki nôž je tradičný japonský nôž, ktorý sa primárne používa na krájanie a filetovanie rýb.
Má dlhú, úzku a tenkú čepeľ, ktorá je určená na prerezanie rýb bez roztrhnutia alebo poškodenia mäsa.
Tento nôž Yoshihiro honyaki takobiki používajú najlepší svetoví kuchári sashimi a sushi na filetovanie tých najtenších plátkov rýb a morských plodov, aby ho mohli podávať čerstvé.
Bez správnych japonských zručností v oblasti noža je takmer nemožné správne používať tento presný nôž.
Keďže má jednošikmú čepeľ, je o niečo ťažšia na použitie, ale je to ostrie ako žiletka, takže mäso prereže ako po masle.
Čo robí tento nôž výnimočným a jedinečným, je hamon. Nôž hamon je výrazný vzor, ktorý sa objavuje na čepeli japonského noža.
Vyrába sa procesom diferenciálneho kalenia a temperovania, ktorý sa používa pri výrobe japonských mečov.
Tento honyaki má špeciálny dizajn Mt. Fuji s mesiacom v splne, ktorý dodáva čepeli výrazný charakter. Je to skvelý spôsob, ako predviesť tento prémiový nôž.
Rukoväť noža je vyrobená z ebenového dreva, nie z magnóliového dreva. Výhodou ebenovej rukoväte je, že je to odolný materiál rukoväte nožov.
Vydrží opakované použitie, vystavenie vlhkosti a iným drsným podmienkam.
Ďalšou výhodou je, že toto takobiki má plochý lem (Uraoshi) na zadnej strane a konkávne brúsenie (Shinogi) na prednej strane.
Urasuki a Shinogi spolupracujú na tom, aby čepeľ krájala jedlo s malým poškodením povrchu a buniek, pričom zachovala textúru a chuť.
Uraoshi je štíhly, plochý okraj, ktorý obopína Urasuki a posilňuje silu čepele na inak slabých hranách.
Preto sa dužina nepoškodí a je ideálna na podávanie v špičkových reštauráciách.
Celkovo je tento špeciálny nôž určený pre serióznych kuchárov a jeho cenovka to odráža.
Ale je to ten typ ostrého a presného noža, vďaka ktorému môže sushi a sashimi vyzerať ako skutočné umenie.
- Jedno-skosené
- Ebenová osemhranná Wa-rukoväť
- Kované z jedného kusu ocele
- 13 "
- Zrkadlo hotové
- Hora Fuji s hamonom v splne
Záver
Ak hľadáte to najlepšie a máte vrecká, potom sú nože Honyaki to, po čom by ste mali ísť.
Tieto nože sú vyrobené s extrémnou presnosťou a starostlivosťou a používajú niektoré z najlepších materiálov na svete.
Ponúkajú bezkonkurenčný výkon a odolnosť a majú mnoho funkcií, vďaka ktorým sú ideálne do každej kuchyne.
Či už ste profesionálny kuchár alebo práve začínate, tieto nože vám uľahčia a spríjemnia varenie.
Inými slovami, ak máte radi všetku tú extra starostlivosť, ktorá je spojená s nožmi Honyaki, buďte pripravení na zážitok z krájania ako nikdy predtým!
Ďalej zistite prečo tu môže byť autentický mirin taký drahý
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.