Povrchová úprava damaškového noža: Pre odolnosť a jedinečný vzhľad

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované február 20, 2023

Kurouchi, Migaki a Tsuchime: to sú len NIEKTORÉ z mnohých Povrchová úprava japonských nožov. Ale Damask je pravdepodobne ten, ktorý si v poslednej dobe získal najväčšiu pozornosť.

Povrchová úprava damaškového noža sa vzťahuje na vzor vytvorený na čepeli noža vrstvením rôznych druhov ocele a ich kovaním. Vzor, často označovaný ako „vlnitý“, pripomína tečúcu vodu a výsledkom je jedinečná, vizuálne príťažlivá čepeľ, ktorá poskytuje odolnosť a pevnosť.

V tejto príručke prejdem slávnu povrchovú úpravu damaškového noža, prečo je vyhľadávaný a ako sa vyrába.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Čo je to povrchová úprava damaškového noža?

Povrchová úprava damaškového noža sa týka jedinečného a zložitého vzoru, ktorý sa vytvára na povrchu niektorých nožov, najmä tých, ktoré sú vyrobené pomocou špecifického typu kovoobrábacej techniky. 

Tento proces zahŕňa vrstvenie rôznych druhov ocele alebo kovových zliatin dohromady, vykovanie vrstiev do jednej čepele a následné leptanie povrchu, aby sa odhalil výrazný vlnitý vzor. 

Výsledný vzor sa často prirovnáva k tečúcej vode alebo kresbe dreva a je cenený pre svoju krásu, odolnosť a pevnosť. 

Technika vytvárania damaškových nožov sa považuje za umeleckú formu a hotové nože sú veľmi vyhľadávané pre svoju estetickú príťažlivosť a praktické využitie.

Damask je teda v podstate typ čepele, ktorá bola vytvorená s jedinečným vzorom alebo „zrnom“ v oceli. 

Vzorovaná vrstva kovu sa skladá z niekoľkých vrstiev rôznych druhov ocele, ktoré sú spolu zvarené, zvyčajne kladivom a skladaním.

Damask tiež odkazuje na typ ocele, ako aj na skutočnú úpravu noža. 

Damask je teda druh ocele aj povrchovej úpravy. Damašková oceľ je špeciálna svojou pevnosťou a odolnosťou.

Táto výrazná povrchová úprava dodáva nožu veľmi atraktívnu vizuálnu príťažlivosť a tiež dodáva čepeli pevnosť, vďaka čomu je odolnejšia.

Proces vytvárania damaškových nožov sa považuje za umeleckú formu a vďaka zložitým vzorom a jedinečným textúram každého noža je veľmi vyhľadávaný nadšencami a zberateľmi nožov.

Kuchárske nože Gyuto a nože santoku majú bežne damaškový povrch a často ich používajú japonskí kuchári v profesionálnych kuchyniach.

Damašková úprava je však veľmi obľúbená aj u domácich kuchárov v Ázii, Európe a Amerike, pretože vyzerá krásne a zabraňuje prilepeniu jedla. 

Tu je rýchla ukážka videa o tom, ako sa kuje damaškový nôž a ako sa dosahuje konečná úprava:

Aké typy povrchových úprav damaškovej ocele sú k dispozícii?

K dispozícii je množstvo rôznych povrchových úprav damaškových nožov.

Niektoré obľúbené možnosti zahŕňajú: oceľ s náhodným vzorom, oceľ so vzorom Twist Damask, Ladder alebo Chevron a oceľ so vzorom Raindrop alebo „Damascus Rose“. 

Každý typ má svoj vlastný jedinečný vzhľad a dojem, ale všetky poskytujú krásny povrch, ktorý určite vydrží.

Napríklad oceľ so vzorom dažďových kvapiek sa zvyčajne skladá z niekoľkých rôznych vrstiev ocele, ktoré sú navzájom zvarené tak, aby vytvorili výrazný vzor.

To isté platí pre rebrík alebo oceľ so vzorom V.

Twist Damask úprava však vzniká skladaním vrstiev ocele v špirálovom vzore.

To vytvára jedinečný vzhľad, pretože zrná ocele vytvárajú zložitý a krásny vzor, ​​ktorý je skutočne jedinečný.

Povrchová úprava Damašková ruža je kombináciou náhodne vzorovanej ocele a twistovej povrchovej úpravy Damask.

Kombinuje oba vzory, čím vytvára ešte zložitejší vzhľad. Je veľmi vyhľadávaný nadšencami a zberateľmi nožov.

Ako vyzerá povrchová úprava Damasku?

Povrchová úprava Damask je ľahko rozpoznateľná vďaka svojmu jedinečnému vzoru.

Ako už bolo spomenuté vyššie, vrstvy ocele sú zvarené dohromady a potom zložené takým spôsobom, že sa vytvorí zreteľný vzor.

V závislosti od typu damaškovej povrchovej úpravy môžete v oceli vidieť víry, vlny alebo iné vzory.

Na damaškových nožoch je tiež bežné vidieť dúhový lesk spôsobený kontrastom medzi rôznymi vrstvami ocele.

Najbežnejší je vlnitý vzor, ​​často označovaný ako „damaškové vlny“, ktorý nožu dodáva jedinečný a atraktívny vzhľad.

Moderná vs starodávna damašková oceľová úprava

Počuli ste už o nožoch z damaškovej ocele, ale o čo ide? Moderná damašková oceľ je vyrobená buď:

• Zváranie rôznych druhov ocele dohromady a následné krútenie a manipulácia s kovom
• Vezmeme jeden druh ocele, sploštíme ho a potom zložíme, aby sme vytvorili vrstvy

Obe tieto techniky majú za následok vlnitý, „organický“ vzor, ​​ktorý by ste očakávali na kuchynskom noži z damaškovej ocele. 

Tento proces je väčšinou z estetických dôvodov, ale má aj tú výhodu, že odstraňuje akékoľvek nečistoty v kove.

Navyše môžete použiť leptanie kyselinou, aby bol vzor ešte výraznejší.

Starodávna damašská oceľ je úplne iný príbeh. Bohužiaľ, presné znalosti o tom, ako to urobiť, sú stratené v histórii. 

Čo však vieme je, že bol známy svojou silou a odolnosťou.

Bol vyrobený na Blízkom východe s použitím typu ocele nazývanej wootz steel, ktorý sa vyznačuje tým, že cez ňu prechádzajú karbidy.

Analýza starých damaškových čepelí ukázala, že počas výroby boli pridané určité nečistoty, aby bola oceľ pružnejšia a menej pravdepodobné, že sa zlomí. 

Ale pokiaľ ide o vzhľad, damašková oceľ má na povrchu vždy textúrovaný vlnitý, kruhový alebo cikcak vzor, ​​takže povrchová úprava nie je hladká ani zrkadlová.

Damašková oceľ v Japonsku

Prvé čepele z damaškovej ocele priniesol do Japonska mečiar Kunitoshi z provincie Sagami v roku 1334.

Techniku ​​výroby tohto druhu ocele sa naučil od arabského mečiara žijúceho v Číne.

Kunitoshiho študent, Kanemitsu, sa pripisuje zdokonaleniu procesu výroby japonskej damaškovej ocele.

Skombinoval tradičné japonské metódy výroby mečov s novou technikou výroby damaškovej ocele, čoho výsledkom bola pevnejšia a krajšia čepeľ.

Kanemitsuove čepele boli tak cenené, že boli darované šógunom a iným vysokým predstaviteľom.

Proces výroby damaškovej ocele bol po stáročia prísne stráženým tajomstvom a odovzdával sa z mečiara na učňa.

Výsledkom bolo, že len veľmi málo japonských šermiarov dokázalo vyrobiť čepele z damaškovej ocele.

Proces výroby damaškovej ocele bol nakoniec svetu odhalený v 18. storočí japonským mečiarom menom Nobuhisa Sagawa.

Sagawa bol prvý, kto napísal kroky na výrobu damaškovej ocele, čo urobil v knihe s názvom „Tajomstvo výroby mečov“.

Proces zahŕňa vrstvenie rôznych druhov ocele a ich následné kováčske zváranie.

To vytvára čepeľ s jedinečnými vzormi a bezkonkurenčnou silou.

Kde sa vyrába damašková oceľ v Japonsku?

Iste, viete, že čepele z damaškovej ocele boli prvýkrát vyrobené na Strednom východe, v Európe a Japonsku, ale viete, kde sa vyrábajú dnes?

V súčasnosti sa väčšina svetovej damaškovej ocele vyrába v Japonsku.

Existuje na to niekoľko dôvodov.

• Po prvé, kvalita japonskej ocele je jedna z najlepších na svete.
• Po druhé, japonskí mečiari majú stáročné skúsenosti so zdokonaľovaním umenia výroby čepelí z damaškovej ocele.
• A napokon, proces výroby damaškovej ocele je prísne stráženým tajomstvom.

Výsledkom je, že len veľmi málo ľudí mimo Japonska vie, ako vyrobiť tento typ ocele.

Ak hľadáte kvalitný nôž z damaškovej ocele, potom by ste sa mali poobzerať po takom, ktorý je vyrobený v Japonsku.

Tieto nádherné nože sa vyrábajú v meste Sakai, ktoré sa nachádza v prefektúre Osaka.

Toto mesto bolo po stáročia domovom japonských mečiarov a stále je považované za najlepšie miesto na svete na výrobu nožov z damaškovej ocele.

V tejto oblasti vyrábajú mnoho druhov ocele.

Sakai je tiež domovom niektorých z nich najznámejší výrobcovia nožov v Japonskuako Masamoto, Hattori a Shigematsu.

Pokiaľ ide o výber noža z damaškovej ocele, s tým, ktorý je vyrobený v japonskom Sakai, naozaj nič nepokazíte.

Toto mesto má dlhú históriu výroby niektorých z najlepších nožov na svete.

Prečítajte si tiež: Remeselná japonská výroba nožov | Prečo sú také špeciálne a drahé

Aké sú výhody povrchovej úpravy damaškového noža?

Hlavnou výhodou povrchovej úpravy damaškového noža je jej dlhá životnosť a pevnosť a je to jedinečná povrchová úprava so vzorom.

Ale tu sú všetky výhody povrchovej úpravy Damask:

1. estetika: Zložitý a jedinečný vzor damaškového noža je považovaný za umelecké dielo, vďaka čomu je nôž veľmi vyhľadávaný zberateľmi a nadšencami.
2. Trvanlivosť: Vrstvením rôznych kovov v damaškovom noži vzniká čepeľ, ktorá je pevná a odolná voči zlomeniu, odštiepeniu a deformácii.
3. Zachovanie okrajov: Vysoko uhlíková oceľ používaná v Damaškových nožoch je známa svojou schopnosťou udržať ostrú hranu, vďaka čomu je nôž ideálny na použitie pri náročných rezných úlohách.
4. Znížená lepivosť: Vrstvená štruktúra čepele Damasku môže pomôcť znížiť množstvo potravín, ktoré sa pri krájaní prilepia na nôž, čo uľahčuje čistenie a údržbu.
5. jedinečnosť: Každý damaškový nôž je jedinečný vďaka jedinečnému vzoru vytvorenému procesom vrstvenia a kovania.

Celkovo ponúka povrchová úprava damaškového noža kombináciu krásy, sily a praktickosti, vďaka čomu je obľúbenou voľbou pre nadšencov nožov a zberateľov.

Aké sú nevýhody povrchovej úpravy Damask?

Aj keď povrchová úprava Damask nemá žiadne veľké nevýhody, tento typ je často falošný.

Existuje veľa falošných nožov z damaškovej ocele, ktoré sa predávajú za vysoké ceny.

V dôsledku toho si pred nákupom urobte prieskum.

Damašková oceľ je navyše drahšia ako iné druhy ocele kvôli procesu potrebnému na vytvorenie vzoru.

Napokon, nože z damaškovej ocele vyžadujú väčšiu údržbu ako iné typy nožov, pretože sú náchylnejšie na hrdzavenie a koróziu.

Celkovo sú nože z damaškovej ocele krásnou a praktickou voľbou pre každého, kto hľadá jedinečný nôž, ale je dôležité urobiť si prieskum, aby ste sa uistili, že získate originálny nôž z damaškovej ocele dobrej kvality.

Pri nákupe noža z damaškovej ocele je dôležité stanoviť si rozpočet.

Pravdepodobne budete musieť minúť o niečo viac ako za bežný kuchynský nôž, ale pre vynikajúcu kvalitu a odolnosť damaškovej ocele to stojí za to.

Ako vzniká povrchová úprava Damask?

Konečná úprava Damasku je zložitý proces, ktorý si vyžaduje veľkú zručnosť a skúsenosti.

Kov sa zahreje na veľmi vysokú teplotu a potom sa rýchlo ochladí. 

Tento proces sa niekoľkokrát opakuje a vždy, keď sa kov zahreje a ochladí, pridá sa nová vrstva kovu.

To vytvára vrstvený efekt, ktorý dodáva kovu jedinečný vzor. 

Na ďalšie vylepšenie vzoru sa potom použije proces leptania kyselinou.

Ale tu je rozpis:

Povrchová úprava Damask vzniká vrstvením rôznych druhov ocele alebo iných kovov a ich následným kovaním dohromady, čím vzniká jedinečný vzor. 

Proces začína tým, že sa zoberú dva alebo viac rôznych druhov kovov s rôznymi úrovňami obsahu uhlíka, ako je napríklad oceľ s vysokým a nízkym obsahom uhlíka, a zvaria sa dohromady, aby vytvorili predvalok. 

Tento predvalok sa potom opakovane zahrieva a skladá, pričom sa pridávajú ďalšie vrstvy kovu, kým sa nedosiahne požadovaný počet vrstiev. 

Nakoniec sa predvalok vykuje a vytvaruje do požadovanej podoby, ako je čepeľ noža, pričom sa starostlivo kontroluje, aby sa zachoval charakteristický vzor, ​​ktorý sa vyvinul. 

Vzor je vytvorený rôznymi zliatinami ocele, ktoré reagujú rozdielne na teplo, tlak a iné podmienky kovania, čo spôsobuje, že sa oddeľujú a vytvárajú charakteristické víry a zákruty Damasku.

Aký typ ocele je pre Damask najlepší?

Kovanie damaškových čepelí vyžaduje iné množstvo ocele v závislosti od zamýšľaného použitia čepele.

Na výrobu damaškovej ocele sa používajú dva druhy ocele; oceľ s vysokým obsahom uhlíka a oceľ s nízkym obsahom uhlíka. Ako základná vrstva sa používa oceľ s vysokým obsahom uhlíka, zatiaľ čo oceľ s nízkym obsahom uhlíka sa používa ako vrchná vrstva.

Oceľ s vysokým obsahom uhlíka sa zahreje na veľmi vysokú teplotu a potom sa veľmi rýchlo ochladí. Tým sa vytvorí tvrdá vonkajšia vrstva.

Nízkouhlíková oceľ sa potom zahreje na nižšiu teplotu a ochladí sa pomalšie. Tým sa vytvorí mäkšia vnútorná vrstva.

Oba druhy ocele sa potom kováčsky zvaria. To znamená, že sa zbíjajú, kým sú horúce.

Keď vychladnú, oceľ sa leptá. Leptanie je spôsob, akým damašková oceľ získava svoje jedinečné vzory.

Čepele vyrobené z vysoko uhlíkovej ocele sú známe svojou odolnosťou voči korózii a ostrosťou, resp.

Príklady druhov ocele používaných na výrobu nožov z damaškovej ocele:

• Oceľ 1095 s vysokým obsahom uhlíka
• Nízkouhlíková oceľ 15N20
• Oceľ 52100 s vysokým obsahom uhlíka
• Nízkouhlíková oceľ O1
• Nerezová oceľ VG-10
• Oceľ Aogami

Koľko vrstiev je v damaškovej oceli?

Počet vrstiev damaškovej ocele sa môže meniť, ale zvyčajne je ich 16 až 100.

Ale ak sa pozriete na väčšinu nožov v predaji, inzerujú ich, že majú 67 alebo viac vrstiev ocele.

Odborníci na čepele však tvrdia, že najlepšie čepele sú vyrobené z 300 až 500 vrstiev.

Akékoľvek ďalšie vrstvy budú príliš veľa.

Neexistujú však žiadne skutočné pravidlá a nie je stanovený ani počet vrstiev, ktoré by damašková oceľ mala mať.

Počet vrstiev bude závisieť od požadovaného konečného produktu. Napríklad niektoré damaškové ocele majú viac ako 250 vrstiev.

Pokiaľ ide o nože, vlnovky na nožoch označujú hrúbku vrstvy. 16, 32 a 64 sa zdajú byť najbežnejším počtom vrstiev damaškovej ocele.

Koľkokrát je damašková oceľ preložená?

Proces ohýbania damaškovej ocele sa môže líšiť, ale zvyčajne sa oceľ ohýba 10 až 32-krát. Výsledkom je veľmi pevná a odolná čepeľ, ktorá má krásny a jedinečný vzor.

Jednou z vecí, ktoré robia damaškovú oceľ takou výnimočnou, je skutočnosť, že sa stále vyrába tradičnými metódami. V skutočnosti sa proces výroby damascénskej ocele za stáročia príliš nezmenil.

To je jeden z dôvodov, prečo je damašková oceľ tak cenená zberateľmi a nadšencami nožov.

Majú všetky damaškové ocele vzory?

Áno, všetky damaškové ocele majú vzory. Falošný Damask nebude mať vzory.

Vzory sú vytvorené leptaním ocele kyselinou. Tento proces odhaľuje rôzne vrstvy ocele, ktoré boli použité na vytvorenie Damasku.

Prečo sú vzory také dôležité?

Vzory dodávajú oceli na kráse a robia každý kus jedinečným. Pomáhajú tiež zamaskovať akékoľvek škrabance alebo škrabance, ktoré sa môžu časom vyskytnúť.

Vzory na noži z damaškovej ocele môžu byť veľmi zložité a detailné.

Často uvidíte nože z damaškovej ocele so vzormi, ktoré pripomínajú kresbu dreva, listy alebo dokonca hadiu kožu.

Aký je rozdiel medzi dažďovou kvapkou a rebríkom Damask?

Raindrop Damask má náhodný vzor kruhov, ktoré pripomínajú dažďové kvapky.

Ladder Damask má lineárny vzor, ​​ktorý vyzerá ako rebrík.

Prečo je damaškový vzor populárny?

Povrchová úprava Damask je veľmi vyhľadávaná pre svoju silu a krásu.

Jedinečný vzor vírov a línií robí každý nôž alebo meč jedinečným a sila kovu zaisťuje, že vydrží mnoho rokov. 

Povrchová úprava Damask je tiež veľmi odolná voči korózii a hrdzi, vďaka čomu je skvelou voľbou pre nože a meče, ktoré sa budú používať vo vlhkom alebo vlhkom prostredí.

Vzor kvapiek vody z damaškovej ocele je krásny a jedinečný spôsob, ako pridať charakter akémukoľvek nožu alebo meči.

Je to tiež skvelý spôsob, ako ukázať zručnosť a remeselnú zručnosť výrobcu.

Jedinečný vzor vírov a línií vytvorených povrchovou úpravou Damask je pripomienkou zručnosti a starostlivosti, ktorá bola venovaná výrobe noža alebo meča.

Ako udržať povrch Damasku

Rovnako ako všetky ostatné japonské povrchové úpravy, aj povrch Damasku sa môže časom opotrebovať, ak nie je správne udržiavaný. 

Ak ste investovali do noža z damaškovej ocele, chcete sa uistiť, že bude vyzerať rovnako dobre ako v deň, keď ste si ho kúpili. Ale ako to urobíte? 

Najprv ho musíte udržiavať čistý a namazaný.

čistenie

Nôž z damaškovej ocele budete chcieť pravidelne čistiť mäkkou handričkou a teplou vodou.

Vyhnite sa používaniu akýchkoľvek agresívnych chemikálií alebo čistiacich prostriedkov na kovy, pretože môžu odstrániť naleptanú oxidáciu, vďaka ktorej je vzor čepele viditeľný.

To znamená, že damaškový nôž by sa nemal umývať v umývačke riadu, aby sa nepoškodil povrch. 

mazacie

Po vyčistení je dôležité čepeľ namazať špeciálnym voskom, ktorý ju ochráni pred vlhkosťou.

To pomôže udržať ostrosť čepele a zabráni jej hrdzaveniu.

Minerálny olej sa používa aj na premazanie čepele a jej udržiavanie pekne lesklé. 

Uskladnenie

Pokiaľ ide o skladovanie noža z damaškovej ocele, chcete sa uistiť, že ho uchovávate v suchom vnútornom prostredí.

To znamená žiadne kolísanie teploty alebo vlhkosti.

Saya (puzdro na nôž), blok noža alebo pásik noža spôsob skladovania japonského noža pretože chráni čepeľ pred všetkými druhmi poškodenia.

údržba

Nakoniec je najlepšie sledovať svoj nôž z damaškovej ocele, aby ste sa uistili, že je v špičkovom tvare.

To znamená skontrolovať hrdzu a škvrny a uistiť sa, že vzor čepele zostane rovnako živý ako v deň, keď bol vykovaný.

S trochou TLC zostane váš nôž z damaškovej ocele ostrý aj v nasledujúcich rokoch.

Prečo damašková oceľ hrdzavie?

Damašková oceľ môže hrdzavieť ako akýkoľvek iný druh ocele. Hlavným dôvodom, prečo hrdzavie, je to, že obsahuje železo.

Keď je železo vystavené kyslíku a vlhkosti, začne hrdzavieť. Existujú spôsoby, ako zabrániť hrdzaveniu, ako je použitie bezfarebného laku alebo udržiavanie noža naolejovaného.

Musíte olejovať damascenskú oceľ?

Áno, čepeľ z damaškovej ocele je dôležité naolejovať, aby nezhrdzavela.

Ako často ho potrebujete olejovať, bude závisieť od toho, ako často nôž používate a v akom prostredí sa nachádza.

Ak nôž používate často alebo ak je často vystavený vlhkosti, budete ho musieť naolejovať častejšie.

Môžete si kúpiť špeciálny olej z damaškovej ocele, alebo môžete použiť minerálny olej.

Len sa uistite, že nepoužívate rastlinné oleje, ako je olivový olej, pretože môžu žltnúť a spôsobiť hrdzavenie noža.

Viete nabrúsiť damaškovú oceľ?

Áno, môžete brúsiť nože z damaškovej ocele.

V skutočnosti je damaškový kuchársky nôž tak populárnou voľbou, pretože sa dá opakovane brúsiť a zachováva si ostrú čepeľ, vďaka čomu je ideálny na krájanie mäsa.

Kvôli jedinečným vzorom na čepeli je však najlepšie, ak vám nôž nabrúsi profesionál.

Ak sa ho pokúsite vybrúsiť sami, riskujete poškodenie krásnych damaškových vzorov.

Nie je však nič zlé na tom, ak na brúsenie damaškového noža použijete japonský brúsny kameň.

Ak ste zruční v brúsení nožov pomocou takýchto metód, svoj damaškový nôž budete mať doma ostrý ako žiletka.

Dokážete nabrúsiť nože z damaškovej ocele brúsnym kameňom?

Áno, najlepší spôsob, ako nabrúsiť nôž z damaškovej ocele, je pomocou japonský brúsny kameň.

Proces ostrenia je podobný ako pri akomkoľvek inom type noža. Najprv si budete musieť vybrať brúsny kameň so zrnitosťou, ktorá je vhodná pre úroveň ostrosti, ktorú chcete dosiahnuť.

Pre skutočne jemnú hranu budete chcieť použiť kameň s jemnejšou zrnitosťou.

Ďalej budete musieť kameň namočiť do vody asi na 20 minút, než začnete brúsiť.

Keď je kameň pripravený, môžete začať brúsiť nôž tak, že ho budete držať pod 20-stupňovým uhlom a budete ním pohybovať tam a späť po kameni. Dbajte na rovnomerný tlak na obe strany čepele.

Po niekoľkých prechodoch môžete zvýšiť uhol na 30 stupňov, ak chcete ostrejšiu hranu.

Keď ste spokojní s ostrosťou svojho noža, môžete ho pred použitím opláchnuť a vysušiť.

Naozaj vám zhrdzavel nôž? Nie je to stratené! Zistite, ako presne vyčistiť a obnoviť hrdzavý japonský nôž

Ako zistiť, či je nôž skutočná damašková oceľ alebo nie: vzor

Ak hľadáte spoľahlivý spôsob, ako zistiť, či je váš nôž pravá damašková oceľ alebo falošná, vzor je tou najlepšou voľbou. 

Je nemožné vyrobiť dva nože s presne rovnakým vzorom, takže ak majú všetky nože v súprave rovnaký vzor, ​​môžete si byť istí, že nie sú vyrobené z pravej damaškovej ocele.

Pri skúmaní jednotlivého noža dávajte pozor na zvláštne tvary, neprirodzené vzory alebo čokoľvek, čo vyzerá ako nakreslené. 

Falošná damašková oceľ má zvyčajne vysoký kontrast medzi svetlými a tmavými škvrnami a čiary medzi nimi sú zvyčajne veľmi ostré a čisté, nie sú rozmazané ako v skutočnej damaškovej oceli.

Pravý damaškový vzor by mal byť prítomný v celom noži, nielen na povrchu.

Ak vidíte vzor na chrbte, rukoväti alebo iných ťažko dostupných miestach a vzor je konzistentný, pravdepodobne ide o skutočnú damaškovú oceľ.

Ak vzor nevidíte, môže to byť spôsobené tým, že povrchy neboli správne vyleptané alebo vyleštené.

Prílišné brúsenie alebo leštenie môže odstrániť damaškový vzor, ​​takže ak ho nevidíte, môže to byť znak falzifikátu.

Aká je história finále Damasku?

Slovo Damask je odkaz na Damask, moderné hlavné mesto Sýrie. Damašková oceľ bola prvýkrát vyrobená v Damasku v Sýrii okolo 5. storočia. 

Predpokladá sa, že techniky používané na výrobu damaškovej ocele priniesli do Damasku indickí mečiari, ktorí kombinovali miestnu oceľ s vlastnými technikami a materiálmi.

Po stáročia sa damašková oceľ používala na výrobu zbraní a brnení, ako aj iných nástrojov a domácich potrieb.

Bola známa svojou silou a krásou, no presný postup výroby damaškovej ocele sa v 19. storočí stratil.

Japonci koncom 20. storočia obnovili damašskú oceľ a vrátili ju do populárneho používania.

Zdokonalili proces povrchovej úpravy a teraz je to jedna z ich najobľúbenejších a najpredávanejších povrchových úprav nožov pre svoju estetickú príťažlivosť a funkčnosť. 

Porovnanie povrchových úprav

Pozrime sa a uvidíme, ako je povrch Damask v porovnaní s inými populárnymi povrchovými úpravami japonských nožov.

Dokončenie Damasku vs finiš Nashiji

Pokiaľ ide o povrchovú úpravu damaškového noža vs. Nashiji, je tu svetový rozdiel. 

Damašková povrchová úprava je typ povrchovej úpravy kovu, ktorá sa vyrába zvarením dvoch alebo viacerých rôznych druhov ocele na vytvorenie vzorovaného povrchu.

Proces zahŕňa vrstvenie ocele a jej následné kovanie, výsledkom čoho je jedinečný dekoratívny vzor.  

Vzor sa môže líšiť v závislosti od typu použitej ocele a procesu kovania, ale zvyčajne pripomína drevo alebo tečúcu vodu.

Vzor sa potom zvýrazní leptaním povrchu kyselinou.

Dokončiť Nashiji, na druhej strane, je typ textúrovanej povrchovej úpravy, ktorá sa často používa v japonských kuchynských nožoch.

Je tiež známy ako povrchová úprava ázijskej hrušky, pretože textúra vyzerá ako šupka ovocia ázijskej hrušky.

Povrchová úprava sa dosiahne vyklepaním povrchu čepele špeciálnym nástrojom, čím sa vytvorí hrubá škvrnitá textúra.

Táto textúra dodáva nožu nielen dekoratívny nádych, ale tiež pomáha predchádzať prilepeniu jedla na čepeľ. 

Hrubá textúra tiež pomáha maskovať akékoľvek drobné škrabance alebo stopy, ktoré sa môžu vyskytnúť pri bežnom používaní.

Damaškové nože sú známe pre svoje zložité vzory a jedinečný vzhľad, zatiaľ čo nože Nashiji sú subtílnejšie a decentnejšie. 

Skončenie Damasku proti Kjomene

Damaškové nože sú známe svojimi jedinečnými a pútavými vzormi, ktoré vznikajú skladaním a zbíjaním vrstiev ocele dohromady.

Damašková úprava je vytvorená leptaním čepele kyselinou, aby sa odhalil vzor.

Tento proces zanecháva čepeľ s leptaným povrchom, ktorý sa dosiahne použitím kyseliny na odhalenie zložitých vzorov. 

Na druhej strane nože Kyomen majú tradičnejšiu povrchovú úpravu, ktorá je dosiahnutá vyleštením čepele kameňom.

Povrchová úprava Kyomen je tiež známa ako povrchová úprava zrkadlovým leskom kvôli svojej reflexnej, lesklej kvalite. 

Skončil Damask vs Kurouchi

Pokiaľ ide o povrchové úpravy damaškových nožov, medzi nimi a klasikou je veľký rozdiel Kurouchi, nazývaný aj čierny povrch. 

Kurouchi, je rustikálny povrch, ktorý vzniká zahriatím čepele a následným ochladením v oleji. Má tmavý, nedokončený vzhľad a nie je lesklý, aj keď je stále trochu leštený.

Pri porovnaní Damasku s Kurouchim je jasný rozdiel.

Kurouchi odkazuje na čierny, rustikálny povrch na čepeli noža.

Kurouchi v preklade znamená „čierna šupina“ a označuje vrstvu šupiny, ktorá zostala na čepeli po kovaní a leštení. 

Povrchová úprava Kurouchi zostáva nedotknutá, pretože poskytuje vrstvu ochrany proti hrdzi a korózii.

Na rozdiel od damaškovej povrchovej úpravy je Kurouchi rustikálnejším a úžitkovým povrchom, ktorý je často viditeľný na tradičných japonských nožoch, ako sú hankotsu a kiritsuke.

Aby som to zhrnul, damaškový povrch je dekoratívny vzor vytvorený na čepeli, zatiaľ čo povrch Kurouchi je ochranný, rustikálny povrch, ktorý zostáva nedotknutý.

Finiš Damasku vs. Finiš Kasumi

Damašková úprava označuje vzor vytvorený na čepeli noža.

Vzor je vytvorený vrstvením rôznych druhov ocele, následným kovaním a leptaním čepele, aby sa vrstvy odhalili.

Výsledkom je krásny, jedinečný vzor, ​​ktorý pripomína vlniacu sa vodu alebo plynúce oblaky.

Tento štýl sa často používa na špičkových nožoch, pretože je ťažké a časovo náročné na výrobu.

Zakončenie Kasumi, na druhej strane, je tradičná japonská povrchová úprava používaná na jednokosových nožoch.

Slovo „kasumi“ znamená v japončine „hmla“ a odkazuje na jemný, zahmlený vzhľad povrchovej úpravy. 

Na dosiahnutie povrchovej úpravy Kasumi je čepeľ kovaná z jedného kusu mäkkého železa a jedného kusu ocele s vysokým obsahom uhlíka, následne brúsená a honovaná, aby sa vytvorila ostrá hrana.

Mäkšie železo poskytuje odolnú ochrannú vrstvu pre oceľ s vysokým obsahom uhlíka, ktorá je špičkou.

Dokončenie Damask vs povrch Tsuchime

Takže zatiaľ čo povrchová úprava Damask má vlnitý vlnitý alebo špirálovitý vzor, ​​Tsuchime je úplne jedinečný. 

Tsuchime označuje ručne tepaný vzor ktorý vyzerá ako malé jamky v čepeli noža.

Povrchová úprava Tsuchime označuje typ povrchovej úpravy kladivom, ktorá sa aplikuje na čepeľ noža. Slovo „tsuchime“ znamená v japončine „ubité“. 

Povrchová úprava Tsuchime vzniká priklepaním čepele špeciálnym nástrojom, čím sa na povrchu vytvorí séria sústredných prstencov.

Táto povrchová úprava nielenže dodáva čepeli jedinečnú textúru, ale tiež pomáha znižovať odpor a zabraňuje prilepeniu jedla na čepeľ. 

Povrchová úprava Tsuchime je často viditeľná na nožoch v japonskom štýle, najmä na tých, ktoré sú vyrobené na prípravu morských plodov alebo krájanie zeleniny. ako Nakiri.

Zabráni tomu, aby sa zelenina prilepila na boky čepele.

Aby sme to zhrnuli, Damašková úprava je dekoratívny vzor vytvorený na čepeli, zatiaľ čo úprava Tsuchime je tepaná textúra aplikovaná na čepeľ.

Finiš Damask vs povrch Migaki

Pokiaľ ide o povrchovú úpravu nožov, existujú dve odlišné možnosti: Damask a Migaki.

Damask je tradičná povrchová úprava, ktorá sa používa po stáročia a je známa svojimi zložitými vzormi a odolnosťou. 

Migaki je na druhej strane moderná povrchová úprava, ktorá sa vyznačuje lesklým zrkadlovým vzhľadom.

Preto finiš Migaki je tiež známy ako zrkadlový leštený povrch – je lesklý a vďaka reflexnému charakteru povrchovej úpravy môžete v čepeli vidieť svoju tvár. 

Ak hľadáte nôž, ktorý vydrží celý život, Damask je tá správna cesta. Jeho zložité vzory a odolnosť z neho robia nadčasovú klasiku. 

Na druhej strane, ak hľadáte nôž, ktorý urobí vyhlásenie, Migaki je tá správna cesta.

Jeho lesklá zrkadlová povrchová úprava vás očarí a vaša kuchyňa bude vyzerať ako milión dolárov.

Damašková oceľ vs. Damask Finish

Väčšina ľudí, najmä domácich kuchárov, je zmätená rozdielom medzi damaškovou oceľou a damaškovou povrchovou úpravou. 

Je oceľ a povrch to isté?

Pokiaľ ide o nože, damašková oceľ a damašková povrchová úprava sú dva pojmy, ktoré sa často zamieňajú. 

Damašková oceľ je druh ocele, ktorá je známa svojou pevnosťou a odolnosťou a často sa používa na výrobu nožov.

Vyrába sa spojením niekoľkých vrstiev ocele a železa a následne sa zahrieva a tepuje, aby sa vytvoril jedinečný vzor. 

Na druhej strane, damašková povrchová úprava je typ povrchovej úpravy, ktorá sa aplikuje na čepeľ noža, aby získala jedinečný vzhľad.

Vytvára sa vyleptaním vzoru do čepele a následným nanesením chemikálie na vytvorenie jedinečného vzoru.

Stručne povedané, damašková oceľ je typ ocele, ktorá sa používa na výrobu nožov, zatiaľ čo damašková povrchová úprava je typ povrchovej úpravy, ktorá sa aplikuje na čepeľ noža, aby získala jedinečný vzhľad. 

Takže nože z damaškovej ocele majú damaškovú úpravu alebo vlnitý vlniaci sa vodný vzor. 

Prečo má každý damaškový nôž jedinečný vzor?

Jedinečný vzor nožov z damaškovej ocele je vytvorený skladaním a zváraním viacerých vrstiev ocele dohromady.

Každá vrstva má svoje jedinečné zloženie, čo môže spôsobiť, že vzor sa bude líšiť od noža k nožu.

Kombinácia skladania a zvárania tiež vytvára jedinečný vzor, ​​pretože každý prehyb a zvar vytvorí trochu iný efekt.

Výsledkom je, že žiadne dva damaškové nože nikdy nebudú mať rovnaký vzor, ​​vďaka čomu bude každý nôž skutočne jedinečný.

Niektorí nožiari navyše dodávajú svojim damaškovým nožom jedinečné prvky vyleptaním alebo vytĺkaním vzoru do ocele.

To ešte viac zvyšuje jedinečnosť vzoru, vďaka čomu je každý nôž skutočne jedinečný.

Stručne povedané, žiadne dva damaškové nože nemajú rovnaký vzor vďaka kombinácii jedinečného zloženia ocele, ohýbacích a zváracích techník a individuálnych dotykov pridaných čepeľmi.

Vďaka tomu sú damaškové nože veľmi žiadané!

záver

Teraz viete, že damašková oceľ existuje už od 5. storočia a pôvodne sa vyrábala v Damasku v Sýrii. Preto ten názov.

Má jednoducho tieto NEUVERITEĽNÉ jedinečné vzory, ktoré tiež dodávajú oceli jej pevnosť. Vďaka tomu je skvelou voľbou pre zberateľov a nadšencov.

Prečítajte si nasledujúci text: Porovnanie japonských a amerických nožov | Ktoré nože to strihajú?

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.