Rukoväte japonských nožov | Čím sa rukoväte 'Wa' líšia od západných
Tradičné Japonský nôž rukoväť je známa ako „Wa rukoväť“, zatiaľ čo západné rukoväte nožov sa nazývajú „Yo“. Ale ako presne sa líšia?
Rukoväť Wa je jedinečná v tom, že je vyrobená z jedného kusu dreva. Drevo je zvyčajne čerešňa, orech alebo magnólia. Drevo magnólie je najobľúbenejšie, pretože je ľahké a má krásnu kresbu. Rukoväť je starostlivo vyrezávaná, aby padla do ruky používateľa.
V tejto príručke rozoberiem všetko, čo potrebujete vedieť o rukovätiach tradičných japonských kuchynských nožov, a podelím sa o informácie, ktoré budú vedieť iba experti na nože!
Rukoväte japonských nožov môžu mať rôzne tvary, ale najbežnejšie sú rukoväte v tvare D, okrúhle a osemuholníkové, pretože sú ergonomické a ponúkajú pohodlné uchopenie pre používateľa.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je to rukoväť Wa?
Rukoväť Wa-Handle a Western rukoväť sú dva štýly rukoväte nožov.
Tradičná japonská rukoväť sa nazýva Wa-Handle. Táto rukoväť má celkovo ľahší pocit a čepeľ, ktorá sa vyrovnáva dopredu.
Tieto rukoväte sú dostupné v rôznych typoch dreva a golierov.
Tieto nože tiež často obsahujú a říz ktorá je zabetónovaná na mieste a meria asi 3/4 dĺžky rukoväte.
Aby ste ich udržali v dobrom stave, jednoducho naneste na tieto rukoväte trochu včelieho vosku alebo minerálneho oleja, ak vyschnú.
Pretože zvyčajne držíte nôž celé hodiny, prírodné oleje vo vašich rukách môžu stačiť na udržanie rukoväte pod kontrolou.
Nie je dôvod na obavy, ak sa Wa-Handle poškodí, pretože sa dá jednoducho opraviť.
Na výrobu japonských nožov musí čepeľ zahriať hrot, ktorý sa potom vloží do zvolenej rukoväte noža.
Potom sa každá rukoväť vrazí do tŕňa pomocou typu paličky. Ďalšou možnosťou je urobiť otvor do rukoväte a potom tam vložiť vyhrievaný tang.
Wa vs západná rukoväť
V západnom svete je západná rukoväť najbežnejším typom rukoväte. Zvyčajne sú o niečo ťažšie ako rukoväte Wa-Handles, pretože majú plnú čeľusť a nity.
Nezáleží na tom, či je váš nôž plný alebo polovičný, japonské rukoväte budú cítiť inak ako držadlo západného štýlu.
Na tieto rukoväte sa bežne používa micarta, ekodrevo a pakkawood. Môžu byť tiež vyrobené z mahagónu, brezy alebo iného vysokokvalitného dreva.
Westernové rukoväte sú zvyčajne stredovo vyvážené a majú zvárané podpery, vďaka čomu sú pohodlné pre kuchárov, ktorí uprednostňujú trochu extra váhu svojich nožov.
Jednou nevýhodou západných nožov je, že rukoväte nie sú také estetické ako Wa-rukoväte.
Vyžadujú si tiež väčšiu údržbu, pretože prírodné oleje z vašich rúk môžu časom opotrebovať materiál rukoväte.
Čo znamená WA v japonskom nôž?
WA je japonské slovo pre harmóniu, ale v tomto prípade sa vzťahuje na klasickú japonskú rukoväť noža. Západná rukoväť noža je známa ako rukoväť „Yo“.
Rukoväť Wa je vyrobená z dreva, ktoré bolo mesiace alebo dokonca roky namočené vo vode a popole z dreveného uhlia.
To dáva nožu odolnejší a esteticky príjemnejší povrch.
V závislosti od čepele je možné použiť rôzne druhy dreva.
Ako dlho je rukoväť wa?
Dĺžka rukoväte wa sa môže meniť v závislosti od typu noža, ale zvyčajne je približne 12 až 15 cm alebo 4.72 až 5.9 palca.
Najdôležitejšie je, aby sa vám pohodlne držala a používala.
Je dôležité zvážiť celkovú dĺžku noža. Väčšina ľudí má vo svojich zbierkach nožov niekoľko typov japonských čepelí, ako napríklad deba, nakiri, gyuto atď.
A hoci čepele vyzerajú tak odlišne, väčšina japonských kuchynských nožov má podobnú dĺžku rukoväte.
Aké sú rôzne typy wa rukovätí?
Kolo
Okrúhle Wa rukoväte sú najtradičnejším štýlom rukoväte. Pohodlne sa uchopia a ponúkajú dobrú kontrolu nad nožom.
ovál
Oválne Wa rukoväte sú o niečo modernejšie ako tradičný okrúhly štýl a sú tiež pohodlné na uchopenie. Ovál orientuje nôž tak, aby bol vo vertikálnej rovine.
osemuholníkový
Osemhranné Wa rukoväte sú tiež pohodlné na uchopenie a ponúkajú dobré ovládanie, no pre niektorých ľudí je ich používanie trochu náročnejšie ako okrúhle rukoväte.
Byt
Ploché rukoväte Wa nie sú také bežné ako ostatné dva typy, ale stávajú sa čoraz obľúbenejšími, pretože ponúkajú dobrý úchop a ľahko sa čistia.
tvaru D
Rukoväte v tvare D (shinogi) sú podobné osemhranným rukovätiam, ale sú pohodlnejšie na uchopenie a ponúkajú lepšie ovládanie. Tieto rukoväte sú najpresnejšie, ale nie obojručné.
V tvare gaštana
Rukoväť noža v tvare gaštanu je nedávnou inováciou a začína byť čoraz populárnejšia. Pohodlne sa uchopia a ponúkajú dobrú kontrolu nad nožom.
štít (hinoura)
Tento druh rukoväte pevne orientuje nôž vo vertikálnej rovine dobrá kontrola. Ponúka dobré ovládanie, na ktoré sa obojruční používatelia môžu spoľahnúť.
Okrúhle rukoväte sú bežnejšie na nožoch západného štýlu, zatiaľ čo osemhranné rukoväte sú bežnejšie na nožoch japonského štýlu.
Aké sú výhody používania rukovätí wa?
Rukoväte Wa ponúkajú oproti iným materiálom rukoväte množstvo výhod.
Po prvé, sú extrémne odolné a odolné voči poškodeniu vodou. Po druhé, veľmi pohodlne sa držia a poskytujú dobrý úchop.
Po tretie, sú veľmi esteticky príjemné a môžu pridať na celkovej kráse noža.
Japonské materiály rukoväte
Možno vás prekvapí, že rukoväte tradičných japonských nožov sú vyrobené z veľmi špecifických druhov dreva.
V závislosti od materiálu čepele nožiari často používajú druh dreva, ktorý bol pred použitím niekoľko mesiacov alebo dokonca rokov namočený vo vode a popole z dreveného uhlia.
Veria, že hotový výrobok je odolnejší a esteticky príjemnejší.
Jedno z najpopulárnejších drevín používaných na rukoväte nožov sa nazýva magnólia. Hovorí sa, že je ľahký, ale pevný a má prirodzený lesk, vďaka ktorému vyzerá dobre s akýmkoľvek materiálom čepele.
Ide o mäkšie drevo, takže je ideálne, ak chcete mať nôž veľmi dobre pod kontrolou, pretože je ľahší. Keď teda hľadáte nový nôž, všimnete si, že magnóliové drevo je jednou z najbežnejších rukovätí.
Medzi ďalšie obľúbené patria eben a palisander, obe sú veľmi tvrdé a husté drevá, ktoré vydržia veľa opotrebovania.
Namáčanie dreva vo vode a popole pomáha chrániť ho pred vlhkosťou a škodcami a tiež mu dodáva pekný vzhľad.
Rukoväte sú zvyčajne vybrúsené na veľmi hladký povrch, čo uľahčuje ich uchopenie a znižuje možnosť pošmyknutia.
Zatiaľ čo tradičný spôsob výroby rukoväte nožov sa používa dodnes, mnohí výrobcovia začali experimentovať s rôznymi materiálmi.
Niektoré z najobľúbenejších možností zahŕňajú plasty, rohovinu a kosť. Tieto materiály sú často lacnejšie a ľahšie sa s nimi pracuje, ale nemajú rovnaký vzhľad alebo dojem ako tradičná drevená rukoväť.
Ako drahé kľučky sa líšia od ostatných?
Keď používate drahé alebo drahšie kuchynské nože, rukoväte by mali zodpovedať ich kvalite.
Tento produkt môže byť vyrobený z vysoko kvalitných materiálov podobných tisom a zadným lesom.
Tis je vzácne drevo známe svojimi antibakteriálnymi vlastnosťami a krásnymi vzormi, ktoré ho predurčujú na výrobu nožov strednej až vyššej kvality.
Blackwood alebo eben je cennejší ako biely a je doslova čierny, takže je preferovanou voľbou v špičkových nožoch.
Ako iste viete pri porovnávaní dvoch rukovätí, materiály krytov rukoväte sa líšia v prípade drahých rukovätí. Vo všeobecnosti sa používajú plastové uzávery, ale na výrobu rukoväte noža sa používa roh vodného byvola.
Sú rukoväte japonských nožov pohodlné?
Záleží na tom, aký typ rukoväte noža použijete. Keď si zvyknete na manévrovanie s nožom, bude sa vám lepšie držať.
Vo všeobecnosti je rukoväť v tvare D najpohodlnejšia na držanie, najmä ak musíte pracovať na dlhé zmeny v rušnej reštaurácii.
Ostatné tvary rukoväte ako osemuholníkové, elipsovité, oválne a gaštanové sú tiež v poriadku, ale nie sú ani zďaleka také ergonomické.
Rukoväte v tvare D sú bežné pre japonské nože, pretože sú pohodlné a ergonomické. Niektorí kuchári radi používajú tieto rukoväte, aby im priliehali.
Prečo sú rukoväte japonských nožov také špeciálne?
Pre začiatok, drevo použité na ich výrobu je veľmi kvalitné. To je jeden z dôvodov, prečo profesionálni kuchári uprednostňujú používanie japonských rúčok.
Ale aj keď rukoväť nie je vyrobená z dreva, je stále dobre vyrobená, pokiaľ ide o rôzne tvary.
Japonské profily rukoväte majú spoločné prvky, ale podstatou je, že tieto rukoväte nožov sa líšia od kuchynských nožov európskeho štýlu.
V závislosti od materiálu čepele sa používajú rôzne druhy dreva. Jedno je však isté – drevo sa pred použitím vždy namáča vo vode a popole z dreveného uhlia niekoľko mesiacov alebo dokonca rokov.
Tento proces namáčania robí drevo odolnejším a zároveň mu dodáva jedinečný vzhľad.
Takže, keď uvidíte japonský nôž s krásnou rukoväťou, môžete si byť istí, že na jeho výrobu bolo vynaložené veľa času a úsilia.
Rukoväte japonských nožov sú nielen vyrobené z kvalitného dreva, ale sú navrhnuté aj tak, aby sa pohodlne držali.
Tvar rukoväte je ergonomický, takže pekne padne do ruky a váha je vyvážená, takže sa s ňou dobre manipuluje.
Všetky tieto faktory – kvalita dreva, pohodlný dizajn a dokonalé vyváženie – urobiť z japonských nožov jedny z najlepších na svete.
Ako proces namáčania ovplyvňuje výkon nožov
Proces namáčania ovplyvňuje výkon nožov niekoľkými spôsobmi. Po prvé, robí drevo odolnejším.
Po druhé, dáva drevu jedinečný vzhľad. A po tretie, vďaka tomu sa rukoväte pohodlnejšie držia.
Namáčanie dreva vo vode a popole pomáha chrániť ho pred vlhkosťou a škodcami a dodáva mu aj peknú patinu.
Drevo je tiež menej náchylné na praskanie alebo triesky a celkovo dlhšie vydrží.
Namáčanie dreva tiež uľahčuje držanie. Vlhkosť pomáha zabrániť skĺznutiu ruky a popol pomáha absorbovať pot.
Nakoniec však namáčanie dáva drevu jedinečný vzhľad.
Často kladené otázky
Aký je najlepší olej na rukoväte nožov?
Na túto otázku neexistuje univerzálna odpoveď, pretože najlepší olej na rukoväte nožov sa bude líšiť v závislosti od druhu dreva a klimatických podmienok.
Dobrým všeobecným pravidlom je však použiť ľahký, nemastný olej, ktorý prenikne do dreva bez zanechania zvyškov.
- Jednou z najlepších možností je Dánsky olej pre rukoväte nožov, pretože je ľahký, netoxický a ľahko sa aplikuje.
- Potravinársky minerálny olej je ďalšou dobrou voľbou, pretože je tiež ľahký a netoxický. Minerálny olej tiež zabraňuje vniknutiu vody do dreva a tým zabraňuje praskaniu a vysychaniu.
- Surový ľanový olej je prírodný olej, ktorý je tiež ľahký a netoxický, ale jeho sušenie bude trvať dlhšie ako ostatné dve možnosti. Tento olej je vynikajúci na ošetrenie väčšiny dreva vo vašej kuchyni a obzvlášť skvelý na rúčky japonských nožov.
- Konečne, včelí vosk je dobrou voľbou pre rukoväte nožov, ktoré sa používajú vo vlhkom podnebí, pretože pomáha predchádzať praskaniu alebo lámaniu dreva.
Pozrite si toto video, kde nájdete ďalšie tipy, ako olejovať a starať sa o rukoväť japonského noža:
Aké rukoväte nožov preferujú profesionáli?
Väčšina profesionálnych kuchárov si vyberie obľúbenejšie a lacnejšie rukoväte nožov.
Rukoväte japonských kuchynských nožov nie sú prinitované, preto je potrebné ich častejšie vymieňať.
Ak bude profesionál používať nôž často, bude cenovo výhodnejšie zvoliť rukoväte, ktorých výmena je jednoduchšia a lacnejšia.
Ak neustále pracujete v reštauráciách, môžete vymeniť rôzne rukoväte za slušnú cenu.
Vo všeobecnosti, ak chcete svoj kuchynský nôž používať na domáce varenie, nebudete musieť rukoväť vymieňať príliš často, ak vôbec, a preto si môžete dovoliť prémiovú rukoväť z ebenu, tisu alebo čierneho dreva.
Nebojte sa, domáci kuchári si môžu kúpiť japonský nôž a nebudú musieť neustále vymieňať rukoväť.
A konečne, ideálna rukoväť noža pre vás bude taká, ktorá sa vám bude dobre držať v rukách a bude oslovovať vaše estetické cítenie.
Ak chcete niečo väčšie, ťažšie a robustnejšie, oslovia vás rukoväte nožov v západnom štýle.
Rukoväte nožov v japonskom štýle sú na druhej strane primerane ľahké a elegantné, ak potrebujete relatívne ľahkú a elegantnú rukoväť.
Ľudia sa obávajú, že budú musieť opravovať japonské nože a čepele, ale tento problém nie je taký bežný, ako by ste si mysleli!
Výmena rukoväte japonského noža
Náhradné diely rukoväte japonských nožov sú k dispozícii, ale môžu byť dosť drahé. Rukoväte sú zvyčajne vyrobené z tvrdého dreva, ako je palisander, eben alebo bazový baza.
Na ťažšie kuchynské nože môžu použiť aj odolnejšie drevo, ako je hikor. Rukoväte sú pripevnené k čepeli nitom a vo všeobecnosti majú medzi čepeľou a rukoväťou podperu.
Môžete získať vlastné japonské rukoväte nožov?
Niektoré spoločnosti vám za príplatok vyrobia rukoväte japonských nožov na mieru. Táto služba je však zvyčajne dostupná len pre špičkové nože.
Spoločnosť bude brať do úvahy veľkosť vašej ruky, typ dreva, ktorý chcete, a akékoľvek ďalšie špeciálne funkcie, ktoré môžete chcieť.
Vlastné japonské rukoväte nožov nájdete aj online od mnohých rôznych predajcov.
Pred objednaním si zmerajte ruku a čepeľ noža, aby ste zaistili, že dobre sedí.
Vlastné japonské rukoväte nožov môžu byť skvelým spôsobom, ako dodať vašim kuchynským nožom osobitosť. Môžu byť tiež dobrou voľbou, ak máte veľké ruky alebo chcete pohodlnejšie uchopenie.
Môžu však byť drahé, takže sa pred objednaním uistite, že ste ochotní minúť peniaze navyše.
Čo sú japonské nože bez rukoväte?
Ok, nože musia mať rukoväť, ale to sa týka iba čepelí. Niektorí ľudia si chcú vyrobiť vlastné rukoväte, takže im stačí kvalitná oceľová čepeľ.
Niektorí japonskí výrobcovia predávajú iba čepele, takže rukoväte môžu byť vyrobené na mieru, aby vyhovovali ruke používateľa. Mnoho nadšencov nožov radšej kúpi čepele a zvyšok si potom prispôsobí.
Zobrať
Japonské nože sú známe svojimi kvalitnými čepeľami, no rovnako dôležité sú aj rukoväte.
Materiály použité pri výrobe rukoväte japonských nožov sa líšia v závislosti od typu čepele, ktorá sa vyrába, a od toho, či bude alebo nebude odolná.
Môže sa zdať, že pri výbere kuchynského príboru je toho veľa, čo treba brať do úvahy, ale stojí za to zvážiť, odkiaľ vaše nože pochádzajú a ako sú vyrobené.
Japonské nože sú jedny z najlepších na svete a všetko to začína rukoväťou.
Západní kuchári nebudú mať problémy s používaním takýchto rukovätí, ale záleží to na preferovanom type tvaru rukoväte.
Rukoväť Wa je tradičného štýlu a zvyčajne má osemuholníkový tvar - ale nebojte sa, je veľmi pohodlné držať a používať, keď si na tento odlišný štýl rukoväte zvyknete.
Noste svoju zbierku japonských nožov štýlovo s tradičným japonským nožom
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
