Rukoväte japonských nožov | Čím sa rukoväte 'Wa' líšia od západných
Tradičné Japonský nôž Rukoväť je známa ako „rukoväť Wa“, zatiaľ čo rukoväte západných nožov sa nazývajú „Yo“. Ale ako sa presne líšia?
Rukoväť Wa je jedinečná tým, že je vyrobená z jedného kusu dreva. Drevo je zvyčajne čerešňa, orech alebo magnólia. Drevo magnólie je najobľúbenejšie, pretože je ľahké a má krásnu textúru. Rukoväť je starostlivo vyrezaná tak, aby sa prispôsobila ruke používateľa.
V tejto príručke sa porozprávam o všetkom, čo potrebujete vedieť o rukovätiach tradičných japonských kuchynských nožov, a podelím sa s vami o informácie, ktoré poznajú len nadšenci do nožov!
Rukoväte japonských nožov môžu mať rôzne tvary, ale najbežnejšie sú rukoväte v tvare D, okrúhle a osemuholníkové, pretože sú ergonomické a ponúkajú používateľovi pohodlný úchop.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je to rukoväť Wa?
Rukoväť Wa a západná rukoväť sú dva štýly rukovätí nožov.
Tradičná japonská rukoväť sa nazýva Wa-Handle. Táto rukoväť má celkovo ľahší pocit a čepeľ je vyvážená dopredu.
Tieto rukoväte sú dostupné v rôznych druhoch dreva a s rôznymi objímkami.
Tieto nože majú tiež často říz ktorý je zacementovaný a meria približne 3/4 dĺžky rukoväte.
Aby ste ich udržali v dobrom stave, jednoducho naneste na tieto rukoväte trochu včelieho vosku alebo minerálneho oleja, ak vyschnú.
Keďže zvyčajne držíte nôž celé hodiny, prírodné oleje vo vašich rukách môžu stačiť na to, aby udržali rukoväť v poriadku.
Nie je dôvodom na obavy, ak sa rukoväť Wa poškodí, pretože sa dá ľahko opraviť.
Na výrobu japonských nožov musí čepeľár nahriať čap a potom ho vložiť do vybranej rukoväte noža.
Potom sa každá rukoväť zatlčie do čapu pomocou kladiva. Druhou možnosťou je urobiť v rukoväti otvor a potom tam vložiť nahriaty čap.
Rukoväť Wa vs. Western
V západnom svete je najbežnejším typom rukoväte západný štýl. Zvyčajne sú o niečo ťažšie ako rukoväte typu Wa, pretože majú plný uhol a nity.
Nezáleží na tom, či má váš nôž plné alebo polovičné tang, japonské rukoväte sa budú cítiť inak ako rukoväte západného štýlu.
Na tieto rukoväte sa bežne používa micarta, ekodrevo a pakkawood. Môžu byť tiež vyrobené z mahagónu, brezy alebo iného kvalitného dreva.
Rukoväte westernového typu sú zvyčajne vyvážené v strede a majú zvárané výstuhy, vďaka čomu sú pohodlné pre kuchárov, ktorí uprednostňujú trochu vyššiu hmotnosť nožov.
Jednou nevýhodou západných nožov je, že rukoväte nie sú také esteticky príjemné ako rukoväte typu Wa.
Vyžadujú si tiež viac údržby, pretože prírodné oleje z vašich rúk môžu časom opotrebovať materiál rukoväte.
Čo znamená WA v japonskom jazyku nôž?
WA je japonské slovo pre harmóniu, ale v tomto prípade sa vzťahuje na klasickú japonskú rukoväť noža. Západná rukoväť noža je známa ako rukoväť „Yo“.
Rukoväť Wa je vyrobená z dreva, ktoré bolo mesiace alebo dokonca roky namočené vo vode a popole z dreveného uhlia.
Vďaka tomu má nôž odolnejší a esteticky príjemnejší vzhľad.
V závislosti od čepele sa dajú použiť rôzne druhy dreva.
Aká dlhá je rukoväť WA?
Dĺžka rukoväte wa sa môže líšiť v závislosti od typu noža, ale zvyčajne je približne 12 až 15 cm alebo 4.72 až 5.9 palca.
Najdôležitejšie je, aby sa vám pohodlne držal a používal.
Je dôležité zvážiť celkovú dĺžku noža. Väčšina ľudí má vo svojich zbierkach nožov niekoľko typov japonských čepelí, ako napríklad deba, nakiri, gyuto atď.
A hoci čepele vyzerajú tak odlišne, väčšina japonských kuchynských nožov má podobnú dĺžku rukovätí.
Aké sú rôzne typy kľučiek WA?
Kolo
Okrúhle rukoväte typu Wa sú najtradičnejším typom rukoväte. Sú pohodlné na uchopenie a ponúkajú dobrú kontrolu nad nožom.
ovál
Oválne rukoväte Wa sú o niečo modernejšie ako tradičný okrúhly štýl a zároveň sa pohodlne držia. Oválny tvar orientuje nôž tak, aby bol vo zvislej rovine.
osemuholníkový
Osemhranné rukoväte Wa sa tiež pohodlne držia a ponúkajú dobrú kontrolu, ale niektorí ľudia ich považujú za trochu ťažšie ovládateľné ako okrúhle rukoväte.
Byt
Ploché rukoväte Wa nie sú také bežné ako ostatné dva typy, ale stávajú sa čoraz populárnejšími, pretože ponúkajú dobrý úchop a ľahko sa čistia.
tvaru D
Rukoväte v tvare D (shinogi) sú podobné osemuholníkovým rukovätiam, ale sú pohodlnejšie na uchopenie a ponúkajú lepšiu kontrolu. Tieto rukoväte sú najpresnejšie, ale nie sú vhodné pre pravákov a ľavákov.
Gaštanový tvar
Rukoväť noža v tvare gaštana je nedávnou inováciou a začína sa tešiť na väčšiu popularitu. Je pohodlná na uchopenie a ponúka dobrú kontrolu nad nožom.
Štít (hinoura)
Tento typ rukoväte silne orientuje nôž vo vertikálnej rovine a zaisťuje dobrú kontrolu. Ponúka dobrú kontrolu, na ktorú sa môžu spoľahnúť aj obojruční používatelia.
Okrúhle rukoväte sú bežnejšie na nožoch západného štýlu, zatiaľ čo osemuholníkové rukoväte sa častejšie vyskytujú na nožoch japonského štýlu.
Aké sú výhody používania rukovätí WA?
Rukoväte Wa ponúkajú oproti iným materiálom rukovätí množstvo výhod.
Po prvé, sú mimoriadne odolné a odolné voči poškodeniu vodou. Po druhé, veľmi pohodlne sa držia a poskytujú dobrý úchop.
Po tretie, sú veľmi esteticky príjemné a môžu doplniť celkovú krásu noža.
Japonské materiály rukovätí
Možno vás prekvapí, že rukoväte tradičných japonských nožov sú vyrobené z veľmi špecifických druhov dreva.
V závislosti od materiálu čepele čepieľnici často používajú druh dreva, ktoré bolo pred použitím namočené vo vode a popole z dreveného uhlia niekoľko mesiacov alebo dokonca rokov.
Veria, že hotový výrobok je odolnejší a esteticky príjemnejší.
Jedným z najobľúbenejších drevín používaných na rukoväte nožov je magnólia. Hovorí sa, že je ľahká, no zároveň pevná a má prirodzený lesk, vďaka ktorému vyzerá dobre s akýmkoľvek materiálom čepele.
Ide o mäkšie drevo, takže je ideálne, ak chcete mať nôž veľmi dobre pod kontrolou, pretože je ľahšie. Preto si pri kúpe nového noža všimnete, že magnóliové drevo je jednou z najbežnejších rukovätí.
Medzi ďalšie obľúbené patria eben a palisander, ktoré sú veľmi tvrdé a husté a odolávajú veľkému opotrebovaniu.
Namáčanie dreva vo vode a popole pomáha chrániť ho pred vlhkosťou a škodcami a zároveň mu dodáva pekný vzhľad.
Rukoväte sú zvyčajne obrúsené na veľmi hladký povrch, čo uľahčuje ich uchopenie a znižuje riziko šmyknutia.
Zatiaľ čo tradičný spôsob výroby rukovätí nožov sa používa dodnes, mnohí výrobcovia začali experimentovať s rôznymi materiálmi.
Medzi najobľúbenejšie možnosti patria plasty, rohovina a kosť. Tieto materiály sú často lacnejšie a ľahšie sa s nimi pracuje, ale nemajú rovnaký vzhľad ani pocit ako tradičná drevená rukoväť.
Ako sa drahé kľučky líšia od ostatných?
Keď používate drahé alebo drahšie kuchynské nože, rukoväte by mali zodpovedať ich kvalite.
Tento produkt je možné vyrobiť z vysoko kvalitných materiálov, ako sú tisy a divoké lesy.
Tis je vzácne drevo známe svojimi antibakteriálnymi vlastnosťami a krásnymi vzormi, vďaka čomu je obľúbené na výrobu nožov strednej až vyššej kvality.
Čierne drevo alebo eben je cennejšie ako biele a je doslova čierne, takže je preferovanou voľbou pri výrobe luxusných nožov.
Ako viete pri porovnávaní dvoch rukovätí, materiály na výrobu krytov rukovätí drahých rukovätí sa líšia. Vo všeobecnosti sa používajú plastové kryty, ale na výrobu rukoväte noža sa používa rohovina vodného byvola.
Sú rukoväte japonských nožov pohodlné?
Záleží na tom, aký typ rukoväte noža používate. Keď si zvyknete na manipuláciu s nožom, bude sa vám držať pohodlnejšie.
Rukoväť v tvare D sa vo všeobecnosti najpohodlnejšie drží, najmä ak musíte pracovať na dlhé zmeny v rušnej reštaurácii.
Iné tvary rukovätí, ako napríklad osemuholníkové, eliptické, oválne a gaštanové, sú tiež v poriadku, ale nie sú ani zďaleka také ergonomické.
Rukoväte v tvare D sú bežné pre japonské nože, pretože sú pohodlné a ergonomické. Niektorí kuchári radi používajú tieto rukoväte, aby im zabezpečili pohodlné uchopenie.
Prečo sú rukoväte japonských nožov také výnimočné?
V prvom rade, drevo použité na ich výrobu je veľmi kvalitné. To je jeden z dôvodov, prečo profesionálni kuchári uprednostňujú japonské rukoväte.
Ale aj keď rukoväť nie je vyrobená z dreva, stále je dobre vyrobená, čo sa týka rôznych tvarov.
Profily japonských rukovätí majú spoločné prvky, ale podstatou je, že tieto rukoväte nožov sa líšia od kuchynských nožov európskeho typu.
V závislosti od materiálu čepele sa používajú rôzne druhy dreva. Jedna vec je však istá – drevo sa vždy pred použitím mesiace, alebo dokonca roky, namáča vo vode a popole z dreveného uhlia.
Tento proces namáčania robí drevo odolnejším a dodáva mu jedinečný vzhľad.
Takže, keď uvidíte japonský nôž s krásnou rukoväťou, môžete si byť istí, že do jeho výroby bolo vložené veľa času a úsilia.
Rukoväte japonských nožov nie sú len vyrobené z vysoko kvalitného dreva, ale sú tiež navrhnuté tak, aby sa pohodlne držali.
Tvar rukoväte je ergonomický, takže dobre padne do ruky a hmotnosť je vyvážená, takže sa s ňou dobre pracuje.
Všetky tieto faktory – kvalita dreva, pohodlný dizajn a dokonalá vyváženosť – vďaka nim patria japonské nože medzi najlepšie na svete.
Ako proces namáčania ovplyvňuje výkon nožov
Proces namáčania ovplyvňuje výkon nožov niekoľkými spôsobmi. Po prvé, zvyšuje odolnosť dreva.
Po druhé, dodáva drevu jedinečný vzhľad. A po tretie, rukoväte sa vďaka tomu pohodlnejšie držia.
Namáčanie dreva vo vode a popole pomáha chrániť ho pred vlhkosťou a škodcami a tiež mu dodáva peknú patinu.
Drevo je tiež menej náchylné na praskanie alebo štiepenie a celkovo vydrží dlhšie.
Namáčanie dreva tiež uľahčuje jeho držanie. Vlhkosť pomáha predchádzať šmýkaniu ruky a popol pomáha absorbovať pot.
Ale nakoniec, namáčanie dreva mu dodá jedinečný vzhľad.
Často kladené otázky
Aký je najlepší olej na rukoväte nožov?
Na túto otázku neexistuje univerzálna odpoveď, pretože najlepší olej na rukoväte nožov sa bude líšiť v závislosti od druhu dreva a klimatických podmienok.
Všeobecným pravidlom je však používať ľahký, nemastný olej, ktorý prenikne do dreva bez zanechania zvyškov.
- Jednou z najlepších volieb je Dánsky olej na rukoväte nožov, pretože je ľahký, netoxický a ľahko sa nanáša.
- Minerálny olej potravinárskej kvality je ďalšou dobrou možnosťou, pretože je tiež ľahký a netoxický. Minerálny olej tiež zabraňuje prenikaniu vody do dreva, a tým predchádza prasklinám a vysušeniu.
- Surový ľanový olej je prírodný olej, ktorý je tiež ľahký a netoxický, ale jeho schnutie bude trvať dlhšie ako u ostatných dvoch možností. Tento olej je vynikajúci na ošetrenie väčšiny dreva vo vašej kuchyni a je obzvlášť vhodný na rukoväte japonských nožov.
- Konečne, včelí vosk je dobrou voľbou pre rukoväte nožov, ktoré sa používajú vo vlhkom podnebí, pretože pomáha predchádzať praskaniu alebo štiepeniu dreva.
Pozrite si toto video a dozviete sa viac tipov, ako olejovať a starať sa o rukoväť japonského noža:
Aké rukoväte nožov uprednostňujú profesionáli?
Väčšina profesionálnych kuchárov si vyberie obľúbenejšie a lacnejšie rukoväte nožov.
Rukoväte na japonských kuchynských nožoch nie sú prinitované, preto je potrebné ich častejšie vymieňať.
Ak bude profesionál nôž používať často, bude nákladovo efektívnejšie zvoliť rukoväte, ktoré sa ľahšie a lacnejšie vymieňajú.
Ak neustále pracujete v reštauráciách, môžete si vymeniť rôzne kľučky za slušnú cenu.
Vo všeobecnosti, ak chcete používať kuchynský nôž na domáce varenie, nebudete musieť rukoväť meniť veľmi často, ak vôbec, a preto si môžete dovoliť prémiovú rukoväť vyrobenú z ebenového, tisu alebo čierneho dreva.
Nebojte sa, domáci kuchári si môžu kúpiť japonský nôž a nebudú musieť stále meniť rukoväť.
Nakoniec, ideálna rukoväť noža pre vás bude taká, ktorá sa vám dobre drží v rukách a osloví váš estetický zmysel.
Ak chcete niečo väčšie, ťažšie a robustnejšie, rukoväte nožov v západnom štýle vás oslovia.
Rukoväte nožov v japonskom štýle sú na druhej strane pomerne ľahkou a elegantnou voľbou, ak potrebujete relatívne ľahkú a elegantnú rukoväť.
Ľudia sa obávajú opravy japonských nožov a čepelí, ale tento problém nie je taký bežný, ako by ste si mysleli!
Výmena rukoväte japonského noža
Náhradné diely pre rukoväte japonských nožov sú k dispozícii, ale môžu byť dosť drahé. Rukoväte sú zvyčajne vyrobené z tvrdého dreva, ako je palisander, eben alebo baza.
Na ťažšie kuchynské nože môžu použiť aj odolnejšie drevo, ako napríklad hikor. Rukoväte sú pripevnené k čepeli nitom a medzi čepeľou a rukoväťou je zvyčajne výstuha.
Viete zohnať rukoväte japonských nožov na mieru?
Niektoré spoločnosti vám za príplatok vyrobia rukoväte japonských nožov na mieru. Táto služba je však zvyčajne dostupná iba pre nože vyššej triedy.
Spoločnosť zohľadní veľkosť vašej ruky, druh dreva, ktorý chcete, a akékoľvek ďalšie špeciálne vlastnosti, ktoré by ste mohli požadovať.
Rukoväte japonských nožov na mieru nájdete aj online od mnohých rôznych predajcov.
Pred objednaním si nezabudnite zmerať ruku a čepeľ noža, aby ste sa uistili, že vám dobre sedí.
Rukoväte nožov na mieru z japonského materiálu môžu byť skvelým spôsobom, ako dodať vašim kuchynským nožom osobný nádych. Môžu byť tiež dobrou voľbou, ak máte veľké ruky alebo chcete pohodlnejší úchop.
Môžu však byť drahé, preto sa pred objednaním uistite, že ste ochotní minúť peniaze navyše.
Čo sú to japonské nože bez rukovätí?
Dobre, nože musia mať rukoväť, ale to sa týka iba čepelí. Niektorí ľudia si chcú vyrobiť vlastné rukoväte, takže potrebujú len kvalitnú oceľovú čepeľ.
Niektorí japonskí výrobcovia predávajú iba čepele, takže rukoväte sa dajú vyrobiť na mieru ruke používateľa. Mnoho nadšencov nožov radšej kúpi čepele a potom si zvyšok prispôsobí.
Zobrať
Japonské nože sú známe svojimi kvalitnými čepeľami, ale rukoväte sú rovnako dôležité.
Materiály používané na výrobu rukovätí japonských nožov sa líšia v závislosti od typu čepele, ktorá sa vyrába, a od toho, či bude odolná alebo nie.
Pri výbere kuchynského príboru sa môže zdať, že je potrebné zvážiť veľa faktorov, ale stojí za to zvážiť, odkiaľ vaše nože pochádzajú a ako sú vyrobené.
Japonské nože patria medzi najlepšie na svete a všetko to začína rukoväťou.
Západní kuchári nebudú mať s používaním takýchto rukovätí problém, ale záleží na preferovanom tvare rukoväte.
Rukoväť Wa je tradičného štýlu a zvyčajne má osemuholníkový tvar - ale nebojte sa, je veľmi pohodlná na držanie a používanie, keď si na tento odlišný štýl rukoväte zvyknete.
Noste svoju zbierku japonských nožov štýlovo s tradičnou japonskou rolkou s nožom
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.