Sú Kamaboko a Narutomaki bezlepkové, keto alebo vegánske?
Môže byť ťažké zistiť, či je niečo bezlepkové alebo nie, najmä keď ste na párty alebo jete vonku. V ázijských potravinách je toľko skrytých zdrojov lepku, od sójovej omáčky až po jedlá fermentované pšenicou.
Ale, Kamaboko a jeho spletitý bratranec narutomaki sú japonské rybie koláče, ktoré môžu byť bezlepkovou odpoveďou!
Spoiler alert: nie je to vegánska odpoveď (ale mám pre vás niekoľko možností a recept).
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je v kamaboko?
Lepok je bielkovina, ktorá sa prirodzene nachádza v obilninách, ako je pšenica, jačmeň a raž, takže sa musíme uistiť, že naše kamaboko žiadne z nich neobsahuje.
Kamaboko sú rybie koláčiky, ktoré môžu mať rôzne tvary a farby, hladkú mäkkú textúru a sú skôr žuvacie a vôbec nie také rybie.
Vyrábajú sa z mletej bielej ryby (surimi), mirinu, rybacej omáčky, saké, soli a cukru. Používajú sa v rôznych pomeroch v rôznych typoch kamaboko, ale vo všeobecnosti ide o prísady.
Je kamaboko bezlepkové?
Autentické kamaboko je bezlepkové, pretože používa originálne spôsoby výroby svojich ingrediencií, ako je mirin, saké a rybacia omáčka. Kamaboko zakúpené v obchode môže obsahovať lepok v dôsledku obmedzovania a používania lacnejších alternatív, ktoré môžu obsahovať pšenicu.
Síh je bezlepkový a tvorí najväčšiu časť kamaboko, takže je to dobré. Úplne v poriadku na konzumáciu pre ľudí s celiakiou.
Autentický mirin je tiež bezlepkový, pretože je vyrobený len zo samotnej ryže. Na trhu sú však dostupné aj lacnejšie verzie s názvom aji mirin hat niekedy používajú prísady obsahujúce lepok.
Ak si kúpite kamaboko v reštaurácii v Japonsku, pravdepodobne ste v bezpečí, ale v obchode môže byť vyrobené s aji mirin. Dokonca aj vtedy je šanca, že obsahuje lepok, veľmi malá, ale nemôžete si byť 100% istý.
Saké je tiež bezlepkové, takže je bezpečné a ružové potravinárske farbivo je umelé a vyrobené z chemických zlúčenín, takže ružové kamaboko je tiež bezlepkové.
Zostáva rybacia omáčka, ktorá sa vyrába z krillu alebo rýb fermentovaných soľou. Toto je zvyčajne aj bez lepku, ale niekedy sa vyrába vo výrobných závodoch, ktoré vyrábajú aj produkty s lepkom, alebo lacnejšie značky môžu obsahovať pšenicu pre lacnejší proces fermentácie.
Takže musíte byť opatrní s typom kamaboko, ktoré jete. Keď jete v japonskej reštaurácii, zvyčajne by ste mali byť v bezpečí, ale pri nákupe v obchode vo vás môže zostať rybí koláč plný lepku.
Nie, budú tam len stopové množstvá, ale aj tak buďte opatrní.
Prečítajte si tiež: toto je 10 najlepších rybích koláčov, ktoré môžete použiť vo svojom ramene
Sú omáčky, ktoré sa spárujú s kamaboko, bezlepkové?
Kamaboko sa zvyčajne spája s wasabi, čo je chren a sójová omáčka. Ale môžete ho jesť v polievkach alebo len tak bez omáčky.
Autentické wasabi je bezlepkový, ale niektoré značky začali používať ako prísady aj pšeničný škrob, preto by ste mali vždy skontrolovať obal.
Sójová omáčka zvyčajne nie je bezlepková, takže by ste ju mali vynechať, pokiaľ to nie je omáčka tamari podávaná v japonských reštauráciách často, v takom prípade je bezlepková.
Je kamaboko vegánske?
Kamaboko je rybí koláč, takže nie sú vhodné pre vegánov. Môžu sa však jesť na pescatarijnej strave, pretože v nich nie sú žiadne iné formy živočíšnych produktov.
Existuje niekoľko značiek, ktoré vyrábajú vegánske kamaboko, ako napríklad Qun Li a Soyatex, ale nie sú ľahko dostupné všade, takže možno budete musieť prehľadať trhy alebo internet, ak si ich môžete nechať poslať až k vám domov.
Našiel som aj tento vegánsky kamaboko recept vyrobený z ryžového cesta, resp vlákno reddit ktorá má veľa tipov, ako ju urobiť vegánskou.
Je kamaboko keto priateľský?
Kamaboko má sacharidy z pridaného cukru a rybacej omáčky, ale je to len 11% kalórií, čo je 17 gramov na porciu. Môžete teda zjesť niekoľko plátkov kamaboko, aby ste neprekročili svoj denný limit.
Cukor nepatrí do ketodiéty, ale množstvo v kamaboko je také malé, že stále môžete zjesť niekoľko kúskov. To isté platí pre rybaciu omáčku, ktorú môžete pri tejto diéte jesť s mierou.
Záver
Kamaboko je veľmi chutné, a ak sa pripraví správnym spôsobom, tradičným spôsobom, môžete si byť istí, že máte k jedlám chutnú bezlepkovú a pescatarióznu možnosť.
Prečítajte si tiež: ako uchovať zvyšky kamaboko rybích koláčikov v chladničke alebo mrazničke
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.