Ochutené Kombu Onigiri: Recept na slané a chrumkavé sústo
Ostrieľaný kombu vôbec nie je ako bežné kombu! Je to chrumkavé a slané, nie žuvacie.
A to z neho robí ideálny pár pre nás onigiri ryžové guľôčky, tak poďme urobiť nejaké!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Ako pripraviť ochutené kombu onigiri
Okorenený recept Kombu Onigiri
Zloženie
Dusená ryža
- 2 poháre Japonská krátkozrnná ryža nevarený
- 2½ poháre voda
Na výrobu onigiri
- 1 lyžičky soľ (morská soľ alebo kóšer; ak sa rozhodnete použiť stolovú soľ, použite polovicu)
- 4 listov nori (morské riasy)
- 4 lyžice ochutené kombu
- 2 lyžičky pražené čierne sezamové semienka (na ozdobu)
Inštrukcie
Príprava dusenej ryže
- Vložte ryžu do veľkej misky na ryžu, jemne ju umyte krúživými pohybmi a zlikvidujte vodu. Tento postup opakujte asi 3-4 krát.
- Nechajte ryžu namočiť vo vode asi 30 minút. Presuňte ryžu do sita na ryžu a nechajte ju úplne odkvapkať. Malo by to trvať približne 15 minút.
- Teraz zmiešajte ryžu a vodu v hrnci s hrubým dnom a prikryte ho pokrievkou. Priveďte ryžu do varu na strednom ohni.
- Keď voda zovrie, znížte teplotu na najnižší stupeň a potom pokračujte vo varení prikryté asi 12 – 13 minút, alebo kým sa voda úplne nevstrebe. Po 12 minútach hrniec otvorte, aby ste zistili, či je v ňom voda, zatvorte veko a potom pokračujte vo varení ďalšiu minútu.
- Odstráňte hrniec zo sporáka s pokrievkou a potom nechajte ryžu odležať ďalších 10 minút. Potom presuňte ryžu na veľký tanier a načechrajte ju naberačkou na ryžu. Nechajte ho chvíľu vychladnúť, alebo kým ho budete môcť pohodlne držať v rukách bez toho, aby ste ich spálili. Ryžu by ste však nemali nechať úplne vychladnúť.
Príprava náplní onigiri
- Keď vaša ryža nasiakne a odteká 45 minút, začnite pripravovať onigiri plnky.
- Na ochutenú kombu plnku vložte ochutené kombu do mašle pre ľahší prístup neskôr. Na to budete potrebovať voľné ruky, takže sa uistite, že je ľahko dostupný.
Príprava onigiri
- Plátky nori rozrežte na tretiny.
- Navlhčite si ruky vodou, aby sa vám ryža neprilepila na ruky.
- Dajte si do rúk trochu soli a potom rozotrite na dlaniach. Ak používate stolovú soľ, uistite sa, že použijete polovicu, pretože je oveľa slanejšia v porovnaní s kóšer soľou.
- Teraz naberajte teplú ryžu (asi 1/3 šálky) do jednej ruky a potom vytvorte malú priehlbinu v strede ryže. Vložte náplne dovnútra (asi 1 až 2 lyžičky) a potom pomocou rúk formujte ryžu okolo priehlbiny, aby ste zakryli plnky.
- Ryžu po okolí s plnkou zatlačte, aby ste z ryže vytvorili trojuholníkový tvar. Na vytvorenie rohu trojuholníka môžete použiť 3 prsty (palec, ukazovák a prostredník). Uistite sa, že máte pevné ruky, aby sa onigiri nerozpadlo. Dbajte tiež na to, aby ste ryžu nestláčali veľmi tesne.
- Na zakrytie onigiri použite nori.
- Na vrch každej ryžovej guľôčky posypte trochu sezamových semienok.
Tipy na varenie
- Ak sa ryže nechcete vôbec dotknúť, môžete do misky na ryžu (alebo akejkoľvek malej misky) vložiť kúsok igelitovej fólie a ryžu položiť na vrch. Posypte trochou kóšer soli (pamätajte, že soľ sa tu používa na dlhodobé uchovanie ryže).
- Potiahnite rohy plastovej fólie a niekoľkokrát ich otočte.
- Sformujte do tvaru trojuholníka rovnakým spôsobom, ako som opísal vyššie.
Odporúča sa hrniec s hrubým dnom a tesne priliehajúcou pokrievkou, pretože je pri dne hrubší. To znamená, že lepšie absorbuje a rozvádza teplo.
Pozrite sa na základy výroby onigiri tu v tomto videu:
Obľúbené ingrediencie
Okorenené kombu sa nasolí, aby zostalo čerstvé, ale tiež sa opraží (najlepšie v kotlíku), aby bolo chrumkavé a jedlé aj samotné.
Moja najobľúbenejšia značka je toto Konatu Shio Kombu, ktorý má to správne množstvo slanosti, aby sa dokonale spojil s ryžou:
Onigiri sa najjednoduchšie pripravuje, ak máte ryžu so správnou lepivosťou, ktorá sa ľahko formuje do tvarov. Preto používam túto krátkozrnnú ryžu Nozomi urobiť ich:
Tipy a techniky na výrobu japonských ryžových guľôčok
Vždy sa uistite, že používate čerstvo uvarenú ryžu
Toto je kľúčový krok, ktorý vám zabezpečí dokonalé výsledky onigiri! Pred prípravou ryžových guľôčok nechajte ryžu mierne vychladnúť.
Ryža však potrebuje byť teplá, ale nie studená pri príprave.
Navlhčite si ruky
Vždy sa uistite, že si namočíte ruky vodou. Tým sa zabráni prilepeniu ryže na ruky.
Na pracovnej doske by ste mali mať vždy misku s vodou, pretože to uľahčuje prácu!
Utrite si ruky trochou soli
Mali by ste si osoliť obe ruky a potom ich potrieť, aby sa soľ rovnomerne rozložila. To pomáha pri konzervovaní onigiri, ako aj pri ochutení ryžových guľôčok.
Vyvíjajte značné množstvo tlaku
Na ryžu príliš netlačte. Tým sa zabráni rozpadnutiu ryže pri tvarovaní ryžových guľôčok. Môžete sa rozhodnúť tvarovať ich do typickej gule, valca, alebo dokonca onigiri v tvare trojuholníka, ako sú tieto.
Vyhnite sa prílišnému stlačeniu ryže.
Prečítajte si tiež: čo tak vyskúšať nakladanú slivku umeboshi ako náplň v tomto recepte ume onigiri
Ak ich chcete použiť nasledujúci deň, konzervujte ich kuchynskou utierkou
Ak pripravujete ryžové guľky na druhý deň na obed, no nechcete ich pripravovať v deň, môžete použiť nasledujúci trik. Hotové výrobky zabaľte do plastovej fólie a potom ich zabaľte pomocou kuchynskej utierky.
To chráni ryžové gule pred nadmerným chladom, keď ich uchovávate v chladničke. Je dôležité si uvedomiť, že ryža pri chladení tvrdne. Tento jednoduchý trik však zaistí, že vaše ryžové guľôčky zostanú chladné a bezpečné.
Okorenená kombu náhrada onigiri
Ak nemáte ochutené alebo solené shio kombu, vždy môžete použiť furikake v rovnakom množstve. Nie je to také chrumkavé na zahryznutie ako kombu a odporučil by som namiesto použitia ako plnky primiešať furikake do ryže.
Variácie receptov
Pri dodržiavaní tohto receptu je dôležité poznamenať, že náplne sa môžu líšiť. Mali by ste použiť svoje obľúbené! Do japonských ryžových guľôčok si môžete dať takmer všetko, čo chcete.
Skúste dať nakladané slivky, grilovaného lososa, bravčového, hovädzieho, sušené bonitové vločky (katsuobushi) s korením na sójovú omáčku, morčacie mäso alebo tuniaka s majonézou.
Prečítajte si tiež: toto sú najlepšie príchute onigiri a ich recepty
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
