Polievka ako miestna v Ázii: Sprievodca obľúbenými tradíciami polievok
Polievka je primárne tekuté jedlo, ktoré sa zvyčajne podáva teplé (ale môže byť studené alebo studené), ktoré sa vyrába spojením prísad, ako je mäso a zelenina, s vývarom, šťavou, vodou alebo inou tekutinou.
Polievka je skvelý spôsob, ako sa zahriať v chladnom dni, a Ázia má jedny z najlepších polievok na svete.
Spôsob, akým sa polievka konzumuje, sa v jednotlivých krajinách Ázie líši a je to kultúrny zážitok. Niektoré polievky sa jedia lyžičkou, niektoré sa pijú priamo z misky a niektoré sa jedia paličkami.
V tomto článku preskúmam rôzne spôsoby konzumácie polievok v Ázii a niektoré kultúrne rozdiely.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Umenie jesť polievku v Ázii
Jedenie polievky v Ázii nie je len o zahnaní hladu, ale je to aj kultúrny zážitok. Spôsob, akým sa polievka konzumuje, sa v jednotlivých krajinách líši a je to prastará prax, ktorá sa odovzdáva z generácie na generáciu. V tejto časti preskúmame, ako sa polievka konzumuje v rôznych ázijských krajinách.
Čínsky štýl
V Číne sa polievka podáva v miske a je pravidelnou súčasťou stola. Miska sa drží jednou rukou a na jedenie pevných častí polievky sa používa lyžica. Vývar sa potom pije priamo z misky. Je bežné vybrať misku a vypiť zvyšný vývar na konci jedla. V niektorých tradičných čínskych jedlách sa do polievky pridáva ryža alebo rezance, na jedenie sa používajú paličky.
Kórejský štýl
V Kórei sa polievka podáva ako príloha a je známa ako „guk“. Polievka sa podáva v malej miske a jedá sa lyžičkou. Je bežné, že si polievku prenesiete okolo stola a necháte ochutnať každého. V niektorých tradičných kórejských jedlách sa do polievky pridáva ryža alebo rezance a na jedenie sa používajú paličky.
Ostatné ázijské krajiny
V iných ázijských krajinách, ako sú Filipíny a Thajsko, je polievka tiež bežným jedlom. Spôsob, akým sa polievka konzumuje, sa v jednotlivých krajinách líši, ale vo všeobecnosti sa polievka konzumuje lyžicou a vývar sa pije priamo z misky. V niektorých krajinách, napríklad vo Vietname, sa polievka podáva s čerstvými bylinkami a zeleninou a je bežné, že sa pridávajú do polievky počas jedenia.
Rozdiel v jedení polievky
Spôsob, akým sa polievka konzumuje v Ázii, je úplne odlišný od toho, ako sa jedáva v západnom svete. V Ázii je polievka jedlo, ktoré sa má pomaly vychutnávať a vychutnávať. Proces jedenia polievky je rovnako dôležitý ako samotná chuť polievky. V západnom svete sa polievka často konzumuje ako rýchle a jednoduché jedlo a bežne sa na ňu používa vidlička alebo lyžica.
Čínske polievky: Cesta krajinou chutných bujónov
Čínska kuchyňa je známa svojimi rozmanitými a chutnými polievkami. Tu sú niektoré z najpopulárnejších:
- Polievka z vajec: Jednoduchá polievka vyrobená z rozšľahaných vajec a varená v kuracom alebo bravčovom vývare. Je základom čínsko-americkej kuchyne.
- Horká a kyslá polievka: Pikantná a štipľavá polievka vyrobená z prísad, ako sú tofu, huby a bambusové výhonky.
- Bak kut teh: Polievka z bravčového rebierka, ktorá je populárna v Malajzii a Singapure. Je ochutená bylinkami a korením, ako je cesnak, badián a škorica.
- Hulatang: Polievka vyrobená z orechovej, sezamovej a ryžovej múky. Je to obľúbené jedlo na raňajky v Číne.
- Banmian: Rezancová polievka vyrobená z rezancov vermicelli a rôznych prísad, ako je bravčové mäso, kuracie mäso alebo morské plody.
Špecifické ingrediencie: Čo robí čínske polievky jedinečnými
Čínske polievky sú známe tým, že používajú špecifické ingrediencie, ktoré dodávajú chuť a zdravotné benefity. Tu je niekoľko príkladov:
- Čierne kura: Druh kurčaťa s čiernym perím a kožou. Predpokladá sa, že má liečivé vlastnosti a často sa používa v polievkach.
- Bylinné prípravky: Čínske polievky často obsahujú bylinky a adaptogény, o ktorých sa predpokladá, že liečia a podporujú zdravie. Príklady zahŕňajú ženšen, lotosové semienko a kukuričný hodváb.
- Krv a dršťky: Tieto ingrediencie nemusia byť pre každého, ale bežne sa používajú v čínskych polievkach. Krv sa často používa v polievkach ako nam ngiao, zatiaľ čo dršťky sa používajú v polievkach ako hup tul woo.
- Jedlé vtáčie hniezdo: Polievka z vtáčieho hniezda, pochúťka v čínskej kuchyni, sa vyrába z hniezd parisov. Verí sa, že má zdravotné výhody a často sa podáva pri zvláštnych príležitostiach.
- Morské plody: S veľkým čínskym pobrežím sú morské plody bežnou zložkou čínskych polievok. Kraby, ryby a korytnačky sú obľúbené.
Regionálne variácie: Čínske polievky v rôznych krajinách a jazykoch
Čínske polievky sa líšia v rôznych regiónoch a krajinách. Tu je niekoľko príkladov:
- Tong sui: Sladká polievka, ktorá je populárna v Hongkongu a iných kantonsky hovoriacich oblastiach. Vyrába sa z ingrediencií ako ságo, fazuľa a lotosové semienko.
- Horčicová zelená polievka: Polievka, ktorá je populárna na Taiwane a vyrába sa z horčicovej zeleniny a bravčového mäsa.
- Polievka z hovädzieho chvosta: Polievka, ktorá je populárna v Hongkongu a vyrába sa z hovädzieho chvosta a čínskych bylín.
- Fung tsoi gai: Polievka, ktorá je populárna v čínskej provincii Guangdong a vyrába sa z kuracieho mäsa, šalátu a sezamového oleja.
- Polievka Nangchang: Polievka, ktorá je populárna v čínskej provincii Jiangxi a vyrába sa z baraniny, kukurice a ryžových rezancov.
Bez ohľadu na to, kam sa v Číne vyberiete, určite nájdete polievku, ktorá podráždi vaše chuťové poháriky a zahreje dušu.
Usrkávanie toho najlepšieho: Populárne japonské polievky
Miso polievka je základom japonskej kuchyne a často sa podáva ako príloha k jedlám. Vyrába sa varením miso pasty v dashi vývare, čo je vývar na varenie vyrobený zo sušených rýb a morských rias. Polievka sa zvyčajne podáva s tofu, morskými riasami a zelenou cibuľkou a niekedy so zeleninou alebo mäsom. Je to číra polievka, ktorá je ľahká a osviežujúca, ideálna na začiatok jedla.
Ramen: Rezancová polievka s vkusom
Ramien je obľúbená japonská polievka, ktorá sa stala celosvetovou senzáciou. Je to rezancová polievka, ktorá sa pripravuje z mäsového alebo rybieho vývaru, ochutená sójovou omáčkou alebo miso a doplnená mäsom, zeleninou a niekedy aj vajíčkom. Existuje mnoho regionálnych variácií ramena, ale najznámejší je tonkotsu ramen, ktorý sa vyrába z hustého, krémového vývaru z bravčových kostí. Ramen je výdatná a sýta polievka, ktorá je ako stvorená na chladné dni.
Udon: Hustá a žuvacia rezancová polievka
Udon je hustá a žuvacia rezancová polievka, ktorá sa pripravuje z dashi vývaru a doplnená mäsom, zeleninou a niekedy aj tempurou. Je to obľúbené jedlo v japonskej kuchyni a často sa podáva v reštauráciách a doma. Udon sa môže podávať teplý alebo studený a existuje veľa regionálnych variácií polievky. Jednou z obľúbených variácií je kitsune udon, ktorý je poliaty sladeným aburaage, druhom vyprážaného tofu.
Sukiyaki: Mäsový guláš
Sukiyaki je japonský horúci hrniec, ktorý sa pripravuje z hovädzieho mäsa nakrájaného na tenké plátky, zeleniny a tofu. Prísady sa varia v sladkej a slanej omáčke zo sójovej omáčky, cukru a saké. Jedlo sa často podáva so surovými vajcami, ktoré sa používajú ako omáčka k mäsu a zelenine. Sukiyaki je výdatné a sýte jedlo, ktoré je ideálne pre chladné dni.
Butajiru: Bravčová a zeleninová polievka
Butajiru je bravčová a zeleninová polievka, ktorá je populárna v japonskom regióne Kanto. Vyrába sa z bravčového mäsa, zemiakov a zeleniny a je ochutený miso pastou. Polievka je hustá a krémová a často sa podáva s ryžou. Butajiru je upokojujúca a uspokojujúca polievka, ktorá je ideálna na chladné dni.
Zenzai: Sladká polievka z červenej fazule
Zenzai je sladká polievka z červenej fazule, ktorá sa v Japonsku často podáva ako dezert. Vyrába sa z fazule azuki, ktorá sa uvarí a osladí cukrom. Polievka sa často podáva s mochi, typom ryžového koláča a niekedy ľadovou drťou. Zenzai je osviežujúca a sladká polievka, ktorá je ako stvorená na horúce dni.
Nikujaga: Mäsovo-zemiakový guláš
Nikujaga je mäsový a zemiakový guláš, ktorý je populárny v Japonsku. Vyrába sa z hovädzieho alebo bravčového mäsa, zemiakov, cibule a mrkvy a je ochutený sójovou omáčkou a cukrom. Guláš sa často podáva s ryžou a je to výdatné a sýte jedlo.
Nabe: Horúca misa
Nabe je japonský horúci kotlík, ktorý sa pripravuje z rôznych ingrediencií vrátane mäsa, zeleniny a rezancov. Suroviny sa varia v hrnci pri stole a hostia si môžu pri jedle pridávať vlastné ingrediencie. Nabe je obľúbené jedlo v Japonsku, najmä počas zimných mesiacov. Jednou z populárnych variácií nabe je chankonabe, čo je dusené jedlo, ktoré často jedia zápasníci sumo.
V Japonsku sú polievky a dusené jedlá nevyhnutnou súčasťou kuchyne a existuje veľa regionálnych variácií týchto jedál. Či už ste v Tokiu alebo v malom meste, určite nájdete lahodnú polievku alebo guláš, ktoré vás zahrejú v chladnom dni alebo osviežia v horúcom dni.
Objavte chutné a výživné kórejské polievky
Kórejská kuchyňa je známa svojimi zdravými a chutnými polievkami, ktoré sú ideálne na každú príležitosť. Tu sú niektoré z najpopulárnejších kórejských polievok:
guk
- Čistá polievka z hovädzieho, kuracieho alebo morského vývaru a zeleniny, ako je reďkovka, klíčky a pór. Zvyčajne sa podáva ako spoločné jedlo a zdieľa sa medzi rodinou a priateľmi.
Jjigae
- Polievka podobná gulášu, ktorá využíva rôzne ingrediencie, ako je tofu, kimchi, hovädzie, bravčové alebo morské plody. Je to hlboko uspokojujúce a upokojujúce, najmä v chladnom počasí.
Miyeok Guk
- Polievka z morských rias, ktorá sa často podáva ako raňajková polievka alebo liek na kocovinu. Je ľahký a výživný a verí sa, že čerstvým matkám pomáha pri zotavovaní sa po pôrode.
Samgyetang
- Kuracia polievka, ktorá je plnená lepkavou ryžou, ženšenom a inými bylinkami. Je to obľúbená letná polievka, o ktorej sa verí, že zvyšuje energiu a výdrž.
Galbitang
- Hovädzia polievka, ktorá používa ako hlavnú zložku krátke rebrá, volský chvost alebo kostnú dreň. Dusí sa dlho, aby získala bohatú chuť a podáva sa s ryžou a inými prílohami.
Tajomstvo výroby autentických kórejských polievok
Kórejské polievky sú jednoduché a rýchle na prípravu, vyžadujú si však niekoľko užitočných tipov na dosiahnutie autentickej chuti a textúry. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu pripraviť skvelé kórejské polievky doma:
- Použite veľa vody alebo vývaru, aby ste vytvorili chutný vývar.
- Zeleninu a mäso nakrájajte na kúsky, aby ste ich mohli ľahko jesť.
- Pridajte trochu sójovej pasty alebo čili pasty pre pikantné nakopnutie.
- Na výrobu knedlí alebo mäsových guľôčok použite mleté hovädzie mäso alebo krevety.
- Ak chcete do polievky pridať príchuť morských plodov, použite sušenú tresku alebo tuniaka.
- Použite zemiakový alebo sladký zemiakový škrob na vytvorenie efektu kvapiek.
- Pre jasnú a osviežujúcu chuť použite fazuľové klíčky alebo uhorku.
- Pre žuvaciu textúru použite kukuričný alebo ryžový koláč.
Výhody kórejských polievok
Kórejské polievky sú nielen chutné, ale aj zdravé a výživné. Tu sú niektoré výhody kórejských polievok:
- Majú nízky obsah kalórií a vysoký obsah živín, čo z nich robí skvelú voľbu na chudnutie.
- Sú bohaté na bielkoviny, vlákninu a vitamíny, ktoré podporujú imunitu a trávenie.
- Sú upokojujúce a uspokojujúce, čo pomáha znižovať stres a úzkosť.
- Sú všestranné a dajú sa prispôsobiť rôznym stravovacím potrebám a preferenciám.
- Sú skvelým spôsobom, ako spotrebovať zvyšky ingrediencií a znížiť plytvanie potravinami.
Skúmanie výdatného a pikantného sveta obľúbených filipínskych polievok
Nilaga je populárna filipínska polievka, ktorá sa pripravuje z hovädzieho mäsa, zeleniny a vody. Je to výdatné jedlo, ktoré je ako stvorené na chladné dni. Niektoré zo zeleniny, ktoré sa bežne používajú v tejto polievke, zahŕňajú reďkovku, kangkong (špenát) a kukuricu. Vývar sa vyrába tak, že sa hovädzie kosti dusia celé hodiny, čo mu dodáva bohatú a aromatickú chuť.
Sinigang: Polievka na báze tamarindu
Sinigang je kyslá polievka, ktorej základom je tamarind. Môže byť vyrobený z rôznych druhov mäsa, ako je bravčové, hovädzie alebo ryby, a zvyčajne sa podáva s ryžou. Kyslé činidlo môže pochádzať aj z iného ovocia, ako je guava alebo calamansi. Do polievky sa pridáva zelenina ako kangkong, okra a paradajky, aby bola výživnejšia.
Tinola: Slepačia polievka s kúskom
Tinola je kuracia polievka, ktorá je ochutená zázvorom a cibuľou. Je to jednoduché jedlo, ktoré sa ľahko pripravuje, no čím sa odlišuje, je pridanie zelenej papáje alebo chayote. Zahrnutie tejto zeleniny dáva polievke jedinečnú chuť a textúru. Niektorí ľudia pridávajú aj listy malunggay, aby boli výživnejšie.
Binacol: Kokosová polievka s krevetami
Binacol je polievka, ktorá sa pripravuje z kokosovej vody a kreviet. Je to obľúbené jedlo v regióne Visayas na Filipínach. Polievka je ochutená zázvorom a citrónovou trávou, čo jej dodáva osviežujúcu chuť. Zvyčajne sa podáva s ryžou a je ideálny pre ľahké jedlo.
Batchoy: Rezancová polievka s bravčovým mäsom a vnútornosťami
Batchoy je rezancová polievka, ktorá vznikla v meste Iloilo na Filipínach. Vyrába sa z bravčového mäsa, vnútorností a rezancov. Polievka je ochutená cesnakom, cibuľou a sójovou omáčkou, ktorá jej dodáva pikantnú chuť. Niektorí ľudia pridávajú aj chicharon (bravčové oškvarky), aby to bolo chutnejšie.
Sinigang vs. Nilaga: Kreatívne využitie ingrediencií
Zatiaľ čo sinigang a nilaga sú obľúbené filipínske polievky, líšia sa spôsobom prípravy a použitými ingredienciami. Sinigang je charakteristický svojou kyslou chuťou, zatiaľ čo nilaga je známa svojou výdatnou chuťou. Niektorí ľudia sa však s týmito polievkami stali kreatívnymi a spojili ingrediencie, aby vytvorili jedinečné jedlo. Napríklad, niektorí ľudia pridávajú tamarind do svojej nilagy, aby jej dodal kyslú chuť, zatiaľ čo iní pridávajú do sinigangu hovädzie mäso, aby bola sýtejšia.
záver
Takže tu to máte – históriu, kultúru a rozdiely medzi polievkami v Ázii. Ako vidíte, o tomto lahodnom jedle sa dá veľa naučiť a je to skvelý spôsob, ako sa dozvedieť o kultúre.
Nebojte sa preto vyskúšať niečo nové a objavovať množstvo chutí Ázie!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
