Hibachi Steak: Sójová omáčka marinovaná a grilovaná k dokonalosti

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované March 6, 2023

Rovnako slávny ako Japonská kuchyňa je pre svoje jedlá bohaté na umami, takže je známe svojou jedinečnou kultúrou grilovania.

Rovnako ako Američania sú známi svojím BBQ v štýle Texasu, Japonsko je známe yakitori a hibachi. 

Zatiaľ čo yakitori aj hibachi vám dodajú tú pravú japonskú pouličnú chuť, hibachi je trochu jedinečné svojou prípravou a chuťou. 

Hibachi steak je steak v japonskom štýle pripravený na jedinečných griloch hibachi, známych aj ako shichirin. Svoju chuť odvodzuje od prirodzenej chuti mäsa, sprevádzanú trochou umami zo sójovej omáčky a štipkou dymivosti z uhlia binchotanu. 

Vyzerá to ako niečo chutné? Nuž, čítajte ďalej. Tento článok je o steaku z hibachi.

Dozviete sa všetko o steaku z hibachi, od jeho samotného pôvodu až po jeho stravovaciu etiketu a všetko medzi tým. 

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Čo je steak z hibachi?

Hibachi steak je tradičné japonské jedlo typicky podávané v reštauráciách ako hibachi, teppanyaki, Kobe.

„Hibachi“ sa v japončine doslova prekladá ako „gril na ohnisko“. 

Názov dostal jedlo kvôli jedinečnému grilu podobnému hrncu, ktorý sa používa na varenie mäsa.

Je však nevyhnutné spomenúť, že výraz „hibachi steak“ sa používa aj pre mäso pripravené teppanyaki metódou. 

Aj keď je to úplne iný spôsob varenia ako hibachi, práve sa stalo populárnym pod názvom „hibachi“ v USA a naďalej je. 

Hibachi steak sa často podáva ako príloha k iným jedlám z hibachi, vrátane grilovanej zeleniny, ryže a morských plodov. 

Steak sa krája na kocky namiesto plátkov a má jedinečnú údenú, maslovitú a výrazne umami príchuť zo všetkej sójovej omáčky použitej na marinovanie mäsa. 

Hibachi steak sa tradične pripravuje s panenkou.

Môžete si ho však pripraviť z akéhokoľvek jemného mäsa nakrájaného doma. Panenka je len trochu viac maslová.

Hibachi steak je súčasťou japonskej gastronómie už zhruba tisícročie a zdá sa, že nestráca svoje čaro bez ohľadu na to, koľkokrát ho ochutnáte.

Jednoducho vzrušujúce! 

Ako chutí steak z hibachi? 

Skôr ako vám opíšeme chuť, ujasnite si jednu vec!

Hibachi je o zvýraznení prírodných chutí ingrediencií a ich ešte lepších s extra kopou. 

Preto sa pri varení jedál z hibachi nepoužívajú žiadne iné prísady, s výnimkou sójovej omáčky a trochy masla.

Ak hovoríme konkrétne o mäse, sójová omáčka je jedinou extra prísadou používanou na dochutenie. 

Len s miernou dymivosťou z uhlia binchotan a prirodzenou maslovitosťou rezu sviečkovice dosahuje steak z hibachi dokonalú rovnováhu medzi údenou, umami a hovädzou príchuťou. 

Vďaka tomu je všestranný a je skvelou prílohou k rôznym jedlám, konkrétne ryža hibachi, a zeleninu a jednoducho radosť jesť sám! 

Ako sa varí steak z hibachi?

Presne povedané, tradičný steak z hibachi sa pripravuje na jedinečnom japonskom grile s názvom Shichirin.

Je to nádoba podobná hrncu s priestorom na drevené uhlie v strede a sieťovým roštom na vrchu. 

Centrálny priestor hrnca je naplnený dreveným uhlím binchotanom a keď je rošt veľmi rozpálený, mäso sa na ňom opeká 5-8 minút z každej strany. 

Vysoké teplo nielen uvarí mäso, ale tiež spustí Maillardovu reakciu, ktorá je zodpovedná za veľkú časť chuti, ktorú steak získa, okrem sójovej omáčky, a za vlastnú chuť mäsa. 

Pre tých, ktorí nevedia, Maillardova reakcia je reakcia medzi aminokyselinami a redukujúcimi cukrami spôsobená vysokou teplotou, ktorá dodáva zhnednutým potravinám ich charakteristickú chuť. 

Vyššie popísaný proces platí aj pre steak z hibachi varený na spôsob Teppanyaki.

Pamätajte však, že nejde o autentický steak z hibachi, pretože mu chýba výrazná dymivosť uhlia. 

Chcete si domov zaobstarať vlastný gril v štýle hibachi? Tu nájdete moju úplnú recenziu najlepších grilov na drevené uhlie shichirin, elektrických a plynových grilov

Ako si vyrobiť steak z hibachi doma

Za predpokladu, že nemáte teppan ani hibachi gril, pozrime sa, ako si môžete pripraviť vlastnú verziu hibachi steaku doma.

Nasledujú všetky kroky, ktoré musíte vykonať, aby ste si doma pripravili steak z hibachi: 

Marinovanie steaku

Zmiešajte sójovú omáčku, sezamový olej a hnedý cukor, aby ste vytvorili marinádu. Steak vložíme do veľkého uzatvárateľného vrecka a zalejeme marinádou.

Uistite sa, že steak je rovnomerne obalený v marináde. Nechajte steak marinovať 1-2 hodiny. Ak chcete viac chuti, môžete steak marinovať cez noc. 

Varenie steaku a zeleniny

Po marinovaní je čas uvariť steak a zeleninu. Rozpálime panvicu so sezamovým alebo slnečnicovým olejom a steak dochutíme soľou a korením. 

Steak opekajte 3-5 minút z každej strany, alebo kým nie je prepečený na požadovanú úroveň prepečenia. Steak odstavíme a na panvicu pridáme ešte trochu olivového oleja. 

Pridajte zeleninu podľa vlastného výberu, ako je cibuľa, huby a cuketa, a varte, kým nezmäknú.

Do panvice pridáme sójovú omáčku a maslo a necháme maslo rozpustiť.

Príprava vyprážanej ryže

Žiadne jedlo hibachi nie je kompletné bez lahodnej vyprážanej ryže v štýle hibachi. Do tej istej panvice pridajte trochu olivového oleja a varte ryžu, kým sa nezahreje. 

V strede panvice vytvorte dieru a do nej zamiešajte vajíčko. Keď je vajíčko uvarené, skombinujte ho s ryžou a pridajte zelenú cibuľu pre extra chuť.

nájsť môj úplný sprievodca a recept na vyprážanú ryžu hibachi tu

Príprava charakteristickej horčicovej omáčky

Nakoniec si uvaríme charakteristickú horčičnú omáčku hibachi, nazývanú tiež žltá omáčka hibachi (Ponúkam tu celý recept + návod na nákup).

Zmiešajte svetlú majonézu, sójovú omáčku a dijonskú horčicu v malej miske. Ak nemáte radi dijonskú horčicu, môžete ju nahradiť horčicou mletou z kameňa.

Táto krémová a pikantná omáčka sa dokonale hodí k steaku z hibachi.

Ako jesť steak z hibachi?

Možno to viete alebo nie, ale jedlá z hibachi nepodliehajú prísnej japonskej stravovacej etikete.

Inými slovami, môžete ho jesť presne tak, ako máte radi. Potrebujete iba paličku alebo vidličku a jednoducho tú vec zhltnete. 

Ak však pôjdeme s populárnou praxou, steaková hostina z hibachi sa považuje za neúplnú bez ryže a zeleniny. O omáčke ani nehovoriac. 

Zatiaľ čo steak chutí lahodne, jedenie s ryžou a zeleninou mu dodáva jedinečnú hĺbku chuti, ktorú inak nezažijete. 

Žltá omáčka hibachi podávaná k steaku a ryži robí túto kombináciu ešte chutnejšou a dodáva jej pikantnú, kyslastú chuť, ktorá v spojení s umami-ness mäsa chutí nebesky. 

Na spríjemnenie zážitku môžete na tanier pridať aj nejaké morské plody a kuracie mäso. Ale samozrejme záleží na tom, koľko máte času.

V prípade, že chceš ísť naplno, tu sa dozviete, čo presne sa podáva v kompletnom bufete s grilom hibachi

Pôvod a história steaku z hibachi

Aj keď história varenia jedál na grile hibachi siaha približne do tisícročia, história steaku z hibachi trvá len viac ako storočie, teda až do obdobia Meiji. 

Skutočnosť, že hibachi je taká stará, ale steak z hibachi nie, má jeden jednoduchý dôvod: hovädzie mäso bolo nielen vzácne a drahé (čo je dodnes), ale až do roku 1872 bolo v Japonsku zakázané. 

Vzhľadom na to, že hibachi bolo len obyčajným spôsobom varenia jedla, nebolo im dovolené a ani si nemohli dovoliť jesť hovädzie mäso pred érou Meidži.

Najbežnejšími jedlami hibachi predtým bola jednoducho zelenina. 

Keď sa však konzumácia hovädzieho mäsa, kuracieho mäsa a morských plodov stala hlavným prúdom v celom Japonsku, kuchyňa hibachi začlenila do jedálneho lístka aj hovädzie mäso.

Práve teraz je to skoro hviezdne jedlo z celého taniera s hibachi. 

Hibachi steak vs filet mignon

Dobre, ľudia, porozprávajme sa konečné zúčtovanie: steak z hibachi vs. filet mignon.

Je to ako bitka hovädzieho mäsa, stret mäsožravcov, mäsitá mela.

Najprv máme steak z hibachi. Tento zlý chlapec je varené na rozpálenom grile priamo pred vašimi očami, so všetkým prskaním a listovaním, ktoré k tomu patrí.

Je to ako kulinárska show a večera v jednom. 

Na druhej strane prsteňa máme filet mignon. Tento kus hovädzieho mäsa je ako kráľ steakov, crème de la crème z mäsa.

Je to jemné, šťavnaté a oh-tak chutné. Je to ako jesť oblak vyrobený z hovädzieho mäsa, keby to bolo niečo.

Zatiaľ čo steak z hibachi môže mať parádu a prispôsobenie, filet mignon má istotu a výkon.

Je to ako hovädzí ekvivalent Cloudflare. Je vždy spoľahlivý, vždy konzistentný a vždy špičkový.

Takže nakoniec všetko závisí od toho, čo si ceníte viac: faktor zábavy alebo faktor kvality.

Ale bez ohľadu na váš výber, nezabudnite si vychutnať každé sústo a vychutnať si mäsitú dobrotu.

Hibachi steak vs teriyaki steak

Najprv si povedzme o steaku z hibachi.

Ako už bolo spomenuté, toto jedlo sa varí na panvici s plochým vrchom zvanej teppanyaki alebo mriežkovom grile podobnom nádobe zvanom Shichirin, ktorý je známy aj ako gril hibachi (odtiaľ názov). 

Gril je zvyčajne vyrobený z liatiny a ohrieva sa na horúcu teplotu uhlíkom (ak je to gril) alebo plynom (ak je to gril). 

Kuchár potom hodí na olej, zeleninu a mäso podľa vášho výberu (v tomto prípade steak) a uvarí to priamo pred vašou uslintanou tvárou.

Teraz prejdime k steaku teriyaki. Tento steak je marinovaný v a sladká a slaná omáčka zo sójovej omáčky, cukru a iných tajných ingrediencií (fazuľu nevysypeme). 

Potom sa griluje alebo griluje k dokonalosti, čím získa lepkavú a voňavú polevu.

Takže, aký je rozdiel? No, hibachi steak je o šou.

Môžete sledovať, ako šéfkuchár prevracia a hádže váš steak ako profesionál, zatiaľ čo vo vzduchu šľahajú plamene. Je to ako večera a show v jednom!

Na druhej strane steak z Teriyaki je o chuti. Sladká a slaná omáčka dodáva steaku jedinečnú chuť, vďaka ktorej si budete oblizovať tanier.

Či už teda uprednostňujete syčanie steaku z hibachi alebo lepkavú dobrotu steaku teriyaki, jedna vec je istá: s lahodným hovädzím mäsom nemôžete nič pokaziť. 

Takže chyťte svoje paličky a pripravte sa na žuvanie!

Čo podávať k steaku z hibachi?

Pokiaľ ide o podávanie steaku z hibachi, nemôžete si dať len steak samotný. Potrebujete nejaké chutné prílohy, ktoré doplnia chute a urobia z toho kompletné jedlo. 

Tu je niekoľko skvelých príloh, ktoré môžete podávať s hibachi steakom:

Populárne párovania

• Biela ryža: Táto klasická príloha k hibachi steaku nesmie chýbať. Môžete si ho pripraviť vopred a zohriať na panvici pre dokonalú textúru.
• Hibachi rezance: Tieto tenké a žuvacie rezance sú základom japonských steakových reštaurácií. Môžete ich piecť na panvici spolu so steakom ako lahodný doplnok k jedlu.
• Vyprážaná ryža Hibachi: Ak radi pripravujete vyprážanú ryžu, skúste pripraviť verziu v štýle hibachi, ktorá sa podáva k steaku. Je to skvelý spôsob, ako spotrebovať zvyšky ryže a zeleniny, ktoré máte po ruke.
• Karfiolová ryža: Ak hľadáte možnosť s nízkym obsahom sacharidov, karfiolová ryža je skvelou alternatívou. Je tiež ľahké ho pripraviť a zohriať v jednoduchom woku alebo panvici.
• Hibachi zelenina: Dusená zelenina ako brokolica, cuketa, kapusta a šampiňóny sú dokonalým doplnkom k steaku z hibachi. Môžete si ich pripraviť na grile spolu so steakom a získať tak kompletné jedlo.
• Miso polievka: Pridajte trochu miso polievky na večeru s hibachi steakom, aby ste ju zahriali a upokojili. Je ľahké ho pripraviť a doplní to vaše jedlo.

Omáčky a dresingy na namáčanie

Pri podávaní steaku z hibachi nesmiete chýbať omáčky a dresingy. Tu je niekoľko chutných možností, ktoré môžete vyskúšať:

• Yum Yum omáčka: Táto krémová a štipľavá omáčka je dokonalou omáčkou na hibachi steak. Môžete si ho pripraviť vopred a uložiť do chladničky, kým ho nebudete môcť použiť.
• Zázvorový šalátový dresing: Chutný šalát je výborným doplnkom k steaku z hibachi. Doplňte zázvorovým šalátovým dresingom (recept tu) pre osviežujúcu a chutnú prílohu.

Aká zelenina je najlepšia k steaku z hibachi?

Urobte svoje jedlo hibachi zdravé a výživné tým, že ho budete podávať s dokonalou zeleninovou kombináciou.

Cibuľa

Cibuľa je nevyhnutnou zeleninou, pokiaľ ide o steak z hibachi.

Dodávajú sladkú a slanú chuť, ktorá steak dokonale dopĺňa. Navyše dodajú jedlu príjemnú chrumkavosť.

cuketa

Cuketa je ďalšou skvelou zeleninou na párovanie s hibachi steakom. Má jemnú chuť, ktorá neprebíja steak a dodáva príjemnú textúru.

Navyše je nabitý živinami, ako je vitamín C a draslík.

nájsť 3 chutné recepty na grilovanú cuketu, ktoré môžete vyskúšať tu

Huby

Huby sú klasickou zeleninou hibachi a majú na to dobrý dôvod.

Majú mäsitú štruktúru a dodávajú jedlu zemitú chuť. Navyše sú dobrým zdrojom antioxidantov a vitamínov.

Mrkva

Mrkva je skvelým doplnkom k steaku z hibachi, pretože dodá jedlu nádych sladkosti.

Poskytujú tiež príjemnú chrumkavosť a sú plné živín, ako je vitamín A a vláknina.

Brokolica

Brokolica je ďalšou zeleninou, ktorá sa dobre hodí k steaku z hibachi.

Má mierne horkú chuť, ktorá dopĺňa sladkosť cibule a mrkvy. Navyše je dobrým zdrojom vitamínu C a vlákniny.

Pokiaľ ide o steak z hibachi, je to všetko o nájdení správnej rovnováhy chutí a textúr.

Táto zelenina je dokonalým doplnkom bohatých a pikantných chutí steaku. 

Takže, keď budete nabudúce robiť steak z hibachi doma, nezabudnite do svojho jedla zahrnúť túto zeleninu.

Kde jesť steak z hibachi? 

Steak z hibachi si môžete dať vo svojich obľúbených reštauráciách benihana (teppanyaki) alebo hibachi.

Zatiaľ čo autentickú chuť hibachi nájdete iba v Japonsku, zážitok je vo všeobecnosti rovnaký dokonca aj v Amerike. 

Zažijete rovnaké pohostinné prostredie, tóny šoumenstva a chuť, ktorá vás bude neustále vracať, či už ide o hibachi alebo teppanyaki. 

Ak máte v blízkosti japonský steakhouse Kobe, môžete sa tam vydať aj na steak z hibachi. Ale pozor, reštaurácie v Kobe sú vo všeobecnosti drahé. 

Je Hibachi steak zdravý?

Zatiaľ čo steak z hibachi môže byť lahodným a uspokojujúcim jedlom, nie je vždy tou najzdravšou možnosťou. 

Jedlo má často vysoký obsah sodíka a tuku (najmä ak ho jete v teppanyaki reštaurácii) a pridanie omáčok a iných prísad môže zvýšiť počet kalórií. 

Existujú však spôsoby, ako urobiť jedlá v štýle hibachi zdravšie, ako je použitie chudších kusov mäsa a začlenenie väčšieho množstva zeleniny.

Celkovo je steak z hibachi chutné a zábavné jedlo, ktoré si užívajú mnohí.

Či už stolujete v reštaurácii v štýle hibachi, alebo si jedlo pripravujete doma, určite to poteší ľudí.

Záver

Hibachi steak je japonské jedlo varené na grile pred stolom.

Je to skvelý spôsob, ako získať chutné jedlo so zeleninou a ryžou. Je to skvelé na rande alebo rodinné stretnutia. 

Na grile môžete variť takmer čokoľvek, od steaku cez kuracie mäso, krevety až po homáre.

Nezabudnite použiť paličky a nezabudnite na „arigato“ (ďakujem) na konci!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.