Japonské Hibachi VS Teppanyaki Vysvetlené
Japonsko nepochybne obdarilo svet množstvom inovácií. Vo svete jedla si svoje miesto určite zaslúžili. Dve z najuznávanejších japonských kuchýň sú teppanyaki a hibachi.
Ľudia sa často mýlia medzi teppanyaki a hibachi, a to je pochopiteľné. Oklamali nás veľké siete reštaurácií „hibachi“, ako je napokon Benihana.
Dobre, možno je „klamať“ trochu extrémne. Tieto zariadenia sa však označujú ako reštaurácie hibachi, keď sú v skutočnosti známe varením v štýle teppanyaki!
Teppanyaki a hibachi sú 2 úplne odlišné kuchyne, z ktorých každá má svoje jedinečné chute a kulinársku históriu.
Jeden z prvých hlavných rozdielov je v tom, že teppanyaki vyžaduje pevný plochý rošt, zatiaľ čo hibachi vyžaduje gril s grilom v štýle grilovania.
V súčasnej dobe mám oba druhy grilov, pretože mám veľmi rád japonskú kuchyňu. Obaja sa veľmi líšia svojim štýlom a druhom jedla, ktoré vyrábajú.
Prevediem vás všetkými rozdielmi medzi týmito 2 štýlmi varenia, aby ste vedeli, ktorý je ktorý.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Hlavné rozdiely medzi teppanyaki a hibachi
Tu sú najvýznamnejšie rozdiely medzi teppanyaki a hibachi:
- Teppanyaki je jedlo grilované na rovnej ploche, zatiaľ čo hibachi používa okrúhlu misu alebo sporák s roštom.
- Teppanyaki je relatívne mladé (1945), zatiaľ čo hibachi existuje už stovky rokov.
- Teppanyaki sa zameriava na zábavu a zručnosti s nožom, zatiaľ čo hibachi má tradičnejší štýl.
Tiež čítajte ďalej moje top 4 kuchárske nože hibachi možno budete chcieť zvážiť.
Čo je teppanyaki?
Teppanyaki je v dnešnej dobe po celom svete, ale čo to vlastne je?
Teppanyaki je druh japonskej kuchyne, ktorý na varenie používa železnú panvicu.
Slovo „teppan“ znamená železná doska, zatiaľ čo "yaki" znamená grilované jedlo.
Ak si myslíte, že je to jednoduchá kuchyňa, potom by ste sa veľmi mýlili. Teppanyaki je jednou z najkomplexnejších foriem jedla a na zvládnutie tejto formy varenia je potrebná vysoká úroveň zručností.
História teppanyaki
Teppanyaki pochádza z japonského Tokia v roku 1945 v sieti reštaurácií s názvom Misono. To robí z teppanyaki relatívne čerstvý prírastok do kulinárskeho sveta.
Je zaujímavé, že mnohým miestnym sa pri prvom predstavení teppanyaki vôbec nepáčilo. Teppanyakiho kritizovali za nevhodnú a nehygienickú formu varenia.
Americkí vojaci (a neskôr aj turisti) však túto kuchyňu zbožňovali kvôli zábavnému faktoru spojenému s teppanyaki. To zahŕňa všetky klasické triky, ako je hádzanie nožom a „hranie sa“ s ohňom.
Pamätajte si, že tieto typy trikov vyžadujú neuveriteľné schopnosti! Mám celok článok tu o najlepších trikoch teppanyaki aké ste kedy videli, vrátane skvelého videa o schopnostiach nožov.
Misono to využil a zameral sa hlavne na tieto zábavné faktory. Keďže kuchári žonglovali s nožmi a ingredienciami a predvádzali riskantné kúsky s intenzívnym horúcim plameňom, ich rebranding sa určite vyplatil.
Teppanyaki fúka na Západ
Teppanyaki bolo obrovským hitom v západných kultúrach. Čoskoro sa po celom svete otvárali siete reštaurácií, ktoré špecificky podávajú teppanyaki.
Hoci sa tieto typy reštaurácií technicky špecializujú na varenie teppanyaki, mnohí ľudia mylne označujú tento typ varenia (kde kuchár pred vami varí na železnom grile) ako varenie v štýle hibachi.
Teppanyaki je aj dnes veľmi populárne a šéfkuchári stále zahŕňajú kaskadérske kúsky pre zábavu svojich hostí.
Mohlo by vás zaujímať, či si môžete vyrobiť teppanyaki doma, a určite to dokážete! Napriek tomu, že teppanyaki môže vyzerať veľmi sofistikovane, uvidíte, že to nie je také ťažké, ak si odmyslíte faktor zábavy.
Môžete variť teppanyaki sami?
S trochou cviku si môžete vychutnať vznešenú chuť teppanyaki doma.
Musíte si kúpiť konkrétny teppanyaki gril, ale nie je to také drahé. Práve som si kúpil Presto Slimline od Amazonu, ktorý sa ľahko používa.
Existuje množstvo chutných receptov na teppanyaki, ktoré môžete vyskúšať, so širokou škálou ingrediencií, z ktorých si môžete vybrať. Vyskúšajte mäso ako hovädzie mäso, krevety, homáre, kuracie mäso alebo mušle spolu s rozmanitou zeleninou. mám veľa recepty na teppanyaki na mojom blogu ktoré si môžete vyskúšať, aby ste mohli začať.
Začnite rýchlo a vychutnajte si japonskú kuchyňu tu s našimi najlepšie odporúčanými nástrojmi
Ak ste kuchár začiatočník, začnite buď obyčajným hovädzím alebo kuracím mäsom. Pri výbere prílohy vo veľkej miere závisí od hlavnej suroviny a tiež vašej osobnej preferencie. Ak si nie ste istí, čo si vybrať, potom sú rôzne druhy zeleniny vždy bezpečnou voľbou.
Odporúčam vám tiež použiť ohňovzdorné rukavice a mať v blízkosti hasiaci prístroj pre prípad nehody.
Zážitok z reštaurácie Hibachi (v skutočnosti teppanyaki).
Hibachi nie je len o grilovaní rýb a mäsa. V skutočnosti je to zábavný a vzrušujúci kulinársky zážitok, ktorý musí každý vyskúšať. Sľubujem, že to bude vzdelávacie, ale aj zábavné a samozrejme chutné!
V Spojených štátoch sa hibachi často spája s varnými platňami teppanyaki, ktoré sú často integrované do jedálenských stolov.
Reštauračný stôl „hibachi“ (naozaj teppanyaki) je ako spoločenský stôl, kde sa okolo stola zhromažďujú priatelia, rodina a neznámi ľudia, aby spolu jedli. Všetci hostia sa zhromažďujú okolo stolov, aby videli, ako na týchto panviciach varí majster kuchár, takmer ako predstavenie. Ponúkajú interaktívne a jedinečné kulinárske zážitky, pretože môžete komunikovať so svojím šéfkuchárom, keď pre vás varia.
V Japonsku môžete očakávať, že sa spolustolovníci podelia o jedlo, opekajú sa a budú povzbudzovať šéfkuchára pri vystúpení. Tento typ atmosféry je skvelý na socializáciu v reštauráciách a spoznávanie nových ľudí. Je to tiež skvelý spôsob, ako vyskúšať nové jedlá!
Jedlá v reštaurácii Hibachi zvyčajne začínajú podobným spôsobom. Šéfkuchár najskôr pokryje panvicu olejom pomocou stláčacej fľaše a potom to celé zapáli v jednom veľkolepom pekle.
Akonáhle uvidíte plameň, viete, že jedlo začalo. Ľudia sa zvyčajne čudujú a hlasovo vyjadrujú svoje vzrušenie.
Šéfkuchár zachováva tento dramatický vkus pri varení, aby zaujal hostí.
Šéfkuchár
Majstri kuchári nie sú len zruční kuchári. V hibachi reštauráciách spravujú aj rožteky na teppanyaki. Títo kuchári sú zruční vo varení s citom a majú dostatok charizmy na celodennú zábavu.
Kuchári vedia, že zabezpečiť skvelé jedlo je len polovica ich práce. Reštaurácie Hibachi sú pre vás ideálnym miestom, ak radi chytáte jedlo a saké do úst alebo sledujete, ako sa o to pokúšajú ostatní. Môžete dokonca vidieť nejaké jedlo lietajúce okolo mriežky!
Nápoje
Hibachiho takmer vždy sprevádza saké.
saké, tiež známe ako japonské ryžové víno alebo saké, je japonským národným nápojom. Spôsobom výroby pripomína skôr pivo ako víno. Zvyčajne sa podáva vo fľašiach a pohároch saké vyrobených z bielej keramiky s východným nádychom.
Saké môže byť chladené, ohrievané alebo uchovávané pri izbovej teplote. Všetko závisí od toho, aký typ saké pijete a aké je to drahé.
výzdoba
Reštaurácie Hibachi majú často silné japonské dedičstvo. Tradičné ornamenty a farby sú spárované s minimalistickou architektúrou, ktorá naozaj nevyniká.
Môžete očakávať veľmi jednoduchý nábytok a tlmené osvetlenie. Jemné osvetlenie umožňuje návštevníkom sústrediť sa na jedlo, svojich spolustolovníkov a zážitok. V skutočnosti výzdoba nie je ani zďaleka taká dôležitá ako jedlo.
Mnohé z týchto zariadení ponúkajú horúce uteráky, ktoré boli vyhrievané pomocou naparovačov uterákov. Niektoré reštaurácie poskytujú čínske polievkové lyžice alebo omáčkové jedlá s rôznymi omáčkami na váš stôl.
Jedlo
Bude niečo podľa vášho vkusu, či už máte radi sójovú omáčku, kačicu alebo pálivú a pikantnú omáčku. Yakiniku omáčka je celkom bežné a mali by ste sa namočiť iba raz, ak ho zdieľate s ostatnými.
Hibachi jedlá sa zvyčajne pripravujú s bielou alebo vyprážanou ryžou. Namiesto sledovania varenia ryže v komerčnom ryžovare môžete sledovať, ako kuchár pripravuje ryžu na teppanyaki grile.
Rezance a jedlo s vysokým obsahom bielkovín sú na rade v kulinárskom zážitku. Bežné možnosti zahŕňajú kuracie, hovädzie, bravčové a ryby. Porcia zeleniny môže jedlu pridať nejakú výživu.
Čo je hibachi?
Na rozdiel od teppanyaki nie je hibachi v kulinárskom svete nováčikom. Naopak, predpokladá sa, že hibachi existuje už stovky rokov, pričom jeho pôvod siaha až do starovekého Japonska.
Výroba hibachi je jednoduchá, hlavne preto, že na obsluhu grilu hibachi nie je potrebná žiadna zručnosť.
Kto vynašiel hibachi?
Hibachi prvýkrát prišiel na scénu, keď Japonci začali používať kovový riad.
Existujú aj náznaky, že bol vynájdený ešte skôr, okolo roku 79 – 1,185 XNUMX nášho letopočtu v období Heian, a že prvé grily boli vyrobené z cyprusového dreva vyloženého hlinou.
Vďaka svojej jednoduchosti sa hibachi stal jedným z prvých japonských príspevkov do kulinárskeho sveta. V priebehu času sa hibachi miešalo s bohatou japonskou kultúrou a výsledkom bolo jedlo, ktoré je dodnes obľúbené.
Ako variť hibachi
Hibachi zahŕňa grilovanie jedál z mäsa, morských plodov a zeleniny na horúcom varnom povrchu, ktorý je na keramickej alebo drevenej miske naplnenej horiacim dreveným uhlím.
Hoci postačí akýkoľvek druh dreveného uhlia binchotan typ je obľúbený, pretože dodáva jedlu jedinečnú chuť a dymivosť.
Jedným z hlavných lákadiel hibachi je intímne prostredie. Všetci hostia sedia pri horúcom grile a pripájajú sa k rovnakému kulinárskemu zážitku, či už ste priatelia alebo cudzinci.
Keď si sadnete na večeru hibachi, zaručene sa skvele zabavíte.
Tiež prečítajte si náš článok o vstavanom grile teppanyaki hibachi
Hibachi v celej histórii
Staroveké grily hibachi sú stále k dispozícii a ich vynikajúce remeselné spracovanie a dizajn stále ľudí mätie.
Historicky sa hibachi používalo hlavne na vykurovanie domu. Ako čas pokročil, využitie hibachi rástlo a stalo sa veľmi rôznorodým.
Počas svetovej vojny slúžili ibičici vojskám na varenie jedla na bojisku.
V skutočnosti pred druhou svetovou vojnou bolo hibachi najbežnejším nástrojom na varenie, ktorý používali Japonci. Bolo typické vidieť gril hibachi na verejných miestach, ako sú vlakové stanice, autobusové zastávky, nemocničné čakárne atď.
Hibachi grilovanie doma
Rovnako ako teppanyaki, aj hibachi sa dá ľahko pripraviť doma. Hlavným dôvodom je to, že hibachi nezahŕňa všetky efektné manévre požadované v teppanyaki.
Hlavné veci, ktoré budete potrebovať, sú hibachi „požiarna misa“ a nejaké drevené uhlie. Rád by som vyskúšal tento tradičnejší v blízkej budúcnosti len preto, aby ste získali celkový pocit z japonského varenia.
Môžete tiež použiť toto stolová verzia ak chcete niečo prenosnejšie na varenie doma.
Pre začiatočníka by som ako prvé jedlo odporučil jednoduchú zeleninu alebo steaky.
Normálne ľudia pri príprave jedla na hibachi používajú špeciálnu omáčku, ktorá sa nazýva „hibachi omáčka“. Ak dokážete túto omáčku zaklincovať, vaše jedlo bude určite chutné!
Čo je lepšie: teppanyaki alebo hibachi?
Teraz vyvstáva otázka: ktorý z nich je lepší?
Aj keď teppanyaki aj hibachi vynikali svojím vlastným spôsobom, v konečnom dôsledku to závisí od vašej geografickej polohy, preferovaného spôsobu varenia a osobných preferencií chuti.
Hoci je teppanyaki populárne v západnej kultúre, hibachi to kompenzuje tým, že je hviezdou v Japonsku! Vzhľadom na to, že hibachi je jedným z najstarších výtvorov Japonska, môže sa stať tradičným víťazom medzi týmito 2 jedlami.
Na druhej strane, teppanyaki v západnej kultúre rozkvitlo a stalo sa stelesnením japonského jedla v mnohých západných krajinách. Predstavuje tiež vynikajúce zábavné schopnosti kvalifikovaných japonských kuchárov.
Je spravodlivé povedať, že teppanyaki aj hibachi sú fantastické svojím vlastným spôsobom. Je ťažké argumentovať, ktorý z nich je skutočne najlepší, pretože oba prinášajú na stôl skvelé chute.
Prečítajte si tiež: Vedeli ste o týchto japonských stolových manieroch?
Poznať rozdiel medzi hibachi a teppanyaki
Grilovanie Hibachi a teppanyaki sú 2 príklady úžasných japonských metód grilovania. Ale nie sú jedno a to isté!
Teppanyaki používa plochý gril, zatiaľ čo hibachi používa „misku na oheň“. To znamená, že reštaurácie hibachi sú vlastne teppanyaki!
Bez ohľadu na to sú oba chutné druhy varenia. Dúfam, že vyskúšate oboje, ak ste tak ešte neurobili, pretože obe sú skvelé svojím vlastným spôsobom. Skúste si uvariť tieto rôzne kuchyne v pohodlí svojho domova!
Určite navštívte moju nákupný sprievodca pre viac grilov a riadu stačí, aby ste v tejto oblasti varenia začali!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
