Sladká ryžová múka (alebo lepkavá ryžová múka): bezlepková zázračná prísada

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 30. septembra 2022

Sladká ryžová múka je obľúbená bezlepková múka používaná v mnohých ázijských pekárňach a domácnostiach.

Má vyšší obsah škrobu ako bežná ryžová múka a dodáva pečivu žuvaciu štruktúru. Vďaka tomu je ideálnou voľbou na výrobu domáceho mochi.

Múka zo sladkej ryže je všestranná múka vyrobená z krátkozrnnej sladkej ryže a používa sa ako bezlepková alternatíva k pšeničnej múke a kukuričnému škrobu. Je tiež známa ako lepkavá ryžová múka alebo v japončine Mochiko alebo Shiratamako. 

V tomto článku pokryjem všetko, čo potrebujete vedieť o tejto skvelej ingrediencii.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Čo je sladká ryžová múka?

Zjednodušene povedané, sladká ryžová múka je jemne mletý prášok vyrobený z krátkozrnnej sladkej ryže alebo lepkavej ryže, ako ju nazývajú.

Aj keď to môže byť mätúce, sladká ryžová múka nie je práve sladká. Nebol pridaný žiadny cukor, jednoducho odkazuje na druh ryže, z ktorej je vyrobená: sladká ryža.

Sladká ryža, nazývaná aj lepkavá ryža, je typ ryže, ktorá sa pri varení stáva veľmi lepkavou, vďaka čomu je ideálna na prípravu jedál, ako je sushi.

Na výrobu sladkej ryžovej múky sa endospermy lepkavej ryže namočia a potom rozomelú na jemný prášok známy ako sladká ryžová múka.

Používame ho v našich koláčoch, občerstveniach, polievkach a všetkom, na čo si spomeniete, čo si vyžaduje zahustenie alebo žuvanie. 

Je tiež hlavnou zložkou veľmi lahodného dezertu nazývaného mochi, že sa môžete cítiť ako doma.

Rôzne druhy ryže

Každé zrnko ryže, ktoré vidíte, sa líši nielen tvarom, ale aj vnútornou chémiou.

Najvýraznejší rozdiel medzi nimi je typ a množstvo škrobu, ktoré obsahujú. V skutočnosti je to škrob, ktorý rozhoduje o tom, ako by mala byť ryža lepkavá.

O tom, či majú byť zrná ryže lepkavé alebo nie, rozhodujú dva hlavné typy škrobu.

Sú známe ako amylopektín a amylóza.

Amylopektín je dvojreťazcový polysacharid, ktorý dodáva ryži lepivosť. Keďže ho má drobnozrnná ryža viac, pri varení sa zhlukuje.

Čo sa týka amylózy, funguje to aj naopak. Nachádza sa predovšetkým v stredne a veľkozrnnej ryži. Vďaka tomu sa ryža pri varení nezhrudkuje.

Najdlhšie zrnká ryže obsahujú najmenšie množstvo škrobu (ryža ako basmati a jazmín), potom je tu stredne veľká ryža s trochou viac škrobu a potom nasleduje krátkozrnná ryža s najväčším množstvom škrobu.

Posledná odroda sa používa hlavne na sushi alebo onigiri a je známa pre svoju kyprú, lepkavú povahu.

Rôzne názvy sladkej ryže

Ako už bolo spomenuté, ďalší názov bežne používaný pre sladkú ryžu je „lepkavá ryža“.

Tu je dôležité spomenúť, že slovo lepkavý neznamená lepok, ako ho väčšina ľudí vníma. Namiesto toho odkazuje na textúru ryže podobnú lepidlu.

Takže áno, sladká ryža nie je v skutočnosti sladká a lepkavá ryža neobsahuje lepok. Čo je v názve?

Ako chutí sladká ryža?

Slovo „sladká“ v názve pochádza z výrazu „sladká ryža“, čo je ďalší názov používaný pre lepkavú ryžu.

Nemá to nič spoločné s chuťou múky. Namiesto toho má skôr jemnú, mliečnu chuť alebo žiadnu chuť. 

No, ak by som bol vo svojej kuchyni a držal balíček sladkej ryžovej múky a spýtali by ste sa ma na najväčší kulinársky podvod vôbec, povedal by som, že je to slovo „sladká“ v mene sladkej ryžovej múky.

Aké sú využitie sladkej ryžovej múky?

Sladká ryžová múka sa často používa ako bezlepková náhrada bežnej múky pri pečení a kukuričný škrob v omáčkach.

Hoci je bez lepku, stále má veľmi potrebnú zahusťovaciu schopnosť a žuvaciu schopnosť, aby dobre slúžila v receptoch patriacich do oboch kategórií.

Používa sa hlavne na výrobu cukroviniek a pri cestovaní po Ázii má rôzne využitie.

Krajiny východnej Ázie ako Japonsko a Kórea ho používajú hlavne na výrobu koláčov a omáčok, krajiny juhovýchodnej Ázie na dezerty a krajiny južnej Ázie, v mnohých jedlách!

Tu je návod, ako môžete použiť sladkú ryžovú múku vo vašej kuchyni:

Sladká ryžová múka pri pečení

Ak pečiete už dosť dlho, musíte vedieť, aký význam má lepok pri dodávaní jemnej, no vláčnej textúry vášmu milovanému pečivu a mochis.

To znamená, že tam, kde môže bezlepkový režim prospieť vášmu zdraviu, má to aj svoje nevýhody a strata tejto jedinečnej textúry je jednou z nich.

Ale nemusí to tak byť...hlavne so sladkou ryžovou múkou po boku.

Keďže sa dodáva s extrémne vysokým množstvom škrobu, jeho lepivosť dokonale napodobňuje to, čo by ste mohli dosiahnuť s lepkom.

Výsledkom je jemný, vlhký a chutný kúsok sladkej dobroty, ktorej je ťažké odolať.

Sladká ryžová múka ako zahusťovadlo

Chcete si pripraviť hustú polievku alebo omáčku, ale obávate sa všetkých kalórií, ktoré môžu pochádzať z kukuričného škrobu alebo celozrnnej múky?

Dobré správy!

Sladká ryžová múka môže byť práve to, čo hľadáte!

Rovnako ako prášok zo šípok, má oveľa menej kalórií a nulový lepok.

Je teda vhodný nielen pre celiatikov, ale aj pre ľudí, ktorí si strážia počet kalórií.

Môžete ho pridať do svojich obľúbených omáčok, omáčok, cesta a všetkého, čo potrebuje zahustiť.

Uistite sa, že múku zmiešame s vodou pri izbovej teplote a pred pridaním do misky dobre premiešame, aby sa predišlo zhlukovaniu.

Chutné recepty na prípravu zo sladkej ryžovej múky

Sladká ryžová múka je celkom základnou zložkou niektorých smiešne lahodných ázijských jedál, ako sú Japonský Mochi a Filipínsky Suman Malagkit.

V mnohých receptoch sa vďačne používa aj ako bezlepková náhrada iných múk.

Nasledujú niektoré z mojich osobných obľúbených (slané aj sladké), ktoré môžete vyskúšať so sladkou ryžovou múkou:

Slané recepty zo sladkej ryžovej múky

Jediné slané recepty zo sladkej ryžovej múky patria do čínskej kuchyne a čiastočne do indickej kuchyne.

Nižšie sú uvedené niektoré z najzaujímavejších, ktoré by ste chceli vyskúšať:

Čínsky BBQ koláč z lepkavej ryže

Táto musí patriť medzi moje najobľúbenejšie zo všetkého, čo sa dá urobiť zo sladkej ryžovej múky. Je to v podstate čínska verzia tacos.

Všetko, čo potrebujete, je pekne nakrájané BBQ, sladké cesto z ryžovej múky, nakrájaný kel, trochu sezamových semienok a voilá!

Máte zelenú, mazľavú, jemnú ochutenú žemľu plnú mäsitých dobrôt.

Ako náplň môžete použiť čokoľvek z bravčového, kuracieho a hovädzieho mäsa. 

Taro koláč (čínsky wu tao gu)

Taro torta je kantonská novoročná pochúťka, ktorá používa ako hlavnú zložku lepkavú ryžu v kombinácii s ďalšími pikantnými prísadami, ako sú taro, huby shiitake, čínske klobásy a koreniny.

Po príprave sa často podáva s ustricovou omáčkou pre extra chuť.

Čínsky Murukku

Prvá vec, ktorú potrebujete vedieť o tomto jedle? Je to indické, nie čínske.

Druhá vec? Toto môže byť jedno z najlepších občerstvení, aké kedy vyskúšate.

Je to pikantné, vyprážané rezancové jedlo s chrumkavou dobrotou a množstvom chuti. Môžete ho jesť kedykoľvek počas dňa.

Knedle z lepkavej ryže (Ham Sui Gok)

Halušky z lepkavej ryže sú ďalším chutným jedlom, ktoré môžete vyšľahať s múkou z lepkavej ryže v kombinácii s kukuričným škrobom. 

Tieto knedle majú veľmi vyváženú chuť s chrumkavou textúrou na vonkajšej strane.

Vnútro je plnené mäsom z bravčového zadku, jarnou cibuľkou, cesnakom, hubami shiitake a ďalšími ingredienciami a korením podľa vlastného výberu.

Je to prinajmenšom lákavé!

Slané palacinky zo sladkých zemiakov

Hoci recept pôvodne používa všestrannú múku, jemná chuť sladkej ryžovej múky a extra lepkavá štruktúra len robia recept zdravším.

Skombinujte palacinky so syrom čedar, aby ste si recept užili naplno.

Skvelým spôsobom je aj použitie sladkej ryžovej múky urobte svoje okonomiyaki bez lepku!

Sladké recepty zo sladkej ryžovej múky

Tradične sa lepkavá ryžová múka používa viac v sladkých receptoch ako v slaných.

Takže, ak máte chuť na niečo sladké a povaľuje sa vám lepkavá ryžová múka, toto je niekoľko jednoduchých a chutných receptov, ktoré musíte tento víkend vyskúšať:

Mochi

Mochi a sladká ryžová múka idú takmer ruka v ruke. Nie je to náhoda obľúbená japonská sladká ryžová múka sa nazýva mochiko.

Mochi je japonský dezert v tvare žemle, ktorý sa tradične vyrába zo sladkej ryžovej múky, ochutený matchou, s pastou z červenej fazule ako náplňou. 

Môžete ho tiež naplniť pudingom, zmrzlinou a ovocím. 

Pri príprave receptu sa uistite, že ste sladkú ryžovú múku skombinovali s trochou bežnej múky. Nechcite, aby boli vaše mochi príliš husté a žuvacie.

Čínsky tekvicový koláč

Čínsky tekvicový koláč je dokonalou rodinnou dovolenkovou pochúťkou: zvonka chrumkavý a zvnútra mazľavý.

Hoci je tradične plnená pastou z červenej fazule, môžete pridať rôzne iné náplne pre príjemnú chuť.

Jedlo je plné sladkých dobrôt s mnohými zdravotnými výhodami tekvice.

Čínsky novoročný koláč

Čínsky novoročný koláč je pomerne jednoduchý recept s žuvacou textúrou ako mochi a príjemnou chuťou hnedého cukru. 

Ako už názov napovedá, jedáva sa pri príležitosti Nového roka pre šťastie.

Vzhľadom na jeho jednoducho lahodnú chuť a jednoduchý recept si ho však môžete vychutnať kedykoľvek počas roka.

Čínske guľôčky z lepkavej ryže

Ďalšia novoročná pochúťka a základné jedlo podávané v posledný deň festivalu lampiónov v Číne, lepkavá ryžová guľa je mazľavý oriešok a cukrom naplnené potešením, ktoré pomaly naplní vaše ústa čistou lahodnosťou pri každom súste.

Môže sa jesť samostatne alebo vkladať do sladkých polievok. Výber je na tebe! 

Matcha zelený čaj snow skin mooncake

Matcha čaj a mesačný koláč sú dve z najobľúbenejších tradičných čínskych jedál.

Keď sa zlúčia do jedného receptu, urobia zo zeleného čaju matcha mesačný koláč zo snehu (dosť dlhý názov, čo?). 

Korpus koláča je vyrobený z lepkavej ryžovej múky a čaju matcha a stred je vyplnený žĺtkom.

Po príprave sa ochladí a potom sa podáva. Najčastejšie sa konzumuje počas festivalu uprostred jesene v Číne. 

Aký je pôvod sladkej ryžovej múky?

Múka z lepkavej ryže je produkt získaný z lepkavej ryže.

Podľa dostupných údajov sa lepkavá ryža pestuje v krajinách juhovýchodnej Ázie a krajinách južnej Ázie, ako je India, Bangladéš a Nepál, už asi 1,100 XNUMX rokov.

Existuje však trochu nejasností, do ktorého regiónu pôvodne patrila sladká ryžová múka.

Podľa údajov, ktoré vedci zhromaždili z DNA rastliny, sa domnievajú, že mohla pochádzať z jednej z krajín juhovýchodnej Ázie a potom sa rozšírila po zvyšku Ázie, pričom každá kuchyňa si túto ingredienciu prispôsobila a používala ju podľa vlastného uváženia.

Niektorí výskumníci tiež označujú Čínu za pôvod lepkavej ryže a sladkej ryžovej múky, pričom tvrdia, že história pestovania tejto plodiny v regióne siaha až do 2000 rokov.

Nakoľko je to pravda? Toto je ešte potrebné podložiť presvedčivými dôkazmi.

Aký je rozdiel medzi múkou shiratamako a mochiko?

Shiratamako a mochiko sú sladké ryžové múky používané na výrobu japonských dezertov.

Múka Shiratamako je typ lepkavej ryžovej múky, ktorá sa vyrába zo špecifického druhu lepkavej ryže nazývanej „shiratama“.

Múka Mochiko je druh lepkavej ryžovej múky, ktorá sa vyrába z iného typu lepkavej ryže nazývanej „mochigoma“ (krátkozrnná japonská lepkavá ryža).

Shiratamako môže byť drahšie a ťažšie zohnať ako mochiko, keďže sa vyrába výlučne v Japonsku.

Na výrobu shiratamako sa používa metóda mokrého jedla, pri ktorej sa ryža namočí do vody, rozomelie na pastu, potom sa vysuší a rozdrví na malé kúsky.

Na druhej strane Mochiko sa vyrába umývaním, sušením a mletím ryže na jemný prášok.

Obe sú to bezlepkové múky, ale majú mierne odlišné textúry a príchute.

Vo všeobecnosti je shiratamako ešte viac savé ako mochiko, čo uľahčuje formovanie múky do hladkého, elastického cesta.

Aký je rozdiel medzi sladkou ryžovou múkou a ryžovou múkou?

Keď sedíte v uličke, môžete si ich ľahko pomýliť, ak nie so štítkom. Avšak, ako sa pozrieme pozorne, sladká ryžová múka a ryžová múka sú úplne odlišné.

Pozrime sa na niektoré kľúčové vlastnosti oboch typov a na to, čo ich odlišuje:

Cultivars

Sladká ryžová múka sa získava z krátkozrnnej „lepkavej“ alebo lepkavej ryže, zatiaľ čo ryžová múka sa získava zo stredne veľkej, nelepivej bielej alebo hnedej ryže.

Obsah lepku

Obe múky obsahujú nulový obsah lepku. Ak teda máte celiakiu alebo nechcete konzumovať lepok z iného dôvodu, obe sú skvelou voľbou.

odrody

Ryžová múka sa dodáva v dvoch druhoch; biela ryžová múka a hnedá ryžová múka, zatiaľ čo sladká ryžová múka nemá žiadnu rozmanitosť.

Textúra

Ryžová múka má veľmi pružnú a koláčovú štruktúru v porovnaní so sladkou ryžovou múkou, ktorá je žuvacia a lepkavá.

chuť

V závislosti od toho, ktorú odrodu si kúpite, môže byť ryžová múka buď jemne ochutená alebo mierne sladká. Na druhej strane sladká ryžová múka nemá žiadnu chuť. Je neutrálny a ladí s ingredienciami.

použitie

Rie múka sa používa predovšetkým pri pečení a vyprážaní alebo ako zahusťovadlo, zatiaľ čo lepkavá ryžová múka sa používa hlavne na výrobu lepkavých dezertov.

Nutričná hodnota

Ryžová múka je naplnená hlavne vlákninou a minerálmi, zatiaľ čo lepkavá ryžová múka je plná bielkovín a škrobu a je bohatým zdrojom minerálov, čo ma vedie k našej ďalšej otázke…

Je sladká ryžová múka zdravá?

Áno! Sladká ryžová múka, ktorá je bohatým zdrojom veľmi potrebných živín potrebných pre naše telo, je zďaleka jednou z najzdravších všestranných náhrad múky, ktorú môžete použiť na každodenné jedlá, pokiaľ je vhodná pre recepty.

To znamená, že nasledujúce sú niektoré z najväčších zdravotných výhod sladkej ryžovej múky, ktoré by ste chceli vedieť:

Úloha pri posilňovaní imunitného systému

Múka z lepkavej ryže je bohatým zdrojom zinku, ktorý hrá zásadnú úlohu pri normálnom fungovaní imunitných buniek vrátane lymfocytov, neutrofilov a makrofágov.

Tieto bunky chránia naše telo a zabíjajú všetky napadajúce baktérie alebo vírusy, ktoré by nám mohli ublížiť.

Zinok tiež hrá dôležitú úlohu pri tvorbe bielkovín a tvorbe DNA. Okrem toho naše telo potrebuje zinok na správny rast telesných orgánov a na hojenie prípadných rán.

Úloha pri podpore zdravia čriev

Múka z lepkavej ryže obsahuje asi 1.7 gramu vlákniny na 1 šálku porcie, čo je viac než dosť na to, aby bol náš tráviaci systém zdravý.

Navyše, keďže je naplnený prebiotikami, môžete si byť istí, že všetky „dobré baktérie“ alebo probiotiká vo vašom čreve sú šťastné a zdravé.

V prípade, že neviete, probiotiká sú zodpovedné za boj proti všetkým škodlivým baktériám, ktoré by sa mohli dostať do vášho čreva.

Pomáhajú tiež znižovať príznaky syndrómu dráždivého čreva, hnačky, zápalu a alergií.

Inými slovami, probiotiká sú obrancami vašich čriev a sladká ryžová múka zaisťuje, že sú silné a zdravé na boj. 

Pomoc pri chudnutí

Vysoký obsah vlákniny v sladkej ryžovej múke pomáha podporovať zdravie čriev a dáva pocit sýtosti na dlhú dobu.

Je to spôsobené tvorbou „gélovej“ látky vo vašom čreve, ktorá tam zostáva dlhšie ako zvyčajne.

Okrem toho tiež výrazne spomaľuje vstrebávanie cukru vo vašom krvnom obehu.

To vedie k zníženiu hladiny inzulínu, čo zabraňuje ukladaniu tuku v tele.

Nielenže jete menej, ale nemusíte sa báť ani priberania z už zjedeného jedla.

Úloha pri podpore všeobecného zdravia

Vysoké množstvo vitamínu B-6, ktoré sa nachádza v lepkavej ryžovej múke, pomáha pri podpore celkovej funkcie tela a pomáha pri tvorbe červených krviniek, čím chráni vaše telo pred rozvojom stavov, ako je anémia.

Ďalšou skvelou vecou vitamínu B-6 je jeho úloha pri produkcii serotonínu.

Tento neurotransmiter ovplyvňuje mnohé telesné funkcie, vrátane všeobecných kognitívnych schopností, pamäte, sexuálneho správania a regulácie celkovej telesnej teploty.

Vysoké hladiny serotonínu sú tiež spojené s rozvojom sebadôvery, čo je ďalší dôvod, prečo by ste mali do svojho jedálnička pridať sladkú ryžovú múku.

Úloha pri podpore zdravej pečene

Sladká ryžová múka obsahuje slušné množstvo cholínu, základnej zložky fosfolipidov, ktoré tvoria bunkovú membránu, a zohráva kľúčovú úlohu pri odstraňovaní akéhokoľvek nadbytočného cholesterolu z pečene.

Nielen to, ale hrá dôležitú úlohu aj pri vývoji mozgu plodu.

Tehotné ženy, ktoré vo svojej strave prijímajú dostatok cholínu, majú malú šancu porodiť dieťa s poškodenou nervovou trubicou.

Experimentálna laboratórna štúdia publikovaná v časopise International Journal of Experimental Biology ukázala, že ľudia s nízkym množstvom cholínu majú veľkú šancu na rozvoj fibrózy.

Experiment sa uskutočnil na laboratórnych potkanoch v kontrolovanom prostredí.

Záver

Sladká ryžová múka alebo lepkavá ryžová múka je skvelou bezlepkovou voľbou pre tých, ktorí sú citliví na lepok.

Má jemnú chuť, vďaka čomu sa hodí takmer do každého receptu, či už ho pridáte ako zahusťovadlo alebo prísadu do pečiva.

Okrem svojej super všestrannej povahy obsahuje aj množstvo zdravotných výhod, na ktoré by ste mohli vzhliadať.

Napríklad je 100% bezlepkový, má všetky živiny, ktoré vaše telo potrebuje, a nemá žiadne vedľajšie účinky.

Aj keď jeho žuvacia textúra môže pri niektorých receptoch prekážať, stále je to jedna z najlepších náhrad kukuričného škrobu, ryžovej múky a ďalších prísad používaných pri pečení a všeobecnom varení.

Jediná vec, ktorú musíte mať na pamäti, je presná textúra, ktorú chcete dosiahnuť.

Inými slovami, ak chcete niečo super-žuvacie, postačí vám samotná sladká ryžová múka. Ak však chcete, aby bol jej účinok jemný, skúste ju skombinovať s inou múkou.

Nemôžete nájsť sladkú ryžovú múku? Tu sú najlepšie náhrady na použitie v núdzi

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.