Najlepšia náhrada (sladkej) ryžovej múky | Čo použiť namiesto mochiko

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované júl 5, 2022

Sladká ryžová múka je známa aj ako lepkavá ryžová múka resp mochiko múky a je to obľúbená bezlepková múka používaná v mnohých ázijských pekárňach a domácnostiach.

Má vyšší obsah škrobu ako bežné ryžová múka a dodáva pečivu žuvaciu textúru. Budete to potrebovať, ak to plánujete robiť domáce mochi.

Je však pravdepodobné, že nemáte po ruke sladkú ryžovú múku a premýšľate, aká je najlepšia náhrada.

Môžete použiť niekoľko náhrad, ktoré budú fungovať rovnako dobre vo vašom recepte.

Tapioková múka, pohánková múka, Cícerová múkaa mandľová múka sú všetky skvelé náhrady sladkej ryžovej múky.

Tapioková múka je mojou prvou voľbou ako náhrada za mochiko múku, pretože má podobnú lepkavú štruktúru ako sladká ryžová múka a je tiež bezlepková a veľmi škrobová.

Ak hľadáte inú múku, ktorú by ste mohli použiť ako náhradu za (sladkú) ryžovú múku, zdieľam top alternatívy.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Čo je sladká ryžová múka a čo hľadať v náhrade

Krátkozrnná lepkavá ryža sa používa na výrobu sladkej ryžovej múky, škrobová múka.

Hoci neobsahuje lepok, výraz „lepkavá ryžová múka“ sa často používa na opis tohto produktu, pretože je lepkavý alebo „podobný lepidlu“.

Na rozdiel od toho, čo názov napovedá, sladká ryžová múka v skutočnosti nie je príliš sladká. Je jemný, jemný a má mierne sladkú chuť, ale môžete ho použiť na sladké aj slané recepty.

Múka je veľmi jemná a prášková, podobná kukuričnému škrobu.

Vzhľadom k tomu, že je to najlepšia múka na výrobu mochi, lahodného japonského ryžového koláča, môžete ho vidieť aj označený ako “múka mochiko”.

(zobraziť viac obrázkov)

Sladká ryžová múka je obľúbená, pretože je bezlepková, takže si na nej môže pochutiť takmer každý. Sladká ryžová múka funguje najlepšie pri sladkých receptoch pri bezlepkovom pečení.

Pri hľadaní sladkej náhrady ryžovej múky by ste mali zvoliť inú bezlepkovú múku, ak pečiete pre niekoho s celiakiou, alergiou na lepok alebo intoleranciou na lepok.

Najlepšie náhrady sladkej ryžovej múky majú podobný obsah škrobu a vytvoria pečivo s žuvacou textúrou.

Škrobové múky sú dobrou náhradou, pretože absorbujú vlhkosť rovnakým spôsobom ako sladká ryžová múka.

Lepkavá ryžová múka má podobnú štruktúru ako bežná biela ryžová múka a farba sa môže pohybovať od bielej po svetlohnedú.

Recepty sladkej ryžovej múky zahŕňajú množstvo rôznych dezertov, ako sú mochi, koláče, sušienky a koláče.

Najlepšie náhradky sladkej ryžovej múky

Teraz už viete, čo hľadať v dobrej sladkej náhrade ryžovej múky. Teraz vám ukážem, ktoré alternatívne múky sa hodia.

Tapioková múka: najlepšia celková náhrada sladkej ryžovej múky

Najlepšou náhradou sladkej ryžovej múky je tapioková múka. Je to vyrobená bezlepková múka z koreňa manioku a má podobnú štruktúru ako sladká ryžová múka.

Tapioková múka je jednou z najobľúbenejších bezlepkových múk, pretože je veľmi všestranná. Môžete ho použiť na výrobu palaciniek, vaflí, chleba, koláčov a ešte oveľa viac.

Niekedy sa nazýva aj tapiokový škrob, ale oba výrazy označujú presne to isté.

(zobraziť viac obrázkov)

Tapioková múka je veľmi škrobová a je to skvelé spojivo, vďaka čomu je ideálna pre recepty, ktoré vyžadujú sladkú ryžovú múku.

Ak používate tapiokovú múku ako náhradu, použite rovnaké množstvo múky, aké je uvedené v recepte, takže ju môžete nahradiť v pomere 1:1.

Ciroková múka: najlepšia sladká náhrada ryžovej múky za mochi

Ciroková múka sa stal známym pre svoje zdravotné benefity a prispôsobivosť v kuchyni.

Budem úprimný, v minulosti som o tom veľa nevedel, ale ciroková múka je dobrou náhradou sladkej ryžovej múky, najmä v mochi receptoch.

(zobraziť viac obrázkov)

Ciroková múka sa vyrába z cirokových zŕn a je dobrým zdrojom vlákniny.

Možno budete šokovaní, keď zistíte, že ciroková múka je plná živín a budete sa diviť, prečo ste ju nikdy nepoužili.

Niekto by to mohol nazvať aj superpotravinou, takže je to skvelá zdravá alternatíva sladkej ryžovej múky.

Vysoký obsah vlákniny, vápnika, železa, horčíka, draslíka a antioxidantov patrí medzi mnohé živiny.

Má mierne sladkú chuť a textúrou je veľmi podobná sladkej ryžovej múke.

Ak chcete získať rôzne farby pre svoju mochi, musíte pridať potravinárske farbivo.

Múku z cirokovej ryže môžete nahradiť múkou z lepkavej ryže v pomere 1:1, takže je ľahké ju použiť na všetky druhy receptov na pečenie.

Ryžová múka: chuť sa najviac podobá sladkej ryžovej múke

Ak nemôžete nájsť lepkavú ryžovú múku, výbornou náhradou je obyčajná ryžová múka.

Biela ryžová múka dodá vášmu pečivu trochu inú chuť, ale stále je to dobrá voľba, najmä ak hľadáte bezlepkovú múku.

(zobraziť viac obrázkov)

Úprimne, je však mimoriadne podobná chuti sladkej ryžovej múky, na ktorú ste zvyknutí.

V skutočnosti je jednoduchšie nájsť ryžovú múku ako lepkavú ryžovú múku, takže pre niektorých ľudí to môže byť lepšia voľba.

Rovnako ako tapiokovú múku, môžete sladkú ryžovú múku v akomkoľvek recepte nahradiť obyčajnou ryžovou múkou v pomere 1:1.

Je tu však problém s lepivosťou – textúra nie je rovnaká, takže vaše recepty nemusia byť rovnaké.

Môžete pridať trochu viac tekutiny, aby ste to doplnili, ale stále to môže byť viditeľné.

Odporučil by som obyčajnú ryžovú múku na mochi? Nie naozaj, textúra bude vypnutá. Ale pre iné recepty môžete nahradiť tieto dve ryžové múky.

Zemiakový škrob: najlepšie zahusťovadlo

Ďalšou vynikajúcou bezlepkovou náhradou, ktorá funguje dobre vo väčšine prípadov, je zemiakový škrob.

Zemiakový škrob je vynikajúce zahusťovadlo do zápražky, japonského kari a omáčok.

(zobraziť viac obrázkov)

Podobne ako sladká ryžová múka sa dá použiť ako zahusťovadlo, ale musíte dávať pozor, aby ste ju neprevarili.

Keď sa zemiakový škrob používa na pečenie a výrobu mochi, vytvorí žuvaciu štruktúru, vďaka čomu je dobrou voľbou ako sladká náhrada ryžovej múky.

Podobne ako tapiokovú múku a ryžovú múku môžete použiť zemiakový škrob v pomere 1:1, keď ním nahradíte sladkú ryžovú múku.

Zemiakový škrob je celkom dostupná pre väčšinu ľudí, a preto je dobrou náhradou lepkavej ryžovej múky.

Pohánková múka

Pohánková múka je jednou z najlepších náhrad sladkej ryžovej múky, pretože je tiež bezlepková a má podobnú štruktúru.

Pohánková múka je vyrobený z pohánky a je dobrým zdrojom vlákniny.

(zobraziť viac obrázkov)

V receptoch rada používam pohánkovú múku, pretože dodáva pečivu orieškovú chuť.

Pohánkovú múku môžete použiť na výrobu Kushi mochi, typu japonského mochi, ktorý sa vyrába z pohánkovej múky.

Ak chcete nahradiť pohánkovú múku sladkou ryžovou múkou, použite rovnaké množstvo pohánkovej múky, ako je uvedené v recepte, teda v pomere 1:1.

Mandľová múka

Mandľová múka je dobrou náhradou za sladkú ryžovú múku, pretože neobsahuje lepok a vášmu pečivu dodá orieškovú chuť.

Mandľová múka je vyrobený z mletých mandlí a je dobrým zdrojom bielkovín.

Je to pravdepodobne jedna z najzdravších náhrad na tomto zozname, pretože je bezlepková, s nízkym obsahom sacharidov a plná prospešných živín.

(zobraziť viac obrázkov)

Je tiež veľmi vlhký, takže je ideálny pre recepty, ktoré vyžadujú sladkú ryžovú múku.

Ak chcete nahradiť sladkú ryžovú múku mandľovou múkou, použite 1.5 šálky mandľovej múky na každú 1 šálku sladkej ryžovej múky uvedenej v recepte.

Pokiaľ ide o textúru a chuť, mandľová múka je jednou z najlepších náhrad sladkej ryžovej múky, pretože je veľmi podobná.

Neodporúčam však mandľovú múku na mochi, pretože konečný produkt bude príliš hustý.

Tiež som vyrobil zoznam najlepších náhrad za mandľovú múku v prípade, že chcete urobiť macarons a nemáte žiadne

Cícerová múka

Cícerová múka je dobrou náhradou sladkej ryžovej múky, pretože neobsahuje lepok a má podobnú štruktúru.

(zobraziť viac obrázkov)

Cícerová múka je vyrobený z mletého cíceru a je dobrým zdrojom bielkovín.

Má orieškovú príchuť a je veľmi všestranný. Môžete ho použiť na prípravu palaciniek, vaflí, chleba a ešte oveľa viac.

Ak chcete nahradiť sladkú ryžovú múku cícerovou múkou, použite rovnaké množstvo cícerovej múky, ako je uvedené v recepte. Takže pomer 1:1.

Kukuričná múka/kukuričný škrob

Kukuričná múka je dobrou náhradou sladkej ryžovej múky, pretože má podobnú štruktúru.

Kukuričná múka je vyrobený z mletej kukurice a je veľmi jemný. V niektorých častiach sveta je tiež známy ako kukuričný škrob.

(zobraziť viac obrázkov)

Kukuričná múka je bezlepková a je veľmi všestranná. Môžete ho použiť na zahustenie polievok, omáčok a omáčok.

Ak chcete nahradiť sladkú ryžovú múku kukuričnou múkou, použite 2 polievkové lyžice kukuričnej múky na každú 1 šálku sladkej ryžovej múky uvedenej v recepte.

Čiže substitučný pomer je 1:1/2.

Prášok zo šípok

arrowroot prášok sa tiež nazýva múka zo šípok, ale sú to isté.

Je to dobrá náhrada sladkej ryžovej múky, pretože má podobnú štruktúru, aj keď nie tak lepkavú.

(zobraziť viac obrázkov)

Prášok zo šípok vyrába sa z koreňa maranta a je veľmi jemný. Neobsahuje lepok a často sa používa na zahusťovanie polievok, omáčok a omáčok.

Má celkom neutrálnu chuť, takže príliš nemení chuť jedla.

Ak chcete nahradiť múku zo sladkej ryžovej múky, použite 2 polievkové lyžice prášku zo šípok na každú 1 šálku sladkej ryžovej múky uvedenej v recepte.

Čiže substitučný pomer je 1:1/2.

Kokosová múka

Kokosová múka je dobrou náhradou sladkej ryžovej múky, pretože je bezlepková a má podobnú štruktúru.

Kokosová múka je vyrobený z mletého kokosu a je veľmi jemný.

(zobraziť viac obrázkov)

Má jemnú kokosovú príchuť a je veľmi všestranný. Môžete ho použiť na prípravu palaciniek, vaflí, chleba a ešte oveľa viac.

Ale dôvod, prečo je taký skvelý, je ten, že je jemne sladký ako sladká ryžová múka a chuť je veľmi jemná.

Tiež je to jemný prášok podobný sladkej ryžovej múke. Kokosová múka je skvelou náhradou sladkej ryžovej múky v akomkoľvek recepte, ktorý vyžaduje jemnú a jemnú chuť.

Ak chcete nahradiť sladkú ryžovú múku kokosovou múkou, použite 1/4 šálky kokosovej múky na každú 1 šálku sladkej ryžovej múky uvedenej v recepte.

Čiže substitučný pomer je 1:4.

Pšeničná múka a univerzálna múka

Ak plánujete použiť sladkú ryžovú múku na zápražku alebo omáčku, odporúčam ju vymeniť za obyčajnú všestranná múka or pšeničná múka.

(zobraziť viac obrázkov)

Tieto dva druhy múky sú veľmi bežné a dajú sa ľahko nájsť. Tiež dodajú vašej omáčke trochu inú chuť, ale nemala by byť príliš nápadná.

Len si pamätajte, že pšeničná múka a všestranná múka nie sú bezlepkové, takže ak pečiete pre niekoho s celiakiou alebo intoleranciou lepku, budete musieť použiť inú múku (dobré alternatívy pšeničnej múky nájdete tu).

Môžete použiť pomer 1:1 a pšeničná múka dodá vašej zápražke perfektne hustú konzistenciu a bude takmer taká lepkavá, ako keby ste použili sladkú ryžovú múku.

Často kladené otázky

Možno máte ešte nejaké nezodpovedané otázky o sladkej ryžovej múke.

Je sladká ryžová múka rovnaká ako bežná múka?

Nie, sladká ryžová múka nie je to isté ako bežná múka. Bežná múka sa vyrába z pšenice a nemá takú lepkavú konzistenciu ako sladká ryžová múka.

Sladká ryžová múka sa vyrába z lepkavej ryže a je veľmi jemná. Má lepkavú konzistenciu, vďaka čomu je skvelý na pečenie a varenie.

Je sladká ryžová múka bezlepková?

Áno, sladká ryžová múka je bezlepková. Je vyrobený z mletej ryže a neobsahuje žiadnu pšenicu.

Je sladká ryžová múka keto-friendly?

Áno, sladká ryžová múka je keto-friendly. Je to múka s nízkym obsahom sacharidov a navyše je bezlepková.

Môžete použiť kukuričný škrob namiesto mochiko múky?

Áno, namiesto mochiko múky môžete použiť kukuričný škrob.

Tieto dve múky sú veľmi podobné a obe majú jemnú textúru, takže fungujú dobre, ak robíte mochi.

Kedy by ste nemali nahradiť sladkú ryžovú múku?

Existuje niekoľko receptov, kde by ste sladkú ryžovú múku nemali nahrádzať.

Napríklad, ak recept vyžaduje samokysnúcu múku, nemôžete použiť sladkú ryžovú múku, pretože neobsahuje kypriace látky.

Ďalším príkladom je, že ak recept vyžaduje chlebovú múku, nemôžete použiť sladkú ryžovú múku, pretože nemá rovnaký obsah bielkovín ako chlebová múka.

Niektoré japonské recepty sa však vyrábajú iba zo sladkej ryžovej múky.

Napríklad mochi je japonský ryžový koláč, ktorý sa vyrába zo sladkej ryžovej múky. Sladkú ryžovú múku by ste nemali nahrádzať inou múkou, pretože nebude chutiť úplne rovnako.

To je, ak vám nevadí trochu rozdiel v štruktúre a chuti.

Zobrať

Existuje mnoho náhrad sladkej ryžovej múky, bezlepkovej aj bezlepkovej.

Najlepšou náhradou sladkej ryžovej múky je tapioková múka, ryžová múka, pohánková múka, mandľová múka a zemiakový škrob.

Tieto náhrady budú dobre fungovať vo väčšine receptov, ktoré vyžadujú sladkú ryžovú múku.

Všetko závisí od osobných preferencií, takže neváhajte experimentovať s rôznymi múkami, kým nenájdete tú, ktorá sa vám páči.

Dôležité je, že prispôsobíte svoju náhradu v závislosti od receptu na sladkú ryžovú múku, ktorý plánujete použiť.

Múka Mochiko sa používa aj na mňam andagi alebo okinawské doughtnuts, ktoré si môžete takto pripraviť

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.