Tare: prečo je táto jedinečná japonská omáčka taká úžasná

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 10. januára 2023

Pri grilovaní jedál na japonské grilovanie sa používa špeciálna omáčka. Má tmavohnedú farbu podobnú sójovej omáčke, ale nie je to to isté. čo to teda je?

Japonská omáčka tare je dokonalou zmesou sladkých a slaných chutí. Vyrába sa z rôznych ingrediencií a používajú ho kuchári hibachi na zjemnenie a glazúru grilovaného mäsa a morských plodov alebo sa pridáva do polievok, ako je ramen.

V tejto príručke vysvetlím, čo je to omáčka tare, ako sa používa a podelím sa o stručnú históriu tejto omami umami.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Čo je japonská tare omáčka?

Tare je japonská omáčka používaná ako mäsová glazúra alebo omáčka na namáčanie a je vyrobená zo sójovej omáčky, saké, mirinu a hnedého cukru.

Často sa používa v reštauráciách yakitori dajte kuracím špízom peknú polevu.

Existuje mnoho druhov japonských glazúr a omáčok používaných na rôzne účely, ale tárovanie je jedným z najzákladnejších.

Používa sa ako glazúra aj omáčka na namáčanie a možno ju nájsť v mnohých japonských jedlách.

Slovo „tare“ pochádza z japonského slova pre „kvapkanie“. Je to pravdepodobne preto, že omáčka sa často používa ako glazúra a nechá sa odkvapkať po jedle.

Slovo možno napísať aj ako „taire“ alebo „ta-re“. Vyslovuje sa „lúč“.

Omáčka Tare je kľúčovou zložkou yakitori, obľúbeného japonského jedla pozostávajúceho z kuracích špízov, ktoré sa grilujú na drevenom uhlí.

Kurča sa marinuje v tare omáčke pred tým, ako sa napichne a uvarí. Špízy sa potom pred podávaním namáčajú v omáčke Tare.

Tare vyzerá podobne ako shoyu (sójová omáčka) a teriyaki omáčka, takže je často mylne považovaná za jednu z týchto dvoch. Recept na tarovú omáčku je však jedinečný, pretože používa

Z čoho sa vyrába tara omáčka?

Tare sa vyrába z rôznych prísad, ale najbežnejšie sú:

• Sójová omáčka
• úmrtia
• saké
• trstinový cukor
• soľ

Všetky zložky sa spoja a varia, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia. Výsledná omáčka sa môže použiť okamžite alebo skladovať na neskoršie použitie.

Druhy tary

Existujú štyri hlavné typy tara omáčky:

1. Shoyu tára: Sójová omáčka je hlavnou zložkou tohto typu tára. Tento typ tára sa často používa aj na varenie ramen, nielen na grilovanie. Nie je slané ako shio tare, ale má klasickú umami chuť.
2. Šio tára: Toto je najbežnejší typ tára a vyrába sa zo shoyu, saké, mirinu a soli. Má slanú chuť s nádychom sladkosti. Je to väčšinou omáčka na báze soli a často môže obsahovať viac ako jeden druh soli.
3. Miso tára: Ako už názov napovedá, tento typ tára obsahuje miso pastu. Vyrába sa kombináciou shoyu, mirin, saké, hnedého cukru a pasty miso. Výsledkom je tára so silnou chuťou umami.
4. Kuromitsu tára: Táto tára je vyrobená zo shoyu, mirin, saké a kuromitsu (druh melasy).

V celom Japonsku existujú variácie omáčky Tare. Pre zvýšenie chuti umami je možné primiešať ďalšie prísady.

Pridáva sa aj prášok z korenia nazývaný togarashi, pretože zvýrazňuje vôňu japonských jedál.

Omáčka ponzu, Goma a dokonca aj husté omáčky podobné melase, ako je kuromitsu, možno kombinovať s prísadami tára, aby sa vytvoril recept na omáčku tára s jedinečnou príchuťou.

Aký je pôvod tára?

Tare pochádza od yakitori, a obľúbené japonské jedlo zo špízového a grilovaného kuracieho mäsa.

Prvé reštaurácie yakitori boli pravdepodobne otvorené začiatkom 1800. storočia a použili by omáčku tare ako marinádu na kurča, ako aj omáčku na namáčanie.

Jedlo si rýchlo získalo popularitu a teraz ho nájdete po celom Japonsku.

Všetky ingrediencie, ktoré tvoria omáčku Tare, sú už dlho nevyhnutnou súčasťou japonskej kuchyne, takže je ťažké určiť presný pôvod omáčky.

Slovo „tare“ sa prvýkrát objavilo v japonskej literatúre v 17. storočí, ale samotná omáčka je pravdepodobne oveľa staršia.

Zdravotné prínosy tára

Tare nie je najzdravšia omáčka. Obsahuje sodík a kyselinu glutámovú, známu aj ako neslávne známy MSG.

MSG bol kontroverzný, pretože u niektorých ľudí môže spôsobiť bolesti hlavy, nevoľnosť a závraty.

Avšak kyselina glutámová v kombinácii so soľou je to, čo dáva jedlu výraznú umami príchuť, ktorej sa ľudia jednoducho nevedia nabažiť.

Takže, hoci tara nemusí byť najzdravšia omáčka, má lahodnú chuť, ktorá môže vylepšiť vaše jedlo.

Cukor, mirin a saké v recepte tiež prispievajú k sladkosti a celkovej chuti tára, ale môžu pridať nejaké ďalšie kalórie.

Ako vyrobiť táru

Omáčka Tare má krátky čas prípravy, ale musí sa variť približne 25 minút na strednom ohni.

Na prípravu omáčky kuchár kombinuje shoyu, cukor, sladké ryžové víno, saké, ocot a niektoré aromatické látky a nechá zmes dusiť a variť.

Tu je úplná karta receptov s podrobným vysvetlením ako vyrobiť táru doma.

Ako uchovávať táru

Na skladovanie tara omáčky sa musí uchovávať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Vydrží až 2 týždne.

Ak chcete, aby vydržal ešte dlhšie, môžete ho zmraziť vo vzduchotesnej nádobe až na 6 mesiacov.

Ak používate táru, ktorá bola zmrazená, rozmrazte ju cez noc v chladničke a potom ju pred použitím nechajte zohriať na izbovú teplotu.

Je potrebné táru chladiť?

Áno, tára musí byť v chladničke a uchovávaná na chladnom mieste, inak sa pokazí.

V chladničke vydrží až 2 týždne. Domáca tára sa musí skladovať v nádobe v chladničke, aby sa nepokazila.

To isté platí pre balenú táru z obchodu s potravinami. Po otvorení by sa omáčka mala uchovávať v chladničke.

Ako používať omáčku Tare

Tare sa používa na pridanie chuti do jedla, ako aj na poskytnutie lesklého povrchu. Často sa používa ako omáčka na dochutenie, pridáva sa tesne pred podávaním, ako marináda na mäso alebo ako zálievka.

To však nie je všetko – dá sa použiť ako korenie na ramen, ryžové jedlá alebo ako polievka pre všetky druhy BBQ.

Omáčka Tare má tri hlavné použitia:

Korenie/marináda

Tare je obľúbené japonské korenie a možno ho použiť ako polevu alebo marinádu, najmä na mäso, ryby a morské plody.

Keď sa tara používa ako marináda pred grilovaním, dodáva jedlám veľa chutí.

Pri použití tára ako glazúry sa natrie na jedlo tesne pred alebo počas varenia. To dodáva chuť a pomáha vytvoriť krásny, lesklý povrch.

Máčacia omáčka

Dá sa použiť aj ako marináda alebo omáčka. Hostia namáčajú kúsky mäsa, morských plodov, tofu alebo zeleniny veľkosti sústa do omáčky Tare, aby dodali viac chuti.

Preto je tára takmer vždy na jedálnom lístku ázijskej BBQ reštaurácie

V reštauráciách Yakiniku po celom Japonsku je tare omáčkou na namáčanie jedál, ako sú kuracie špízy yakitori a iné grilované mäso.

Môže sa použiť aj ako hlavná omáčka k niektorým ďalším obľúbeným japonským jedlám, ako je napr gyoza (halušky), horúci hrniec, alebo všelijaké chuťovky a dokonca aj prílohy.

Korenie na polievku

Keďže chuť tare je podobná teriyaki omáčke a kombinácii shoyu, funguje dobre ako korenie pre všetky typy polievok, najmä rezancové polievky ako ramen.

Niektorí šéfkuchári tajne pridávajú do ramenu omáčku Tare, aby jej dodali chuť a urobili polievku pikantnejšou.

To isté platí pre iné japonské rezancové polievky ako soba a udon.

Dá sa použiť aj ako základ polievky alebo vývarové korenie pri varení miso polievky. Dá sa tiež zahustiť a použiť ako omáčku na ryžové alebo rezancové jedlá.

Najčastejšie otázky týkajúce sa Tare

Aké je najlepšie párovanie na použitie s tarou?

Tare sa najlepšie používa s mäsom, hydinou alebo rybami. Môže sa použiť ako marináda, glazúra alebo omáčka.

Niektoré z najpopulárnejších párov sú tara s kuracím mäsom (ako yakitori), tara s bravčovým mäsom a tara s lososom. Tare sa zvyčajne používa pre Yaikiniku.

Tare je chutná aj so zeleninou. Dá sa použiť ako zápražka na grilovanú zeleninu alebo pridať do praženice.

Mnoho ľudí tiež s obľubou používa omáčku Tare na natto (fermentované sójové bôby). Chuť umami tára sa hodí k fermentovaným sójovým bôbom.

Ramen, najmä tonkotsu ramen, ide dobre aj s tárou. Chutná polievka sa dobre hodí k rezancom a jarnej cibuľke.

V neposlednom rade sa ryža skvele hodí aj k tare. V niektorých prípadoch sa tara podáva so sushi, keď sa sójová omáčka zdá príliš nevýrazná.

Kde kúpiť táru?

Zvyčajne si ľudia vyrábajú vlastnú táru doma.

Tare shoyu omáčka sa však dá kúpiť v ázijských obchodoch s potravinami resp na Amazone tu.

Existuje niekoľko značiek, ktoré vyrábajú tarovaciu omáčku.

Tu je niekoľko, ktoré sa oplatí pozrieť:

• Daisho Tare Yakinikudour: Táto vysoko hodnotená značka je inzerovaná ako japonská BBQ omáčka yakiniku shoyu. Odporúča sa ako omáčka k varenému mäsu alebo zelenine, ale dá sa použiť aj ako marináda na grilovanie. Je to produkt z Japonska.
• Sushi omáčka Kikkoman, Unagi Tare: Kikkoman je dobre známy tým, že vyrába niektoré z najchutnejších japonských jedál dostupných v Amerike, takže by nemalo byť prekvapením, že by sa dostali na zoznam jednej z najlepších omáčok typu Tare. Ich omáčka sa tradične varí zo sójovej omáčky Kikkoman a octu z ryžového vína. Je vopred zahustená, aby vytvorila atraktívny vzhľad a poskytla bohatú, pikantnú chuť. Odporúča sa na sushi a grilované jedlá.
• Ikari Yakiniku No Tare Stredne horúce: Ak máte radi svoju táru s výraznou, korenistou príchuťou, potom Ikari Yakiniku môže byť vašou voľbou. Je ideálny na grilovanie. Dodáva sa aj v miernych odrodách.
• Daisho Gyudon No Tare: Táto ochutená sójová omáčka je produktom Japonska. Odporúča sa na pridanie chuti do hovädzích misiek.
• Tára Morita Sukiyaki Warishita: Táto tára je produktom Japonska. Hovorí sa, že poskytuje autentickú chuť, ktorá robí kultúrne jedlá príjemnejšími.

Nižšie odpovieme na niektoré otázky, ktoré by ste mohli mať o omáčke Tare!

Ako dlho dokážete udržať tárovanie?

Tare vydrží 2 mesiace, ak sa uchováva vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.

Čo je to tára v ramene?

Tára je koncentrovaná omáčka, ktorá sa používa na korenie ramien.

Čo je to hovädzí tara?

Hovädzia tara je v zásade akýkoľvek druh hovädzieho mäsa ochuteného tarovou omáčkou.

Tarová omáčka sa často používa ako hlavné ochucovadlo Japonské grilovanie keďže mäso sa zvyčajne pred grilovaním neochutí.

Je omáčka Tare vegánska?

Pretože zložky v tare sú také rozmanité, nie je možné povedať, či je to vegánske alebo nie.

Aj keď je to zvyčajne vegetariánske, prísady ako med sa často pridávajú do omáčok teriyaki, ktoré spadajú pod dáždnik. A med nie je vegánska prísada.

Je tara omáčka bezlepková?

Tí, ktorí majú bezlepkovú diétu, nejedia potraviny, ktoré obsahujú zložený lepok. Často sa vyskytuje v produktoch, ako je pšenica, jačmeň a raž.

Vo všeobecnosti tára nebude bezlepková, pretože sa takmer vždy vyrába zo sójovej omáčky, ktorá obsahuje pšenicu.

Existujú však bezlepkové sójové omáčky, ktoré sa dajú použiť. Ak sa tára vyrába s týmito omáčkami, s najväčšou pravdepodobnosťou bude bezlepková.

Ostatné ingrediencie v omáčke však musia byť tiež bezlepkové.

Je tarová omáčka keto?

Tí, ktorí držia keto diétu, jedia zdravé tuky s nízkym obsahom sacharidov a cukru.

Aj keď má tálová omáčka spravidla nízky obsah sacharidov, môže obsahovať sladké prísady.

Existujú však recepty na omáčku teriyaki bez cukru a iné omáčky, ktoré spadajú pod dáždnik tara.

Je tara omáčka zdravá?

Pretože tare omáčka môže obsahovať takú širokú škálu prísad, je ťažké nájsť vhodnú odpoveď na túto otázku.

Existuje však niekoľko univerzálnych pravidiel, ktoré môžeme zvážiť pri určovaní, či je tara omáčka zdravá alebo nie:

• Má vysoký obsah soli: Vysoký obsah soli v tarovacej omáčke bol spojený so zdravotnými rizikami, ako je vysoký krvný tlak.
• Obsahuje MSG: Hoci nebolo dokázané, že MSG spôsobuje zdravotné problémy, mnohí tvrdia, že im spôsobuje bolesti hlavy a žalúdka.
• Obsahuje lepok: Väčšina tare omáčok obsahuje lepok, ktorý môže spôsobiť zdravotné problémy ľuďom na bezlepkovej diéte.

Tare omáčka je však zvyčajne bez tuku a s nízkym obsahom sacharidov a kalórií.

Navyše, aj keď má vysoký obsah sodíka, ukázalo sa, že má nižšie hladiny sodíka ako kuchynská soľ.

Ukázalo sa tiež, že poskytuje niekoľko zdravotných výhod.

Niektoré štúdie napríklad ukázali, že niektoré taré omáčky môžu zlepšiť trávenie, znížiť alergie a krvný tlak a posilniť imunitný systém. Je dokonca známe, že má protirakovinové účinky!

Aký je vzťah tara-ramen?

Vieme, že na ochutenie ramena je možné použiť taru, ale vedeli ste, že typ táry použitý v ramene zvyčajne určuje spôsob klasifikácie ramena?

Môžete napríklad vidieť shio (soľ), shoyu (sóju) a miso ramen. Všetky sú pomenované podľa typu tára použitého v ramene.

Jednou výnimkou je tonkotsu ramen. Tento typ ramena je pomenovaný pre polievku, ktorá sa používa, nie pre táru.

K dispozícii je tiež tonkotsu shoyu ramen, čo je odkaz na polievku aj táru.

Keď sa používa v ramene, tara dodáva slanú chuť. Môže však priniesť aj chuť umami, ktorá má svoju vlastnú kombináciu sladkosti, kyslosti a pikantnosti.

Napríklad shoyu aj miso sú slané, ale každý z nich má svoju vlastnú výraznú príchuť umami.

Majte to na pamäti pri pridávaní taru do ramena

Pri pridávaní taru do ramena je dôležité zvážiť, koľko by ste ho mali pridať. Vo všeobecnosti by sa mala kombinovať s polievkou v pomere 1:10.

Miso však slúži ako výnimka z tohto pravidla. V polievke sa bežne používa viac ako 10% miso, pretože nie je tak slané ako iné omáčky tare.

Aký je rozdiel medzi tárou a sójovou omáčkou?

Hlavným rozdielom medzi tárou a sójovou omáčkou sú ingrediencie.

Tare obsahuje sójovú omáčku, mirin, saké, hnedý cukor a soľ, zatiaľ čo sójová omáčka obsahuje iba sójové bôby, pšenicu, soľ a vodu.

Hoci shoyu (sójová omáčka) je súčasťou tara, sójová omáčka je a obľúbené korenie používané v japonskej kuchyni a NIE JE tara.

Sójová omáčka sa tiež používa ako marináda a korenie, ale nemá takú hustú konzistenciu ako tára.

Tare je skôr ako glazúra alebo omáčka, zatiaľ čo sójová omáčka je skôr ako korenie, ktoré sa často používa na ochutenie ryžových jedál a na miešanie s inými koreninami.

Tare je tiež koncentrovanejšia ako sójová omáčka a má sladšiu chuť vďaka mirínu a cukru.

Hlavným rozdielom je, že tára obsahuje viac prísad, čo má za následok komplexnejšiu chuť.

Aký je rozdiel medzi omáčkou Tare a omáčkou teriyaki?

Hlavným rozdielom medzi tara a teriyaki omáčkou sú ingrediencie a konzistencia.

Tare obsahuje sójovú omáčku, mirin, saké, hnedý cukor a soľ, zatiaľ čo omáčka teriyaki obsahuje sójovú omáčku, mirin, cukor a niekedy aj zázvor.

Konzistencia a viskozita tara je hustejšia ako teriyaki omáčka kvôli pridaniu saké a hnedého cukru.

Tare má tiež komplexnejšiu chuť kvôli rôznym druhom použitej sójovej omáčky.

Teriyaki omáčka je menej slaná a vďaka cukru má sladšiu chuť. Hlavný rozdiel je v ingredienciách a chuti.

Tare je skôr glazúra alebo omáčka, zatiaľ čo teriyaki omáčka je skôr marináda.

Obe omáčky sa však používajú v podobných typoch receptov, zvyčajne k mäsovým jedlám.

Mnoho japonských bbq reštaurácií ponúka omáčku teriyaki aj tare.

Kde jesť táru?

Ak chcete vyskúšať taru, na celom svete je veľa japonských BBQ reštaurácií, ktoré ho podávajú.

V Japonsku sú niektoré z obľúbených reťazových reštaurácií, ktoré podávajú tare, Motsunabe Ichifuku, Gyu-Kaku a Sumibiyakiniku Inagiku.

Tieto reštaurácie sa špecializujú na grilovanie, takže môžete vyskúšať tara so všetkými druhmi grilovaného mäsa.

Mnohé americké a západné reštaurácie tiež podávajú tara popri grilovaných jedlách.

Najjednoduchšie je vyrobiť táru doma alebo kúpiť táru vo fľašiach za malý príplatok.

Je omáčka Tare vegánska?

Áno, väčšina tarových receptov je vegánske. Existujú však niektoré, ktoré môžu používať med namiesto cukru, vďaka čomu je tára nevegánska.

Väčšina tara zakúpených v obchode je vegánska, aj keď je najlepšie skontrolovať zoznam zložiek, aby ste si boli istí.

Ak vyrábate táru doma, je veľmi ľahké ju urobiť vegánskou pomocou cukru alebo vegánskej náhrady, ako je agávový nektár alebo javorový sirup.

Záver

Tare je už dlho obľúbenou omáčkou v japonskej kuchyni a používa sa v mnohých rôznych jedlách.

Je vyrobený zo sójovej omáčky, mirinu, saké, hnedého cukru a soli a má sladkú, slanú a umami príchuť.

Tare omáčka je bežnou základňou v mnohých japonských domácnostiach, pretože je tak všestranná a ľahko sa pripravuje.

Tu je ďalšia základňa špajze, ktorú pri varení japonskej kuchyne nevyhnutne potrebujete: mirin

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.