Ako si vyrobiť yakitori doma | Recept + tipy na varenie
Na Japonsku milujem dve veci. Po prvé, ich kultúra a po druhé, ich kuchyňa.
Zatiaľ čo japonská kuchyňa je známa svojimi exotickými lahôdkami a drahými jedlami, krajina má aj množstvo chutných receptov, ktoré oslovia obyčajných ľudí.
Jedným z nich je, samozrejme, legendárny yakitori. Nemýlil by som sa, keby som to nazval plagátový chlapec japonského pouličného jedla.
A fakt, že si to môže kúpiť a vyrobiť každý, to robí ešte úžasnejším.
V tomto článku vás prevediem niekoľkými všeobecnými krokmi výroby yakitori.
Prvé kroky zahŕňajú získanie správneho grilu a výrobu špízov s použitím najlepších častí kurčaťa (väčšina častí kurčaťa funguje!). Potom pripravte omáčku yakitori a grilujte špízy, kým kura nezíska ten typický chrumkavý a hnedý povrch.
Podelím sa aj o chutný recept, na ktorý sa môžete spoľahnúť každý deň, keď vaše chuťové poháriky zatúžia po slano-sladkej, dymovej dobrote.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Vyrobte si yakitori doma
Začnime základnými doplnkami a pomôckami, ktoré potrebujete na to, aby ste si toto chutné jedlo na ražni vyrobili sami.
Nájdite skvelý gril
Yakitori sa najlepšie robí na vnútorný stolný gril yakitori, to je najdôležitejšie príslušenstvo yakitori.
Našťastie pokrok v technológii umožnil mať stolovú dosku yakitori možnosti grilovania.
To vám umožní pohodlne si vychutnať túto japonskú pochúťku doma bez toho, aby ste museli navštíviť Japonsko.
Väčšina týchto stolných grilov yakitori nie je drahá a sú prenosné, čo znamená, že ich môžete premiestňovať po dome.
Tiež môžu byť úžasným doplnkom k vášmu existujúcemu tradičnému grilu, pretože nezaberú veľa miesta.
Príprava lahodného yakitori si vyžaduje zručnosť aj správne vybavenie. Keď dostanete gril na drevené uhlie, ďalším krokom je príprava chutných jedál yakitori.
Pozrite si toto video od Iccocooka na YouTube o príprave yakitori doma, aby ste získali predstavu o procese:
Kuracie časti, ktoré môžete použiť na výrobu yakitori
Ak chcete pripraviť yakitori, musíte najprv zistiť, ktoré časti kurčaťa môžete použiť na jedlo.
No, tu je dobrá správa! Je to každá časť!
Áno, od vykostených kuracích stehien bez kože po kuracie srdcia alebo pečeň, yakitori je jedlo, ktoré využíva každú jednu časť, ktorú v kuracom tele nájdete.
Aby bol môj názor prepracovanejší, nižšie sú uvedené všetky časti, ktoré si môžete vložiť na svoje špízy a vychutnať si svoje obľúbené jedlo:
- Pečeň
- druhý žalúdok vtákov
- Srdce
- Krídla
- stehno
- Prsia
- ponuky
- Koža
- Chvost
- chrupavka
vysvetlím všetkých 16 (!) rôznych druhov yakitori a kuracích častí, ktoré sa tu používajú.
Čo je ešte zaujímavejšie? Ak nemáte doma kura (čo je veľmi nepravdepodobné), môžete si yakitori pripraviť z nekuracích surovín podľa rovnakého jednoduchého receptu.
Niektoré skvelé nekuracie špízy, ktoré si môžete pripraviť, zahŕňajú špízové huby shiitake, špargľu, cherry paradajky, papričky šishito a dokonca aj huby enoki zabalené v slanine.
Niektorí ľudia volajú špízové jedlo, ktoré nie je kuracie kushiyaki
Korenie alebo omáčka? Ktorý je lepší?
Ďalej vyberte správnu omáčku pre vaše špízy. Väčšina reštaurácií ponúka 2 druhy korenia alebo omáčky: shio a tare.
Shio je len soľ. Mnoho ľudí uprednostňuje dochucovanie mäsa soľou len preto, že umožňuje preniknúť chuti mäsa.
Toto je obzvlášť chutné s vnútornosťami, takže ich môžete správne dochutiť.
Ak chcete klasickú omáčku yakitori, skúste tara.
Tare je špeciálna omáčka vyrobená z úmrtia, sójová omáčka, saké a hnedý cukor. Má sladkú a slanú chuť, ideálnu na namáčanie mäsa.
Môžete tiež použite omáčku teriyaki ak nemáš mirin.
Obe majú podobnú textúru, zistíte však, že teriyaki omáčka je trochu viac umami a slaná, čo môže zmeniť skutočnú chuť jedla.
Bambusové špajle alebo oceľové špajle?
Bambusové špajle sú považované za najlepšie. Tie sa v japončine nazývajú teppo Kushi.
Tento typ špajle je iný, pretože má zúžený koniec, aby sa dalo ľahko otáčať.
Aby sa špízy pri grilovaní nevznietili, musíte ich 20 minút pred grilovaním namočiť do vody.
Hoci bambusové špízy sú verné tradičnej metóde výroby yakitori, po zuhoľnení celým teplom sú jednorazové.
To znamená, že ich budete musieť zlikvidovať a kúpiť si nové balenie zakaždým, keď pripravíte jedlo.
Ekonomickejšou, menej nehospodárnou a praktickou možnosťou pre domáci recept by bolo získanie oceľové špajle.
Áno, viem, že sa odchýlite od tradičného spôsobu podávania jedla, ale hej, vytvoríte tak menej odpadu.
Nikto ťa nebude súdiť; neprevádzkujete reštauráciu s hviezdičkou Michelin!
Ako však vždy, rozhodnutie stojí na vás. Ak recept skúšate prvýkrát a chcete ísť úplne tradične, potom sú drevené špajle v poriadku.
Ak ale plánujete robiť yakitori niekoľkokrát do mesiaca, odporúčam oceľové špízy.
Zistiť ak je yakitori bezlepkové (rad: dajte si pozor na niektoré omáčky!)
Aké drevené uhlie použiť na Yakitori?
Ak chcete zostať verní autentickému receptu yakitori, s binchotanovým dreveným uhlím je nevyhnutné.
Použitie tohto špecifického dreveného uhlia má nespočetné množstvo dôvodov, a to tak z hľadiska prípravy pokrmu, ako aj z hľadiska jeho všeobecnej histórie.
Uhlie Binchotan sa považuje za „najčistejšie uhlie na svete“, čo znamená, že nemá žiadnu chuť, vôňu ani dym a horí pri teplote takmer 1800 stupňov najmenej 6 hodín.
Ďalšou zaujímavosťou tohto uhlia je, že teplo, ktoré vytvára, preniká do mäsa dostatočne hlboko a rovnomerne ho varí zvnútra, nie len zvonku.
Problémom však je, že toto uhlie je drahé a na trhoch mimo Japonska je pomerne vzácne (aj keď to nájdete na internete). Mať alternatívu je teda nevyhnutné.
Našťastie existuje veľa rôznych a cenovo dostupných uhlíkov, ktoré môžete použiť na výrobu yakitori. Pre mňa by bola top voľba Thajské uhlie.
Horí šialene horúco ako binchotan, v škatuli sa nerozbije a poskytuje stálu teplotu po dlhšiu dobu.
Okrem toho je to najbližšie k binchotanu, len za prijateľnú cenu, aby vyhovovala vášmu rozpočtu na párty.
Ako uvariť dokonalé yakitori zakaždým
Urobiť perfektné kuracie špízy je vysoko technická úloha; ešte viac, keď skúšate yakitori.
Keďže jedlo používa minimum ingrediencií, jediná vec, ktorá rozhodne o tom, ako bude vaše jedlo chutiť, je vaša technika.
V skutočnosti budete šokovaní, keď zistíte, že je to jediná vec, ktorú sa japonskí majstri yakitori strávia roky učením!
Ak však nemôžete pripraviť yakitori, ktoré chutí presne ako tradičné japonské grilované kurča, ktoré ste ochutnali niekde v izakaya, tu je niekoľko skvelých tipov, ktoré mu môžu chuť priblížiť a vaše úsilie bude stáť za to.
Kuracie mäso nakrájajte na rovnomerne veľké kúsky
Kuracie stehná vždy nakrájajte na tenké pásiky rovnakej veľkosti.
Zabezpečí, aby sa teplo vznikajúce z uhlia rozložilo po mäse rovnomerne a zabezpečilo tak dôkladne ugrilované kuracie mäso s lahodnou chuťou.
Namočte bambusové špajle
Bambusové špízy namočte 20 minút pred grilovaním.
Keďže prezentácia je jednou z najdôležitejších súčastí japonskej kuchyne, vlhké špízy zabránia ich pripáleniu.
Hádajte čo, musí to nielen chutne, ale aj vyzerať!
Samozrejme, ak používate kovové špajle, môžete tento krok preskočiť.
Buďte trpezliví so zasklením
Nikdy nepolievajte kuracie špízy omáčkou yakitori, kým nie sú uvarené aspoň na 80 %.
Keďže omáčka tara alebo yakitori obsahuje cukor, príliš skoré glazovanie mäsa spôsobí pripálenie omáčky, čo má za následok veľmi nežiaducu horkú chuť.
Špajlemi príliš nehýbte
Pri varení sa vyhýbajte pohybu alebo otáčaniu špajlí.
Najlepšou praxou je nechať jednu stranu mäsa získať krásnu hnedú farbu a potom zmeniť stranu na pečenie druhej polovice.
Zabezpečí nielen rovnomerné varenie, ale tiež dodá kuraciemu mäsu mierne zuhoľnatenú farbu špecifickú pre yakitori.
Doprajte si posledný ponor
Keď je kuracie mäso dokonale ugrilované, chceli by ste ho namočiť do omáčky, aby získalo tú veľmi potrebnú extra chuť.
Na orgány by som to však neodporúčal. Sú na tom lepšie s ich pôvodnou chuťou.
Lahodný recept na yakitori
Zloženie
špajle
- 1 1 / 4 libier z kuracieho mäsa kúsky veľkosti sústa
- Soľ a korenie na dochutenie
- 1 lyžice rastlinného/olivového oleja
- 1 čajová lyžička zo sezamových semienok
- 1 lyžice z nakrájanej zelenej cibule
Omáčka
- 1/4 poháre Sójová omáčka
- 1/2 pohár voda
- 1/4 pohár saké
- 1/2 pohár úmrtia
- 2 lyžičky hnedého cukru
Inštrukcie
Omáčka
- Zmiešajte všetky ingrediencie omáčky a zmes umiestnite na strednú teplotu do malého hrnca.
- Miešajte asi 5 minút, alebo kým sa cukor nerozpustí.
- Keď sa cukor rozpustí, zapnite oheň a priveďte zmes do varu.
- Zmiešajte asi 2 ČL kukuričného škrobu s pár polievkovými lyžicami studenej vody a pridajte do vriacej omáčky.
- Nechajte omáčku vrieť, kým nezíska hustú konzistenciu.
špajle
- Kúsky kuracieho mäsa napichnite na bambusové špízy.
- Potom kuracie špízy potrieme trochou olivového/rastlinného oleja a dochutíme soľou a korením.
- Predhrejte gril na drevené uhlie na strednú teplotu. Kuracie mäso opekáme 5 minút z každej strany.
- Naneste naň tarovú omáčku a zohrievajte ešte 2 minúty z každej strany. Ak chcete pridať viac chuti, znova ho namažte a opekajte jednu minútu z každej strany.
- Keď je kura dokonale uvarené, namočte ho do omáčky. Na špízy posypte sezamové semienka a zelenú cibuľku a podávajte.
Ako jete yakitori?
Teraz už pravdepodobne viete, ako pripraviť najlepšie jedlá z yakitori a správny gril, ktorý použijete pri grilovaní.
Takže teraz otázka znie, ako najlepšie jesť jedlá z yakitori?
Môžete ho jesť po práci, podávať ho na večierku na dvore alebo ho jesť ako desiatu, aby ste zahnali hlad medzi jedlami.
Môžete ho jesť aj ako hlavný chod, keď máte naozaj náladu na to, aby ste sa trochu protirečili svojim každodenným stravovacím rutinám.
Keďže sú vyrábané na objednávku, môžete začať tým, že si najprv objednáte malé kúsky, než aby ste robili veľké kusy naraz.
Keď pokrmy konečne pristanú na vašom tanieri, mali by ste začať tým, že najskôr zjete jemne ochutené jedlá a potom postupne zvyšujte chuť.
Týmto spôsobom budete môcť zažiť ten najlepší yakitori zážitok!
Vždy je vhodné zahryznúť mäso, kým je ešte na špíze.
Množstvo úsilia, ktoré bolo vynaložené na prípravu misky yakitori, je obrovské.
A to je dôvod, prečo je chuť ešte lepšia, keď mäso zjete ešte na ražni!
Tiež zistiť čo je najlepšie podávať s yakitori, aby to bolo kompletné jedlo
Často kladené otázky
Môžem použiť paličky na jedenie yakitori?
Môžete použiť paličky na odstránenie mäsa zo špíz, ak vám nie je príjemné jesť na špíze.
Takže áno, môžete použiť paličky, aby ste sa vyhli chaotickému jedeniu.
Majte však na pamäti, že v tradičnom prostredí sa to často považuje za trochu neúctivé voči šéfkuchárovi kvôli všetkému úsiliu, ktoré vynakladá na výrobu špíz.
Väčšina reštaurácií vám zvyčajne dá malý pohár, do ktorého vložíte použité špajle. V prípade, že pohár nemôžete nájsť, je vždy dobré o jeden požiadať.
Čo sa najlepšie hodí k yakitori?
Tradične sa yakitori podáva so studeným pohárom piva v tradičnej reštaurácii yakitori.
Keďže ide o lacné jedlo a obyčajní ľudia ho jedia ako pochutinu, podobne ako yaki onigiri, pivo sa k nemu po hektickom dni celkom hodí.
Keďže ho budete podávať doma, môžete použiť aj omáčku yakitori alebo omáčku teriyaki, aby ste zvýraznili chuť jedla.
Môžete znova použiť drevené uhlie binchotanu?
Ak ste opatrní, potom áno, môžete znova použiť drevené uhlie binchotan.
To je skvelá správa, pretože toto drevené uhlie je veľmi drahé v porovnaní s inými BBQ drevami a drevenými uhlíkmi.
Ako znova použijete binchotanské uhlie?
Drevené uhlie môžete niekoľkokrát použiť, ak horúce uhlie ponoríte do studenej vody hneď, ako ich vyberiete z grilu.
Nechajte ich trochu namočiť a potom ich sušte aspoň 24 hodín, alebo kým úplne nevyschnú. Majte na pamäti, že pri opätovnom použití dobre horia.
Záver
Yakitori je jedným z najchutnejších receptov na grilované kuracie mäso, ktoré si môže ktokoľvek dovoliť jesť alebo pripraviť doma.
Napriek minimu ingrediencií má nával chutí, ktorý nie je ničím menším ako pochúťkou pre vaše chuťové poháriky.
Navyše je nízkokalorický a celkom zdravý pre každého.
V tomto článku sme prešli všetkými hlúposťami prípravy tohto úžasne lahodného jedla spolu s receptom na oblizovanie prstov, ktorého nebudete mať dosť pri každom vyskúšaní.
Ďalšie, Naučte sa variť teppanyaki doma!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.